运动营养学考试重点

一、名词解释

1氨基酸模式：蛋白质中各种必须氨基酸的构成比例。计算法-将各种蛋白质中的色氨酸含量定为1,分别计算出其他必须氨基酸的相应比值,这一系列比值就是该种蛋白质的～。

2 RNI：即推荐摄入量，指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体（97%～98%）的需要量的摄入水平。

3 维生素A原：某些有色植物中含类胡萝卜素，其中小部分可在小肠和肝细胞内转化成视黄醇和视黄醛的类胡萝卜素。 4 微量元素：体内含量小于体重0.01%的矿物质。

5 GMP：食品良好生产规范，为保障食品安全、质量而制定的贯穿食品生产过程一系列措施、方法和技术要求。 6 食品的腐败变质：食物在微生物为主的各种因素作用下,造成其原有化学性质或物理性质变化,降低或失去其营养价值和商品价值的过程。（食品在一定环境因素影响下，由微生物作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化。） 7 食品添加剂：为改善食品品质和色香味,以及防腐和加工工艺需要，而加入食品中的化学合成或天然物质。 8 D值：DRT，指一定温度下细菌死亡99%所用的时间。

9 辐照灭菌：用放射线辐照食品，使微生物DNA损伤，借以延长食品保藏期的技术。

10 ADI：人体每日容许摄入量，人类终生每日摄入该

第一章 运动营养基础

1、 血糖指数（GI指数）：是指与参照食物（葡萄糖或白面包）摄入后血糖浓度变化程度相比，含糖食物使血糖水平升高的相对能力。

2、 必须氨基酸：人们把组成蛋白质20种氨基酸中，机体无法自身合成必须由食物途径获得的氨基酸称之为必须氨基酸。一共有8种。

3、 基础代谢：是指维持人体基本生命活动的热量。

4、 营养：是人体不断从外界摄取食物，经过消化、吸收、代谢和利用食物中身体需要的物质（养分或养料）来维持生命活动的全过程，它是一种全面的生理过程。 5、 营养素分为：

宏量营养素：蛋白质、脂类、糖类 微量营养素：矿物质、维生素 其他营养素：水、纤维素等 6、 营养素的作用： 1、供给能量

2、构成和修补身体组织的材料 3、在人体物质代谢中起调节作用 7、 糖类根据分子结构分为： 单糖：葡萄糖、果糖（蜂蜜）、半乳糖 双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖 多糖：淀粉

8、血糖指数(GI指数)：应用 9、运动中糖的营养功能（P191）：

1、糖产生能量最迅速，氧化直接生成ATP 2、在氧化分解时所消耗的氧量最少。

3、其氧化供能是的输出功率在所有能源物质中最大。 4、在缺

第6讲：临床营养学

1.营养学

? 预防医学组成部分

? 研究食物成分和食物成分在人体内的功能及其代谢过程的科学 2.临床营养学 ? 营养学分支

? 研究合理应用食物和营养素预防、治疗相关疾病，增进健康，延缓衰老的科学 3.营养

? 机体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质，以维持生命活动的过程 4.营养素

? 食物中含有的具有营养功能的有效成分 5.膳食营养素参考摄入量（DRIs）

? 一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值

? 在1940’s美国首次提出的“膳食营养素供给量（RDA）”的基础上发展而来 ? 2000年，我国制定“中国居民膳食营养素参考摄入量(Chinese DRIs)” 6. 能量

? 能量代谢是生命活动的基本特征之一

? 机体在物质代谢过程中伴随着能量的释放、转移和利用 ? 人体维持各种生命活动和从事体力活动需要消耗能量

7.必需氨基酸：人体不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须由食物提供 ? 9种：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯 丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨 酸（婴儿）

