华南农业大学食品化学11年真题及答案

考试时间：3小时满分150分 (机密)

华南农业大学

2011年攻读硕士学位研究生入学考试试题

考试科目：

食品化学

用题专业： 一、写出下列定义（每题2分，共10分）

1、解吸等温线—— 2、斯特勒克降解—— 3、（油脂）酮型酸败—— 4、成酸食物—— 5、ａ－化淀粉 ——

二、根据名称写出下列物质的结构式或根据结构式写出物质的名称（每题2分，共10分）

1、 α-D-吡喃葡萄糖（写出结构式） 2、20：4 ?-6 （写出结构式）

3、（写出中文名称） 4、（写出中文名称） 5、（写出中文名称）

三、填空（每题2分，共28分）

1. 水分活度的数值处于 之间，在食品中添加多元醇、无机盐等可 其水分活度。 2. 冰糖葫芦的加工中需要把山楂放在融化的蔗糖中包糖衣，糖衣往往有淡淡的黄色，这是因为

发生了 褐变反应；在特浓奶香硬糖的生产中添加亚硫酸盐可较好的控制制品的褐变，这主要是控制了 褐变反应。

3. 粉丝、粉皮等食品是利用

食品化学08年辅导班总复习 结合水

指通过化学键结合的水。根据被结合的牢固程度，有几种不同的形式：

(1) 化合水 (2) 邻近水 (3) 多层水

结合水包括化合水和邻近水以及几乎全部多层水。食品中大部分的结合水是和蛋白质、碳水化合物等相结合的。 自由水

? 就是指没有被非水物质化学结合的水。它又可分为三类： （1）滞化水 （2）毛细管水 （3）自由流动水

202. 结合水的结合力分析 水与离子和离子基团的相互作用离子水合作用如Na+、Cl-和解离基团-COO-、-NH3+等。Na+与水分子的结合能力大约是水分子间氢键键能的4倍。水与离子和离子基团的相互作用 离子水合作用

如Na+、Cl-和解离基团-COO-、-NH3+等。Na+与水分子的结合能力大约是水分子间氢键键能的4倍。

水与具有氢键键合能力的中性基团的相互作用?可以与食品中蛋白质、淀粉、果胶物质、纤维素等成分通过氢键而结合。水与溶质之间的氢键键合比水与离子之间的相互作用弱。水与具有氢键键合能力的中性基团的相互作用 ? 可以与食品中蛋白质、淀粉、果胶物质、纤维素等成分通过氢键而结合。水与溶质之间的氢键键合比水与离子之间的相互作用弱。

