餐饮业成本控制论文参考文献

诚信申明

本人申明：

我所呈交的本科毕业设计（论文）是本人在导师指导下对四年专业知识而进行的研究工作及全面的总结。尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢中所罗列的内容以外，论文中创新处不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得北京化工大学或其它教育机构的学位或证书而已经使用过的材料。与我一同完成毕业设计（论文）的同学对本课题所做的任何贡献均已在文中做了明确的说明并表示了谢意。 若有不实之处，本人承担一切相关责任。

本人签名： 年 月 日

I

餐饮业成本控制与对策分析

摘 要

成本控制贯穿于餐饮企业成本形成的全过程，即凡是在餐饮制作和经营成本形成的任何过程中影响成本的因素，都应成为餐饮成本控制的内容。餐饮企业要在竞争中立于不败之地,就必须根据自身的经营特点有针对性地进行成本控制,有效地强化成本控制制度。为此，对餐饮企业成本控制的研究已迫在眉睫，实施有效措施控制成本使企业实现利润最大化也来越成为餐饮企业生存发展的重大问题。因此，对餐饮企业成本控制现状以及存在问题，并找出加强我国餐饮业成本控制的途径进行研究，具有十分重要的意义。

本次我根据抚宁县忠友餐饮服务有限公司的实例来研究成

对连锁餐饮业成本控制的思考

宁夏红宝集团有限公司 朱海晴

二0一年七月

对连锁餐饮业成本控制的思考

近年来，我国餐饮业发展迅速。随着一批洋快餐的进入，一种新的餐饮经营模式——连锁经营，逐步受到广大从业者的关注。我红宝公司也不例外，自1996年至今的十余年间，公司先后投资7.2

亿元，建成了中宁宾馆、中宁商务宾馆、银川红宝酒店、固原红宝宾馆、红宝固原宾馆、固原古雁山庄、吴忠红宝宾馆、中卫红宝宾馆、海原红宝宾馆、西安红宝宾馆十座连锁宾馆，其中四星级以上的四座，跨省市的一座。通过多年餐饮业经营的不断探索，我发现连锁经营

改变了传统的小生产经营方式，有效降低了经营成本，扩大了市场占有率，给企业带来了巨大的规模效益。通过多年实际工作经验，现就本人对连锁餐饮业成本控制的思考汇总如下：

一、连锁餐饮业的概念

餐饮连锁企业是指经营同类餐饮服务产品的若干个企业，以一定的形式组成一个联合体，通过企业形象的标准化、经营活动的专业化、管理活动的规范化以及管理手段的现代化，把独立的经营活动组合成整体的规模经营，从而实现规模效益的一种经营形式。近几年连锁经营作为一种新型的经营方式，正在国际上被广泛应用，如世界驰名的肯德基、麦当劳等都在

宾馆餐饮业成本控制的几点反思

摘要：一直以来，宾馆餐饮业成本控制都是宾馆餐饮业财务管理的一个重要的问题，我们可以先分析宾馆餐饮业成本控制的问题，然后再具体地论述宾馆餐饮业怎样进行成本控制，提出几点建议，例如，从根本上严把采购关，同时还要做好储藏保管的工作；还要对厨房的各种菜严把质量关，另外还要对成本人员进行加强管理。 关键词：宾馆餐饮业；成本控制；建议

餐饮收入、客房收入和其他收入是宾馆餐饮业收入的主要来源，例如，商场收入、娱乐收入和停车场收入等是其他收入的来源。而餐饮收入是宾馆餐饮业的主要收入，宾馆餐饮业常常会探讨的问题是餐饮成本管理。一般情况下，宾馆餐饮业成本根据经营的种类可以分为饮品成本、食品成本和烟成本，宾馆餐饮业中餐饮成本控制的关键是食品成本。因为宾馆餐饮业的主要收入是餐饮收入，所以，我们来重点讨论一下宾馆餐饮业的成本控制。 一、宾馆餐饮业成本控制存在的问题

1.餐饮业的成本的增长，一定程度上增加了成本控制的压力。相对来说，不断上涨的原材料价格，消耗的能源以及人力资本等都不同程度地影响了宾馆餐饮业经营成本。因此，有时候宾馆餐饮业会遇到这样的问题：资本投入的较高却产出的相对较低，这个时候，宾馆餐饮业既要承受外部环境所带来的行业竞争的压

