陕西凉皮红油做法和配料

陕西凉皮做法和用料

一，辣椒油的制作；

（一） 混合料；花椒2两，八角4两，香砂30克，良姜2两，丁

香8克，白芷30克，香草2两，苦豆30克，荜卜10克，桂皮3两（上述香料磨成粉和辣椒粉搅拌一起）将油倒入有辣椒面的容器中边倒边搅拌，搅拌均匀后倒入1克白酒，密封放24小时即可，去皮的白芝麻

（二） 辣椒面配料比例；

五斤油，半斤中粗辣椒面，一两细辣椒面，芝麻2两，混合粉30克，油温180-185度之间。

1）香料水制作；花椒小把，小茴香1小把，草果4个，桂皮1节，香叶5克，八角3个，良姜1块，香砂4个，丁香2个，白芷4个，干辣椒节1小把，荜卜2个加水煮10分钟有香味即可，水15斤左右，煮三次换掉。

2）醋水的制作；醋2斤，水3斤，酱油半斤，一两白糖，熬制10分钟，

香料加醋水，辣椒节，酱油，按上述比例倒熬10分钟有香味捞出香料即可。

2，蒜泥的制作；将蒜扒皮放入蒜咎研成泥，用凉白开水冲成稀糊状，

3芝麻酱的制作；芝麻酱加水稀释成浆汁

－ 凉皮的做法：

1、适量高筋粉加水和成面团。

2、然后把和好的面团放进清水中反复清洗，洗出面粉中的淀粉，洗 到最后的面筋可食用可扔掉，提倡节约一点蒸熟拌调料吃很香。

3、洗好面粉水加入适量清水，放到阴凉处待沉淀 勿暴晒。一般是放一个晚上即

陕西凉皮销售

广东白云学院 陕西凉皮销售策划书

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陕西凉皮销售

一、前言

（一）活动目的 …………………………………………………………… 3

（二）活动内容 …………………………………………………………… 3

二、营销环境分析

（一）模拟市场环境分析 ……………………………………………………3

（二）竞争分析 ……………………………………………………………3

（三）消费者分析 ……………………………………………………………3

三、活动主题 …………………………………………………………… 3

四、营销策略

（一）销售目标 ……………………………………………………………3

（二）食品和价格定位 ………………………………………………………4

（三）采购渠道 ……………………………………………………4

（四）客户关系管理 ……………………………………………………4

（五）摊位设计 …………………………………………………………… 4

（六）产品设计

本文整理于网络，仅供阅读参考

凉皮米皮擀面皮做法

凉皮是生活中常见的一种小吃，也是做为陕西地道的风味小吃之一，凉皮不仅清凉可口而且香味浓，做出来的凉皮花几块钱买上一碗就可以吃得饱饱的，在西安人看来面食和面条是最流行的，特别是凉皮做的筋道，特有嚼劲，接下来的这篇文章中我来为大家介绍一道凉皮米皮擀面皮做法，以及配料怎么做呢？

一般的凉皮有两种;

1、是陕西汉中一代的米凉皮(陕西商洛的秦镇也有制作)。

是用特别品种的大米(粘性小，质硬，当地叫贵巢米)经过泡米、磨浆、蒸制而成。加上特别的调料，味道醇厚、鲜香，爽口。从工艺上看略像广东的河粉，但口味是完全不同的。

由于汉中米凉皮对原料的特殊要求，在外地打着汉中凉皮的旗号的，其实也都是用面粉制作的。真正的汉中凉皮只有在汉中、西安可以吃到。深圳等地可以买到机制的米凉皮(河粉)，但没有特别配制的调料，是无法吃到真正风味的。

2、是在陕西关中一代流行的凉皮。

先把面粉和面，在水中搓洗，清洗出面精。再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。这在全国南北各地都非常常见。