水与非极性物

一、单项选择题

1.大学语文课程教学的主要目的是（） A. 提高写作水平 B．深化中学语文 C．增强人文修养

D．了解中国文学发展史

2. 大学语文课文篇目应该是（） A. 古今中外的文学名篇 B. 中国现代作品 C. 唐诗宋词

D. 中国古代作品

3. 袁可嘉作品中的母亲跟下列（）中的形象更相似： A. 柔石《为奴隶的母亲》 B. 高尔基《母亲》 C. 肖复兴《母亲》

D. 叶赛宁《写给母亲的信》 4.“迎上门来堆一脸感激”，指的是（） A. 谢天谢地，儿子你终于回来了 B. 庆祝儿子大学毕业 C. 庆幸八年抗战的胜利 D. 庆幸我还活着

5.“书名人名如残叶掠空而去”，意思是（） A. 见到母亲，高兴得把书本撕烂扔向空中 B. 见到母亲，高兴得把以前认识的人全忘了

C. 与母爱相比，我在学校学到的那点知识太微不足道了 D. 与母亲相比，所有名人名著都是秋风中的残叶

6. 郑燮《范县署中与舍弟墨第四书》给读者的感觉是（） A. 啰嗦 B. 反智

C. 不相信弟弟 D. 亲切

7. “新招佃地人，必须待之以礼”，反映了作者（） A. 对佃农虚伪的客气 B. 想要佃农多交佃租 C. 对弱势群体的关怀 D. 生怕佃农造反

8. “其不能发达者，乡

食品分析

选择题：（答案在后面）

1、脂肪测定所用的抽提剂是（ ）。

A、氯仿 B、石油醚 C、蒸馏水 D、乙醇

2、脂肪测定时，装样品的滤纸筒的高度应（ ），以便于脂肪的抽提。 A、高出抽提管 B、与抽提管高度相同 C、以抽提管高度的2/3为宜 3、脂肪测定过程中，所使用的主要装置是（ ）。

A、电炉 B、凯氏定氮器 C、索氏抽提器 D、马弗炉

4、以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是

（ ）即为滴定终点。

A、溶液由蓝色到无色 B、溶液由红色到无色 C、溶液由红色到黄色 5、下列各种糖中，不具有还原性的是（ ）。 A、麦芽糖 B、乳糖 C、葡萄糖 D、蔗糖 6、测定蛋白质的主要消化剂是( )

A、浓硫酸 B、硼酸 C、浓硝酸 D、浓盐酸

7、某样品水分测定时，称量瓶重10.0000g，加入样品后重12.0000g，经过一定时间的烘干后样品和称量瓶重11.8000g，因此样品的水分含量是（ ）。 A、20% B、15% C、10% D、5% 8、灰分的主要成分是( )。

中国农业大学 食品化学B

《食品化学》模拟试题 (二)

一、选择题(每题2分，15题共30分，每题只有1个正确答案)

1、从食品的水分活度，可以预测以下哪一种食品可以在室温下密闭保存1个月而不发生变化？

A 某种熟肉制品，水分活度0.95 B 某种奶制品，水分活度0.33

C 某种粮食制品，水分活度0.83 D 某种水果干制品，水分活度0.65

2、新鲜肉表面的颜色是鲜红的，你认为其呈色物质的状态是以下哪一种？

A 亚硝基肌红蛋白 B 高铁肌红蛋白 C 氧合肌红蛋白 D 肌红蛋白

3、在单分子层水吸附状态下，以下哪一类反应仍然在缓慢地发生？

A 水解反应 B 脂肪氧化反应 C 羰氨反应 D 酶促褐变反应

4、果冻是卡拉胶的凝胶。其中加入了钙离子。你认为这主要是由于

A 钙离子作为二价离子，可以吸引带负电的卡拉胶分子长链彼此靠近，从而促进凝胶。

B 钙离子具有强烈的水合能力，可以降低水分活度，延长果冻的保存期。

C 钙离子可以中和果冻中的有机酸，改善其风味品质。

D 钙离子为人体必需的营养素，加入果冻之后有利于人体吸收，提高食物的营养价值。

5、如果某淀粉类样品和碘的反应呈现蓝紫色，不能吸附脂肪，在冷水中溶解，不形

华南农业大学期末考试答案（A卷）

2011-2012学年第 1 学期 考试科目： 数据结构 考试类型：（闭卷）考试 考试时间： 120 分钟

一、选择题（本大题共 10 小题，每小题2分，共20分）

1 D 2 C 3 B 4 D 5 A 6 D 7 B 8 C 9 C 10 D 二、应用题（本大题共 5 小题，每小题6分，共30分）

1、参考答案：

B C D 二叉树

F A E G H I

2、参考答案：

（在队列的一端进入插入时，TOP值会增加，在另一端删除，当判断TOP==MAX-1为“是”，这说明队已满。但实际在队列的另一端还是有存储空间的，这就是“假溢出”。）当front?0，rear=M时，再有元素入队发生溢出，称之为“假溢出”，存储空间还有剩余。为了改进这种状况，可以将顺序队列想象为一个首尾相接的环状空间，称之为循环队列。 “假溢出”现象和循环队列的数据结构基本上描述清楚就可以。 其中：循环队列的队空条件：front == rear

