食品机械网

1. 真空过滤机特点(101)

真空过滤机的优点如下： ① 劳动强度小； ② 能直接观察到过滤情况，及时发现问题，便于检查； ③ 维修费用较低； ④ 连续式真空过滤机的工作效率高。真空过滤机的缺点如下： ① 不能过滤低沸点滤液的物料： ② 不能过滤会形成可压缩性滤饼的难过滤物料； ③ 真空系统需经常维护； ④ 连续式真空过滤机在过滤过程中若进料料浆中的固体颗粒浓度和颗粒粒度分布变动大，则过滤的效果差。

2. 双臂式捏合机的结构组成、操作方式与应用场合(176)

双臂式捏合机是一种有代表性的，用于可塑物混合的、间歇操作的捏合设备，其处理的对象范围广，食品加工中用得很多。此机广泛用于面包、饼干制造业中面粉、水、酵母和其它原辅料的均匀混合与捏合。在巧克力制造工业中，用于可可液浆、糖粉和乳粉等的捏合混合。双臂式捏合机如图 6 一 20 所示，主要由一对转子、混合室及驱动装置等组成。由于通常使用的两根搅拌转子呈“ Z ”字形，因此这种捏合机也常称为 Z 形捏合机。 3. 等压灌装法的原理、特点、适用场合（301）

含气饮料中的 CO2在灌装以前已经存在其中，因此需要采用等压灌装法，以免 C02 在灌装过程中损失。等压灌装的基本原理是先用压缩（ CO2或

食品机械习题整理

绪论

填空

1.填空题：我国古代饮食文化与食品加工的发展经历了（1）、（2）、（3）、（4）、（5）等时期。 第一空：史前时期;远古时期;萌芽期；第二空：夏、商、周时期;夏商周时期;成形期

第三空：秦、汉、唐时期;秦汉唐时期;发展期；第四空：宋、辽、金、元时期;宋辽金元时期;成熟期； 第五空：明、清时期;明清时期;高峰期。 判断

1.机构是由多个构件通过运动副相连的运动链。正确答案：×

2.机架是机构中相对不动的构件，当机架与机构中多个构件接触时，机架数量应与接触处数相同。 正确答案：×

名词解释

1.名词解释：强度、刚度、硬度

强度是金属材料的在外力作用下抵抗永久变形和断裂的能力。 刚度是金属材料的在外力作用下抵抗变形的能力。 硬度是金属材料局部抵抗硬物压入其表面的能力. 2.名词解释：零件与构件

零件是从制造角度看，不可再分的结构最小单元；

构件是从运动角度看，具有相同运动的组合体，是运动的最小单元。 零件是个真实概念，构件是抽象概念，可以简化。 3.名词解释：生产规模

生产规模是指拟建食品加工项目设定的正常生产运营年份可能达到的生产能力或服务能力。

选型时主要考虑对项目生产规模的适应性、匹配性，既要满足不同加工物料的性

$1绪论

食品机械如何分类？ $2食品供排料机械

1食品厂常用的输送带有哪些？

2简述带式输送机的结构、优缺点及适用范围。

3简述螺旋输送机的结构、工作原理、优缺点及适用范围。 4螺旋输送机的叶片有几种？各有何用途？

5简述斗式提升机的结构、优缺点及适用范围。

6斗式提升机的料斗有几种，各有何作用？何谓极距，有何实际意义？ 7掌握斗式提升机的卸料方式的理论分析及结论。 8食品厂用的容积泵类型有哪些？各有何结构和原理？ 9各种气力输送装置有何特征？主要零部件有哪些？

10气力输送装置中供料器有何作用？类型有几种？各有何用途？ $3搅拌及微粒化机械

1何谓搅拌？搅拌起何作用？

2搅拌机械如何分类？各有何用途？

3搅拌机械混合机理如何解释？搅拌中产生几个速度分量？各有何作用？ 4说明搅拌容器中档板的作用、数量及安装方式。 5旋桨式搅拌器在容器中安装位置对搅拌有何影响？ 6双轴卧式调粉机有几种？各有何特点？ 7简述滚笼式调粉机的型式、特点和用途。

8卧式调粉机的浆叶类型有哪些，各有何用途？ 9怎样选择打蛋机的浆叶？

10固体混合机有几类？各有何特点和用途？

11旋转容器式混合机的临界转速对混合有何影响？ 12简述胶体磨的结构、工作原理及适用范围。 1

一、单项选择题

1试题：对富含维生素C的蔬菜汁或水果汁加工中忌用的金属设备。（ B ） A. 不锈钢设备 B.铜制设备 C.铝制设备 D.碳钢设备 2试题：能引起金属电化学腐蚀的微生物。（ B ）