北京的凉皮味道因为调料不足，显得淡薄。江南一带的因为改良而适应当地口味，一般都加糖、味精较多。深圳的味道还算正宗，据说多是都陕西人制作，包括沃尔马这样的大超市都有售。

二、擀面皮

苏式面分白汤和红汤面汤的做法

清汤分普通清汤和精制清汤。

普通清汤:选老母鸡配部分瘦猪肉用滚水烫过放冷水旺火煮开去沫放入葱姜酒随后改小火保持汤面微开翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤火候过小则鲜香味不浓。

精制清汤:取普通清汤用纱布过滤将鸡脯肉斩成肉茸放葱姜酒及清水浸泡片刻用纱布包好鸡肉茸放入清汤旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后取出鸡茸。这一精制过程叫吊汤精制过2次的清汤叫双吊汤。这样精制过的汤是汤中上品状若白水却清澈鲜香常用于高档菜肴的制作代表菜肴:开水白菜 清汤 主料:母鸡2000克肘子500克。

辅料:精盐7.5克料酒10克葱郁10克姜10克。

制法:①宰杀母鸡后去净毛及内脏洗净将鸡胸肉入鸡腿剔下与翅膀一同放入锅中加入清水待烧开后撇去血沫然后用小火煮4-5小时。

②将鸡胸肉及鸡腿肉去净油质后拍碎成鸡茸加入清水调稀放入精盐、料酒、葱、姜、味精等待用。

③将煮好的鸡汤滤净碎骨肉并撇去浮油烧开将调好的鸡茸倒入汤内搅匀待开后再撇净油沫等到杂质即可成清汤。

营养:内含蛋白质826.5克脂肪93克碳水化全物11克钙269.5克磷4615.5毫克铁16.5毫克维生素A600国际单位维生素B13.2毫克维生素B

苏式面分白汤和红汤面汤的做法

清汤分普通清汤和精制清汤。

普通清汤:选老母鸡配部分瘦猪肉用滚水烫过放冷水旺火煮开去沫放入葱姜酒随后改小火保持汤面微开翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤火候过小则鲜香味不浓。

精制清汤:取普通清汤用纱布过滤将鸡脯肉斩成肉茸放葱姜酒及清水浸泡片刻用纱布包好鸡肉茸放入清汤旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后取出鸡茸。这一精制过程叫吊汤精制过2次的清汤叫双吊汤。这样精制过的汤是汤中上品状若白水却清澈鲜香常用于高档菜肴的制作代表菜肴:开水白菜 清汤 主料:母鸡2000克肘子500克。

辅料:精盐7.5克料酒10克葱郁10克姜10克。

制法:①宰杀母鸡后去净毛及内脏洗净将鸡胸肉入鸡腿剔下与翅膀一同放入锅中加入清水待烧开后撇去血沫然后用小火煮4-5小时。

②将鸡胸肉及鸡腿肉去净油质后拍碎成鸡茸加入清水调稀放入精盐、料酒、葱、姜、味精等待用。

③将煮好的鸡汤滤净碎骨肉并撇去浮油烧开将调好的鸡茸倒入汤内搅匀待开后再撇净油沫等到杂质即可成清汤。

营养:内含蛋白质826.5克脂肪93克碳水化全物11克钙269.5克磷4615.5毫克铁16.5毫克维生素A600国际单位维生素B13.2毫克维生素B

新疆农业大学

硕士学位论文 番茄皮中番茄红素的提取及性质研究 姓名:张晓敏

申请学位级另IJ: 硕士 专业:食品科学 指导教师:冯作山

20060601

摘要

本文以新疆番茄酱生产过程中的下脚料一番茄皮为原料，对番茄皮渣预处理及番茄 皮保存方法进行了研究，结果表明:用水穰洗法分离番茄皮、籽，用离心法除去番茄皮 中的大量水分后真空包装，室温下保存 10 天后仍有 56.1363%的保存率，此方法对番茄 皮的短期保存有一定的意义。