8.必需氨基酸构成比：是指蛋白质所含必需氨基酸的种类、数量及比例 分类

必需氨基酸

生命效应

举例

完全 蛋白质

种类齐全 数量充足

运动营养学复习要点

第一讲运动营养学概述

①营养的概念

机体不断从外界摄取食物,经过消化、吸收、代谢和利用食物中身体需要的物质(养分或养料)来维持生命活动的全过程。

②营养素的概念

食物中经过消化、吸收和代谢能够维持生命活动的物质。

③营养素的种类

蛋白质、脂类、糖类（碳水化合物）、无机盐（矿物质）、维生素、水、食物纤维（膳食纤维、纤维素）

④营养素的主要作用

供给能量、调节生理机能、构成机体组织。

第二讲运动与糖类

①糖类的分类（根据分子结构大小的不同）

单糖、双糖（低聚糖）、多糖

②糖类的生物学功能

⑴供给能量；⑵构成机体的重要物质；⑶节约蛋白质；⑷抗生酮作用；⑸解毒作用。

③从事无氧运动的运动员通过糖类摄入的能量一般应占总能量的多少？65%-70%

④血糖指数的概念

与参照食物（葡萄糖或白面包）摄入后血糖浓度的变化相比，含糖食物使血糖水平升高的相对能力。

⑤糖储备包括？血糖、肌糖原、肝糖原

⑥运动前、中、后补糖的意义

运动前补糖：可增加肌糖元和肝糖原的储备，还可增加血糖的来源。

运动中补糖：能提高血糖水平，减少肌糖原消耗，延长耐力时间。

运动后补糖：促进肌糖元合成，有利于疲劳恢复。

⑦运动前、中、后补糖的方法

（1）运动前补糖

大运动负荷训练和比赛前数日：将膳食中糖占总能量比增加到60

CORE FITNESS

健身初阶-运动营养学基础（通用）

本篇只对运动营养学基础及其应用做浅谈，以解决绝大部分实际操作所产生的疑问。对于深层次的原理及应用不做解答。

前言

人体所需的营养素共有6种,分别为碳水化合物，蛋白质，脂类，矿物质，维生素和水。 其中碳水化合物、蛋白质和脂肪在膳食中占比很大，故称之为宏量营养素。 维生素和矿物质在膳食中占比较少，故称之为微量营养素。

营养素和食物的关联是什么？举例说明 100g熟米饭（碳水来源） 含有25g碳水化合物 因此饮食计划中的营养素含量 并不是 实际食物的重量。 热量单位：kcal（简称大卡）和 kJ（简称千焦） 换算： 1kcal=4.184kJ

CORE FITNESS

三大宏量营养素

1. 碳水化合物：人体最直接同时也是最主要的能量来源。每1g碳水化合物含有4kcal

能量。

存在的形式：分别是单糖、双糖、多糖以及纤维素。其中只有纤维素（膳食纤维）

是人体所无法吸收的，但由于它促进消化吸收的功能性，每日至少应保证摄入30~40g的膳食纤维。膳食纤维大量存在于蔬菜当中，因此每日要保证一定量的蔬菜摄入。

来源：在生活中就是我们所说的主食、糖、水果这些，值得注意的是有些

填空题

1、机体在内外环境不良刺激下引起心理、生理发生异常变化，但尚未达到明显病理性反应的程度称为

__________。【亚健康】

2、组成蛋白质的氨基酸中有8种氨基酸在人体内不能合成，全部通过食物来满足机体对它们的需要，称为

__________。【必需氨基酸】

3、机体无法自身合成或合成速度不够快必须由食物途径获得的氨基酸称为____________。【必需脂肪酸】 4、当超过30分钟以上的长时间运动，身体需要更多燃料和能量时，____________便往往被充当作能源物

质而消耗。【支链氨基酸】

5、在日常生活中根据机体需要和营养要求，养成的相对稳定的摄取营养素的生活方式称为____________。

【膳食习惯】

6、机体消耗和摄入的能量趋于相等，体重维持不变，并能使机体能保持充分的体力活动和维持健康状态称

为____________。【能量平衡】

7、通常把1克供能物质氧化分解时所释放的能量，称为____________。【食物卡值】

8、营养素在体内被氧化成为二氧化碳和水并放出能量的过程可以称为____________。【生物氧化】 9、营养物质在体内氧化时，每消耗1升氧气所释放的能量称为该物质的____________。【氧热价】 10

食物的成酸成碱作用：指摄入的某些食物经过消化，吸收，代谢后变成酸性或碱性的“残渣”。

膳食纤维：膳食纤维主要是不能被人体利用的多糖，即不能被人类的胃肠道中消化酶所消化的，且不被人体吸收利用的多糖。

必需脂肪酸：人体不能合成，但又是人体生命活动所必需的，必须有食物供给的多不饱和脂肪酸 碳水化合物：有碳、氢、氧三种元素组成的一类多羟基醛或多羟基酮类化合物。

必需微量元素：为人体的生理活性物质，有机结构中的必需成分，不洗通过食物摄入，当从膳食中摄入的量减少到某一低限值时，会导致某一种或某些重要生理功能的损伤。

淀粉的糊化：淀粉在55摄氏度以上加热，吸水膨胀，溶于水肿，体积达到原来的数百倍。 氨基酸模式：某种蛋白质中各种必需氨基酸的含量和构成比例。

基础代谢：人体为了维持生命，各器官进行最基本生理机能的最低能量需要。 能量密度：指每单位重量的食物和饮料内可利用的能量

食物能值：即食物彻底燃烧时测定的能值，即“物理燃烧值 ”，或称“总能值”。

生理能值：即机体可利用的能值，在体内，碳水化合物和脂肪氧化的最终产物与体外燃烧时相同，但要考虑到机体对它们的消化、吸收情况。蛋白质在体内的氧化并不完全，尚有部分能量的有机物如尿素、尿酸、肌酐等由尿排出，再要考虑到

