空气中微生物检测计数对食品加工业有何意义

空气中微生物检测

一、 实验目的

本实验用灭菌后的培养皿在空气中采样后并培养一段时间，测定空气中的微生物，其实验意义在于：

(1)了解空气中微生物的分布状况。

(2)比较普通实验室和无菌室空气中存在的微生物的数量和种类。 (3)验证无菌操作法在微生物学实验中的重要性。 二、 实验原理

空气是人类保持正常活动的物质条件，并与人类键康有着极为密切的关系，随着社会进入信息时代，空气微生物采样检测也得到了飞速发展，已研制出快速、敏感、特异，自动化程度高的各类仪器，为保持高质量的空气环境，应使用正确先进的空气监测方法。

在我们周围的环境中存在着种类繁多、数量庞大的微生物。空气中也不例外。虽然空气不是微生物栖息的良好环境。但由于气流、灰尘和水沫的流动，人和动物的活动等原因，仍有相当数量的微生物存在。

空气中微生物的采集方法很多，主要有用空气微生物采样器采样监测和用自然沉降采样法进行采样。本文就各类采样方法的性能做了介绍，使能正确选用各类采样方法。空气微生物采样主要涉及采样器、采样介质、采样方法及检验程度 4 个方面。 空气微生物采样器主要有：撞击式采样器、过滤式空气采样器、离心式空气采样器、气旋式采样器、静电沉降采样器等等。

当空气中个体微小的微生

.

;.. 一、空气中微生物的检测

一、实验目的

1了解空气中微生物的分布状况，学习空气采样方法

2掌握空气中微生物的检测方法

二实验原理

空气是人类赖以生存的必须环境，也是微生物借以扩散的媒介。空气中存在着细菌、真菌、病毒、放线菌等多种微生物粒子，这些微生物粒子是空气污染物的重要组成部分。空气微生物主要来自于地面及实施、人和动物的蹑手呼吸道、皮肤和毛发等，它附着在空气气溶胶细小颗粒物表面，可较长时间停留在空气中。某些微生物还可以随着空气中细小颗粒穿过人体肺癌存留在肺的深处，给身体健康带来严重危害，也可以随着空气中细小颗粒物被输送到较远地区，给人体带来许多传染性的疾病和上呼吸道疾病。因此，空气微生物含量多少可以反映所在区域的空气质量，是空气环境污染的一个重要参数评价空气的清洁程度，需要测定空气中的微生物数量和空气污染微生物。测定的细菌指标有细菌总数和绿色链球菌，在必要时则测病原微生物。

空气并非微生物的繁殖场所，空气中缺乏水分和营养，紫外线的照射对微生物也有致死作用。微生物产生的孢子本身也可以飘浮到空气中，形成“气溶胶”，借风力传播。

空气中的微生物中，真菌的孢子数量最多，细菌较少。而且藻类、酵母菌、病毒都会存在于空气中。

目前，还无统一的关于空气的卫生学指标

微生物在食品工业中的应用

年级专业班级: 2011级物电学院电子一班 姓名: 刘明祥 学号: 201140630115

微生物在我们的生活中起着非常重要的作用，比如我们吃的食品、饮料很多就是通过微生物发酵生产，本文重点介绍微生物在食品工业方面的应用。

1 细菌在食品制造中的应用

1.1 食醋

食醋是我国劳动人民在长期的生产实践中制造出来的一种酸性调味品。它能增进食欲，帮助消化，在人们饮食生活中不可缺少。在我国的中医药学中醋也有一定的用途。全国各地生产的食醋品种较多。著名的山西陈醋、镇江香醋、四川麸醋、东北白醋、江浙玫瑰米醋、福建红曲醋等是食醋的代表品种。食醋按加工方法可分为合成醋、酿造醋、再制醋三大类。其中产量最大且与我们关系最为密切的是酿造醋，它是用粮食等淀粉质为原料，经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而成。其主要成分除醋酸(3%～5%)外，还含有各种氨基酸、有机酸、糖类、维生素、醇和酯等营养成分及风味成分，具有独特的色、香、味。它不仅是调味佳品，长期食用对身体健康也十分有益。 1.1.1 生产原料

