烘焙理论考试200题
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烘焙考试题
烘 焙 学 科 题 库
一、判断题
1．海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。（X） 2．新鲜酵母使用在软式面包而干酵母使用在硬式面包，不可互相使用。（X） 3．面糊类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，为面粉量35%视为轻奶油。（O）
4．乳沫类小西饼之面糊须使用挤花袋来整形。（O）
5．软性小西饼水份为面粉量35%以上，必须先放进冰箱，再制作不同形状之小西饼。（X）
6．面糊类蛋糕含油脂成份愈高，搅拌时拌入空气愈多，故比重较轻。（O） 7．酥硬性小西饼，糖和油用量相当，水份较少，面团较硬，放入冰箱后整形又称为冰箱小西饼。（O）
8．西点中，派又分双皮派、单皮派、油炸派，使用酵母可增加派皮之松脆性。（X） 9．酥饼为面团包入（ROLL IN）油脂再予折叠，形成很多层次，经烘烤成松酥之产品。（O）
10．乳沫类蛋糕可分为蛋白类（天使蛋糕）和全蛋或蛋黄类（海绵蛋糕）。（O） 11．戚风蛋糕面糊是综合面糊类蛋糕与乳沫类蛋糕之面糊。（O） 12．配方平衡时，配方中之水量，轻奶油蛋糕较重奶油蛋糕多。（O） 13．重奶油蛋糕组织松软、颗粒粗大，而轻奶油组织紧密，颗粒细腻。（X） 14．海绵蛋糕加入油脂可增加柔软性及口感，但
烘焙考试题
烘 焙 学 科 题 库
一、判断题
1．海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。（X） 2．新鲜酵母使用在软式面包而干酵母使用在硬式面包，不可互相使用。（X） 3．面糊类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，为面粉量35%视为轻奶油。（O）
4．乳沫类小西饼之面糊须使用挤花袋来整形。（O）
5．软性小西饼水份为面粉量35%以上，必须先放进冰箱，再制作不同形状之小西饼。（X）
6．面糊类蛋糕含油脂成份愈高，搅拌时拌入空气愈多，故比重较轻。（O） 7．酥硬性小西饼，糖和油用量相当，水份较少，面团较硬，放入冰箱后整形又称为冰箱小西饼。（O）
8．西点中，派又分双皮派、单皮派、油炸派，使用酵母可增加派皮之松脆性。（X） 9．酥饼为面团包入（ROLL IN）油脂再予折叠，形成很多层次，经烘烤成松酥之产品。（O）
10．乳沫类蛋糕可分为蛋白类（天使蛋糕）和全蛋或蛋黄类（海绵蛋糕）。（O） 11．戚风蛋糕面糊是综合面糊类蛋糕与乳沫类蛋糕之面糊。（O） 12．配方平衡时，配方中之水量，轻奶油蛋糕较重奶油蛋糕多。（O） 13．重奶油蛋糕组织松软、颗粒粗大，而轻奶油组织紧密，颗粒细腻。（X） 14．海绵蛋糕加入油脂可增加柔软性及口感，但
烘焙考试题
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一、判断题
1．海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。（X） 2．新鲜酵母使用在软式面包而干酵母使用在硬式面包，不可互相使用。（X） 3．面糊类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，为面粉量35%视为轻奶油。（O）
4．乳沫类小西饼之面糊须使用挤花袋来整形。（O）
5．软性小西饼水份为面粉量35%以上，必须先放进冰箱，再制作不同形状之小西饼。（X）
6．面糊类蛋糕含油脂成份愈高，搅拌时拌入空气愈多，故比重较轻。（O） 7．酥硬性小西饼，糖和油用量相当，水份较少，面团较硬，放入冰箱后整形又称为冰箱小西饼。（O）
8．西点中，派又分双皮派、单皮派、油炸派，使用酵母可增加派皮之松脆性。（X） 9．酥饼为面团包入（ROLL IN）油脂再予折叠，形成很多层次，经烘烤成松酥之产品。（O）
10．乳沫类蛋糕可分为蛋白类（天使蛋糕）和全蛋或蛋黄类（海绵蛋糕）。（O） 11．戚风蛋糕面糊是综合面糊类蛋糕与乳沫类蛋糕之面糊。（O） 12．配方平衡时，配方中之水量，轻奶油蛋糕较重奶油蛋糕多。（O） 13．重奶油蛋糕组织松软、颗粒粗大，而轻奶油组织紧密，颗粒细腻。（X） 14．海绵蛋糕加入油脂可增加柔软性及口感，但
烘焙考试题
烘 焙 学 科 题 库
一、判断题
