创意凉菜

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创意凉菜

作者：

来源：《中国大厨》2011年第01期

外婆醉鱼拌笋干

原料：笋干250克，绍兴外婆家醉鱼干250克(袋装成品)。

调料：川式红卤水100克，香油5克，红油5克，味精3克，鸡精3克，盐5克。 制作：1、醉鱼干入锅中煎至两面金黄并激发出香味。

2、冬笋干入温水泡发，切小段，入烧沸的红卤水，大火烧开后加盖改小火烧1小时入味。

3、醉鱼干、笋干加入调料拌匀即可。 肚条贡菜

原料：贡菜(发好的)150克，猪肚150克。

调料：盐5克，味精2克，香油5克，醋5克，湖南剁椒酱10克，红油5克。 制作：

1、干贡菜放入温水中浸泡约2小时至涨发、变大，改刀成6厘米长的段，洗净备用。 技术点：贡菜可生吃，浸泡不要超过2小时，否则会失去脆口。也可以用袋装半成品的贡菜，不需发制，直接飞水过凉即可入菜。

2、猪肚尖治净飞水后放入烧沸的白卤水中，大火烧开后改微火加盖

篇一：凉菜大全

凉菜大全

说实话，自己做凉拌菜的手艺不高，除了浇点醋，拍点蒜，放点香油、鸡精之类的调料，没有其他创意。

习，共同进步。 今天看到这篇文章，如获至宝，故转来与朋友们分享，共同学1.五香炝花生

花生米用凉水泡一夜，早上起来，你会发现花生米变胖了。

取一口锅，注水，大火烧开，放蒜薹和胡萝卜下去烫一下，捞出用凉水过凉。 然后就用这口锅，这锅水，把花生米也放里面煮，加点葱姜，花椒大料，煮大约5，6

分钟就可以了

花生米捞出来，趁热，拌上盐，糖，味精，香油，拌进去蒜薹与胡萝卜，就OK了。

煮花生的时候，不要放盐，如果放了，就变成黑色的了

2.凉拌一夫

西兰花用开水汤一下，过凉，西红柿切块，藕切片用油炸焦，把上面三样放在盆里，拌上芝麻酱，

盐，糖，醋，味精，香油，老干妈，搅拌均匀。

如果闭上眼睛吃炸焦的藕片，你肯定会想到薯条。

3杂蔬拌木耳

原料：干木耳20g、香菜2棵、青椒一根（实耗1/3根）、胡萝卜一根（实耗半根）、洋葱一个

（实耗1/4个）、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1汤匙。

做法：1、将各种原料洗净备用，黑木耳凉水泡发；

2、分别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用，香菜切段，泡好的黑木耳择洗干净并撕成适当大小的块；

3、汤锅中水开后，下黑木耳焯至水

精 美 凉 菜

麻辣牛肉 酱香猪手 绝味鸭脖 绝味鸭翅 香辣鸭喉 泡椒猪皮 椒盐带鱼 凉拌卤肉 蒜泥肘花 蒜泥白肉 20元 20元 20元 20元 20元 20元 18元 16元 16元 16元

精 美自制皮冻 川北凉粉 青椒变蛋 茄汁黄豆 茄汁花生 老醋花生 洋葱木耳 葱油苦瓜 凉拌木耳 凉拌金针菇

凉 菜

12元10元10元10元10元8元8元8元10元12元

精 美泡椒娃娃菜 生拌娃娃菜

凉拌金針菇

原料

金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。 做法：

1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出；

2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟；

3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀； 4、上桌前滴几滴香油即可。 贴心提示：

1、金针菇非常细嫩，在水里汆烫的时间最好不要超过30秒，否则口感太老，咀嚼的时候会塞牙；

2、汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡，目的是不仅是为了快速降温，而且可以使汆烫过的菜保持最佳的口感和颜色；

