面包制作论文2000字

大豆粉对面包品质影响的研究

摘 要：为了研究添加大豆粉在面包中对面包品质的影响，采用排小米法、直接干燥法、灼烧重量法对含有不同比例大豆粉的面包进行比容、水分含量、灰分的测定，对焙烤品质进行分析研究。结果表明，添加大豆粉的面包水分和灰分含量明显增加，面包老化速度变慢，面包的比体积减小，表皮光滑度有所下降，大豆粉添加量为4%时，面包总体品质较好。 关键词：大豆粉； 面包； 品质； 影响

1.前言

1.1 概述

面包作为一种技艺是由古代埃及人开创的，从诞生到今天，已经有了近万年的历史。其间，无论是面包原料，还是面包品质，无论是面包种类，还是烘焙技术、设备等都发生了巨大的变化和更新。其结果是：面包的原料的品质越来越高，面包的种类越来越多，面包制作技术、工艺及设备越来越精良[1]。而面包作为一种极富营养的食品在人们日常生活中具有其它食品所不能替代的作用，越来越被崇尚健康的现代人所重视。

目前，世界上绝大多数的产麦国家都以面包为主食，营养权威们也在大力提倡人们食用主食面包。这是因为面包是谷物食品中营养素含量最全面、营养价值最高的[2]。在我国，大多数国人还是把面包当作点心吃，大都喜欢吃那些高糖、高油、甜的、软的点心面包。而在如今高血压、糖尿病、高脂

面包制作

1 实验目的

? 加深理解面包生产的基本原理及其一般过程和方法。 ? 对于使用标准粉面包为原料或按加上等辅料或采用一次发酵法制备面包进行探索性试验，观察其对成品质量的影响。 2 实验仪器设备及原辅材料 2.1 实验仪器设备

和面机（调粉机）、分割机、揉圆机、成型机、醒发柜、烤炉、电子秤、不锈钢切刀、烤模、烤盘、电炉等

2.2 原辅材料

特制粉、标准粉、酵母、盐、油、鲜鸡蛋、糖、改良剂、奶粉、植物油

3 实验内容

3.1 制造面包的基本过程和方法 3.1.1 配方 特制粉 100 鲜酵母 1.0 白砂糖 12 精盐 0.5 植物油 1.0 水 50 3.1.2 试验步骤

第一次调粉 → 第一次发酵 → 第二次调粉 → 第一次发酵 → 整形 → 醒发→ 烘烤 → 冷却 → 成品检验

3.1.3 操作要

点

① 第一次调粉：

取面粉的80%，水的70%及全部酵母（预先用少量30—36℃的水溶化）一起加入调粉机中，先慢速搅拌，物料混合后中速搅拌约10分钟左右使物料充分起筋成为粗稠而

第五章 面包的制作

1、实验原理：

面包是以小麦粉为主要原料，加以酵母、水、蔗糖、食盐、鸡蛋、食品添加剂

等辅料，经过面团的调制、发酵、醒发、整形、烘烤等工序加工而成。面团在一定的温度下经发酵，面团中的酵母利用糖和含氮化合物迅速繁殖，同时产生大量二氧化碳，使面团体积增大，结构酥松，多孔且质地柔软。

2、实验目的：

2.1通过亲手实践，增加对面包生产过程的了解，熟悉产品的基本生产步骤、关键点及注意事项。

2.2加强理论与实践结合的能力，加深对理论的理解，并增强动手能力。

2.3通过实践实习与认识实习的对比，对手工生产及工厂生产的不同之处有一定的认识并引发思考。

2.4通过查找相关文献、标准，熟悉查找文献的具体步骤，并由此思考面包生产的关键控制点。

3、实验材料及设备

3.1实验材料：高筋粉、黄油、砂糖、盐、香草香精、面粉改良剂、水、纯牛奶、干酵母等

3.2主要工具：菜刀、不锈钢盆、烤盘、台秤、烧杯等

3.3主要设备：电热食品烘炉、高速强力食品搅拌机、多功能面包醒发箱

4、试验方法

4.1配方：高筋粉1kg、黄油100g、砂糖180g、盐16g、香草香精4g、面粉改良剂4g、水100g、纯牛奶400g、干酵母20g

4.2工艺流程

面团调制→面团发酵→面团分割及静置→烘烤

4.3

第四章 面包生产工艺

第一节 概述

第二节 面包制作的工艺流程 4.1概 述

? 面包是以小麦粉为主要原料经过发酵的烘焙食品。 ?在欧美等许多国家面包是人们的主食。

?拉丁语\中的词根\在印欧语有饲养、喂食的意义。自古以来，面包就

被认为是延续生命、养育生命的食粮。这种延续生命的食粮，在世界各地传播，并随着时代的变迁而演化，如今衍生出品种繁多的食品，实在令人感叹不已。可以说，面包代表了一个国家的食文化，也深深地融入每个国家的风土，反映了各国各地的民族性和国民性。了解了一国的面包，也就可以大概了解该国的国民了。 4.1.1面包的特点

