2011年公共营养师考试真题

1. 简要写出我国居民膳食指南的主要内容： （1）食物多样，谷类为主； （2）多吃蔬菜、水果和薯类； （3）常吃奶类、豆类及其制品；

（4）常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油； （5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重； （6）吃清淡少盐的膳食； （7）如饮酒应适量；

（8）吃清洁卫生、不变质的食物。

2. 简述合理营养的基本要求答：所谓合理营养是指膳食营养在满足机体需要方面能合乎要求，也就是说由膳食提供人体的营养素，种类齐全，精量充沛，能保证机体各种生理活动的需要。

符合合理营养要求的膳食一般称为平衡膳食，其基本要求是：

（1）摄取的食物应供给足够的能量和各种营养素，以保证机体活动和劳动所需要能量；保证机体生长发育、组织修复、维持和调节体内的各种生理活动；提高机体免疫力和抵抗力，适应各种环境和条件下的机体需要。

（2）摄取的食物应保持各种营养素平衡，包括各种营养素摄入量和消耗量以及各种营养素之间的平衡。

（3）食物通过合理加工烹调、尽可能减少食物中各种营养素的损失，并提高其消化吸收率。并具有良好的色、香、味、形，使食物多样化，促进食欲，满足饱腹感。

（4）食物本身清洁无毒害，不

唐山公共营养师

随着我国国民生活生平不断提高,“吃饭讲营养,营养保健康,健康促发展”的观念日益深入人心，营养师的需求量日益加大。在日本，营养师的数量相当于临床医师的2.4倍，且平均每300个日本人就有1名。在美国，凡是住院病人的治疗都必须有营养师的参与；2005年10月，国家劳动和社会保障部发布十大新职业公共营养师列位其中；2005年4月7日世界卫生日，中央电视台《焦点访谈》播出了“我国面临营养师人才饥荒”的专题报道。即将出台的《国民营养条例》规定:“各大院校、托幼园所、各机关企事业食堂、餐饮业、 食品加工及保健品生产销售等都必备专业营养师”。营养师职业的前景十分广阔。

一、【培训对象】

宾馆、餐厅、机关、学校、幼儿园、社区，敬（养）老院、健康顾问、医疗卫生保健服务机构、健身美容机构、食品和食品保健公司、在校大中专学生及有志从事营养咨询、指导、评价、管理、宣教的人员。

二、【培训内容】

《公共营养师--基础知识》:医学基础、营养学基础、人群营养基础、食物营养与食品加工基础、食品卫生基础、膳食营养指导与疾病预防、营养教育和社区营养管理基础、相关法律、法规。

《三/二级公共营养师》:膳食调查和评价、人体营养状况测定和评价、营养咨询和教育、膳食指导

国家职业资格全省统一鉴定

线 此 名 过 姓 超 准 不 号 证 考题 准 答 生 考公共营养师(国家职业资格三级)操作试卷

(考试时间：120分钟)

注意事项

1、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在单位的名称。 2、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 3、不要在试卷上做任何标记，不要在标封区填写无关内容。

题 号 一 二 三 四 总 分 应 得 分 20 20 20 40 100 实 得 分 评卷人

得分 评卷人 一、综合应用题： [本题20分]

已知4岁男孩体重中位数值16.7kg，标准差2.1kg；身高中位数值102.9cm，标准差4.2cm；身高94cm的男孩体重中位数值13.9kg，标准差1.0kg。现测得某4岁男孩身高94cm，体重12.0kg。

1、请写出国际上常用的3种标准差法的定义及中等、中下和下等范围的标准，并评价该男孩的测量值。（18分）

2、请判断该男孩营养不良的程度和急慢性情况

国家职业资格全省统一鉴定

线 此 名 过 姓 超 准 不 号 证 考题 准 答 生 考公共营养师(国家职业资格三级)操作试卷

(考试时间：120分钟)

注意事项

1、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在单位的名称。 2、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 3、不要在试卷上做任何标记，不要在标封区填写无关内容。