目前酿醋生产用的主要原料有：薯类 如甘薯、马铃薯等；粮谷类 如玉米、大米等；粮食加工下脚料 如碎米、麸皮、谷糠等；

微生物在食品工业中的应用

年级专业班级: 2011级物电学院电子一班 姓名: 刘明祥 学号: 201140630115

微生物在我们的生活中起着非常重要的作用，比如我们吃的食品、饮料很多就是通过微生物发酵生产，本文重点介绍微生物在食品工业方面的应用。

1 细菌在食品制造中的应用

1.1 食醋

食醋是我国劳动人民在长期的生产实践中制造出来的一种酸性调味品。它能增进食欲，帮助消化，在人们饮食生活中不可缺少。在我国的中医药学中醋也有一定的用途。全国各地生产的食醋品种较多。著名的山西陈醋、镇江香醋、四川麸醋、东北白醋、江浙玫瑰米醋、福建红曲醋等是食醋的代表品种。食醋按加工方法可分为合成醋、酿造醋、再制醋三大类。其中产量最大且与我们关系最为密切的是酿造醋，它是用粮食等淀粉质为原料，经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而成。其主要成分除醋酸(3%～5%)外，还含有各种氨基酸、有机酸、糖类、维生素、醇和酯等营养成分及风味成分，具有独特的色、香、味。它不仅是调味佳品，长期食用对身体健康也十分有益。 1.1.1 生产原料

目前酿醋生产用的主要原料有：薯类 如甘薯、马铃薯等；粮谷类 如玉米、大米等；粮食加工下脚料 如碎米、麸皮、谷糠等；

大数据科普

大数据已被视为传统媒体向新媒体转型的重要抓手，这已成业内共识。但到底什么是大数据？大数据对于广电媒体到底有啥意义呢？其实广电媒体对数据并不陌生，甚至还很熟悉，比如收听率、收视率、市场份额等等。那这些数据是不是大数据呢？

简单来说，广电人熟悉的收视率和收听率数据并不是真正的大数据，而是第三方数据公司对有代表性的样本户进行抽样调查的结果。而大数据则是全采样数据，因为它是在线采集，是所有用户在线上的一切信息和行为，海量、实时、高频率、全样本、交互性等是大数据的基本特征。

从数据分析的角度来说，传统的数据分析很难准确调研用户的行为习惯，对用户未来行为的预测更难以有效精准，而大数据分析则能够有效挖掘用户的真实想法和习惯，其结果也更为准确。

大数据是以智能化的方式分析，即能利用有效的工具对数据进行有效的挖掘和专业化处理。与传统的数据调研统计相比，大数据分析的好处是耗费的时间、人力物力更少，能够及时迅速地呈现结果。

大数据是永远在线，能够记录用户的行为、情感、思想、爱好与需求。而传统媒体根本不知道自己的用户是什么样的，更不清楚用户的真实需求。利用大数据技术能够更好地分析用户的潜在需求，提供更精准的产品和服务。

因此对于广电媒体而言，

大数据科普

大数据已被视为传统媒体向新媒体转型的重要抓手，这已成业内共识。但到底什么是大数据？大数据对于广电媒体到底有啥意义呢？其实广电媒体对数据并不陌生，甚至还很熟悉，比如收听率、收视率、市场份额等等。那这些数据是不是大数据呢？

简单来说，广电人熟悉的收视率和收听率数据并不是真正的大数据，而是第三方数据公司对有代表性的样本户进行抽样调查的结果。而大数据则是全采样数据，因为它是在线采集，是所有用户在线上的一切信息和行为，海量、实时、高频率、全样本、交互性等是大数据的基本特征。

从数据分析的角度来说，传统的数据分析很难准确调研用户的行为习惯，对用户未来行为的预测更难以有效精准，而大数据分析则能够有效挖掘用户的真实想法和习惯，其结果也更为准确。

大数据是以智能化的方式分析，即能利用有效的工具对数据进行有效的挖掘和专业化处理。与传统的数据调研统计相比，大数据分析的好处是耗费的时间、人力物力更少，能够及时迅速地呈现结果。

大数据是永远在线，能够记录用户的行为、情感、思想、爱好与需求。而传统媒体根本不知道自己的用户是什么样的，更不清楚用户的真实需求。利用大数据技术能够更好地分析用户的潜在需求，提供更精准的产品和服务。

因此对于广电媒体而言，

61 非无菌产品的微生物检验：微生物计数检测

简介

后面所提到的检测都是用于在有氧条件下生长的嗜温细菌和真菌的计数。

设计这个实验旨在确定药物或制剂是否符合已建立的微生物质量要求规范。当用作上述目的时，可参考下面的说明，包括所取样品的量及以结果的解释。

该方法不适用于将微生物作为有效成分的产品。

可以运用包括自动化方法在内的替代微生物方法。但要求已被证明其等价于药典方法。

通用方法

在拟定的条件下进行试验，拟定的条件旨在避免待测产品的外在微生物污染。采取的避免污染的措施必须不影响任何测试中需要披露的微生物。

如果待测产品具有抗菌活性，尽可能取消或者解除这个活性。如果是用灭活剂，则它的效用和毒性情况必须说明。

如果表面活性物质作为检测样品，则它们对微生物的毒性和与灭活剂的兼容性应作说明。

计数方法

按照规定使用膜过滤法或者平板计数法。最可能数目法（MPN）是微生物计数法中精密度最差的方法。然而，对于特定的低生物负荷的产品组，可能是最适宜的方法。 方法的选择是基于如产品属性，微生物限度要求等因素进行选择的。 选择的方法必须进行大量的样品检测来判断是否符合规范。并建立其方法的适用性。

