厨房设备的维护和保养

回收酒店厨房设备 厨房设备怎么进行维护

酒店厨房作为一个特殊场所，里边会有很多设备，比如说：燃气类、电器类、调理类等等。那作为厨房的设备我们该怎么进行养护，才能实现其寿命的延长呢：

1.操作台类和柜类

使用前后要注意按照设备要求和厨房操作规范操作，放置可以放置的东西，不能放的东西一定不要放。还要注意检查面板的焊接口是否牢固、滑轮轨道是否顺滑、面板是否有损坏，子弹脚是否牢固等。

2.水池类

清洗水池壁上沉积矿物质时要用低浓度醋溶液除去，再用清水洗净，池壁不残留水滴。含有可腐蚀不锈钢的成分的化学用品，不宜在水池内使用。清洁时尽量使用柔软吸水的抹布清洗。

3.燃气类

在使用燃气时，要注意以下事项：点火前后要开门窗换气通风15min。如果室内有天然气味道必须先通风，除味完全后再点火。经常检查天然气线路、附件是否完好、牢固、无泄漏。还要准备好灭火毯或者干粉灭火器，随时准备灭火。燃气灶台使用非常广泛和频繁，

使用时要按照规定的操作步骤进行。用完要清洁灶台卫生，并定期检查炉头的老化程度，台面有没有过热出现变形，灶台底部地面是否清洁干燥，设备底部无腐蚀，发现问题及时处理。

济南汇康物资回收以“公平交易诚信”为本经营宗旨，倡导环保和节能意识成为了行业典范。公司本

九华股份东崖宾馆 厨房设备操作维护说明书

东崖宾馆工程部编制 二0一二年六月

九华股份东崖宾馆工程部 设备操作说明

目 录

面包发酵箱 ........................................................................................... 2 夹层锅 ................................................................................................... 3 万能蒸柜 ............................................................................................... 5 自动电热恒温档 ................................................................................... 6 冰箱 .................

（一） 厨房设备清单

编号 热厨： A06 A08 A09 A10 A11 A12 A13 A14 A15 切配： B01 B02 B04 B05 B06 B07 备餐： D01 D02 D04 D05 保洁间： E01 E02 洗碗间： F01 F02 F03 F04 F05 F06 数量 1 2 1 3 1 - 4 4 1 设备内容 双头矮仔炉 三门蒸柜 四头煲仔炉 双头双尾炒炉 油网烟罩 备用编号 吊顶双层架 打荷台 翻板 四门高身低温冰4 箱 1 双星盆台 1 挂墙层板 4 工作台下二层 4 座台双层架 双门平台高温冰4 箱 1 制冰机 2 活动工作台 1 灭蝇灯 电热开水器连底1 座 3 高身储物柜 3 四层货架 1 双星盆台 U型单星污碟台1 连污碟圈 1 垃圾桶 1 座台茜架 1 花洒龙头 1 提拉式洗碗机 产地 厂制品 厂制品 厂制品 厂制品 厂制品 厂制品 厂制品 厂制品 厂制品 厂制品 厂制品 厂制品 厂制品 厂制品 厂制品 厂制品 厂制品 厂制品 品牌要求 规格数