题 号 一 二 三 四 总 分 应 得 分 20 20 20 40 100 实 得 分 评卷人

得分 评卷人 一、综合应用题： [本题20分]

已知4岁男孩体重中位数值16.7kg，标准差2.1kg；身高中位数值102.9cm，标准差4.2cm；身高94cm的男孩体重中位数值13.9kg，标准差1.0kg。现测得某4岁男孩身高94cm，体重12.0kg。

1、请写出国际上常用的3种标准差法的定义及中等、中下和下等范围的标准，并评价该男孩的测量值。（18分）

2、请判断该男孩营养不良的程度和急慢性情况

2011年公共营养师考试试题及答案（一）

一、判断题：

1.社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联(× ) 2.母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形( √ ) 3.对酸度超过标准的牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售(× ) 4.膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重(√ ) 5.氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(× ) 6.蛋黄含铁丰富且容易吸收( × )

7.健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要(× ) 8.乙醇含量在50%(V/V)以上为高度酒(× )

9.维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等(√ )

10.食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率(√ ) 11.糖尿病人应尽量少吃粮食(× )

12.孕期钙缺乏，可造成孕妇骨密度降低( √ )

13.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5%以上(× ) 14.乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸，可促进钙的吸收 15.血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉硬化有关(

职业资格全省统一鉴定

公共营养师三级技能考核试卷

注 意 事 项

1、考试时间：120分钟。

2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

得 分 得 分 评分人 一 二 三 四 五 六 总 分 一、膳食调查与评价(20分)

某单位有四名青年男职工，一名青年女职工，都从事重体力劳动，附表一为三天的用餐情况登记表以及三天蛋白质、脂肪、碳水化合物总摄入量。

问题：

1、 完成附表一中的空白单元格。 2、 计算平均每标准人日三大营养素。 3、 计算能量的摄入量。

附表1：三天五名职工用餐情况登记表

第 1 页 共 5 页

表2 所有职工三天营养成分总摄入量

得 分 评分人 二、人体营养状况测定（20分）

第 2 页 共 5 页

某公共营养师拟对一成人进行常规体格检查，主要测量其肱三头肌处皮褶厚度、肩胛下角皮褶厚度、上臂围三个指标。

问题：

1、说明皮褶厚度的测量方法；

2、说明肱三头肌、肩胛下角皮褶的测量位置； 3、说明上臂围的测量方法；

4、已知：上臂肌面积

公共营养师三级基础知识试卷

一、单选题 1、职业道德是（）

A．一种理想 B．工作的类型 C．一项具体的工作 D．本行业对社会所承担的道德责任 2、公共营养师科学求实，精益求精，开拓创新的具体表现为（）

A．时刻为别人着想 B．注重自我为中心 C．以赢利为目标 D．对待工作一丝不苟 3、3岁儿童消化能力（）

A．仍有限 B．很强 C．超过成人 D．已接近成人 4、女孩身高停止增长的时间一般为（）

A．15～16岁 B．17～18岁 C．19～20岁 D．20～22岁 5、男女生的营养需要出现较大差异的开始时期为（） A．幼儿期 B．学龄前期 C．青春期 D．成年期 6、蛋白质消化率为（）

A．吸收氮/食物氮 B．吸收氮/储留氮 C．储留氮/吸收氮 D．食物氮/吸收氮 7、人体维生素D的来源有（） A．肝脏 B．蔬菜 C．水 D．谷类 8、维生素A的主要生理功能为（）

A．促进钙的吸收 B．调节血压 C．调节血脂 D．维持正常视觉 9、维生素D缺乏可导致（）

A．坏血病B．癞皮病C．佝偻病D．干眼病 10、维生素B2可（）

A．参与细胞的正常生长 B．预防新生儿神经管畸形 C．促进视黄醇吸收 D．促进钙吸收 11、学龄前儿童膳食中脂肪供能

公共营养师基础知识考试试题及答案解析(一)