在此特别感谢下陈爽、杨子寒、梁铭芳、谢伊颖、吴雪丽、李天琪、徐丹、何芸、杨柳依依同学一起帮我出题目，才会这么高效率，鼓掌~！哈哈哈，么么~~~~食品班的亲们大家一起加油啦！！

（综述题答案只是参考，大家多多写一些自己的意见和想法哈） 名词解释：

营养(Nutrition)：营养的含义是谋求养生，即人类获得必需的营养素并利用它们来合成人体需要物质的过程，包括人体摄入、消化、吸收、利用或代谢营养物质的过程，是人类通过摄取食物满足机体生理需要的生物学过程

食物特殊动力作用（SDA）:指人体由于摄食所引起的一种额外能量消耗

蛋白质的互补作用:几种食物混食，由于必需氨基酸的种类和数量互相补充，而能更接近人体需要量的比值，使生物价值得到相应的提高，这种现象称为蛋白质的互补作用

必需脂肪酸:在不饱和脂肪酸中，有一类人体不能合成，只能从食物中取得，而且它对机体的某些功能是必不可少的，称为必需脂肪酸（EFA）

膳食指南:根据营养学原则，结合本国国情提出的一组以食物为基础的，指导人们合理选择与搭配食物，以达到合理营养促进健康为目的的指导性意见。//膳食指南是国家的医学卫生部门或权威性的科学团体提出的，对人民维护健康、减少疾病的一种权威性的膳食科学指导。 食品添

填空题

1、机体在内外环境不良刺激下引起心理、生理发生异常变化，但尚

未达到明显病理性反应的程度称为__________。【亚健康】 2、组成蛋白质的氨基酸中有8种氨基酸在人体内不能合成，全部通

过食物来满足机体对它们的需要，称为__________。【必需氨基酸】

3、机体无法自身合成或合成速度不够快必须由食物途径获得的氨基

酸称为____________。【必需脂肪酸】

4、当超过30分钟以上的长时间运动，身体需要更多燃料和能量时，

____________便往往被充当作能源物质而消耗。【支链氨基酸】 5、在日常生活中根据机体需要和营养要求，养成的相对稳定的摄取

营养素的生活方式称为____________。【膳食习惯】 6、机体消耗和摄入的能量趋于相等，体重维持不变，并能使机体能

保持充分的体力活动和维持健康状态称为____________。【能量平衡】

7、通常把1克供能物质氧化分解时所释放的能量，称为

____________。【食物卡值】

8、营养素在体内被氧化成为二氧化碳和水并放出能量的过程可以称

为____________。【生物氧化】

9、营养物质在体内氧化时，每消耗1升氧气所释放的能量称为该物

质的____________。【氧热价】

填空题

1、机体在内外环境不良刺激下引起心理、生理发生异常变化，但尚

未达到明显病理性反应的程度称为__________。【亚健康】 2、组成蛋白质的氨基酸中有8种氨基酸在人体内不能合成，全部通

过食物来满足机体对它们的需要，称为__________。【必需氨基酸】

3、机体无法自身合成或合成速度不够快必须由食物途径获得的氨基

酸称为____________。【必需脂肪酸】

4、当超过30分钟以上的长时间运动，身体需要更多燃料和能量时，

____________便往往被充当作能源物质而消耗。【支链氨基酸】 5、在日常生活中根据机体需要和营养要求，养成的相对稳定的摄取

营养素的生活方式称为____________。【膳食习惯】 6、机体消耗和摄入的能量趋于相等，体重维持不变，并能使机体能

保持充分的体力活动和维持健康状态称为____________。【能量平衡】

7、通常把1克供能物质氧化分解时所释放的能量，称为

____________。【食物卡值】

8、营养素在体内被氧化成为二氧化碳和水并放出能量的过程可以称

为____________。【生物氧化】

9、营养物质在体内氧化时，每消耗1升氧气所释放的能量称为该物

质的____________。【氧热价】