A. 乳酸菌 B.硫化细菌 C.面包酵母菌 D.保加利亚杆菌 3试题：能引起金属电化学腐蚀的微生物。（ A）

A.硫酸盐还原细菌 B.乳酸菌 C.啤酒酵母菌 D.保加利亚杆菌

4试题：贮存18％氯化钠的贮罐，从腐蚀考虑应选择什么型号的不锈钢材质；（ C ） A.304 B.306 C.316 D.Cr133

5试题：对含单宁的食品（茶）加工中忌用的材料。（ D ） A.不锈钢 B.工程塑料 C.铝 D.铁

6试题：输送大麦所用的斗式提升机卸料方式最好采用下列哪种形式。（B ） A.离心重力式 B.离心式 C.重力式 D.A、C两种形式

7试题：常用来输送未装料和已装料的包装容器如玻璃瓶、金属罐的输送带是。（C ） A.塑料带 B.钢丝网带 C.板式带 D.帆布带

8试题：容易使产品产生油滩、洼底、粘带得食品输送带。（C ） A.钢丝网带 B.钢带 C.帆布带 D.板式带

9试题：输

食品机械复习题

一、简答题

1． 食品机械的主要特点有哪些？食品机械的材料主要有那几种？食品卫生对机械材料的要求有哪些？

2． 输送机械在食品生产中的作用是什么？固体输送机械有那几种？成品包装袋或箱的输送使用何种输送机械？斗式提升机用于何种场合？液体输送机械有哪几种形式？高粘度的液体如果酱输送易使用何种泵？

3． 去除粮食颗粒中的枝叶轻杂质、并肩石及磁性铁屑各使用何种清选分离机械？去除粮食中杂色粒或花生中未去皮粒使用何种机械，其基本原理和构成？

4． 打浆机的基本组成包括几部分？影响打浆效果的因素有哪些？果蔬榨汁机械有哪几种类型？活塞式榨汁机的工作程序包括几个步骤？带式榨汁机和爪杯式榨汁机分别适用于何种场合？

5． 牛奶分离机在乳品加工中的作用是什么？

6． 简要说明混合机械的混合原理？根据混合容器的固定与否，混合机械分为哪两类？各适用于何种场合？混合机械对食品质量与安全有何影响？一次完成充气、乳化、搅拌混合操作应使用何种机械？

7． 简要介绍高压均质机械的工作原理？影响高压均质机械工作效果的主要因素有哪些？一级和二级均质阀的工作压力各是多大？胶体磨和高压均质机的工作原理有何不同？

8． 浓缩设备有几种形式？选择浓缩设备需要考虑浓缩料液的哪几

$1绪论

食品机械如何分类？ $2食品供排料机械

1食品厂常用的输送带有哪些？

2简述带式输送机的结构、优缺点及适用范围。

3简述螺旋输送机的结构、工作原理、优缺点及适用范围。 4螺旋输送机的叶片有几种？各有何用途？

5简述斗式提升机的结构、优缺点及适用范围。

6斗式提升机的料斗有几种，各有何作用？何谓极距，有何实际意义？ 7掌握斗式提升机的卸料方式的理论分析及结论。 8食品厂用的容积泵类型有哪些？各有何结构和原理？ 9各种气力输送装置有何特征？主要零部件有哪些？

10气力输送装置中供料器有何作用？类型有几种？各有何用途？ $3搅拌及微粒化机械

1何谓搅拌？搅拌起何作用？

2搅拌机械如何分类？各有何用途？

3搅拌机械混合机理如何解释？搅拌中产生几个速度分量？各有何作用？ 4说明搅拌容器中档板的作用、数量及安装方式。 5旋桨式搅拌器在容器中安装位置对搅拌有何影响？ 6双轴卧式调粉机有几种？各有何特点？ 7简述滚笼式调粉机的型式、特点和用途。

8卧式调粉机的浆叶类型有哪些，各有何用途？ 9怎样选择打蛋机的浆叶？

10固体混合机有几类？各有何特点和用途？

11旋转容器式混合机的临界转速对混合有何影响？ 12简述胶体磨的结构、工作原理及适用范围。 1

第四章思考题

1.讨论不同类型离心机分离机的结构特点与应用场合。 答：（1）过滤式：特点：结构简单，价格低廉，操作容易实现，维修方便。

应用场合：用于易过滤的晶体悬浮液和较大颗粒悬浮液的固液分离以及物料的脱水。

（2）沉降式：特点；体积小，运行费用底，能耗小，结构复杂，分离因数高，破碎率较高。 应用场合：适用于不易过滤的悬浮液的固液分离。

（3）分离式：特点：分离因数高，转速高，分离强度大。 应用场合；主要用于乳浊液的分离和悬浮液的增浓或澄清。 2. 请列举3例不同类型的过滤设备在食品工业中的应用。 答：（1）板框式过滤用于过滤植物提取液。

