食堂烹饪间操作规范
“食堂烹饪间操作规范”相关的资料有哪些?“食堂烹饪间操作规范”相关的范文有哪些?怎么写?下面是小编为您精心整理的“食堂烹饪间操作规范”相关范文大全或资料大全,欢迎大家分享。
食堂厨房各项操作规范
豆浆机操作规范 1、检查机器是否干净。
2、将清洗浸泡过的豆子倒入机器内,接通电源,按下开关,机器开始运作。 3、豆浆磨好后,将豆渣倒出。 4、清洗机器。
5、正确使用机器,注意节约用电,减少浪费。
6、遇到突发故障,按照《维修申报、处理程序》进行处理。
消毒柜操作规范
1、将需消毒器具放入消毒柜,关好门阀。 2、打开蒸汽总阀,再开消毒柜蒸汽阀门。
3、消毒结束后,先关掉消毒柜蒸汽阀门,再关掉蒸汽总阀。 4、打开门阀,待消毒器具冷却后用餐前取出。 5、清理消毒柜。
6、正确使用 ,注意节约用汽。
7、遇到突发故障,按照《维修申报、处理程序》进行处理。
电饼铛操作规范
一、操作人员: 指定专人 二、操作地点:白案操作间
三、操作时间:当有加工需求时进行使用 四、操作步骤
1、接通电源,按下开关按纽,进行预热。 2、根据需要调节温控按纽。
3、制作完毕后,将温控开关调至预热档,拔掉电源。 4、搞好卫生工作。
5、正确使用 ,注意节约用电。
6、遇到突发故障,按照《维修申报、处理程序》进行处理。
烘烤箱操作规范
1、接通电源,打开开关,选择需要的温度方式并按下响应的按纽。 2、根据需要调节温控开关。
3、待温度达到后,打开烤箱门,将
幼儿园食堂卫生操作规范7篇
一、进入食堂必须换工作服、戴工作帽;不穿拖鞋、高跟鞋,不蓄长发,不留长指甲,不吸烟;穿戴整洁,讲究个人卫生。
二、每次操作早、中餐前,仔细观察用水有无异色、异味;认真检查米、面、油、加工原料、调味品等有无鼠害、污染及杂物。发现问题,必须及时报告,及时处理。
三、根据就餐人数确定用餐量,按量领用加工原料,不得欠缺,也不得浪费,注重节约。
四、注重做到原材料加工精细,大小适宜,干净卫生;根据需要,将原料先切后洗或先洗后切,尽量确保原料营养不流失或少流失。
五、加工操作完毕,不得用手直接接触熟食品,必须戴工作手套,或用勺、夹、铲等工具;对放在盆、桶里的餐用熟食品,必须加盖、入柜,严防鼠蝇侵害。
六、每天工作完毕,必须认真清洗加工机械、炊具、工作台、灶台、灶具、地面、门窗、墙壁、水沟、消毒。
七、每天工作完毕,一律将清洁的炊具、食品、物品整齐、有序地摆放在固定的位置,不得乱丢、乱放;生、熟食品该回归保管室的应立即入库;暂时不入库的,应立即入柜和加盖有序摆放。
八、妥善处理剩饭、剩菜,对变质食品一律倒掉;每天要要干干净净地处理掉生活垃圾,生活垃圾不得留存在食堂里。
九、每天对采购的物品、食品,都必须认真核
酒店布草间及消毒间规范
旅店业卫生管理资料单位:
旅店卫生管理资料目录
序号资
料
名
称
1卫生管理组织机构2旅业卫生管理制度3二次供水卫生管理制度4从业人员卫生管理制度5空调场所卫生管理制度6布草间卫生管理制度7客房日常清洁操作规程8客房卫生间清洁操作规程9公共场所用品用具卫生管理制度10杯具清洁消毒卫生操作规程11拖鞋清洗消毒卫生操作规程12公共场所预防疾病传播应急预案13从业人员健康检查和卫生培训制度14自身检查表
15从业人员“五病”调离资料16与清洁洗涤公司签订的合约17公共场所卫生监督及空气监测报告18从业人员体检及培训名册
19
空调机房通风排气设施清洁保养记录
页码34-56-78-9101112-1314-1516-1718-192021-2223
2一、基本情况登记表
单位名称地址职工人数健康证人数
法人代表卫生证号卫生管理人数
二、卫生管理机构
组长(法定代表人:副组长(分管卫生的负责人、专职卫生管理人):组员(各部门负责人):旅店业卫生管理制度
31.旅店业经营单位必须领取“公共场所卫生许可证”后方能营业,“公共场
所卫生许可证”必须悬挂在大堂显眼处。并按国家规定定期到卫生监督部门复核,逾期3个月未复核,原“公共场所卫生许可证”自行失效。2.新建、改建、扩建或变更许可项目必
食堂厨房设备管理制度及操作规范
食堂厨房设备管理制度及操作规范
