幼儿园食堂备餐间操作规范
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幼儿园食堂卫生操作规范7篇
一、进入食堂必须换工作服、戴工作帽;不穿拖鞋、高跟鞋,不蓄长发,不留长指甲,不吸烟;穿戴整洁,讲究个人卫生。
二、每次操作早、中餐前,仔细观察用水有无异色、异味;认真检查米、面、油、加工原料、调味品等有无鼠害、污染及杂物。发现问题,必须及时报告,及时处理。
三、根据就餐人数确定用餐量,按量领用加工原料,不得欠缺,也不得浪费,注重节约。
四、注重做到原材料加工精细,大小适宜,干净卫生;根据需要,将原料先切后洗或先洗后切,尽量确保原料营养不流失或少流失。
五、加工操作完毕,不得用手直接接触熟食品,必须戴工作手套,或用勺、夹、铲等工具;对放在盆、桶里的餐用熟食品,必须加盖、入柜,严防鼠蝇侵害。
六、每天工作完毕,必须认真清洗加工机械、炊具、工作台、灶台、灶具、地面、门窗、墙壁、水沟、消毒。
七、每天工作完毕,一律将清洁的炊具、食品、物品整齐、有序地摆放在固定的位置,不得乱丢、乱放;生、熟食品该回归保管室的应立即入库;暂时不入库的,应立即入柜和加盖有序摆放。
八、妥善处理剩饭、剩菜,对变质食品一律倒掉;每天要要干干净净地处理掉生活垃圾,生活垃圾不得留存在食堂里。
九、每天对采购的物品、食品,都必须认真核
幼儿园食堂各类设备安全操作规程
和面机安全操作规程
1、禁止赤脚或穿拖鞋作业。
2、作业前须检查机内外有无杂物:插合电插头,空载运转数分钟。
3、和面机运转中若需添加面粉、水或检测面团的软硬度, 应停机进行。严禁运转中用力或用硬物捅面团。
4、作业前检查或运转过程中出现异常现象应停机,及时向管理人员汇报。
5、作业完毕应及时清洗和面机内外,合上盖子,清扫地面保持整洁。
电烤箱安全操作规程
1、电烤箱用电量大,故通电前必须先检查插头插合、箱门主合以及电缆完好情况,再合上空气开关,调节到适当温度进行预热。一旦出现电缆过热或插座、插头出现焦糊味时,应立即断掉空气开关电源,停止烘烤并及时向管理人员汇报。
2、电烤箱的预热应根据季节、食品种类及待烤食品所需时间的长短合理调节。预热后即调到烘烤食品所要求的温度进行烘烤,达到色、香、味最佳状况,完成后关闭电源,取出食品。
3、应保持烤箱内、外及烤盘的整洁,开关烤箱门或送、取烤盘时要轻、缓,在烘烤食品结束后,要及时清扫烤盘内残留物,并摆放整齐,待下次使用。
4、不允许电烤箱在不使用时仍处于通电状态。 5、烤箱周围禁放易燃物品,杜绝火灾隐患,严
幼儿园食堂各类设备安全操作规程
和面机安全操作规程
1、禁止赤脚或穿拖鞋作业。
2、作业前须检查机内外有无杂物:插合电插头,空载运转数分钟。
3、和面机运转中若需添加面粉、水或检测面团的软硬度, 应停机进行。严禁运转中用力或用硬物捅面团。
4、作业前检查或运转过程中出现异常现象应停机,及时向管理人员汇报。
5、作业完毕应及时清洗和面机内外,合上盖子,清扫地面保持整洁。
电烤箱安全操作规程
1、电烤箱用电量大,故通电前必须先检查插头插合、箱门主合以及电缆完好情况,再合上空气开关,调节到适当温度进行预热。一旦出现电缆过热或插座、插头出现焦糊味时,应立即断掉空气开关电源,停止烘烤并及时向管理人员汇报。
2、电烤箱的预热应根据季节、食品种类及待烤食品所需时间的长短合理调节。预热后即调到烘烤食品所要求的温度进行烘烤,达到色、香、味最佳状况,完成后关闭电源,取出食品。
3、应保持烤箱内、外及烤盘的整洁,开关烤箱门或送、取烤盘时要轻、缓,在烘烤食品结束后,要及时清扫烤盘内残留物,并摆放整齐,待下次使用。
4、不允许电烤箱在不使用时仍处于通电状态。 5、烤箱周围禁放易燃物品,杜绝火灾隐患,严
幼儿园食堂设计要求
一、食品加工区域整体要求:
(一)地面、墙面、顶面光洁(墙砖到顶,地砖,吊顶),选择防潮、防火材料;
(二)地面应设一定排水坡度(30 度左右)、排水沟(暗沟);
(三)设置有效的防尘、防鼠、防虫害设施;
(四)人的通道与物的通道分离;
(五)各功能间及其设施设备齐全并有明显标志。
二、功能间设施设备要求如下:
1、一次更衣室内设置:
(1) 并列水池 2 只,配非手动式洗手设施;
(2) 衣柜若干;
(3) 紫外线消毒灯若干【食堂设计】(1.5 瓦/立方米)。
2、粗加工间:
(1) 清洗池:肉类若干只、水产若干只、蔬菜若干只;
(2) 大解冻池 1 只;
(3) 低位水池 1 只。
(4) 净菜搁架:肉类 1 只、水产 1 只、蔬菜 1 只;
3、切配间:
(1) 切配桌:肉类桌 1 只、水产桌 1 只、蔬菜桌 1 只;
(2) 固定存放刀、砧板的架子:肉类 1 只、水产 1 只、蔬菜 1 只;
(3) 净菜搁架:肉类 1 只、水产 1 只、蔬菜 1 只;
(4) 工作水池 3 只(肉类 1 只、水产 1 只、蔬菜 1 只)。
4、烹调间:
(1) 排烟、排水装置若干;
幼儿园餐前礼仪小故事
礼仪是在人际交往中,以一定的约定俗成的程序方式来表现的律己敬人的过程,涉及穿着、交往、沟通、情商等方面的内容。下面是小编整理的幼儿园礼仪常识大全,希望能对大家有所帮助。
1。生活礼仪:
(1)用餐礼仪:
《吃饭歌》
小筷子手中拿,一口饭一口菜,吃饭时不喧哗,垃圾扔进小碗里,自己的饭菜都吃光,桌面地面都干净。
(2)仪容仪表:
