畜禽屠宰检疫五不得

畜禽屠宰检疫“五不得”

2015年7月10日，农业部 食品药品监管总局共同发布了《关于进一步加强畜禽屠宰检验检疫和畜禽产品进入市场或者生产加工企业后监管工作的意见》(农医发〔2015〕18号)，明确规定：

地方各级畜牧兽医部门和动物卫生监督机构要严守畜牧兽医执法“六条禁令”，严格按照畜禽屠宰检疫规程实施检疫。在畜禽屠宰检疫工作中，要切实做到“五不得”。

一是动物卫生监督机构不得向非法屠宰企业派驻官方兽医。动物卫生监督机构只能向依法取得动物防疫条件合格证或者畜禽定点屠宰证的畜禽屠宰企业派驻官方兽医；已向未取得动物防疫条件合格证或者畜禽定点屠宰证的畜禽屠宰企业派驻官方兽医的，要及时撤出，并依法取缔该屠宰场点。

二是驻场官方兽医不得私自脱离检疫岗位。在畜禽屠宰过程中，驻场官方兽医必须在岗，切实履行屠宰检疫监管职责。

三是官方兽医不得擅自指定人员实施检疫。按照《动物检疫管理办法》的规定，动物卫生监督机构可以根据检疫工作需要，指定兽医专业人员协助官方兽医实施动物检疫。官方兽医不得自行指定屠宰企业工作人员或者其他人员协助实施检疫。

四是官方兽医不得违反规程实施检疫。官方兽医要严格按照屠宰检疫规程实施检疫，把好屠宰检疫关口。

五是官方兽医不得违规出证。严

附件1

畜禽屠宰监管职责调整进展情况统计表南充市分类 行政 区划 名称 发文情况 已发 未发 职能划转情况 已 完 成√√

单位：个、元、人进 行 中 未 开 展 机构 行政 管理兽医兽 药处

人员 行政 管理1

划转项目 编制 无 行政1

资金 项目 名称 金额

设施设备 名称 数量

执法 机构

执法 人员1

事业

无

档案 资料是

省级 地级市

四川

南充顺庆 高坪 嘉陵 西充

√

区县级

南部 阆中 营山 蓬安

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畜禽屠宰监管职责调整进展情况统计表

区县级

畜禽屠宰监管职责调整进展情况统计表单位：个、元、人发文情况 已发 未发 职能划转情况 已 完 成 进 行 中 未 开 展 机构 行政 管理 执法 机构 行政 管理 人员 执法 人员 无 行政 划转项目 编制 事业 无 资金 项目 名称 金额 设施设备 名称 数量 档案 资料 行政 区划 名称仪陇

南充市分类

注：地市级、县级按照行政区划名称逐一填写。“发文情况”和“职能划转情况”栏目，划“√”选择即可。“划转项目”一栏按实际 情 况填写机构名称、人员数量、编制数量等即可，其中档案资料填是否即可。

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畜禽屠宰监管职责调整进展情况统计表

注：地市级、县级按照行政区划名称逐一填写。“发文情况”和“职能划转情况”栏

解决生猪屠宰检疫存在的问题 时间：2011-3-31 11:16:08 点击：76

核心提示：但从当前生猪屠宰检疫现状看，屠宰检疫工作存在诸多问题，笔者根据实际提出改进建议，以期促进生猪屠宰检疫工作的完善和规范。 1生猪屠宰检疫存在的主要问题 （1）检疫队伍管理体制未理顺。基层检疫工作...

但从当前生猪屠宰检疫现状看，屠宰检疫工作存在诸多问题，笔者根据实际提出改进建议，以期促进生猪屠宰检疫工作的完善和规范。

1生猪屠宰检疫存在的主要问题

（1）检疫队伍管理体制未理顺。基层检疫工作应由县级动物防疫监督机构统一管理，但目前县、乡检疫人员权利、任务不明确，县、乡检疫人员各为其主，对工作极为不利。

（2）检疫工作开展不规范，没有按《生猪屠宰检疫规程》实施屠宰同步检疫，检疫手段落后。无害化处理不严格，屠宰厂无害化处理设施缺乏，没有严格执行无害化处理。

（3）检疫队伍人员素质参差不齐，整体水平较低，人员老化，装备陈旧，技术落后，检疫行为不到位。

（4）产地逃检现象严重，流通监管失控。2002年5月农业部令第14号《动物检疫管理办法》提出国家对动物检疫实行报检制度，此制度却很难实施。石屏县畜禽饲养分散，集约化程度不高，部分区域交通不便、信息不灵，少数管理人员不