精品资料

餐饮业成本核算方法

记得第一次做餐饮时正好碰到一个很有名的总经理，还请来了著名酒店管理专家刘光启老先生．

总经理是位女性，但做事风格都是很有大将风范，真是巾帼不让须眉．

她的政策：逢单月为服务月，双月为厨房质量月．当然，成本控制也在是双月时进行．

关于成本的表格与软件使用

应用案例一

某酒店库房采用最为粗放型管理方式，全部库存商品参与转存，通过定期转存的方式生成耗用。实际成本真实准确，财务核算简单，节省人工成本。

1 直拨类库存商品，例如鲜活鱼、肉、禽、蛋、时令果蔬等，直接验收入库到厨房。

2 调拨类库存商品，例如烟酒、粮油、冷冻食品、调味品等，验收入库到仓库；厨房和吧台领用填写移库单。

3 五天（或七天）转存一次所有存货，填写转存单。系统根据转存单自动计算各部门耗用数量，生成耗用单。

4 财务人员可以用转存周期内的实际耗用形成对比，计算五天（或七天）的销售毛利，帮助管理者发现问题。

5 会计期结束时，进行期末结转操作，将本会计期的期末数据（库存帐和财务帐）结转到下一会计期的期初数据上，同时系统业务日期跳转到下一会计期时间上。

应用案例二

可编辑修改

精品资料

某酒店库房和前台销售数据衔接，库存商品根据不同类别选择不同的管理方式。对于重点监控的冰干鲜类库存商品，设

篇一：论文参考文献中J、M、D等是什么意思

毕业论文参考文献中的[J]、[M]等都是指代什么？

根据GB3469-83《文献类型与文献载体代码》规定，以单字母标识：

M——专著（含古籍中的史、志论著）

C——论文集

N——报纸文章

J——期刊文章

D——学位论文

R——研究报告

S——标准

P——专利

A——专著、论文集中的析出文献

Z——其他未说明的文献类型

电子文献类型以双字母作为标识：

DB——数据库

CP——计算机程序

EB——电子公告

非纸张型载体电子文献，在参考文献标识中同时标明其载体类型：

DB/OL——联机网上的数据库

DB/MT——磁带数据库

M/CD——光盘图书

CP/DK——磁盘软件

J/OL——网上期刊

EB/OL——网上电子公告

一、参考文献著录格式

1 、期刊作者．题名〔J〕．刊名，出版年，卷(期)∶起止页码

2、 专著作者．书名〔M〕．版本(第一版不著录)．出版地∶出版者，出版年∶起止页码

3、 论文集作者．题名〔C〕．编者．论文集名，出版地∶出版者，出版年∶起止页码 4 、学位论文作者．题名〔D〕．保存地点．保存单位．年份

5 、专利文献题名〔P〕．国别．专利文献种类．专利号．出版日期

6、 标准编号．标准名称〔S〕

7、 报纸作者．题名〔N〕．报纸名．出版日期(版次

成本管理中英文文献对照及成本控制参考文献

参考文献 1 万寿义〃现代企业成本管理研究M〃大连〆东北财经大学出版社，2004〃1〃 2 张 易〃企业成本的削减M〃北京〆中华工商联合出版社，2005〃 3 Edward Blocher，Kong ChenThomas〃Cost Managerment:A Strategic EmphasisM〃The Mcgtaw-Hill COMpanies，Inc〃2002〃 4 杨蓉〃成本管理M〃上海〆华东师范大学出版社，2003〃7〃 5 桂良军〃供需链成本管理研究M〃北京〆中国经济出版社，2006〃8〃 6 赵权〃企业成本控制技术M〃广州〆广东经济出版社，2003.7〃 7 王绍印〃全面降低成本实战M〃广州〆广东经济出版社，2005.1〃 8 Catherine Stenzel，Joe Stenzel.Essentials of Cost Management M〃The Financial Aspects of Corporate Governance Gee Co.Ltd London..2003〃 9 David W〃Yong.A Manager’s Guide to Cost

Cutting/

毕业论文参考文献毕业论文参考文献 本文关键词：参考文献，毕业论文

毕业论文参考文献毕业论文参考文献 本文简介：医院药学是一门既古老又年轻的学科，是以患者为中心、药剂学与药物治疗学为基础、临床药学为重点、合理用药为目标的综合性应用学科，研究内容几乎涵盖药学的各分支学科。由于医院药学学科的形成只有二三十年时间，学科的性质与定义、内涵与外延、学科领域的界定、学术研究的范围，均需进一步完善。希望以下药学毕业论文参考

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　　plc论文参考文献一：

　　[1]王前进，马小平，张守田。PLC软冗余在通风机监控系统中的应用[J].工矿自动化，2014,40（01）：93-96.

　　[2]王云刚，陈文燕。基于MCGS和PLC的水位自动控制系统设计[J].测控技术，2014,33（01）：96-98+103.

　　[3]周石强，郭强，朱涛，刘旭东。电

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