行车公寓食堂炊厨设备的管理,关系到员工的人身安全和乘务员的正常进餐,公寓特此制定了相应的食堂设备管理制度,主要包括蒸气类、加工类、冷冻类设备的使用和管理。 1.蒸气设备(包括蒸箱、蒸车、蒸气消毒柜、洗碗消毒机等)
1)确保安全,必须责成专人使用保养,不经批准,他人不得使用。
2)凡使用人员必须了解设备的性能、额定气压和操作规程。
3)随时检查设备性能完好情况,发现异常应停止使用,及时报告工班长。
4)保持设备清洁,保证食品卫生。
2.加工类设备(和面机、馒头机、饺子机、绞肉机等) 1)责成专人使用保养,不经批准,他人不得使用。 2)操作人员,一律不准戴手套,女同志必须将长发盘进工作帽内,机器没停稳前不得将手伸入机内。 3)开机前,应先擦干手再按电门,以免发生触电。 4)按规定适量放料,不得超负荷操作,以免损坏机器。 3.冷冻类设备(冰箱,冰柜等) 1)冰箱不得存放私人物品。
2)冰箱由专人负责,他人不得使用。
3)食物要表里冷却到常温才能存入到冰箱,要严格做到生熟食品分开存放;食物要码放整齐,不要重叠避免冷冻不透;要做到先进先出,要经常检查,防止食物变
加氯间操作规程(排版)
装卸氯瓶操作规程
1、 当氯线压力低于10Psi时,关闭氯瓶组瓶阀至氯线压力为零。 2、 关闭氯线角阀。 3、 关闭氯线总阀。
4、 将切换阀由空瓶组切换到备用组。
5、 在备用氯瓶上部瓶阀和氯线头管之间上好新橡胶垫, 连接 好,拧紧专用卡子。
6、 把氯瓶阀打开半圈,用氨水检漏。 7、 把氯线角阀打开,用氨水检漏。 8、 把氯线总阀打开,用氨水检漏。
9、 把氯瓶阀打开到合适位置。保持氯线压力小于105Psi。 10、 用粉笔在瓶身注明—年—月—日启用,或挂上“正在使用” 标
志牌。
11、 把空瓶组氯瓶与氯线头管分开。
12、 稍后,等头管中残存氯气泄完,用氨水检查氯瓶阀是否关紧。 13、 用天车将空瓶调至空瓶存放处,用粉笔在瓶身注明“空瓶”及
日期,或挂上“空瓶”标志牌。
14、 用天车将库存重瓶调至原空瓶组位置,和氯线连接好,按第
3—8步试验正常后恢复到原氯线工作,本氯瓶组作为备用组,并挂上“重瓶”标志牌或用粉笔在瓶身注明“重瓶”。
加氯机操作规程
加氯机的控制方式有两种:1.远动控制 2.就地控制
1、 远动控制:把加氯机就地控制面板上选择旋钮旋至“REM”
位置。
食堂设备安全操作规程
食堂设备安全操作规程
一、和面机安全操作规程
1.必须由熟练人员负责操作设备,严禁安排试用工单独操作。 2.员工手上潮湿时不得接触电源开关,防止触电。
3. 操作前检查设备传动部位有无障碍物、电器绝缘状况是否良好,如有问题,要及时处理,无异常现象,方可接通电源。
4.接通电源后应观察机器旋转方向与箭头方向一致方可使用。 停止运转后方可将手伸入和面机调整。
6.检查设备运转螺丝时,不准用手直接去摸,以免被设备运转碰伤、绞伤、不能在运转螺丝旋转方向站立。 7.机械运行中不得擅离工作岗位,发现设备运转异常,立即断电停机检查设备。 8.使用完毕,及时切断电源,对设备进行清洁和保养。 9.禁止带电清洗设备,禁止用自来水管直接冲洗设备。 二、绞肉机安全操作规程
1.必须由熟练人员负责设备操作,严禁安排试用工单独操作。 2.员工手上潮湿时不得接触电源开关,防止触电。
3.操作过程中精神要集中,机器运转时,必须用勺子等工具将原料放入绞肉机,手必须远离绞肉机10公分以上的距离,严禁用手接触绞肉机。
4. 在绞肉较多的情况下,必须关闭电源开关,多次清理绞肉机,保证绞肉机正常运行,严禁在未断电的情况下严禁将手伸入设备。
5.检查设备运转螺丝
加氯间操作规程(排版)
装卸氯瓶操作规程
1、 当氯线压力低于10Psi时,关闭氯瓶组瓶阀至氯线压力为零。 2、 关闭氯线角阀。 3、 关闭氯线总阀。
4、 将切换阀由空瓶组切换到备用组。
5、 在备用氯瓶上部瓶阀和氯线头管之间上好新橡胶垫, 连接 好,拧紧专用卡子。
6、 把氯瓶阀打开半圈,用氨水检漏。 7、 把氯线角阀打开,用氨水检漏。 8、 把氯线总阀打开,用氨水检漏。
9、 把氯瓶阀打开到合适位置。保持氯线压力小于105Psi。 10、 用粉笔在瓶身注明—年—月—日启用,或挂上“正在使用” 标
志牌。
