编写连锁企业营运手册的目的

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餐饮连锁企业营运手册店长手册预算管理）

主题四：预算管理

“预则立，不预则废”作为门店管理第一责任人，在

进行各项工作之前都应做好详细的计划。尤其是门店各项

在本主题的学习中，你将会掌握，

□ 门店可控费用的组成部分？ □ 如何去做门店费用预算？ □ 公司的预算制度如何？ □ 餐厅预估要点指南

门店可控费用的组成

在进行门店可控费用组成部分学习之前，让我们先来回顾一

下门店单店损益的实现过程：

损 益 表

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通过上表，我们看出在整个损益实现过程中，作为门店店长可以控制的费用部分仅限于“经营费用”中的可控费用。主要包括：工资、福利费、电费、水费、煤气费、修理费、通讯费、物业管理费、卫生费、取暖费、材料物资、低值易耗品等。

如何做好门店费用预算？

1、各门店据上月实际发生额及经营状况进行编制。

2、每月15-18日17：00前将次月预算，以统一格式上报办公室 3、使用表单如下：

各门店用款计划1

（）店用款计划表2

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圆珠笔 订书针 曲别针 帐本 信纸 胶水 剪刀 票据夹 领料单 工作请示卡 进销存卡 文件袋 盘点表 中性笔 硬皮本 入库单

支 盒 盒 本 本 个 个 个 本 本 本 个 本 支 本 本

小计 汤碗盖 360'

--

餐饮连锁企业营运手册-----督导手册(基本素质)

主题二: 优秀督导应具备的能力

很少职业象督导的工作这般富有高度挑战性、多元性及发展性，要成为这个行业的专家,必须具有专业知识、常识、人际关系管理技巧及智慧,这不是任何人一蹴可及的，都要经过努力学习和实践的过程。

对于督导者来说,专业知识只是其能力构成的一个方面，甚至说是一个较小的方面,更重要的,要有较高的管理技能,这不仅是因为督导者的主要作用是管理，是让别人很好地工作，而且还在于,管理是一门技术、技能,必须规范化、标准化。试想一下，一个电焊工、一个打字员，都要经过专门训练,都有必须掌握的技能，一个督导者,怎么可能没有必须掌握的管理技能?

在完成本节学习后，你将明确督导管理的基本原则,探寻成为优秀督导的有效途径：

□督导基本条件

□督导的基本素质

□督导管理的基本原则

□优秀督导者必须具备的能力

□个人素质培养——成功督导的8 项准则

1、督导的基本条件

督导员应具备的基本备件：

●有单店工作经验；

●有丰富的专业知识；

●有良好的沟通能力；

●有强烈的责任感；

２、督导的基本素质

督导应具备以下基本素质：

--

--

2.１、具备诚实、勤奋、敏锐、正直的品德;

2.1.1、做企业需要品牌,做人需要品德;

2.1.2、如果一名督导

连锁企业门店营运实务课程单元设计

第 1 单元 第 1 周 2 学时 单元标题：连锁门店营运管理目标概述

情境（或模块）一：连锁企业门店的特征 任务1.1：连锁企业门店的功能 任务1.2：连锁企业门店的特征

情境（或模块）二：连锁企业门店的类型 任务2.1：标准超市的门店的定位

任务2.2：大型综合超市门店的定位 任务2.3：百货商店门店的定位

课堂类别：理论讲授 教学地点：多媒体教室 教学目标：

1.知识目标：

了解标准化对门店营运管理作用 掌握连锁门店营运管理要求及目标 学会制定和实施门店管理标准

2.能力（技能）目标：

会用门店营运知识分析实际问题 能够识别不同业态的营运特点

教学重难点：

1.重点：连锁门店营运管理目标、管理标准 2.难点：连锁门店营运管理目标、管理标准

教学方法与手段：讲授、案例讨论 教学材料及工具：教材、教案、多媒体设备

1

主要教学内容及过程

一、 复习旧课：

上个学期我们学习了连锁经营管理，对连锁经营管理有了一个宏观的了解，知道了连锁经营的特点、构成等。

二、 新课内容：

（一）导入任务，明确要求

培训手册

培训的意义

现代企业都强调“学习型组织”的观点，学习型组织的特点就是维持企业的“再生力”。

---即是说企业凭本身的系统，不断在运作中开发、创造新的动力，而这里的“再生力”，仍然需要靠培训的方式来

实现。

---培训能提高员工的技术能力、提高员工的操作熟练度，相应地提高了工作效率；培训是实现人才储备的重要手段；

培训能促进公司各店面、各部门的协调合作，培养团队和整体作业精神。

---我们XXX的“持续发展，不断进步！”是离不开培训的。培训是所有XXX人的长期职责。培训并不仅仅是我们说些什么，或是示范些什么，它同时也传递着我们所能接受的工作表现。

