后厨的奖罚制度

后厨是一家餐饮企业的核心部门，为了确保厨房工作正常开展，严肃劳动纪律，严把产品质量关，严格操作规程，杜绝材料浪费，精工细作，做好每一道菜，保证每—道菜的色、香、味、型，制定的规章制度是必然要狠抓的工作重点。以下这些订立的奖罚规章制度，你有没有很眼熟的感觉？

一、劳动纪律(凡违反以下每条每次处以10元罚款，情节严重者处罚加倍或予以辞退)。

1、按时上、下班，不准迟到早退，每日上午9：00、下午16：30分上班，并由大厨召开班前会。

2、厨师因私事请假，必须提前作出书面申请，由主管和厨师长批准。

3、工作时间严禁串岗、溜岗，不做与本职工作无关的事。

4、严禁在工作场地抽烟、喝酒、吃零食。

5、工作时必须穿戴好工作服、帽。

6、爱护使用各种财产、工作器具，人为损坏物品照价赔偿。

7、严禁私自炒菜、偷拿、偷吃。

8、当餐厅宾客未走时不准下班。

9、严禁非厨房人员进入工作间。

二、严格每道菜操作程序，保证每道菜的色、香、味、型。

1、凡因烹调质量不好，导致客人退菜，由负责烹制的厨师照价赔偿。

2、将腐烂、变质、不清洁、有味的食品、饭，烹制售出，造成质量事故，由有关人员承担一切责任，并赔偿一切经济损失。

A、因保管、贮存不当造成食品变质由砧板岗有关人员负责，并照价赔偿。

B、烹制已变

后厨操作规范

一、 设备的使用规范

1、 所有厨房电、气设备使用前先检查电、气的连接是否正常； 2、 厨房电、气设备使用过程中严禁操作人员离开； 3、 使用厨房电、气设备应严格遵循设备使用说明书上的要求

操作，使用后及时切断电、气；

4、 厨房电、气设备每天进行清理，清理电器设备严禁带电操

作；

5、 厨房电、气设备出现故障，及时上报店长，严禁私自处理； 6、 煮面炉用水每天一换，每天清理，为防止煮面水烫坏下水

管道，严禁热水直接排放到下水管道；

7、 蒸包炉每周一次换水，清理加热管上的水锈，每次上笼屉

蒸包时注意观察蒸包炉内水位是否正常，如不正常应停止操作，上报店长检查设备是否故障，严禁水位低时通电蒸包；

8、 电磁炉、电陶炉使用时注意检查锅、桶等是否符合标准，

严禁锅、桶内无水通电

9、 和面机、压面机、擀皮机设备严禁使用时，头发必须藏于

帽内，穿短袖衫操作，如因天气原因必须穿长袖必须佩带紧口套袖，防止意外发生，清理以上设备时必须断电操作； 10、 和面、压面、擀皮、豆腐脑打浆设备每周彻底清理一次。 二、 粗加工及食材准备规范

1、 每天下班前准备第二天使用的食材；

2、 需要粗加工的食材在粗加工前应认真检查食品是否有腐

败变质迹象或感官性状异常现象，

餐饮质量管理体系文件

后厨作业文件

目 录

一、术语和定义：

1、本作业没有特殊术语和定义

二、后厨作业流程

3.1班前会作业流程 3.2原材料申够流程 3.3餐前准备作业流程 3.4原材料邻用作业流程 3.5菜品配制作业流程 3.6菜品出菜流程 3.7后厨收档作业流程 3.8后厨值班作业流程 3.9原材料验收作业流程 3.10原材料储备作业流程 3.11食品保管作业流程 3.12冰柜卫生作业流程 3.13设备报修作业流程 3.14散客接待作业流程 3.15团队餐接待作业流程 3.16VIP接待作业流程 3.17送餐作业流程 3.18菜品创新作业流程 3.19粗加工作业流程 3.20杀生房作业流程 3.21干货涨发作业流程 3.22餐具用其洗消作业流程

3.1班前会作业流程

作业 编号 1 2 3 4 5 6 作 业 流 程 图 作 业 标 准 1、早上9：00全体后厨人员整队集合，点名。 2、1、由厨师长检查仪容、仪表、个人卫生。 2、2、不合格者并整改。 3、1、通报酒店文件。 3、2、通报当天就餐情况。 4、各班组工作安排并落实到人头。 5、唱店歌，灌输企业利念。 6、列对到各