11、 把空瓶组氯瓶与氯线头管分开。
12、 稍后,等头管中残存氯气泄完,用氨水检查氯瓶阀是否关紧。 13、 用天车将空瓶调至空瓶存放处,用粉笔在瓶身注明“空瓶”及
日期,或挂上“空瓶”标志牌。
14、 用天车将库存重瓶调至原空瓶组位置,和氯线连接好,按第
3—8步试验正常后恢复到原氯线工作,本氯瓶组作为备用组,并挂上“重瓶”标志牌或用粉笔在瓶身注明“重瓶”。
加氯机操作规程
加氯机的控制方式有两种:1.远动控制 2.就地控制
1、 远动控制:把加氯机就地控制面板上选择旋钮旋至“REM”
位置。
烹饪试题
定级考试题(一)
一、选择题:
1、影响原料品质的外部因素主要包括物理因素,( ),和生物因素。 A、污染因素B、化学因素C、试剂因素D、药物因素
2、根据《食品卫生法》规定,食品生产经营人员每( )必须进行健康检查。 A、周B、年C、2年D、月
3、一位男运动员,22岁,身高178厘米,如果该运动员每日需热量为( )。 A、556~~649B、185~~231C、41~~62D、93~~139 4、花生在我国的栽培品种有普通型,( ),珍珠型和蜂腰型四类。 A、多枝型B、小叶型C、密生型D、丰产型
5、确定产品定价目标,必须在保持产品( )和市场需求量最佳适应性基础上。 A、成本B、价格C、税金D、费用 6、猪元宝肉,几乎全是瘦肉,( ),肉色红润。
A、肉质细嫩B、肉质较韧C、肉质较嫩D、肉纤维较粗 7、清炸菜,主料以质地较细嫩,( )的动物性原料为主。 A、香味充分B、脏气味充分C、肉味充分D、鲜味充分
8、茶干要求色泽( )或黄白色,厚薄均匀,柔软有劲,甜咸鲜香。 A、棕黄色B、金黄色C、黄褐色D、浅黄色
9、蔬菜的保管通常利用温度,湿度和( )来完成。 A、氧流量B、气流量C、二氧化碳流量D、氮气
员工食堂管理制度与规范
明熙苑员工食堂管理制度与规范
一、 目的
为营造一个良好的就餐环境,把公司对员工的关怀落到实处,以保证员工在工作之余得到舒适、健康的用餐,结合公司食堂目前的运行状况,特制定本制度。 二、 职责
1、《员工食堂管理制度》由行政人事部制订及修改,并监督执行。 2、全体员工必须严格遵守本制度的各项要求。 三、 员工用餐时间规定
早餐:07:00-08:300 中餐:11:00-12:30 晚餐:16:00-18:00 夜宵:23:00-01:00 四、员工用餐管理与规范 1、就餐卡管理
(1) 行政人事部办理员工入职手续后,发放就餐卡,实行一人一卡制度。
(2) 员工用餐时需佩戴员工工作证,凭卡用餐,就餐卡不得转借他人或冒用他人就餐卡,未经上级批准禁止带外人进员工食堂用餐,如有违规者,取消当月用餐资格。
(3) 员工必须妥善保管就餐卡,凡遗失或损坏者,需上报行政人事部申请补办,补办工本费用为每张10元。
(4)部门因特殊原因8人以上外出就餐或不能在员工食堂用餐,需提前5小时通知员工饭堂主管,避免造成不必要的浪费。
2、用餐规范
(1)用餐时必须佩戴工号牌,打卡就餐,违者一律不给用餐。 (2)用餐时请勿大声喧哗
烹饪试题
一、判断题 下列判断题中正确的请打“√”,错误的请打“×”(每题1分,共40分)。
1. 到的是以善恶为标准,调节人与人之间和人与社会之间的行为规范。 ( ) 2. 随着各种职业分工日趋细致,人与人的职业关系将越来越疏远。 ( ) 3. 细菌总数是反映食品被粪便污染的指标。
4. 化学农药对食品的污染可以通过生物富集作用使人体内含量猛增。 5. 沙门氏菌在冷冻的土壤中是不能越冬的。
6. 对体表以有色斑的禽体,可初步判定其已被细菌污染。 7. 食品品质改良剂、香精等不会造成食品的污染。
8. 构成蛋白质的基本单位是氨基酸。 9. 清晨喝一杯凉开水有利于人体健康。
10. 谷类碾轧加工得越精细,其营养价值越高。 11. 成本是产品的生产消耗,不属于价值范畴。 12. 单位成本是指每个菜点单位所具有的成本。 13. 厨房是生产加工食品的综合性场所。
14. 为了保证安全生产,必须严格执行安全技术操作规程。
15. 烹饪原料的基本属性应包括安全性、营养性、经济性、审美性、文化性和应用性。 16. 蔬菜中竹笋是竹子根茎尚未纤