3、汆烫好的金针菇要轻轻的挤干水份，以免上桌后菜品溢出太多水分，影响味道和美感；

4、最好随吃随拌，放置久了，金针菇会吸收酱料的颜色，颜色就不太好看了；

5、如果害怕蒜蓉的味道，可以将少许香油烧热浇入蒜蓉上，这样蒜蓉就不会太刺激，而且也不会辣了；

6、嗜辣的可以加少许的辣油，味道自然更胜一筹。

凉拌芝麻菠菜

原料：

菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。 做法：

1、锅里加入香油，加入适量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；

2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入烧热

凉菜味道

标注：烧辣椒配小皮蛋、 萝卜皮、蕨根粉、醋拌花生米、开味云耳、拍黄瓜、 红油猪耳、海蜇皮、凉拌牛月展、酢鱼、苦菊肉沫、蜜藕、琥珀珊瑚、羊肉切片蘸腐乳

烧辣椒配小皮蛋

推荐地点：家和万事兴餐馆

有人爱吃烧辣椒皮蛋。有些烧辣椒，看上去温文尔雅，但冷不丁咬下去，却可能遭遇到最“凶狠”的，吃的人仿佛被辣椒“咬”着，高呼，辣，真辣。但他们也说，快感也就在这狭路相逢短兵相接的这一刻。

据“里手好呷帮”里“边走边吃”的观察，今夏，长沙流行的烧辣椒皮蛋是烧辣椒小皮蛋，他认为大街小巷凡用小皮蛋的小店，表明这些店主都关注餐饮的变化，味道一般都还可以。上次在南湖路“都市春天”旁的家和万事兴餐馆聚餐，吃到的烧辣椒小皮蛋，还过得去。 萝卜皮、蕨根粉、醋拌花生米

推荐地点：大蓉和、新玉楼东、南景酒楼、友谊宾馆29楼璇宫 萝卜皮，蕨根粉、醋拌花生米 ，在长沙流行很多年了。 但夏天吃的感觉，和冬天还是有区别。

萝卜皮好吃的地点，基本没有悬念，还在大蓉和。不过大蓉和今年上半年好像流年不利，烈士公园南大门店和曙光路店都赶上了修路。

爽口开胃凉菜大全

花生拌西芹

1

花生：健脾、化痰、润肺 胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳

菜谱做法：

1.锅中加水，加入八角和适量盐，倒入花生煮熟；

2. 西芹去筋切丁；

3.煮熟的花生捞出晾凉； 胡萝卜去皮切丁；

4.锅中再烧开水，倒入芹菜丁稍焯水；

5.捞出沥干；

6.把酱油、盐、鸡精、白糖、醋、花椒油放在小碗中调好味；

7.西芹、花生、胡萝卜一起入大碗中，倒入料汁拌匀即可

凉拌莴笋

2

莴笋：清热、解毒、辅助降血脂

菜谱做法：

1.主要原料图。（图中是1分为2的一根莴笋，实际用了半根）

2.取一节莴笋，切去四边，成一个正方的莴笋条。

3.用小刀对着四条边各切去四个角。

4.分别对着四个切口，薄薄的切下莴笋片，底部不切断。

5.用小刀在底部轻轻取下莴笋，即成丽花状。

6.依次切完。

7.锅中烧开适量水，调入少许油和盐，下入莴笋焯一下水。（盐的量依据菜量的多少而定）

8.捞出过一下凉水然后放入冰水中。

9.取适量蒜瓣切成蒜茸，红椒切成细末，放入盘中拌匀。

10.锅中加入适量油，下入干红椒和花椒，中小火炸出香味后捞出不要，继续把油加热至冒烟，然后浇在红椒和蒜茸上。再调入1茶勺的盐、半汤勺的蚝油、半汤勺的生抽、半茶勺的糖，拌匀。

11.把冰镇好的莴笋摆入盘中。

12.均匀地淋上调料，再撒上少许葱

实用的凉菜调味方法。

15 种常用的凉菜调味汁

1.盐汁

以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等。

2.酱汁

以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。

3.麻汁

用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可。

4.椒麻汁

用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色咸香味。拌食荤食。

5.葱油汁

用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料。

6.酒味汁

用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味，也可加酱油成红色。

7.芥末汁

用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法是用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜。

