前厅服务员高级理论知识试卷

9. 清扫住客房，房内的电话铃响了，而客人不在房内你应该()。

A、去接电话 B、不予接听，继续工作 职业技能鉴定国家题库

线 C、将电话掐断 D、接听电话，告诉住客不在 10. 客房服务员清扫房间时，如遇门上挂有“请勿打扰”牌应()。

客房服务员初级理论知识试卷

A、请示领班 B、暂不打扫，待客人离开后再打扫 C、证询客人意见 D、无需打扫此房 此注 意 事 项

11. 防盗是客房安全工作的重要内容，下列做法错误的是()。

1、考试时间：120分钟。

A、保安人员每日检查员工的工作柜 2、本试卷依据2001年颁布的《客房服务员 国家职业标准》命制。

B、禁止在上班的时间会客串岗 3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 C、定期对物资用品进行盘点

过4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 D、员工上班时，必需着工作服，佩工号牌

5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 12.

餐厅服务员理论知识复习题及答案

第一单元 餐厅管理

一、判断题(下列判断正确的请打“√\) 1、餐椅的颜色和式样应该和餐厅、餐桌相匹配，数量应是餐位的120％左右。 （ ）

2、零点餐厅值台服务员的人员配备数量以每人负责四张方桌或两张圆桌计算。 （ ）

3、金、银盛器不可以长时间盛放酸性的食品，但可以长时间盛放碱性食品。 （ ）

4、皮蛋中有含铅的物质．使用银器盛装，会让银器发黑，影响银器的使用效果。 （ ）

5、人工餐具清洁清洗程序是“一刮、二洗、三冲”。 （ ） 6、密胺餐具和塑料餐具因怕高温，所以要采用臭氧消毒法进行消毒。

（ ）

7、清洗、消毒好的餐具应放在专用的餐具保沽橱内或者餐厅落台内。

（ ）

8、清

餐厅服务员理论知识复习题

一、单项选择(第1题～第640题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。)

1. 职业道德是一种( )的约束机制。

A、强制性

B、非强制性

C、随意性

D、自发性

2. 对职业道德，服务质量，服务态度三者关系表述不正确的是( )。

A、服务态度，服务质量是职业道德的外在表现

B、只有具备良好的职业道德才可能有持久的良好的服务质量

C、加强职业道德建设是搞好服务质量，改善服务态度的核心

D、加强职业道德建设对改善服务态度没有作用

3. 下列( )是忠于职守的具体体现。

A、对客人的合理要求要尽一切办法满足

B、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问

C、不把工作当回事

D、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以

4. 对待职业和岗位( )并不是爱岗敬业所要求的。

A、干一行爱一行专一行

B、一职定终生，不改行

C、树立职业理想

D、遵守行业的规章制度

5. 客人提出的各种合理需要在饭店都得到了满足，说明( )。

A、饭店的管理者好

B、服务员福利待遇好

C、饭店的服务是优质的

D、饭店是五星级的档次高

6. 下列( )条件符合煮沸消毒的要求。

A、在100℃的沸水中煮3~5分钟

B、在120℃~180℃的沸水中煮3~5分钟

C、在100℃以上的沸水中煮1

餐厅服务员应知应会理论知识集锦

1、 餐厅订餐电话：

2、本餐厅所经营的菜系： 3、本餐厅的餐位：

4、本餐厅结账方式：现金 签单 刷卡

5、敬业精神主要体现在：主动、热情、耐心、周到

6、正确的站位站姿：身体挺直收腹，两手自然下垂放在腹前，右手紧握左手，两腿绷直，脚尖向外微微分开。

7、服务语言：是服务人员与客人沟通的基本礼貌用语，包括：问候语、欢迎语、应答语、致谢语、致歉语、欢送语、祝贺语。

8、服务员六大技能：托盘 口布 摆台 分菜 上菜 斟酒 9、托盘的整个过程：理盘、装盘、起托、行走、卸盘。 10、斟倒酒水的顺序（分别几分满）：红酒（三分之一） 白酒（八分满） 啤酒八分满两分沫）或饮料（8分满）。注：茶水要到七分满。