一、单选题（本大题30小题．每题1.0分，共30.0分。请从以下每一道考题下面备选答案中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。） 第1题

不能通过食物进行补充的营养素是______。 A 维生素A B 维生素D C 维生素E D 维生素K E 维生素C

【正确答案】：B

【本题分数】：1.0分 第2题

建立缺铁动物模型可以喂养的食物是______。 A 瘦肉 B 动物肝脏 C 动物血液制品 D 牛奶 E 鸡蛋

【正确答案】：D

【本题分数】：1.0分 第3题

患有“大骨节病”的患者应注意常吃的食物是______。 A 动物肝脏 B 大豆

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C 蔬菜 D 水果 E 南瓜

【正确答案】：A

【本题分数】：1.0分 第4题

n—3系列脂肪酸是根据______分类。 A 脂肪酸碳链长度 B 脂肪酸饱和程度 C 脂肪酸的空间结构 D 第一个双键的位置 E 含胆同醇的数量 【正确答案】：D

【本题分数】：1.0分 第5题

成年人每日膳食纤维的摄入量以______g为宜。 A 15 B 20 C 24 D 35 E 40

2011年5月山东省公共营养师考试 三级技能真题

职业技能鉴定国家题库统一试卷

山东省公共营养师三级技能知识试卷

注 意 事 项

第二场 三级技能10:30-12:30（2011年05月）

一、 情景题（第1-2题，第1题10分，第2题15分，共25分）

1、小杨最近迷上了烹饪，下班后就爱在厨房做饭炒菜。周末中午，小杨精心做了几个菜：红烧排骨、香椿炒鸡蛋、凉拌四季豆（北方人成为扁豆）等，尤其是那盘四季豆，经开水焯后，再拌上调料，清脆碧绿，脆生爽口，小杨不觉吃掉了一大半。到了傍晚，小杨腹部开始疼痛，上吐下泻，只好到医院去看急诊。技能练习P93；（第3章 营养咨询与教育）

（1） 你认为是什么食物导致小杨食物中毒？中毒原因是什么？会有生命危险

吗？（3分） 技能P179(四季豆中毒)

（2） 为了避免该类中毒事故的发生，应该采取什么预防措施？（3分）

（3） 试举例说明在家庭中防止食品腐败变质的预防措施有哪些？（4分）技能

P193(程序5 贮存食物安全指导)

2、一个工厂有300人左右，职工每天在食堂就餐，食堂每周食物进账单和消耗数据齐全，根据食堂购餐卡记录，可以知道工厂每日进餐人数。（第1章 膳食调查和评价）

（1） 如果要得到职工每天的主要营养素摄人量，该采用什

“公共营养师”技能实操题系列

营养质量指数

一 . 求鸡蛋的蛋白质营养质量指数。

据食物某种营养素的INQ= 该食物某种营养素密度/该食物的能量密度某种营养素密度=100g食物中该营养素的含量(附表6, p510) /相应营 养素的推荐摄入量(附表3, p512);

能量密度= 某种100g食物提供的能量(附表6, p510) /成年男子轻体力劳动者能量推荐摄入量标准(附表3, p512) ]

解: 鸡蛋的蛋白质营养密度=12.8/75=0.17 鸡蛋的能量密度=156/2400=0.065

鸡蛋的蛋白质营养质量指数(INQ) =0.17/0.065=2.60(>1) 二 . 求肥瘦猪肉的蛋白质INQ和脂肪的INQ 解: 肥瘦猪肉的蛋白质营养密度=13.2/75=0.176 肥瘦猪肉的能量密度=395/2400=0.15 瘦猪肉的蛋白质INQ=0.176/0.15=1.17(>1) 三 . 求牛奶中钙的营养质量指数(INQ)

解: 牛奶中钙的营养密度=98mg/800(查附表4)=0.12 牛奶的能量密度=67/2000=0.034 牛奶中钙INQ