厨房出品制度及奖罚的制度管理制度是在一定条件下形成的政治、经济、文化等方面的体系。第一文档网今天为大家精心准备了厨房出品制度及奖罚的制度管理，希望对大家有所帮助!厨房出品制度及奖罚的制度管理1、食物应持续新鲜清洁卫生并于清洗后分类用塑料袋包紧或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

2、凡易腐败的食物，应储藏在度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。冷藏室应配备脱臭剂。

3、地面天花板墙璧门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实蜜封，并持续整洁，以免蟑螂老鼠隐身躲藏或进出。

4、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常持续干净。

5、厨房烹调加工食物用过的废水务必及时排除。

6、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐或乱放杂物等。

7、定期清洗抽油烟设备。

8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。

9、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房

工作。

10、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子勺子等工具取用。

11、厨房工作人

食堂员工奖罚制度

1、员工应按时上下班，发现迟到、早退情况，第一次罚款20元， 第二次罚款50元，第三次罚款100元，半年内累计四次开除处理。

2、上班时间必须按照公司规定着装，对于着装不整者，（如未着 工服、帽子、胸牌等）发现一次罚款10元。

3、卫生不合格，经检查发现一次罚款负责人10元。

4、厨师改刀浪费，发现一次罚款20元。

5、厨师实行负责制，对于厨师所做的菜肴多数人反映不合格者， 相应厨师罚款20元。遭到甲方员工投诉的菜肴，厨师罚款50元。

6、所做才要中发现不属于菜品及调料中的异物时追究其相关责任人，调查是哪一步骤出现问题，并视异物性质进行罚款，罚款金额20元-100元不等.

7、工作中搬弄是非，诽谤他人，散布不利于团结的言论，致使 工作受到影响者罚款50元。

8、员工间有骂人者罚款50元，打架者直接开除。

9、服务态度不好，遭到投诉者视情节严重程度给予20、50、100 元罚款处分。

10、在规定禁烟时间、禁烟区域内吸烟者罚款20元。

11、对分配工作迟缓、拖延；工作不积极主动，互相推诿、推卸 责任者，罚款20元。

12、浪费物料，将物料挪作己用一经发现罚款50元。

13、上班时间饮酒或带有醉态，罚款50元。

14、私自接受客人或供货商小费或物品者，罚款

篇一：公司员工奖惩制度细则

公司奖惩管理制度

（讨论稿）

一、 目地

1. 为明确奖惩的依据、标准、权限及程序，形成良好的奖惩机制。

奖：激发员工的积极性和创造性。 惩：更好地规范约束员工的行为。

2. 是公司各项规制度良好运行的保障体系。 3. 是公司各项业务完成效果的评价体系。

4. 是全员积极出谋划策、开拓革新的激励体系。

二、 分类及适用范围

1. 行为规范类：适用于本公司、特殊岗位可以根据经营特色予以适当调整；（惩：约束全

员行为）

2. 管理操作类：适用于所有中高层管理人面以及具有管理职能的部公基层员工；（惩：保

障各类管理制度运行） 3. 经营效益类：适用于集团各职能部门、业务部门、团体以及有特殊经营贡献的个人；（奖：

业绩好或为企业发展有贡献）

三、 奖惩原则

1. 奖惩有依据的原则：奖惩在依据是公司的各项规章制度，员工的岗位描述及工作目标等。 2. 奖惩及时的原则：为及时的鼓励员工对公司的贡献和正确行为以及纠正员工的错误行

为，使奖惩机制发挥应有的作用，奖惩必须及时。

3. 奖惩标准严格的原则：员工的表现只有较大幅度地超过公司对员工的基本要求，才能够

给予奖励；员工的表现应达到公司对员工的基本要求，当员工的表现达不到公司对员工的基本要求，应给予相应惩戒。

4.

餐饮质量管理体系文件

后厨作业文件

目 录

一、术语和定义：

1、本作业没有特殊术语和定义

二、后厨作业流程

3.1班前会作业流程 3.2原材料申够流程 3.3餐前准备作业流程 3.4原材料邻用作业流程 3.5菜品配制作业流程 3.6菜品出菜流程 3.7后厨收档作业流程 3.8后厨值班作业流程 3.9原材料验收作业流程 3.10原材料储备作业流程 3.11食品保管作业流程 3.12冰柜卫生作业流程 3.13设备报修作业流程 3.14散客接待作业流程 3.15团队餐接待作业流程 3.16VIP接待作业流程 3.17送餐作业流程 3.18菜品创新作业流程 3.19粗加工作业流程 3.20杀生房作业流程 3.21干货涨发作业流程 3.22餐具用其洗消作业流程