8.咖哩汁

用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁，为黄色咸香味。

禽、肉、水产都宜，如：咖哩鸡片、咖哩鱼条等。

实用的凉菜调味方法。

9.蒜汁

用料为生蒜瓣、盐、味精、香油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。拌

实用的凉菜调味方法。

15 种常用的凉菜调味汁

1.盐汁

以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等。

2.酱汁

以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。

3.麻汁

用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可。

4.椒麻汁

用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色咸香味。拌食荤食。

5.葱油汁

用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料。

6.酒味汁

用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味，也可加酱油成红色。

7.芥末汁

用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法是用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜。

8.咖哩汁

用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁，为黄色咸香味。

禽、肉、水产都宜，如：咖哩鸡片、咖哩鱼条等。

实用的凉菜调味方法。

9.蒜汁

用料为生蒜瓣、盐、味精、香油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。拌

8道凉菜年夜饭菜谱推荐

一、熏鱼

主料：鲳鱼 500g ;葱花 1大匙;姜 3片

调料：油 适量;酒 3大匙;酱油 3大匙;糖1大匙 ;五香粉 1小匙;茴香 1个

做法：

1)鲳鱼切成块状，用纸巾擦干水

2)小锅中加入a)的调料、姜片和水(约1—2倍)，煮开后加入葱花稍煮，熄火

3)将1)的鱼块放入中温油锅中炸熟(稍透一些较好)，捞出后立即放入煮开后的2)中，浸几分钟捞出

注：另一种做法是将鱼块先用腌料(姜、葱、酒、酱油)浸1小时，炸熟后再用煮开的汤汁浸一下。

美厨邦配图

二、糯米糖藕

原料：藕，糯米

配料：白糖，金丝小枣数颗，酸梅3两颗，水淀粉

做法：

1.将藕刮去表皮、洗净;糯米洗净沥干水备用;酸梅泡水，待用;

2.切去藕的一头做盖用，将糯米塞入藕孔，再将切下的藕盖封上，插上牙签固定;

3.将藕放入高压锅中，加水没过藕，加糖，枣，让藕入枣的香甜味道，又有糯米的香糯，大火煮30分钟;

4.取出，将汁液倒出，藕凉后切片装盘;

5.将倒出的汁液倒入锅内，倒入酸梅水，连同酸梅，可适当调整加入些糖，大火煮，加入水淀粉，勾芡，起锅淋在藕上即可。

三、葱香凉拌海蜇头

主料：海蜇头150克

辅料：香葱末25克，酱油15克，白糖适量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。

制法：

1.选用隔年腌制的海

创意简报

创意简报形式各种各样，但核心都是在回答以下4个问题。 Who——向谁说。有谁会愿意花上整整一个星期饱含深情地给暗恋已久的她/他写一封情书，在信纸上洒满香水，滴上几滴水（假眼泪）和蜡油（表明不分昼夜，即使停电也不停笔），按照杂志上写的方法把信纸叠成心形，去当地最大的邮局挑选一个可爱的信封和一张浪漫的邮票，最后却在信封上写下一个错误的地址？做广告也一样，一定要随时牢记是谁来看我们的广告（目标受众），否则即使有精巧的创意，无懈可击的设计和印刷，也起不到任何作用？Why——为什么说。每个广告以完成某一任务为目标。不管这个目标多么小，它必须存在，设计者必须在脑子中清楚地知道这一目标是什么。如果不知道，你的客户会很明确地告诉你。 How——怎样说。或者说是口气或者态度。更准确地说，是广告应该采用什么样的口吻来说话？很明显，商务仓和经济仓的广告应该不同。正如为降价销售活动做的广告和劝诫吸烟者的广告应该用不同的口气。

What——说什么。花了这么多时间，就是要告诉消费者某些东西。所以要尽量清楚地告诉读者购买某种商品或者服务后能给自己带来什么好处。千万不要在这里太含蓄，因为只有3秒钟。

要回答上面4个问题并不容易，因为你必须尽力找出目标受众的所有特点