畜禽定点屠宰企业接受委托屠宰合同

甲方（委托方）： 身份证号码：

乙方（畜禽定点屠宰企业）： 法定代表人：

根据《食品安全法》、《动物防疫法》、《生猪屠宰管理条例》和《 牛羊屠宰管理办法》等法律法规有关规定，甲乙双方经协商一致，甲方委托乙方进行畜禽屠宰加工（以下简称代宰）相关事宜达成如下协议： 一、甲方的权利和义务

1、委托代宰的畜禽必须佩戴畜禽标识，经过产地检疫并取得《动物检疫合格证明》，有未注水及注入其他物质、未使用“瘦肉精”等违禁添加承诺书，甲方用符合标准的运输车辆运输畜禽到乙方屠宰场。

2、委托代宰的畜禽确保“瘦肉精”、水分等检测含量不超标，一经查出由甲方承担全部法律责任和处理费用。

3、畜禽产品经肉品品质检验检疫合格后，有权向乙方索取肉品品质检验检疫相关凭证，在未取得相关凭证的情况下不得擅自运离乙方。

4、甲方应服从和配合乙方依法依规所建立的查证验物、待宰静养、肉品品质检验检疫、无害化处理等管理制度的实施。

5、甲方有权查看乙方的相关合法资质证明以及代宰加工全过程或屠宰监控视频、查阅与甲方相关的记录。

6、甲方应在乙方资质允许的限定销售范围内销售其产品。

7、甲方应按照约定标准和支付方式

猪囊尾蚴病(cysticercosis cellulosae)又称猪囊虫病,是农业部规定的国家二类动物疫病。它是由钩绦虫(又称猪带绦虫或猪肉绦虫)的幼虫寄生于猪体各组织器官而引起的一种人畜共患寄生虫病。猪吃人的粪便或虫卵污染的饲料而发生本病,其肉称为＂米心肉＂或＂痘猪肉＂,人可通过自身途径感染本病,称为＂米心人＂。

兽医卫生

猪囊尾蚴病白屠宰检疫及处理方法 I l祝援潮(浙江省杭州市余杭区畜牧兽医局，杭州猪囊尾蚴病 (yt e oi cl l a ) cscr s euo e又称猪囊虫病， i c s l s是农业部规定的国家二类动物疫病。它是由钩绦虫(又称猪带绦虫或猪肉绦虫 )的幼虫寄生于猪体各组织器官而引起的一种人畜共患寄生虫病。吃人的粪便或虫卵污染的饲料而发生猪

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壁被消化，头节进入小肠，吸盘和小钩附着在肠壁上，用吸取营养并发育生长。人体内通常只寄生一条，偶尔多至 4条，成虫在人体内可存活 2年之久。 53宰前临床症状

本病，肉称为“其米心肉”痘猪肉”人可通过自身途径感或“,染本病，称为“米心人”。本病

畜禽屠宰行业相关法规及标准一览

畜禽屠宰相关法规一览

一、法律

中华人民共和国食品安全法 中华人民共和国农产品质量安全法 中华人民共和国动物防疫法 二、行政法规 生猪屠宰管理条例 重大动物疫情应急条例 兽药管理条例

国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定 三、部门规章

生猪屠宰管理条例实施办法 动物检疫管理办法 动物防疫条件审查办法

生猪定点屠宰厂（场）病害猪无害化处理管理办法 食用农产品市场销售质量安全监督管理办法 四、地方性法规和地方政府规章 辽宁省动物防疫条例

内蒙古自治区牛羊屠宰管理办法 五、司法解释

最高人民法院、最高人民检察院关于办理非法生产、销售、使用禁止在饲料和动物饮用水中使用的药品等刑事案件具体应用法律若干问题的解释

最高人民法院、最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释 六、规范性文件

国务院办公厅关于建立病死畜禽无害化处理机制的意见 国务院办公厅关于加强传染病防治人员安全防护的意见

国务院食品安全委员会办公室关于印发《“瘦肉精”专项整治方案》的通知（节选）

国务院食品安全办等五部门关于印发《畜禽水产品抗生素、禁用化合物及兽药残留超标专项整治行动方案》的通知

公安部关于印发《公安机关受理行政

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新平县生猪屠宰检疫存在的问题与对策

作者：刘华

来源：《湖北畜牧兽医》2017年第01期

摘要：分析了新平县生猪屠宰检疫中存在的问题，并提出了对策和建议，与同行商榷。 关键词：生猪屠宰检疫；问题；对策；新平县

中图分类号：S828；S851.4+3 文献标识码：B 文章编号：1007-273X（2017）01-0043-02 随着社会发展进步，群众生活水平不断提高，对肉食品要求更加严格，猪肉作为人们日常生活中主要肉食品，从养殖到餐桌全程安全生产倍受政府部门重视，生猪定点屠宰检疫是保证肉食品安全的重要措施之一，然而新平县生猪屠宰检疫设备差，检测技术落后，生猪屠宰监管职能下放后，各职能部门协调困难，难行成综合管理合力，加之各地区检疫管理各不相同，猪只疫病种类增多，来源复杂，快速检测技术整体更新慢，检疫执法滞后等因素制约，生猪屠宰检疫工作开展依然存在安全隐患，笔者多年从事生猪屠宰检疫工作，对影响生猪屠宰检疫工作存在的问题及时分析和总结，提出意见和建议与同行商榷。 1 新平县生猪屠宰检疫概况 1.