促生长实验，计数方法的适用性和阴性对照

第

五

章

微生物在食品发酵 工业中的应用2015/8/17 1

应用于发酵工业的微生物种类，主要有：

细菌，放线菌，酵母菌，霉菌等。

人类对微生物的应用可概括为两大方面： 利用微生物的酶及其代谢产物； 利用微生的菌体及其内含物。

2015/8/17

主要内容 一、微 生 物 的 酶 及 微 生 物 代 谢

产物的应用 二、微 生 物 的 菌 体 及 其 内 含 物 的应用

2015/8/17

第 一 节微生物的酶 及微生物代谢产物 的应用2015/8/17 4

一、微生物酶1.1 概况： 酶(enzyme)是活细胞产生的一种生物催 化剂。 酶是一类具有催化功能的蛋白质，能够使 生物体内发生各种各样的生物化学变化，无论 是动物、植物或微生物本身，它们的生长、发 育、繁衍后代等，新陈代谢时所进行的一切生 化变化，几乎都是在酶的催化下发生的，可以 说没有酶就没有生命。酶的催化作用很早就为 人们的生活所利用。2015/8/17 5

1897 年 Buchner 发现酶的细胞外作用现象，从而 导致了酶的商品化生产。最初的商品酶制剂主要以 动植物为原料提取，如从牛胃中提取凝乳酶、从胰 脏中提取胰酶、从血液中提取凝血酶及从植物材料 中提取淀粉酶等。之后，Takamine利用霉菌

M Air T 压缩气体和空气微生物检测系统

在任何生产过程中，无菌产品与受压气体和空气在数个位置接触。使用阀或管道将气体和空气送入重要的无菌生产环境中，而微生物污染可在阀或管道中存在。因此，对通过这些管道的气体和空气进行微生物监测是任何环境监测计划的一个重要成分。

?在少于8 分钟内处理高达1000 升

?确保稳定的空气流和一致的空气取样

?采样高压力

?易于安装和维护

易于使用，准确的压缩气体和空气取样

M Air T 系统的设计旨在从隔离间和屏障环境进行活动的空气取样。M Air T 受压气体和空气测试套件，与M Air T Isolator 泵为操作人员提供一种便利可靠的独特方法，对受压气体和空气进行取样。取样头可自动将受压气体或空气样品（压力可高达 5 bar (73 psi)）转为大气状态，从而提供精确、可靠的取样。自动化操作和短时程、大体积取样减少了监测和验证无菌状态所需要的时间和工作。

整体取样解决方案将污染风险降到最低

不像其它系统，要求单独的流量计，M Air T 系统是完整的。不需要真空校准，也不需要其它设备，这些设备会使取样区域受到污染。

快速设置和取样，精确泵控制

在泵的用户友好控制面板上，操作人员可以轻松创建和存储气流参数、设置运行

微生物学实验方案

题

班 级： 时 间：

1 意义

食品微生物指标是指某个或某批食品中微生物的存在与否（定性分析）或每个质量、体积、单位面积或每批产品中微生物存在的数目及其毒素（或代

谢产物）的限制（定量分析），用以评价食品的微生物学卫生状况及其安全性。 在我国食品卫生标准中，通常微生物指标包括菌落总数、大肠菌群、致病菌等的检测，其中菌落总数和大肠菌群是必检项目，致病菌不得检出。 食品中微生物菌落总数指食品检样经过处理，在一定的条件下培养后，所得1mL或1g检样中所含菌落的总数，主要作为食品被污染程度的标志，常用倾注平板菌落计数法。大肠菌群是指一群在37℃，24h能发酵乳糖产酸、产气，需氧或兼性厌氧的革兰阴性无芽孢杆菌，它反映了食品是否被粪便污染，同时也间接地指出食品是否有被肠道致病菌污染的可能性，常用的检测方法是最大可能计数法。

2 目的与要求

2.1 了解菌落总数、大肠菌群测定在食品卫生评价当中的意义

2.2学习并掌握细菌分离和活菌计数的基本方法和原理

2.3学习并掌握大肠菌群的检验方法

3 实验器材

3.1食品检样

3.2培养基 平板计数琼脂培养基：将胰蛋白胨 5.0 g、酵母浸膏 2.5 g、