队满条件：(Q.rear+1) % MAXQSIZE == Q.front 。

3、参考答

华南农业大学数据结构实验1答案,仅供参考。

01顺序线性表的基本操作

#include<stdio.h>

#include<malloc.h>

#define OK 1

#define ERROR 0

#define LIST_INIT_SIZE 100

#define LISTINCREMENT 10

#define ElemType int

typedef struct

{

int *elem;

int length;

int listsize;

}SqList;

int InitList_Sq(SqList &L)

{

// 算法2.3，构造一个空的线性表L，该线性表预定义大小为LIST_INIT_SIZE L.elem=(ElemType *)malloc(LIST_INIT_SIZE*sizeof(ElemType));

L.length=0;

L.listsize=LIST_INIT_SIZE;

return OK;

}

int Load_Sq(SqList &L)

{

// 输出顺序表中的所有元素

int i;

if(L.length==0) printf("The List is empty!"); // 请填空

华南农业大学数据结构上机答案实验

8583 顺序栈的基本操作 时间限制:1000MS 内存限制:1000K 提交次数:530 通过次数:212

题型: 编程题 语言: 无限制

Description

创建一个空的顺序栈，并实现栈的入栈、出栈、返回栈的长度、返回栈顶元素、栈的遍历等基本算法。请将下

#include<malloc.h> #include<stdio.h> #define OK 1 #define ERROR 0

#define STACK_INIT_SIZE 100 // 存储空间初始分配量 #define STACKINCREMENT 10 // 存储空间分配增量

typedef int SElemType; // 定义栈元素类型

typedef int Status; // Status是函数的类型,其值是函数结果状态代码，如OK等

struct SqStack {

SElemType *base; // 在栈构造之前和销毁之后，base的值为NULL SElemType *top; // 栈顶指针

int stacksize; //

华南农业大学期中考试试卷

2007 学年第二学期 考试科目： 大学物理C

考试类型：（闭卷） 考试时间： 120 分钟

学号 姓名 年级专业

物理学常数：K?1.38?10?23J.K?1；K?14??0?9?109N.m2.C?2；R?8.31J.mol.K?1；

一、填空题（每空2分，共10题，共26分）

1、 连续性原理的物理本质是理想流体在流动中_______________守恒

2、 如果液体的粘滞系数较大，可采用___________________法测定粘滞系数。 3、 ______________是判断层流与湍流的重要判据 4、 熵函数在现代科学中有重要的意义，在微观上它表征了系统的__________________________________ 5、 某一个卡诺热机的低温热源温度为270K，效率为40%，若要将其效率提高到50%，高温热源应提高到

_______________K

6、 热力学第二定律有两种标准表述，其中的任意一种标准表述的内容是

________________________________

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安徽农业大学2018 年专升本工学考试真题

【安徽农业大学——工学】 一、选择题

1.设计产品进入市场的第一步是进行（） A. 调研和定位 B. 构思和策划 C. 策划和定位 D. 调研和构思

2.（ ）是二战期间。美国军方在工业设计和实验心理学的研究中，兴起的

一门学科。 A. 人体工学 B. 产品语义学 C. 设计心理学 D. 价值工程

3.设计中的图形处理软件是（） A. Photoshop B. AutoCAD C. ３D Studio D. Painter 二、填空

１.（）年，德意志制造联盟成立。

２.从设计美学看，设计中的美感特征包括美的距离感、（）和美的材料质感等。

３.我国在２０世纪５０年代，对工艺美术提出（）的设计标准，在当时成为设计师、生产 者甚至消费者人人奉行的标准。

４.设计批评标准的三个尺度是：（）、设计的功能性和设计的市场性。

农大校区：霍山路82安农大教学基地

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三、名词解释 １. 产品设计 ２. 包豪斯 ３. 绿色设计

四、简答题

１. 系统设计的基本原则。 ２. 工业物化原则包括哪些。 ３. 设计中