通过对多种榕剂提取番茄皮中番茄红素的研究，表明:最佳提取溶剂为溶剂 A. 该 溶剂漫提最适工艺参数为液料比(mVg)为 8:1，40'C 下浸提 7伽lin，浸提三次，提取率可 达 87.3216%。

通过对溶剂 A 和乙酸乙酣在不同原料中的提取效果研究，得出乙酸乙酶用于番茄皮 提取番茄红素的效果不佳，其原因是由于番茄皮上的蜡质和水分对乙酸乙酣提取效果的 影响。

微波萃取研究的结果表明:用溶剂 A、液料比(ml/g) 为 11:1、微波功率 360W 萃取 60s. 漫提四次，提取率达 93.5285%。要达到同等提取率，在溶剂和加热的条件下需

280min.

对番茄皮显微结构观察:发现经微波处理后番茄皮细胞出现

1自动配料系统的模式比较与发展 ....................................................................................................................... 3

1 前言 .............................................................................................................................................................. 3 2 自动配料模式简介 ...................................................................................................................................... 3

2.1 静态配料模式 .................................................................

目的： 范围： 职责： 规程：

1

明确生产指令的类型、适用范围以及填写、审核、发布的管理规定，防止差错。 适用于生产指令的填写、审核、发布的管理。 生产技术部、质保部对此规程的实施负责。

生产指令是用以指示某产品在生产的各个阶段须遵守的途径包括过程记录的书面文件，包括生产配料领料单、包装配料领料单、批生产记录、批包装记录等。

2 生产配料领料单的内容、适用范围：

2.1 生产配料领料单的内容包括：题目、制单人、制单时间、复核人、复核时间、

批准人、批准时间、品名、规格、批号、批生产数量、计划生产周期、物料名称、物料批号、单位、车间结存物料批号、车间结存物料结存量、计划领料量、计划投料量、实际领料量、备注、记录人、复核人、日期等。 2.2 生产配料领料单的格式见附件一。

2.3 生产配料领料单的适用范围：提取车间的配料工序，制剂生产车间的配料工

序和内包装工序。 3

包装配料领料单：

3.1 包装配料领料单的内容包括：题目、制单人、制单时间、复核人、复核时间、批准人、批准时间、品名、包装规格、批号、批生产数量、计划生产周期、物料名称、物料批号、单位、车间结存物料批号、车间结存物料结存量、计划领料量、计划使用量、实际领料量、备注、记录人、复核人、日期等。 3.2

1自动配料系统的模式比较与发展 ....................................................................................................................... 3

1 前言 .............................................................................................................................................................. 3 2 自动配料模式简介 ...................................................................................................................................... 3

2.1 静态配料模式 .................................................................

家常炒面---油泼面--麻辣鸡丝拌面--炸酱面的做法

家常炒面---油泼面--麻辣鸡丝拌面--炸酱面

1.家常炒面：

材料：手擀面，肉末（猪肉馅，或猪肉丝），卷心菜（青菜任意选择），葱

花，另外再放些火腿丁。

调料：盐，酱油（老抽，炒面略上些颜色会增加食欲），料酒，鸡粉，辣椒

酱（也可用辣椒代替）。

做法：

１．卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。

２．准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。

３．炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。

2.油泼面：

注: 最后浇的油不可烧得太热, 否则会将辣椒粉烫焦, 产生糊味儿.

3.麻辣鸡丝拌面：

材料：鸡脯肉、姜、蒜、花椒、老干妈豆豉

做法：

1、热锅上油，油七成热放入姜蒜碎、花椒、老干妈豆豉爆香

2、鸡脯肉切丝用生抽、料酒腌过后倒入锅中翻炒

3、盐、鸡精、糖、醋调味老抽上色，加入水淀粉煮沸后转小火往一个方向搅拌做成浇头

4、面条煮熟后过冷水捞出加橄榄油拌匀

5、最后将浇头盖在面上就OK啦~