11、斟酒前应做：服务员应主动示酒，站在客人的右后侧，左手握瓶底右手握瓶颈，呈45度向客人示酒，商标朝向客人。

12、斟倒酒水的姿势及方式：站在客人的右后侧呈丁字步，右脚往前跨一步，肩、手肘、瓶口呈一条直线，侧身倒酒。 13、席巾花的种类：（1）杯花 （2）盘花 席巾花的造型：植物类 动物类 静物类 席巾花的折法：叠、折、卷、穿、翻、拉、捏

14、席巾花的作用：可防止菜汤酒水沾污衣服，突

孝感市家政服务员理论知识考试试题（A）

学员姓名： 学员档案号： 题号 得分 一 二 三 四 五 六 总分 一、填空题（共15题，每空0.5分，计20分）

1、家政服务业是将部分事务社会化、职业化，由社会专业机构、社区机构、非盈利组织、家政服务公司和专业家政服务员来承担，帮助 与 互动，构建家庭规范，提高家庭生活质量，以此促进整个社会的发展。

2、使用电熨斗、电烙铁等电热器件，必须远离 ，用完后切断电源，拔下插销以防意外。

3、不要 内连续切断、接通空调的电源。 4、电冰箱内不要储存 。 5、严禁将刚使用汽油等易 擦过的衣服立即放入洗衣机内洗涤。

6、电饭锅周围一定范围内不应有易燃、可燃物品，更不能放 。

7、不要用水洗涤吸尘器 ，不要用吸尘器吸 、 、 、 等物品。

8、电热毯必须 在床单或薄的褥子下面，绝不能 起来使用。

9、家政服务员的个人卫生，除了穿着按照行业的规定，

高级评茶员 理论知识

1、（ B ）属于评茶员职业道德规范。

A、热爱本职，精业勤业； B、忠于职守，爱岗敬业；C、热爱专业，忠于职守； D、顾全大局，忠于职守； 2、（ B）素质是职业素质的核心。

A、思想政治素质； B、职业道德素质； C、专业职能素质； D、科学文化素质； 3、（ D ）是职业道德中的最高境界，同时也是做人的最高境界。

A、爱岗敬业； B、诚实守信； C、办事公道； D、奉献社会。 4、为做到办事公道，职业守则要求评茶员应（ C ）

A、遵纪守法，文明经商； B、文明经商，微笑服务； C、注重调查，实事求是； D、坚持原则，不谋私立。 5、来样包装上标识“K110”，问包装茶叶（ A ）

A、铁观音； B、色种； C、奇种； D、水仙。 6、来样包装上标识“S101”，问包装茶叶（ B ）

A、铁观音； B、色种； C、奇种； D、水仙。 7、，某一小包装标有“白底绿字绿色食品标志

前厅服务员规章制度

(一) 点名

上午9；55—10；00 下午5；25—5；30

(二) 仪容仪表检查

1、

工装整洁、无皱无破损，工作衣服清洁整齐、无破损，工号牌

佩戴整齐。 2、

女孩必须化淡妆上岗，统一穿肉色袜子，穿黑色鞋子上岗，鞋

子必须保持干净无污渍破损。 3、

不佩戴任何首饰，只能佩戴简单的耳钉和婚戒，绝不允许长发

披肩。 4、 5、 6、 7、

男孩短发上岗，不留怪异发型，不留胡须，不佩戴任何首饰 男孩必须着黑色鞋子和黑色袜子上岗，鞋子必须保持干净无污 任何人不允许留长指甲，指甲内无污秽物

上岗之前不允许吃葱姜蒜等异味食品，保持口腔卫生清洁

(三) 班前会

上午10；00—10；10 下午5；30—5；40

1、 2、 3、

总结餐前工作情况，对工作突出的员工进行口头表扬 将服务员在工作服务过程中所出现的误差或案例进行讲解 服务员应认真听取经理和主管的工作总结，并及时反映工作中

存在的问题 4、

布置当餐工作任务，传达当餐的沽清，急推，特价，新增的菜

品和酒水情况

(四) 餐前准备及清洁卫生

上午10；15—11；10 下午5；45—6；30