厨 房 设 备 工 程

招 标 文 件

有限公司

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目 录

第一部分 投标邀请书 第二部分 投标人须知

一、说明

1.项目概述

2.招标内容 3.合格的投标人

4.合格的货物和服务 5.投标费用

二、招标文件

6.招标文件构成

7.招标文件的澄清与修改

8.现场查勘

三、投标文件的编制

9.投标的语言 10.投标文件构成 11.投标文件的编制 12.投标价格 13.投标货币 14.投标保证金 15.投标有效期

四、投标文件的递交

16.投标文件的递交、密封与标记 17.投标截止期

18.投标文件的修改与撤回 19.无效投标文件

五、开标与评标

20.开标

21.投标文件的审查 22.投标文件的评审

23.投标文件的澄清 24.保密原则

六、授予合同

25.中标通知书 26.签订合同

第三部分 招标设备的清单和具体技术要求

1、 招标设备基本要求 2、 招标设备清单和具体技术要求

第四部分 厨房设备平面图 第五部分 附件（投标文件格式）

1、投标书

2、授权委托书 3、投标价格表 4、合同格式

-第 2 页 共23 页-

第一部分 投标邀请书

项目名称：

酒店厨房设备维保协议

合同编号：2015-07-30

协

议

书

北京奇能商厨厨房工程有限公司 甲方： 乙方：

酒店厨房设备维保协议

酒店厨房设备检修维保协议

甲方：

乙方： 北京奇能商厨厨房工程有限公司

经甲乙双方友好协商，甲方同意乙方承揽 ， 长虹桥店、永安里店、金融街店餐厅的厨房设备维修项目。并由乙方负责对厨房设备进行定期检修和临时维修。现就甲乙双方履行本协议事宜订立条款如下：

一. 检修方式：乙方每月定期派专业维修人员对餐厅、后厨厨房设备型号进行壹次检修，具体检修时间由双方商定，乙方在接到甲方的临时维修通知后，应在12小时内到达故障现场进行维修，乙方有特殊情况在12小时内不能到达的，应当取得甲方同意。乙方未及时到达的，甲方有权利自行联系第三方维修，由此产生的费用由乙方承担。

二. 本协议计费支付方式:乙方每月定期对餐厅厨房设备检修1次，全年上门维修保养费合计￥ 元。（含人工费、3500元以下配件费）

1．在每次检修 后厨及 餐厅厨房设备过程中，乙方不计人工费，

2．甲方电话报修，乙方不计工时费，配件费用满 贰个 月累计一次，经甲方确认后，向乙方一次性付清，以上费用不含税金，本单位提供服务费发票税金6%。

三.

酒店厨房设备维保协议

合同编号：2015-07-30

协

议

书

北京奇能商厨厨房工程有限公司 甲方： 乙方：

酒店厨房设备维保协议

酒店厨房设备检修维保协议

甲方：

乙方： 北京奇能商厨厨房工程有限公司

经甲乙双方友好协商，甲方同意乙方承揽 ， 长虹桥店、永安里店、金融街店餐厅的厨房设备维修项目。并由乙方负责对厨房设备进行定期检修和临时维修。现就甲乙双方履行本协议事宜订立条款如下：

一. 检修方式：乙方每月定期派专业维修人员对餐厅、后厨厨房设备型号进行壹次检修，具体检修时间由双方商定，乙方在接到甲方的临时维修通知后，应在12小时内到达故障现场进行维修，乙方有特殊情况在12小时内不能到达的，应当取得甲方同意。乙方未及时到达的，甲方有权利自行联系第三方维修，由此产生的费用由乙方承担。

二. 本协议计费支付方式:乙方每月定期对餐厅厨房设备检修1次，全年上门维修保养费合计￥ 元。（含人工费、3500元以下配件费）

1．在每次检修 后厨及 餐厅厨房设备过程中，乙方不计人工费，

2．甲方电话报修，乙方不计工时费，配件费用满 贰个 月累计一次，经甲方确认后，向乙方一次性付清，以上费用不含税金，本单位提供服务费发票税金6%。

三.

设备采购和维护保养制度

一、设备采购：

设备是生产力三要素之一，是进行社会生产的物质手段。设备管理的好坏，对企业产品的数量、质量和成本等经济技术指标，都有着决定性的影响，因此要严格按照设备的运转规律，抓好设备的正确使用，精心维护，科学维护，努力提高设备完好率。为此，特建立以下设备维护保养制度：

一、操作人员和维（检）修人员应以主人翁的态度，做到正确使用，精心维护，用严肃的态度和科学的方法维护好设备。坚持维护与检修并重，以维扩为主的原则。严格执行岗位责任制，实行设备包机制，确保在用设备台完好。

二、操作人员对所使用的设备，通过岗位练兵和学习技术，做到“四懂、三会”（懂结构、懂性能、懂用途；全使用、会维护保养、会排除故障），并享有“三项权利”，即：有权制止他人私自动用自已操作的设备；未采取防范措施或未经主客部门审批超负荷使用设备，有权停止使用，发现设备运转不正常，超期不检修，安全装置不符合规定应立即上报，如不立即处理和采取相应措施，有权停止使用。