---培训是达到店面操作标准的途径；是员工了解他们的工作职责和如何胜任工作的途径；如果你现在对你的下属进行培训，那么就会使你今后的工作变得更容易。

---员工接受培训的多少和质量将会影响： 工作表现；人才流失率。

---正确有效的培训会给企业带来利润。

有效的培训能够：

---为所有参加培训的员工提供一样的学习机会与发展机会；

---促进员工互相学习的氛围，提高工作绩效；

---使员工有提升个人能力的需求，取好的发展机会；

---发掘并培养新的人力资源，帮助企业完善整个人力系统；

有效的培训要求每个人都付出努力：

---坚持

生 鲜 手 册

生鲜手册

生鲜手册一：生鲜管理总则

一、生鲜商品定义和经营范围 1、生鲜商品定义

生鲜商品按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类。

·初级生鲜商品：凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果；家禽和家畜；水产品中的鱼类、贝类等，经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上销售的商品。

·冷冻冷藏生鲜商品：其中包括冷冻食品和冷藏调理食品两类。

1、冷冻食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷冻及严密包装在 －18℃以下储存及销售的食品。 2、冷藏调理食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷却严密包装在装在7℃以下储存及销售的食品。 ·加工生鲜商品：经过烹饪等热加工处理后的熟食、面包点心和其它加工食品。

熟食调理食品：农、畜、水产原料经油或脂烹煮或烟熏或注入特殊原料配方，腌渍之各种即食品。 面包、糕点食品：凡经面粉制造的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及糕点类食品。 2、生鲜商品分类 以上各项基本上涵盖了生鲜区经营的主要内容。 2、生鲜产品的分类

但由于每个XXX公司的自身特点及操作习惯，生鲜的范围也有所不同。如有许多超市把日配类的冷冻包点、奶制品及冻

《连锁企业门店营运管理》课程标准

一、课程性质、人才培养定位 （一）课程性质

《连锁企业门店运营管理》是连锁经营管理专业的必修专业基础课。在连锁经营管理专业中居于主导地位的必修课。本课程定位于培养店长型人才，并将店长这一岗位设定为门店营运管理者、销售技能传授者这两大职能，因此选取了西安电子科技大学出版社的《连锁企业门店营运与管理》教材，该书分为上、下两篇，即店长与门店营运篇和门店促销服务篇，分别从门店营运管理概述、店长的作业化管理、门店的数字化管理、门店员工的作业管理、门店作业安全的管理、门店促销活动策划、门店的商品管理与陈列方法、门店的促销方式、门店促销活动的组织与实施管理、门店的顾客服务等十个方面较为系统地阐述了连锁企业门店营运与管理的理论及实践技能，使学生能够较快地熟悉连锁门店店长的工作角色。

《连锁企业门店运营管理》是一门实践性和理论性、科学性和艺术性兼而有之的应用性学科，是也是连锁经营管理专业的一门专业核心课，该课程旨在让学生在学习后能较快适应连锁企业门店经营管理工作的内容和流程，提高自身的管理素质，培养和提高学生的理论素质和实践技能，并通过实践技能训练，提高学生的实践能力、创新能力和职业能力，为学生就业打下坚实的理论基础和职业基础

运营手册（讨论稿）

目录：

一、公司简介 二．公司架构图

三、市场策划部门店开发、策划操作程序 四、工程部门店营建、维护操作程序 五、采购部门店采购操作程序

六、内部事务部门店证照办理操作程序 七、人事部门店人员招募、培训操作程序 八、财务部门店财务管理操作程序

九、中央厨房门店产品生产、配送操作程序 十、新品研发部门店新品研发操作程序 十一、门店管理部门店管理操作程序

一、 公司简介 二、公司架构图

三、市场部门店开发、策划操作程序

（一）.市场部通过房产中介、网络、商铺招商中心等方式寻找合适新址店面。（店面要求：日餐厅面积400—600平方米，层高3米以上，月租金8—18万，煤气30立方、电60千瓦以上，新址店面以成熟商圈、高档时尚地段为首选，门幅6米以上。中餐厅面积500—700平方米，层高3.5米以上，月租金10—25万，煤气30立方、电60千瓦以上，新址店面以成熟商圈、高档时尚地段为首选，门幅8米以上。天坊面谈面积120—250平方米以上，月租金4—9万，煤气30立方、电50千瓦以上，新址店面以成熟商圈、商住混合地段为首选，门幅3米以上。）