1．海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。（X） 2．新鲜酵母使用在软式面包而干酵母使用在硬式面包，不可互相使用。（X） 3．面糊类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，为面粉量35%视为轻奶油。（O）
4．乳沫类小西饼之面糊须使用挤花袋来整形。（O）
5．软性小西饼水份为面粉量35%以上，必须先放进冰箱，再制作不同形状之小西饼。（X）
6．面糊类蛋糕含油脂成份愈高，搅拌时拌入空气愈多，故比重较轻。（O） 7．酥硬性小西饼，糖和油用量相当，水份较少，面团较硬，放入冰箱后整形又称为冰箱小西饼。（O）
8．西点中，派又分双皮派、单皮派、油炸派，使用酵母可增加派皮之松脆性。（X） 9．酥饼为面团包入（ROLL IN）油脂再予折叠，形成很多层次，经烘烤成松酥之产品。（O）
10．乳沫类蛋糕可分为蛋白类（天使蛋糕）和全蛋或蛋黄类（海绵蛋糕）。（O） 11．戚风蛋糕面糊是综合面糊类蛋糕与乳沫类蛋糕之面糊。（O） 12．配方平衡时，配方中之水量，轻奶油蛋糕较重奶油蛋糕多。（O） 13．重奶油蛋糕组织松软、颗粒粗大，而轻奶油组织紧密，颗粒细腻。（X） 14．海绵蛋糕加入油脂可增加柔软性及口感，但
2014理论法通关200题答案及解析
2014年司法考试任海涛理论法通关200题答案与解析
2014年司法考试
任海涛理论法通关200题
答案与解析卷
来源：“任海涛司考”新浪博客、新浪微博（考前仿真题、考前信息请关注博客、微博）说明：理论法学选择题考察的内容差之分毫，谬以千里，非常容易做错，许多考生非常害怕多项选择和不定项选择题。
我认为克服这种情况的手段只有一个：把选择题当成判断题来做，这样形成良好习惯以后，根本不会惧怕多项选择，而且在单项选择题中，也一眼能够看出来命题陷阱所在。以12年司法考试真题为基础，总结了2014年必考考点，拟定了几百余项判断题，折合成选择题应该在200道左右。
理论法学复习完第一轮，马上做题。如果不做题，再看十遍八遍书也没有用的，只有做了题，才知道自己真地会做题了。
相信这套题目能够，使大家迅速提升做题能力，精准掌握考点，提高做题速度，提高复习效率。明白以下几点，定能迅速提高：
1.书读三遍，司空见惯，不见考点，纸上谈兵，不如题做一遍。
2.用兵贵精，题海无益，200题涵盖800考点，技巧与知识同步。
3.网罗考点，模仿陷阱，招招毙命，制敌有术，苦研三遍，迷津识途。
法理学 (3)
第一讲法的本体 (3)
一、法的概念和本质 (3)
二、法的价值 (4)
三、法的要素 (5)
四、
2014理论法通关200题答案及解析
2014年司法考试任海涛理论法通关200题答案与解析
2014年司法考试
任海涛理论法通关200题
答案与解析卷
来源：“任海涛司考”新浪博客、新浪微博（考前仿真题、考前信息请关注博客、微博）说明：理论法学选择题考察的内容差之分毫，谬以千里，非常容易做错，许多考生非常害怕多项选择和不定项选择题。
我认为克服这种情况的手段只有一个：把选择题当成判断题来做，这样形成良好习惯以后，根本不会惧怕多项选择，而且在单项选择题中，也一眼能够看出来命题陷阱所在。以12年司法考试真题为基础，总结了2014年必考考点，拟定了几百余项判断题，折合成选择题应该在200道左右。
理论法学复习完第一轮，马上做题。如果不做题，再看十遍八遍书也没有用的，只有做了题，才知道自己真地会做题了。
相信这套题目能够，使大家迅速提升做题能力，精准掌握考点，提高做题速度，提高复习效率。明白以下几点，定能迅速提高：
1.书读三遍，司空见惯，不见考点，纸上谈兵，不如题做一遍。
2.用兵贵精，题海无益，200题涵盖800考点，技巧与知识同步。
3.网罗考点，模仿陷阱，招招毙命，制敌有术，苦研三遍，迷津识途。
法理学 (3)
第一讲法的本体 (3)
一、法的概念和本质 (3)
二、法的价值 (4)
三、法的要素 (5)
四、
烘焙试题判断题（很多都有）
烘 焙 食 品 学 《题 库 一》
这一篇“烘焙食品学”《题库一》是参考台湾目前实施『丙级烘焙技术士』的『学科』考题内容重新编写。
▉对于行业外人士而言，若能熟悉这一份《题库》大概内容，则将有助于『经营者』经营面包店时，在生产管理方面的专业常识！
▉请依照自己的判断在下列（ ）内填入“○”或“×”答案，再参考题库答案正解。（答案正解在4楼以下）
一．判断题：
1．（ ）海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。 2．（ ）新鲜酵母使用在软式面包，而干酵母使用在硬式面包，不可互换使用。