?1、具有作为主食的条件：最大限度地发挥了小麦粉特有的风味、营养；适于

与各种菜肴与各种菜肴相伴；也可做成各种方便快餐。

?2、有方便食品的特点：面包的流通、保存和食用的适应性要比馒头、米饭好。 ?3、对消费的需求适应性广：可以满足不同人群的需要。

4.1.2面包的种类

?面包的种类十分繁多，有的按产地分类，有的按形状、加工和配料特点的分

类，现将目前世界上比较广泛采用的分类，即按风味为标准的分类 介绍如下：

? 主食面包

1

? 花色面包 ? 丹麦酥油面包 ? 调理面包 ? 快餐面包

主食面

第四章 面包生产工艺

第一节 概述

第二节 面包制作的工艺流程 4.1概 述

? 面包是以小麦粉为主要原料经过发酵的烘焙食品。 ?在欧美等许多国家面包是人们的主食。

?拉丁语\中的词根\在印欧语有饲养、喂食的意义。自古以来，面包就

被认为是延续生命、养育生命的食粮。这种延续生命的食粮，在世界各地传播，并随着时代的变迁而演化，如今衍生出品种繁多的食品，实在令人感叹不已。可以说，面包代表了一个国家的食文化，也深深地融入每个国家的风土，反映了各国各地的民族性和国民性。了解了一国的面包，也就可以大概了解该国的国民了。 4.1.1面包的特点

?1、具有作为主食的条件：最大限度地发挥了小麦粉特有的风味、营养；适于

与各种菜肴与各种菜肴相伴；也可做成各种方便快餐。

?2、有方便食品的特点：面包的流通、保存和食用的适应性要比馒头、米饭好。 ?3、对消费的需求适应性广：可以满足不同人群的需要。

4.1.2面包的种类

?面包的种类十分繁多，有的按产地分类，有的按形状、加工和配料特点的分

类，现将目前世界上比较广泛采用的分类，即按风味为标准的分类 介绍如下：

? 主食面包

1

? 花色面包 ? 丹麦酥油面包 ? 调理面包 ? 快餐面包

主食面

面粉烘焙的基础材料介绍

高筋面粉：中筋面粉：低筋面粉

全麦面粉：是用小麦的麦壳连米糠及胚芽骨胚乳碾磨而成，常用来制作全麦面包、馒头、饼干。

玉米淀粉：简称玉米粉，是玉蜀黍淀粉，可作为勾芡稠化的材料，有胶冻能力，经加水调开后，加热至65度时，即可产生胶凝作用，多用于派馅，布丁馅的作用。还可在蛋糕的配方中加入可适当降低面粉的筋度等。

玉米碎粒：是由玉蜀黍磨研而成细小碎粒，在烘焙产品中用作做玉米粉面包和杂粮面包，制作比萨、法式面包时也可将其撒在烤盘上，作为整形后面团防黏之用增加口感。

元宵粉：泡过的糯米加水磨成米浆后，再干燥成粉，极细致。多用来制作汤元、元宵、冰皮月饼等。

澄粉：即小麦淀粉，无筋性，用于制作虾饺皮、水晶饺等（又称水晶粉）。

糕粉：又称凤片粉，圆糯米泡水之后，炒熟，然后再磨成粉，因为是熟粉，所以要冷藏才不会产生油味，多用于制作老婆饼。

葛粉：葛根水磨成粉后，再脱水干燥，属淀粉类胶冻原料，常用于制作日式凉点，口感受滑糯，软硬适中。

麦片：通常是指燕麦片，烘焙产品中用于制作杂粮面包和小西饼等。

裸麦粉：是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋，多数与60%-70%其他面粉混合使用，不然面包质地会太紧实，沉重，口感不佳。

小麦胚芽：为小麦在磨粉过程

议论文写作训练 (2000字)

议论文写作训练

一、定义

议论文是对某个问题或某件事进行分析、评论，表明自己的观点、立场、态度、看法和

主张的一种文体。

二、议论文的三要素:

论点(证明什么）：作者对某事物所持的观点和看法。

论据（用什么来证明）：用来证明论点的材料和事例，使文章具有说服力。

论证（怎样证明）

议论文的三要素论点、论证、论据缺一不可，论点是论据的基础，论据是为论点服务的，论

据与论点之间是证明与被证明的关系，论证是论点和论据之间的逻辑

议论文写作训练 (2000字)

