酒吧酒水定价标准

仅供借鉴

酒水出品标准表

仅供借鉴

酒水出品标准表

仅供借鉴

海 南 海 景 乐 园 国 际 有 限 公 司 三 亚 蜈 支 洲 岛 度 假 中 心 WZZ-CY-JL-016

酒水出品标准表部 门:餐饮部 品 名冰牛奶 冰柠檬茶

编码:WZZ-CY-JL 材 料1 盒牛奶

版本/修改:A/0 装 饰 物 出 品 标 准

第

页 共 备 注

页

杯 具直身杯 直身杯 茶壶、茶杯、 直身杯 咖啡杯、奶昔 杯(冷)

樱桃、搅棒、 打开冰镇纯牛奶倒入杯中即可。注意：如果是散 装牛奶存放时间不能超过 24 小时。 吸管 樱桃、搅棒、 打半杯冰块再加入 8 分满立顿红茶，再放入柠檬 片，糖浆配上客人自己加，不可帮客人加糖浆 吸管 无 泡茶时一定要用热开水将茶叶清洗一遍，单杯茶 用直身杯泡即可， 整壶茶上时配上四个茶杯即可， 如果客人需要加杯，另收取 10 元/个费用。

三片柠檬片、立顿红茶、半 杯冰块、半奶盅糖浆 相对应的茶叶 现磨特浓咖啡双份(或浓缩 咖啡粉一勺又三分之一)牛 奶 现磨特特浓咖啡双份(同 上)巧克力粉(浆) ,牛奶

茶

卡布其诺

奶泡、巧克力 将双份特浓咖啡入杯，用打奶泡器或者手摇奶泡 粉或豆蔻粉， 飘面。撒入适量豆蔻粉于面上，糖包，咖啡勺跟 咖啡勺 上。 (冷咖啡做

酒水知识与酒吧管理 参考答案A卷

一、选择题（本题共15题，每题2分，共30分。） 1-5 BDAAD 6-10 DCACA 11-15 BCDBC 二、判断对错题。（本题共1题，共10分。）

请分析：调酒员小张哪些事做对的?哪些事做错的? 错误的请予以纠正。 答：做对的事情有：

1、将未用完的瓶酒与饮料放回柜中或存入冰箱；（1分） 2、将空调、咖啡机、照明、音响等电源切断；（1分） 3、锁好门窗离开。（1分） 做错的事情有：

1、客人未离开就打扫卫生；（1分） 2、酒杯等酒具未及时清洗；（2分） 3、当晚未填写业务表单；（2分） 4、将冰箱、制冰机的电源切断。（2分） 三、简答题。（本题共6题，每题9分，共54分。）

1、以中国白酒为例，简述酒香风格的类型及其特点。

答：白酒的香型分为五种：清香型、浓香型、酱香型、米香型和复香型等五大种类。

（1） 清香型。清香型以山西杏花村汾酒为代表。其特点是清香芬芳，气

爽适而久馨，有润肺之感，常使人心情舒展，为之一振。

（2） 浓香型。浓香型以四川泸州老窖特曲和宜宾五粮液为代表。其特点

是芳香浓郁，气艳美而丰满，常有一阵阵扑鼻拢面之感，使人如痴如醉，回香深沉，连绵不断，深得饮者喜爱。

（3）

酒 水 知 识

一、红酒类

一、 按种类分3大类：1、红葡萄酒2白葡萄酒3玫瑰红葡萄酒

二、 按口味分类:干性、半干性、甜性

三、

1. Red红葡萄酒。以红色或紫葡萄为原料，经过破碎、果皮、果肉、混合在一

起发酵使果皮中的色素浸出来，然后再将发酵的原酒和果渣分离。 2. White白葡萄酒。将葡萄果汁以皮渣分离后，进行单独发酵而成。

3. Ｒose玫瑰红葡萄酒.同红葡萄酒基本一样,但皮渣浸泡的时间较短,原料是

呈色,呈度较浅。其发酵汁与皮渣分离后的发酵过程是完全同白葡萄酒.所以它既有白葡萄酒的芳香清新,也有红葡萄酒的和谐丰满。 4.

三．口味类型

１. 干性：酒的含糖量每升小于４克。

２. 半干性：酒的含糖量每升４－12克之间。 ３. 甜性：酒的含糖量每升12克以上。 ４.