《站立歌》
站像一棵松,小小青松青又青,天天挺立在山顶;风吹雨打都不怕、青松越长越精神。
《起立歌》
小脚跟找朋友,小手掌放两边,小肚皮收紧了,小肩膀往下压,小眼睛往前看。
《端坐歌》
坐像一台钟、小小膝盖头碰头、小手小腿做朋友、眼看前方背挺直、快乐学习有劲头。
《排队歌》
队伍一条线,立正挺胸向前看,对准伙伴后脑勺。
《走路歌》
走路挺起胸,摆动两只手,挺胸向前走。
《洗手歌》
小宝宝,爱洗手,大家一起卷袖口,擦一擦,搓一搓,我们的小手真干净。
《起床歌》
太阳公公哈哈咪笑,小朋友们起床早,自己动手穿衣服,洗脸刷牙别忘掉。
背上我的小书包,欢欢喜喜上学校。路上不要贪玩耍,按时到校不迟到。
《午睡歌》
轻轻走进午睡室,自己的衣服折整齐;小被叠好床靠齐,环境整齐靠大家。
(
坪东中心幼儿园幼儿食堂台账、食物留样及试餐登记表
兴义市坪东中心幼儿园幼儿食物留样及试餐情况登记表类 别 期 熟 食 类 水果 牛奶 日 早 年 餐 月 日 晚 餐 年 早 餐 月 午 餐 日 晚 餐 年 早 餐 月 午 餐 日 晚 餐 早 年 餐 月 午 餐 日 晚 餐 早 年 餐 月 午 餐 日 晚 餐
午 餐
食 物 名 称
试餐人 试餐时间 食物质量 试尝结果 开餐时间 留样人48小时 后情况
备注
兴义市坪东中心幼儿园幼儿食物留样及试餐情况登记表
幼儿园食堂食品安全制度
幼儿园食堂食品安全制度
因为幼儿的身体抵抗免疫力不高,所以幼儿园食堂制度要更加详细清楚地保证食品安全和卫生条件。特制定有关制度。 一、防止食物污染措施
(一)严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制,按岗位责任制要求,搞好环境和个人卫生工作。
(二)彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。
(三)严禁采购,加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料,禁止家禽类活物进入厨房。
(四)易腐食品应低温冷藏,隔夜食物大多数不宜再用,应作废弃处理。 (五)凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病,应禁止从事食品加工和食品供应工作。
(六)把好食品采购、验收关,防止有毒食物进入厨房,以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。
(七)厨房中的非食用或非直接食用品如:碱、小苏打、明矾、去污粉、清洁剂等应分类专门贮存,禁止与其它物品特别是食品混装。 (八)剧毒ping(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房。
(九)一旦发生事故,应保持现场应有状态,防止当事人擅自毁掉可疑食物,应收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品,及时送交卫生管理部门,以备检查,听候处理。
二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施
(一
幼儿园食堂人员考试及答案
槐荫区青少年宫第一幼儿园 食堂从业人员培训测试题
考试时间 姓名 得分
一、填空题
1、食堂从业人员做到四勤: 、 、 、 。
2、食堂食品留样不少于 克,置于冷藏设备保存 小时以上。 3、三无食品指的是: 、 、 。
4、对人体有害的食品添加有: 、 、 、 、等。
5、常见的植物性食物中毒
有: 、 、 、 、等。 6、留样分哪五步:(1) 、 (2) 、(3) 、(4) 、 (5) 。 二、单项选择题:
1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应:( )
A.保持100度10分钟以上
幼儿园食堂人员考试及答案
槐荫区青少年宫第一幼儿园 食堂从业人员培训测试题
考试时间 姓名 得分
一、填空题
1、食堂从业人员做到四勤: 、 、 、 。
2、食堂食品留样不少于 克,置于冷藏设备保存 小时以上。 3、三无食品指的是: 、 、 。
4、对人体有害的食品添加有: 、 、 、 、等。
5、常见的植物性食物中毒
有: 、 、 、 、等。 6、留样分哪五步:(1) 、 (2) 、(3) 、(4) 、 (5) 。 二、单项选择题:
1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应:( )
A.保持100度10分钟以上
幼儿园食堂人员考试及答案
槐荫区青少年宫第一幼儿园 食堂从业人员培训测试题
考试时间 姓名 得分
一、填空题
1、食堂从业人员做到四勤: 、 、 、 。
2、食堂食品留样不少于 克,置于冷藏设备保存 小时以上。 3、三无食品指的是: 、 、 。
4、对人体有害的食品添加有: 、 、 、 、等。
5、常见的植物性食物中毒
有: 、 、 、 、等。 6、留样分哪五步:(1) 、 (2) 、(3) 、(4) 、 (5) 。 二、单项选择题:
1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应:( )
A.保持100度10分钟以上