三、常用论证方法

1、假设说理法 2、例后解说法 3、因果分析法

4、对比分析法 5、批文示意法 6、类比分析法

四、理是什么？

所谓“理”可分两个层面。一是指“事理”和“情理”；另一个层面是指“哲理”。我们

只有把“常理”提升到“哲理”的层次，文章才会有厚度、有质感。“讲道理”的实质是指

论证思维过程的展开。具体地说就是如何把论点和论据结合起来。

议论文写作训练 (2000字)

五、举例讲解

例1：五十年代初，钱学森冲破重重阻拦，终于回到了新中国的怀抱。美国海军次长金

波尔在得知他要回国时，立即给美国移民当局写信，声称：“我宁肯把这家伙毙了，也不能

让他回国。因为对我们来说至关重要的东西

我们的时代，竞争将日益激烈，科学技术创新已成为推动社会变革和经济增长的强大引擎，成为国际竞争的决定因素。科学技术创新离不开教育的振兴和发展，离不开具有较高科技素质和创新能力人才的培养。顺应社会发展的要求，加强和改进学校科技教育，正是基础教育改革与发展中亟待研究和解决的一个重大课题。在多年的科技教育探索中，我们逐步确立了以创新为主线的科技教育模式，从学科、活动和环境三个方面构建科技教育的课程体系，实施现代科技教育实验与研究。

一、学科渗透

学科教学是学校教育教学的主渠道。借助学科教学，分别按年级、学科制词以促进学生创新为重点的教育目标，形成科学教育的多维目标体系，全面渗透创造教育与科技教育思想，培养学生的创造性素质和科学素养，使学生的创造潜能得以开发，创造思维得以发展。

如劳动课和科技活动课，将主动权交给学生，以学生的主体发挥为主，在活动中培养学生的创造意识和创造个性倾向。语文和英语教学中培养学生的创造性想象，关注学生思维的流畅性、变通性、独立性和精密性。数学课充分挖掘教材内在的创造教育囚素，调动学生学习的主动性，激发学生积极思维，鼓励学生质疑问难，敢于创新，并适当传授思维方法和创造技法，以培养学生的创造性思维品质和创造表现能力。

教学中关注学生的参与

篇一

十八大以来，新一届中央领导集体应环境变化和历史要求，提出了一系列具有鲜明时代特征、既契合中国利益又符合世界发展利益、既具有中国特色又具有世界影响的外交新理念。

落实“中国化”或“中国特色”。为达到这个要求，就必须全面深入地总结中国历史上特别是当代外交实践中积累的极其丰富的经验，以奠定牢固的实践基础。我们要以中国外交历史和现实问题为中心和出发点，以中国外交在解决这些问题中积累的历史经验和新鲜经验为素材。在总结外交经验的过程中，我们要始终“以马克思主义为指导”，包括以马列主义、毛泽东思想、邓小平理论、三个代表思想和科学发展观为指导。还要不断汲取中国传统文化思想中的精华，倡导中国式外交理念和价值观，这是实现外交学中国化的民族文化基础。

在构建中国特色外交理论体系过程中，还必须落实“系统化”的要求。也就是说，我们必须按照系统方法来全面地总结外交实践经验，构建完整的而不是片断的、互相联系的而不是相互孤立的中国特色外交理论体系。系统化还要求我们在大力发掘中国优秀思想宝库的同时，能够海纳百川，具有开放性，充分吸收国外特别是西方外交学的积极成果，使中国特色外交理论的内涵更加深厚丰富。

中国特色外交理论必须符合“科学化”的要求，理论概念和范畴要十分严谨，具有科学

Donlim 东菱 DL-400 全自动面包机，制作核桃仁牛奶面包

自从知道值得买后，就天天登。有时宅在家，一个小时就登一次。但最近才用账号，因为突然发现有福利啊。还下了APP噢，WP的APP噢，有良心的值得买~ 23333333..

虽然很少买，毕竟很理（que）性（qian）。

最近打算学点什么，一定是食品方面的（从没下过厨房）。我始终相信那句，人不为吃，天诛地灭！

好了，不说废话了。

看到这一款面包机。 Donlim 东菱 DL-400 全自... 嗯，蛮便宜的，又有券，不错。正好家里没有酵母没有面粉没有黄油叉叉噢噢的，一起带回群P吧。咦，还有白条什么的，进去看看，喔，输个密码就注册了？可以直接打白条？喔，好吧，试试。晚上11点多下单，第二天晚上7点到。还说下午可以在家做的，然后晚上就可以献给母亲大人了，恼cry~平时第二天早上11点都到了。是因为我打白条就受到不公平SM嘛。不爽的。 哼！然后看到商品已经又是300+，于是乎看到评论有杀马特就开始冒出来了…网购需谨慎，那都不叫事儿，嗨！别了不送~

东西好用才是硬道理。

首先是开箱。好大蹲位，旁是A4纸做对比。看着还好，其实真的有点大相信我。

打开后总觉得有个变形金刚躺在里面…

这个没什么好晒的，想说就