3．（ ）面粉类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，对面粉量35%视为轻奶油。
4．（ ）乳沫类小西饼之面糊须使用挤花袋来整形。
5．（ ）软性小西饼水份为面粉量35%以上，必须先放进冰箱，再制作不同形状之小西饼。
6．（ ）面糊类蛋糕含油脂成份越高，搅拌时拌入空气越多，故比重较轻。 7．（ ）酥硬性小西饼，糖和油用料相当，水份较少，面团较硬，放入冰箱后整形又称为冰箱小西饼。
8．（ ）西点中，派又分双皮派、单皮派、油炸派，使用酵母可增加派皮之松脆性。
9．（ ）松饼为面团包入（ROLLIN）油脂再予折叠，形成很多层次，经烘烤成松酥之产
200题抗生素考试(2016)
2016年抗菌药物试题
注： 红色：省卫计委政策 蓝色：我院政策
1. 浙江省卫生计生委办公室关于加强抗菌药物临床应用分级管理工作的通知（浙卫办医政 [2016] 1号）规定，除儿童医院和儿科外，以下抗菌药物不得在门诊使用：（B）
A 限制使用级抗菌药物和特殊使用级抗菌药物
B 限制使用级抗菌药物注射剂和特殊使用级抗菌药物 C限制使用级抗菌药物和特殊使用级抗菌药物注射剂 D 所有抗菌药物
2. 在细菌所引起的医院内感染中，以下哪种感染在我国最常见：（C）。 A 尿路感染 B 术后伤口感染 C 肺部感染 D 皮肤感染
3. 对产生超广谱β–内酰胺酶的细菌感染的患者进行治疗时宜首选哪类抗生素：（A） A 碳青霉烯类 B 氯霉素类 C 大环内酯类 D 氨基糖苷类
4. 完成对多重耐药菌感染患者或者定植患者的诊疗护理操作后，以下哪项是错误的？（D）
A 及时脱去手套 B 及时脱去隔离衣 C 及时进行手卫生 D 以上都无必要
5. 抗菌药物的选择及其合理使用是控制和治疗院内感染的关键和重要措施，不符合合理使用抗生素的原则的是：（ D） A 病毒性感染者不用
B 尽量避免皮肤粘膜局部使用抗生素 C 合理使用必须有
烘焙原料之烘焙油脂的分类
烘焙原料之烘焙油脂的分类
用于面包、蛋糕、饼干、曲奇、派皮类、油炸甜甜圈等经过烘焙加工制得的食品专用油脂称为焙烘油脂。它包括起酥油、人造奶油及精制油。
起酥油：指动、植物油脂的食用氢化油、高级精制油或上述油脂的混合物，经过速冷捏合制造的固状、半固体状或流动状的具有良好的起酥性能的油脂制品（国家行业标准SB/T10073-92)。可见起酥油是指动、植物油脂的食用氢化油、高级精制油或上述油脂的混合物，通常亦可加入乳化剂、抗氧化剂、消泡剂等，并可通入氮气。此不同于人造奶油之处在于不须乳化。依其物理性质不同常分为一般用（通用型）、乳化型、霜饰用、夹心用、包覆用、煎炸用等。
人造奶油：是指动植物油脂添加水和其它辅料（乳化剂、香料、色素等）经乳化、急冷、捏合、熟成之加工使其具有可塑性而制得的固态油脂，依其使用范围亦可分为烘焙用、餐用、松饼用等人造奶油。 精制油：包括精制牛油、猪油、椰子油、棕榈仁油、及硬化猪油、椰子油、棕榈油等。
专用烘焙油脂在烘焙中应用优点 油脂在烘焙产品中占有举足轻重的地位，它在烘焙产品制作中具有非常独特的功能，而使用烘焙油脂与普通油脂的烘焙食品最终产生的风味效果又不尽相同，这是取决于它独特的功能。
一、塑化性：塑化性是指在外加作用下可以
判断题200题
1.阴床正常运行中监督的项目一般是出水的导电率和含硅量。（√） 2.对阴离子交换器来讲，进水酸度越大越好。（√） 3.阳床漏钠对阴床出水无影响。（×）
4.混床再生时，反洗分层的好坏主要与反洗分层时的阀门操作有关。（×） 5.气动隔膜阀是由隔膜阀和气动执行机构两部分组成的。（√） 6.混合离子交换器再生不好的关键原因是反洗分层效果不好。（√） 7.给水系统的溶解氧主要通过化学除氧方法去除。（×） 8.碱度相同的水的PH值不一定相同。（√） 9.PH值就是OH-浓度的负对数。（×）
10.给水溶解氧不合格可以认为是除氧器的运行工况不好。（√）
11.水泵不上水，出水压力表指示大，排除阀门原因后，应考虑出口管有堵塞现象。（√）
12.树脂反洗分层时，反洗流量越大越好。（×） 13.溶液呈中性时，溶液里没有H+和OH-。（×）
14.阳树脂变质的主要原因是其中容易被氧化剂侵蚀。（√） 15.反渗透膜的透水率越大，其脱盐率就越大。（√） 16.在选用离子交换树脂时，树脂的颗粒越均匀越好。（√） 17.阳树脂常比阴树脂的湿真密度大。（×）
18.对于锅炉汽包，如水质不良就会引起水汽系统结垢、积盐和金属腐蚀等故障。（√）
19.只要进入锅炉的水都经过除硅