3.1班前会作业流程

作业 编号 1 2 3 4 5 6 作 业 流 程 图 作 业 标 准 1、早上9：00全体后厨人员整队集合，点名。 2、1、由厨师长检查仪容、仪表、个人卫生。 2、2、不合格者并整改。 3、1、通报酒店文件。 3、2、通报当天就餐情况。 4、各班组工作安排并落实到人头。 5、唱店歌，灌输企业利念。 6、列对到各

面点原料

面粉类：大富豪粉5包 白樱花特一粉5包 香港玫瑰粉2包 金像 面包专用粉5包

大米5包 澄粉1箱 鹰粟粉1箱 糯米粉1箱 玉米面20斤 马蹄粉1箱 地瓜面20斤 黑香米粉20斤 小米面20斤 粘米面1箱

添加剂：安其酵母1箱 泡打粉（双喜牌）2桶 （狮王）吉士粉2桶 面包改良剂S-500（2袋） 食用碱面10袋 小苏打2小袋

塔塔粉1桶 香兰酥1盒 臭粉1桶

油脂类：新西兰牛油1箱 车轮黄油1桶 麦其琳起酥油1箱 人造奶油1箱 猪板油1桶 长生色拉油1大桶

长生花生油1大桶 速发 蛋糕油1桶 鲜奶油（金钻牌）1箱 崔字香油5瓶

糖： 白砂糖1包 糖粉（太古牌）1桶 红塘20斤

糖浆1桶 纯正七彩朱古力珍1桶

班级学生奖罚制度

××班学生奖罚制度

一、奖励：

1、在学校的各项活动中，为班级争得荣誉者，根据荣誉等次，以“德育特别分”的形式计入其当周德育成绩 (一等15分，二等10分，三等5分)。

2、在班级周考核中，为班级赢得加分者，以“每加1分奖励5元”的原则，按月汇总，并按相关人数分摊兑奖计入个人当月奖学金；其德育加分以相关同学给班级的贡献分为准按周汇总填入《德育考核表》。

3、每学期末，由班主任对各位班干部进行综合考评，根据考评情况由班主任确定奖励金额和德育加分分值。

4、各门功课考试成绩均在80分或良好以上者，以每人每月10元人民币的标准计入个人奖学金。

二、处罚：

1、在各项活动、日常事务和安全文明行为规范中，不服从管理，我行我素甚至顶撞管理人员，不听安排，不守纪律，不讲卫生等，造成恶劣影响和班级重大损失者，从当月起取消其五个月的奖学金参评资格，该学期德育成绩直接定为不合格；履教不改、情节严重者，将按《违纪问题处理方案》进行处理并载入《差生登记表》，连同其它书面材料一并上报学生科乃至学校作进一步处理。

2、在班级周考核中，对造成班级减分的责任人，每减1分扣除其当月 - 1 -

班级学生奖罚制度

奖学金的5元，当月不够扣的部分计入下月再扣，依次

酒店后厨辞职报告 关键词：酒店,辞职报告

酒店后厨辞职报告 介绍：作为一个酒店的后厨，怎么写一份辞职报告呢？以下是小编整理的酒店后厨辞职报告，欢迎参考阅读！　　酒店后厨辞职报告1尊敬的公司领导：　　您好！　　经过再三思考，正式向公司提出辞职。　　由于诸多原因，现在我不得不向公司提出申请，对于由此给公司造成的不便，我深感歉意。但同时也希望公司能体恤我的个人实际情况，

酒店后厨辞职报告 详情：

[免费论文：www.lwlwlw.com]

　　作为一个酒店的后厨，怎么写一份辞职报告呢？以下是小编整理的酒店后厨辞职报告，欢迎参考阅读！

　　酒店后厨辞职报告1

尊敬的公司领导：

　　您好！

　　经过再三思考，正式向公司提出辞职。

　　由于诸多原因，现在我不得不向公司提出申请，对于由此给公司造成的不便，我深感歉意。但同时也希望公司能体恤我的个人实际情况，虽有很多的不舍，但还是做出以上的决定，希望公司领导能对我的申请予以考虑并批准。谢谢！

　　在此期间深知背后领导的信任与栽培，同事们的支持与帮助。转眼在公司已有一年多时间，不管是工作实践还是工作技能培训让我受益颇深，各方面能力都得到了很大的提高，对于公司领导对员工的技能培训表示感谢。在公司的工作很充实、愉快，同事们的支持