四．葡萄酒的贮存和保管

1．葡萄酒的最好保存温度10-12度的恒温。 2．保持一定温度40-45度之间。 3．防止过强的光线。

4．不能和有异味较强的物品放一起存放。

▲法国波尔多葡萄酒的五大产区

1.美度区2.圣达美隆区3.宝物隆区4.戈拉夫区5.索坦区 它们的种植面积有25000公顷土地（平原地）

▲法国的9大酒庄1.拉菲2.拉图3.武当王4.白马5.马哥6

2010-2011-3《酒水管理与酒吧经营》课程总结 随着生活水平的提高，尤其是我国进入全面建设小康社会后，人们越来越重视提高生活品质，休闲和娱乐将成为人们追求的生活目标。而作为休闲、娱乐重要载体的酒吧是现代人最青睐的场所。

本学期我担任了《酒水管理与酒吧经营》这门课程的教学工作，这是一门理论性和实践性都很强的课程，要求学生能够熟记酒水理论知识，同时要掌握酒水服务的操作技能，能够通过这门课的教学让同学们在将来的工作岗位上有更大的发展。

由于这是一门专业性很强的课，所以花了较大的精力去搜集资料，备课。酒水知识对于学生来讲是枯燥的，但是我尽量将这些枯燥的酒水知识用各种方式让学生掌握。如让学生课后查阅相关资料，以弥补课堂有限的知识。通过做大作业的形式让学生去一些大型卖场对酒水进行调研，巩固课堂知识。

本课程最大的一个亮点就是充分运用了实训室设施设备。本课程总共30课时，共用了实训室的课时占到了1/3。实训室拥有多种品牌的酒水和酒具，为完成这门课的实践教学环节提供了保障。同学们既熟练掌握了各种酒水知识，同时也提高了自己的服务技能。可以看出学生对这门课表现出了浓烈的兴趣，系部还对学生的作品进行了展出，让学生感受到了学习这门课的价值。

通过这门课的学习，学生基本

《菜点酒水知识》课程标准

一、基本信息

适用对象：酒店管理专业 制定时间：2013.1.23 课程代码： 130107 所属系部：酒店管理系 学 分： 4 学 时：72

一、课程的性质与任务 1、课程性质

《菜点酒水知识》是高职酒店管理专业的一门主要课程。主要针对酒店管理专业大二学生开设。本课程立足于旅游业发展的现状，结合酒店业的实际情况，具体地阐述了烹饪概述、中国菜、外国菜、中西点心、创新菜点、饮料概述、蒸馏酒、发酵酒、配制酒等内容，充分体现了菜、点、酒、水的特点。通过对饮食的起源与发展和食品制作与消费过程中的一般技术、科学、艺术以及消费过程中所形成的基本观念、制度、习俗、礼仪、规范等内容的学习，达到提高学生的酒店服务素养的目的。本课程通过对中国菜肴的学习，学生从中了解到中国菜肴的历史渊源、饮食文化、菜肴特色等知识；让他们体会到中国饮食的博大精深，从而增强民族自豪感和提升爱国热情。通过对外国菜肴和中西点心知识的介绍，学生可以了解世界饮食的多样性，从而达到开拓学生视野，丰富他们的课外知识，同时能激发学习饮食文化的兴趣

本科毕业实习、毕业设计（论文）质量评价标准

（2008年9月修订）

毕业设计（论文）是本科最后一个综合性、创造性的教学实践环节，是对学生在校

期间所学基础理论、专业知识和实践技能的全面总结，是对学生综合能力和素质的全面检验，也是学生毕业及学位资格认定的重要依据。

按照华北科技学院“毕业实习、毕业设计（论文）环节质量标准”的有关要求，特制定华北科技学院“本科毕业实习、毕业设计（论文）质量评价标准”。

1.评价目的和要求

开展毕业设计（论文）评价的目的是促进毕业设计（论文）教学基础建设，提高毕业设计（论文）质量，推进产、学、研结合，实现人才培养目标。

2. 毕业实习、毕业设计（论文）评价的具体要求：

（1）毕业实习要结合毕业设计题目，到生产第一线进行专业实践与社会实践，收集与毕业设计有关的信息和资料。

（2）毕业设计要将所学基础知识、专业理论与生产、科研、实验室建设实践相结合，注重分析问题、解决问题能力的培养，贯彻执行国家经济技术政策，进行科学试验、工程技术文件编写和工程图纸绘制的训练。

（3）毕业论文要注重综合运用所学的专业基础理论、专门知识和基本技能，准确表述科研成果，明确阐述学术观点，达到全面训练的目的。

3.评价原则

（1）有充足的实习、设

1.透析膜材料

目前透析器膜材料主要是纤维素及其改良型，如再生纤维素、铜仿、血仿等。纤维素类 透析膜具有超滤率低、生物相容性差等缺点。近年出现许多高分子合成材料，如聚枫(PS) ，聚丙烯腈膜(PAN)、聚甲基丙烯酸甲脂(PMMA)、聚乙烯乙烯醇(EVAL)等。高分子合成膜具有超滤性能好、生物相容性好等优点，临床应用越来越多。 2.膜的亲水性