（二）.. 由市场部负责调研确定新址项目所属的商圈（A类：市级商圈 B类：区级商圈 c类：

营运手册

北京智丰协成企业管理顾问有限公司（www.7879.cn ） 超市管理手册 ? 收货手册 前 言

一、适用范围

本手册适用超市总部及超市门店之营运人员，可做为商场销售工作指南 二、 目的

本手册全面系统地介绍了销售区域的营运工作，有助于管理人员迅速建立超市营运概念，规范操作程序。

三、 益处

使工作人员尽快掌握商场销售工作流程及规范，提高销售业绩、减少损耗，有效的管理店面

四、 树立服务第一的理念

本手册自始至终贯彻“全体人员均应树立强烈的服务、销售观念”，这一理念至关重要，因为：

? 零售业本身就是服务业，只有服务才有销售，只有更好的服务，才有更高的

销售。

? 有了销售才有公司的发展和壮大。

? 有了公司的发展壮大，也才有公司同仁自己的职业发展和契机

? 每位员工，都应“一切从顾客出发，顾客是我们真正的上帝”,把顾客的每

一个询问都当作一个为顾客提供良好服务的机会；一个介绍产品的机会；一个增加销售的机会。

假如今天，你做为顾客来到公司购物：

? 你想知道哪里卖洗发水，理货员冷冷一句“不知道”，你心里是什么感受？ ? 你精心选了一车商品，去结帐，却有某一商品

肯德基管理经验

肯德基营运手册----店长手册（资材管理）

餐饮企业连锁营运手册----店长手册（资材管理）

主题三：资材、设备管理

资材管理是门店店长重要的职责之一，也是门店成本管理的基础。身为门店各类实物的第一责任人，你必须了解门店资材的种类，如何进行管理？管理的侧重点在哪？

在本主题学习中，我们将学习以下内容：

□设备资材管理制度 （以公司最新的制度为准）

□设备操作细则 （详见设备操作篇）

设备资材管理制度

1、总则

1.1 为确保公司各类设备设施的正常使用、规范保养、合理维修，从而最大限度地发挥设备、设施的效能，为生产经营服务，尽可能降低维修费用，特制定本制度。

1.2本制度旨在对**公司各门店所配置设备、设施的领用、保管、使用、维修、报废等五个过程进行管理，达到“用好、管好、修好”的目的。

1.3设备设施的管理以正确使用和规范保养为主,合理维修相结合。同时贯彻集团公司“谁使用谁管理”的原则，门店店长为设施设备使用维护第一责任人。

2、机构

2.1行政部全面负责门店设备、设施及资材的管理，其主要职责为：

2.1.1制定门店设备资材管理工作的规章制度

2.1.2监督检查门店设备设施的正确使用；

2.1.3按正常使用量严格控制门店资材损耗；

2.1.4定期检查门店资材的盘

大润发营运规范手册

POP作业

一 目 的: 使分店於制作, 使用POP时有所依循 二 适用范围: 本公司所属各批发仓库 3.1 区分

3.1.1 货架卡(RAILCARD):分为及红色大型货架卡, 红色小型货架卡, 蓝色大型货架卡及蓝色小型货架卡四种.

3.1.2 海报(POP):分为A4,A3,四开三种.如以功能区分,可分为印花商品,特价商品二种. 3.1.3 公告:对开,A3,A4.

3.1.4 其它. 如黑板及压克力插牌等. 3.2 使用时机

3.2.1 大型货架卡: 主要使用于熟食,斜口笼及排面内之特价商品. 3.2.2 小型货架卡: 除3.2.1外,排面全部使用小型货架卡.

3.2.3 红色货架卡: 表示促销或特价品,原则上全部使用大型红色 货架卡.

3.2.4 蓝色货架卡: 用以表示正常销售商品.

3.2.5 A4 POP: 使用於冷冻,冷藏卧柜,立柜,1.2M及1.4M高的 轻型货架,但若为印花商品时,可因陈列之需要,改用A3 POP. 3.2.6 A3 POP: 使用於折叠笼.

3.2.7 四开POP: 货架端架及促销区吊挂时使用. 3.2.8 对开公告:使用于公告,道歉启事等.

3.2.9 A3,A4公告:使用于公