三、操作人员，必须做好下列各项主要工作：

（1）正确使用设备，严格遵守操作规程，启动前认真准备，启动中反复检查，停车后妥善处理，运行中搞好调整，认真执行操作指标，不准超温、超压、超速、超负荷运行。

（2）精心维护、严

餐厅及餐饮厨房设备物资规范

名称 直饮水净化器 品牌 沁园 规格/型号 QG-U-1004 参考价格 850 备注 5级过滤 尺寸： 430*130*380 颜色分类: 蓝白色 工作原理: 超滤 滤芯: PPF棉 纳滤 使用位置: 终端净水 功效: 直饮 名称 制冰机 品牌 东贝 规格/型号 ZFH46 参考价格 3800 备注 电源：220V/50Hz 电流：3.8A 产量：37-46Kg/24h 储冰量：14Kg 质量：48Kg 外型尺寸：510×590×895(㎜)

设备物资规范 雅福餐饮创业平台

1

名称 制冰机 品牌 东贝 规格/型号 ZF30-W 参考价格 2400 备注 电源：220V/50Hz 电流：3.3A 产量：24-30kg/24h 储冰量：8Kg 质量：42㎏ 外型尺寸：500×490×840(㎜) 名称 可乐现调机 规格/型号 参考价格 可口/百事 900*700*1700 租赁 品牌 备注 电源：220V/50Hz 电流：3.2A 接通直饮水净化器 设备物资规范 雅福餐饮创业平台

2

名称 全自动冷热饮现调机 品牌 星谷 规格/型号 SG-902HF 参考价格 2400

桶装灌装机

(1)日维护、保养

a、 将介质管道内的残液排放空、灌装缸及管道内的残液排放空，清理料斗内剩余的盖；

b、 将工作台和输送带上的桶或杂物清理干净；

c、 检查星轮、螺杆和导桶板，以上各项若发现问题，应排除或更换零件；

d、 检查冲桶机介质分配器；

e、 检查冲桶机是否损坏；

f、 检查灌装机灌装阀（弹簧、密封垫）是否损坏；

g、 检查灌装机对中导向装置是否损坏；

h、 检查压盖机桶颈定位块是否损坏；

i、 检查滑套装置是否损伤；

j、 检查料斗滑道是否损坏；

k、 生产完毕后对设备进行内部和外部清洗，最好在清洗完毕后对外漏润滑点加油。

(2)周维护、保养

a、 按日维护、保养中规定的要求保养；

b、 检查高度调节（冲桶机、灌装机、拧盖机分别检查）是否灵活；

c、 检查冲桶机夹钳的塑料件磨损情况；

d、 检查灌装机灌装阀弹簧的弹性，密封垫是否损坏；

e、 对灌装机管路进行检查清洗；

f、 检查冲桶机介质分配器，灌装机分配器； g、 如需要，检查齿轮箱的油位或加油； h、

ICU常用仪器保养制度

一、医疗仪器应专人负责保管，定期检查、保养、维修、消毒，保持性能良好。每班应认真交接。

二、仪器应放于干燥、通风处，避免潮湿，使用时注意环境温度，避免散热不良造成机器损坏。

三、保持清洁，每日擦拭仪器一次。

四、定期检查仪器的性能，以处于良好的备用状态。

五、专人保管零配件，配件应备齐，以应急需。

六、每年定期检修一次，建立使用维护登记制度，发现问题及时反馈。

七、爱护公物，各班使用仪器发现故障及时检修，保证应急使用。

监护仪的保养

监护仪应放在通风、干燥处。

接净化电源保持电压220±22∨，减少与高功率电器一起使用。

保持仪器外部清洁无尘，定期（每天或隔天）用非腐蚀性洗涤剂清洁仪器的外壳及

电缆线（污染时应及时清洁），注意勿让液体流入机器内部。

导线勿折叠、受压，过长的导线可弯成较大圆圈扎起，妥善放置。

避免频繁开关仪器，病人非长时间而只是暂停监护时，撤除监护电极扣即可，不必

关机。

显示屏用干净软布擦净，动作要轻柔，以免损坏。

工作人员操作前洗手，修剪指甲，以免损坏触摸屏按键或荧光屏。

除颤仪的保养

清洁记录仪打印头：

如果打印ECG条带太浅或深浅不一，要将打印头用沾有酒精的棉球清洗，以除去上

面残留的纸屑。