透析膜的亲水性取决于膜材料化学基团与水的相互作用，如纤维素膜、聚乙烯乙烯醇膜 亲水性强；而聚甲基丙烯酸甲脂、聚酰胺亲水性低。通常讲，膜亲水性越低，黏附蛋白量越多；由于膜亲水性不同，膜对湿度反应也不同，如铜仿膜遇湿厚度增加，合成膜遇湿厚度一般无变化。 3.膜吸附性

合成膜比天然纤维素膜有明显的吸附性，在透析过程中可以吸附血液中的蛋白质，如小 分子蛋白(β2- 微球蛋白)和某些治疗药物(如红细胞生成素) ，因此具有双重的生物学意义和临床作用。 4.消毒方式

目前透析器消毒方式主要有三种：环氧乙烧 (ETO) 、γ 一射线和高压蒸汽(湿法或干法)。 高压蒸汽消毒对人体危害小，但有些聚合膜不能耐受高压蒸汽，故 ETO 仍是广泛应用的消毒剂。透析器封装体(芳香族聚氨酯)在 γ 一射线消毒后可释放出亚甲二苯胺 (MD

干部考核评价标准、方式、目的

1. 目的

为了正确评价在职干部的德才表现和工作实绩，规范在职干部考核工作，促进勤政廉政，提高工作效能，建设高素质的在职干部队伍，根据国家相关规定，制定本考核评价标准。

2. 考试方式

（1）平时评议：平时考核重点考核在职干部完成日常工作任务、阶段工作目标情况以及出勤情况，可以采取被考核人填写工作总结、专项工作检查、考勤等方式进行。

（2）群众评议：定期组织基层群众对在职干部的工作态度、工作方式、工作业绩、工作差错进行有针对性的评价。

（3）领导评价：由主管领导对其所管辖的在职干部，按工作职责、工作完成度、工作态度、工作方式、工作积极性、工作差错率等进行审核评价。

（4）年终评议：采取年度考核的方式，在每年年末或者翌年年初整合前向内容形成最终的评价结果。

3. 考核内容

对在职干部的考核内容，主要是以在职干部的职位职责和所承担的工作任务为基本依据，全面考核其德、能、勤、绩、廉，重点考核工作实绩。

德：是指思想政治素质及个人品德、职业道德、社会公德等方面的表现。 能：是指履行职责的业务素质和能力。

勤，是指责任心、工作态度、工作作风等方面的表现。 绩，是指完成工作的数量、质量、效率和所产生的效益。 廉，是指廉

一、饮料类

汤力水 Tonic

新奇士 Sunkist Soda 椰子汁 COCONUT 热红茶 Hot Black Tea 热柠檬茶 Hot Lemon Tea 苏打水 Soda 雪碧 Sprite 百事可乐 Pepsi 可口可乐 CocaCola

二、洋酒及混合饮料

人头马 REMY MARTIN 马爹利 Martell

蓝带马爹利 Martell Cordon Bleu 芝华士12年 CHIVAS REGAL 12Y 黑方 BLACK LABEL 红方 RED LABEL 顺风 CUTTYCARK 波尔斯 BOL?S

威雀 FAMOUS GROUSE 捷克丹尼 JACK DANIEL 龙舌兰 TEQUILLA 波马 BOKMA

L/O/G/O

有效教学的评价标准

二、有效课堂教学的评价

概念

所谓有效教学评价，就是判断我们的课堂是否遵 循教学规律，优化了教学要素，是否有效果，促 进了学生的学习，特别是促进了学生达到进步和 发展；是否有效益，学生的进步和发展符合社会 和学生个人的教育需求；是否有效率，相对于师 生的教学投入，师生的进步和发展是尽可能大的、 理想的。

二、有效课堂教学的评价

概念

有效教学的评价是一个多种要素综合交织在 一起的，教学目标的有效性、教学内容的有 效性、教学策略的有效性、教学资源应用的 有效性、教学评价与反馈的有效性，我们应 该如何来评判一节课是否有效呢？教师 学生

二、有效课堂教学的评价

要素

教学目标的设计是否有利于学生的发展 教学活动过程能否促进学生的发展 教师的教学能力是否影响学生的发展 教学反馈是否促进学生的发展 教学组织与管理是否有利于学生的发展

二、有效课堂教学的评价

教学目标

明确目标是有效教学的前提和依据 ，有效的教学目 标应该是： 明确、清楚、可操作 有层次性 全面综合 评定标准和规格清晰

二、有效课堂教学的评价 学习活动与教学目标一致 情境化教学 参与方式多样化 师生互动合理 作业有创新拓展

教学活动

二、有效课堂