1、首先检查当餐所用物品是否准备齐全；如餐巾纸、湿巾、开水

高级评茶员理论知识

1、（B ）属于评茶员职业道德规范。

A、热爱本职，精业勤业；

B、忠于职守，爱岗敬业；

C、热爱专业，忠于职守；

D、顾全大局，忠于职守；

2、（B）素质是职业素质的核心。

A、思想政治素质；

B、职业道德素质；

C、专业职能素质；

D、科学文化素质；

3、（D ）是职业道德中的最高境界，同时也是做人的最高境界。

A、爱岗敬业；

B、诚实守信；

C、办事公道；

D、奉献社会。

4、为做到办事公道，职业守则要求评茶员应（C ）

A、遵纪守法，文明经商；

B、文明经商，微笑服务；

C、注重调查，实事求是；

D、坚持原则，不谋私立。

5、来样包装上标识“K110”，问包装茶叶（A ）

A、铁观音；

B、色种；

C、奇种；

D、水仙。

6、来样包装上标识“S101”，问包装茶叶（B ）

A、铁观音；

B、色种；

C、奇种；

D、水仙。

7、，某一小包装标有“白底绿字绿色食品标志”，问（B ）

A、A级绿色食品；

B、AA绿色食品；

C、有机食品；

D、假冒产品。

8、某一小包装标有“绿色白底绿色食品标志”，问（A ）

A、A级绿色食品；

B、AA绿色食品；

C、有机食品；

D、假冒产品。

9、质检发现某一小包装茶叶，包装上没有标明“保质日期”，应该为（A ）

A、不合格；

B、合格；

C、允许；

D、没有规定。

10、

高级评茶员 理论知识

1、（ B ）属于评茶员职业道德规范。

A、热爱本职，精业勤业； B、忠于职守，爱岗敬业；C、热爱专业，忠于职守； D、顾全大局，忠于职守； 2、（ B）素质是职业素质的核心。

A、思想政治素质； B、职业道德素质； C、专业职能素质； D、科学文化素质； 3、（ D ）是职业道德中的最高境界，同时也是做人的最高境界。

A、爱岗敬业； B、诚实守信； C、办事公道； D、奉献社会。 4、为做到办事公道，职业守则要求评茶员应（ C ）

A、遵纪守法，文明经商； B、文明经商，微笑服务； C、注重调查，实事求是； D、坚持原则，不谋私立。 5、来样包装上标识“K110”，问包装茶叶（ A ）

A、铁观音； B、色种； C、奇种； D、水仙。 6、来样包装上标识“S101”，问包装茶叶（ B ）

A、铁观音； B、色种； C、奇种； D、水仙。 7、，某一小包装标有“白底绿字绿色食品标志

称 名 位 单 名 姓 号 证 考 准 区 地

职业技能鉴定国家题库

制图员高级理论知识试卷

注 意 事 项

线 1、考试时间：120分钟。

2、本试卷依据2001年颁布的《制图员 国家职业标准》命制。

3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 此4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

一 二 总 分 过 得 分 得 分 超 评分人 一、单项选择(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

每题0.5分，满分80分。)

准1. 道德是指人与人、个人与集体、个人与社会以及人对待自然的( )的总和。 A、法律法规 B、行为规范 C、宪法 D、人生观

2. 职业道德是指从事一定职业的人们在职业实践活动中所应遵循的( )和规范，以及与 之相应的道德观念、情操和品质。

不 A、企业标准 B、培训要求