（2）真空转鼓过滤机用于连续式含粘性杂质的糖液等原料 （3）重力式无阀过滤器用于食品工业中的废水处理。

3. 举两例在一条食品加工线上包含三种不同类型分离设备的食品加工过程例子。

⑴例如提取乳清蛋白工艺；牛乳经双联过滤器除初乳中的杂质，在乳中加入凝乳酶发酵使蛋白质凝固与乳清分离用离心过滤机分离乳清，最后用压力式膜分离超滤机回收乳清中的乳糖得到纯净乳清。

一、判断题

1．分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液。（√）

2．如果悬浮液中固形物含量大且粒度较大，可以采用碟式离心机进行分离。（Χ） 3．

食品机械复习题

一、概念题： 1.CIP系统 2.UHT杀菌机械 3.压力喷雾器 4.离心喷雾器 5.冷冻浓缩 二、简答题

要求有哪些？

2． 输送机械在食品生产中的作用是什么？固体输送机械有那几种？成品包装袋或箱的输

送使用何种输送机械？斗式提升机用于何种场合？液体输送机械有哪几种形式？高粘度的液体如果酱输送易使用何种泵？

3． 去除粮食颗粒中的枝叶轻杂质、并肩石及磁性铁屑各使用何种清选分离机械？去除粮食

中杂色粒或花生中未去皮粒使用何种机械，其基本原理和构成？

4． 打浆机的基本组成包括几部分？影响打浆效果的因素有哪些？果蔬榨汁机械有哪几种

类型？活塞式榨汁机的工作程序包括几个步骤？带式榨汁机和爪杯式榨汁机分别适用于何种场合？

5． 牛奶分离机在乳品加工中的作用是什么？

6． 简要说明混合机械的混合原理？根据混合容器的固定与否，混合机械分为哪两类？各适

用于何种场合？混合机械对食品质量与安全有何影响？一次完成充气、乳化、搅拌混合操作应使用何种机械？

7． 简要介绍高压均质机械的工作原理？影响高压均质机械工作效果的主要因素有哪些？

一级和二级均质阀的工作压力各是多大？胶体磨和高压均质机的工作原理有何不同？ 8． 浓缩设备有几种形式？选择浓缩设备需要考

食品机械与设备复习题

一、选择题

1、离心卸料式离心机离心卸料的条件为（ ） A、α≥φ B、α≤φ C、α+φ=β

运动离心机的卸料条件为（ （α+β）>φ，α为方向角，β为锥鼓半角，φ为摩擦角 2食品机械常用材料（ ABCD）

A、金属B、非金属C、朔料D、木头E、不锈钢 3.食品机械表面抗腐蚀处理方法有（ABCD） A、喷涂 B、电镀 C、涂层 D、 油漆 4.滚筒干燥器料膜厚控制有：（AB）

A、 喷淋式 B、浸没式 C、浇注式 D、刮板式 5.筛体平衡的方法有（CD）

A、重力平衡法 B、 弹簧平衡法 C、对称平衡法 D 、平衡重平衡法 6.食品粉碎的方法有（ABCDE ）

A、压碎 B、劈碎 C、剪碎 D、击碎 E 、磨碎 F、切碎 7.筛分机械能过筛的必要条件（CD ）

A、物料的截面积必须小于孔的截面积 B、筛体必须倾斜 C、物料必须与筛面接触 D、物料与筛体必须有相对运动

8.蒸发的必须条件（CD ）

A、蒸发锅内的温度必须足够高 B蒸发面积必须足够大

C、必须提供足够的

食品机械与设备复习大纲--2013/1/4

第一章乳品加工机械与设备

一、名词解释 1、食品机械 2、浓缩 3、超高温瞬杀菌 二、回答问题 1根据各类乳品生产工艺，乳品生产与设备主要包括哪几种主要设备2、牛奶分离机的分类与结构组成 3、食品均质机分类4、重点掌握板式换热器的特点5、食品浓缩的目的6、真空浓缩附属设备主要包括哪几类设备7、食品中常用的干燥方法8、重点掌握喷雾干燥的基本原理及附属设备9、凝冻机的工作原理 第二章乳品包装机械与设备 一、名词解释 1、无菌包装

二、回答问题 1、液体自动灌装机类型2、掌握无菌包装系统的分类。

第四章肉品加工机械与设备

一、名词解释 1、灌肠机 2、滚揉机

二、回答问题 1、重点掌握绞肉机主要结构、工作原理及使用维护 2、斩拌机的作用和分类 3、搅拌机的作用与分类 4、滚揉设备的分类 5、肉类灌装充填设备类型 6、了解杀菌设备的种类7、立式高压杀菌锅的配套设备 8、卧式高压杀菌锅 第五章油炸速冻设备

一、回答问题 1、涂粉机的作用 2油炸机的分类、3、连续式油炸机主要由哪些系统组成 第七章果蔬加工机械与设备

一、名词解释 1、螺旋输送机 2、离心机 3、分离