第十章 畜禽屠宰加工的兽医卫生监督

讲授重点：生猪屠宰加工工艺及卫生要求、牛羊的屠宰加工工艺及卫生要求、家兔屠宰加工工艺卫生要求、家禽屠宰加工工艺及卫生要求。

难 点：生猪的屠宰加工工艺及卫生要求、家禽的屠宰加工工艺及卫生要求。 思 考 题：

1.生猪宰前淋浴的卫生学意义？

2.屠畜屠宰加工过程包括哪些环节、其主要卫生要求是什么？ 授课学时：2学时 教学方式：课堂讲授

屠宰加工的卫生状况，不但直接影响肉品的卫生质量及其耐存性，而且与消费者的健康及养殖业的发展都有着密切关系。因此，正确执行屠宰加工过程中各个环节的兽医卫生监督，就成了屠宰加工企业兽医卫生人员履行其职责的重要内容。

畜禽屠宰加工的方法和程序，虽然可因屠宰加工企业的规模、建筑、设备和畜禽种类的不同而有差异，但总的来说，无非是淋浴、致昏、放血、褪毛或剥皮、开膛、劈半、胴体修整、内脏整理、皮张（羽毛）整理等工序。

第一节 生猪屠宰加工工艺及卫生要求

根据国家标准《生猪屠宰操作规程》（GB/T 17236-1998）规定，从致昏开始，猪的全部屠宰过程不得超过45min。从放血到摘取内脏，不得超过30min，从编号到复检、加盖检验印章，不得超过15min。

一、淋

1011] 畜禽生产学

31、一头黑白花牛的配种日期为2012年9月3日，其预产期为2013年5月5日

错，280日，6月9日

32、某头荷斯坦母牛2012年8月17日配种，其预产期为2013年4月20日。 错，荷斯坦牛的平均妊娠期为２８０天，预产期＝（配种月－３）＋（配种日＋６），预产期2013年5月23日

33、给种母鸡人工输精宜在当天下午2点钟以后进行 错 16：00～18：30输精有利于受精率的提高。

34、种鸡蛋在人工孵化过程中，放蛋位置应是小头朝上逐个倾斜放在蛋盘内。 错，应将小改为大

35、仔猪去势时间越晚越好。

错，应根据仔猪的具体状况决定去势时间

36、颗粒料泡水饲喂仔猪，适口性好，消化率高。 错，颗粒料泡水，营养不全面，冲淡消化液，利用率

37、某头母猪2013年1月6日配种，预产期应为3月31日。 错，预产期应为月份加4，日期减6

激。（14）重视灭鼠、蚊、蝇等敌害工作。（15）无特殊情况，一般不搞免疫接种，不滥用药物，尤其不喂磺胺类药物。（16）定期适量用药保健，确保鸡群高产、稳产。

57、简要回答乳用犊牛的饲养要点。

①吃初乳、护理；②哺喂常乳、植物性采食的训练(精料、干草、青贮、多汁饲料

2017年

中国行业研究报告系列之

畜禽屠宰

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什么是行业研究报告

行业研究是通过深入研究某一行业发展动态、规模结构、竞争格局以及综合经济信息等，为企业自身发展或行业投资者等相关客户提供重要的参考依据。

企业通常通过自身的营销网络了解到所在行业的微观市场，但微观市场中的假象经常误导管理者对行业发展全局的判断和把握。一个全面竞争的时代，不但要了解自己现状，还要了解对手动向，更需要将整个行业系统的运行规律了然于胸。

行业研究报告的构成

一般来说，行业研究报告的核心内容包括以下五方面：

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行业研究的目的及主要任务

行业研究是进行资源整合的前提和基础。

对企业而言，发展战略的制定通常由三部分构成：外部的行业研究、内部的企业资源评估以及基于两者之上的战略制定和设计。

行业与企业之间的关系是面和点的关系，行业的规模和发展趋势决定了企业的成长空间；企业的发展永远必须遵循行业的经营特征和规律。

行业研究的主要任务：

解释行业本身所处的发展阶段及其在国民经济中的地位 分析影响行业的各种因素以及判断对行业影响的力度 预测并引导行业的未来发展趋势 判断行业投资价值 揭示行业投资风险 为投资者提供依据

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