调酒

模拟测试题（一）

一、填空题（请将正确答案填在横线空白处）

1.调制饮料的基本原则是 2.酒吧服务结束后的工作主要是 和 3.酒吧服务的基本要求是

4.人的表情可以分为两种，分别是 和

5.涉外服务礼节中包括五大礼节，分别是 、 、 、 、和 6.在服务中的“五声”是指 、 、 、 、和 7.服务接待中的礼貌用语主要包含 、 和 8.国际调酒师协会的工作目标是

9.调酒师的工作内容有四大部分，分别是 、 、 和 10.调酒师基本职业要求包括 、 、

《调酒》复习题

第一章 酒水概述

1．酒度的表示方法有哪几种？ 2．简述酒水的分类方法。

第二章 发酵酒

一、选择

1、味美思属于（ ）

A.气泡葡萄酒 B.加气葡萄酒 C.强化葡萄酒 D.加香葡萄酒 2、法国波尔多产区以（ ）的酿制生产为主。

A.红葡萄酒 B.白葡萄酒 C.玫瑰葡萄酒 D.香槟 3、法国波艮地产区以（ ）的酿制生产为主。

A.红葡萄酒 B.白葡萄酒 C.玫瑰葡萄酒 D.香槟 4、德国葡萄酒以酿制（ ）最为著名。

A.红葡萄酒 B.白葡萄酒 C.玫瑰葡萄酒 D.香槟 5、意大利葡萄酒以酿制（ ）最为著名。

A.红葡萄酒 B.白葡萄酒 C.玫瑰葡萄酒 D.香槟 6、美国最好的葡萄酒产自于（ ）

A.华盛顿州 B.加利福尼亚州 C.肯塔基州 D.纽约州 7、（ ）是中国最古老的、固有的酒精饮料之一 A 啤酒 B 黄酒

首届山东省旅游饭店行业服务技能大赛题库

（调酒师职业工种用）

一、单选题

1.常用服务用语要素包括：表谦表敬的谦词敬语，庄重典雅的措辞，亲切柔和的语调以及温和委婉的( B )等。

A、服务 B、语气 C、面容 D、手势

2.餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的性别，年龄，(B)，环境等多种因素。

A、气质 B、心理 C、生理 D、身体

3.客人醉酒时，他正处在不清醒的状态下，( D )我们不应该过多的计较，但要防止客人过强烈的举动。

A、打坏餐厅的物品 B、他们打伤服务员 C、逃帐、懒帐 D、在语言和态度上

4.客人没有喝完的酒品，要求餐厅代为保管，服务员( C )做法对。 A、告诉客人只保管白酒类 B、告诉客人保管的期限只有3天

C、根据酒的种类和客人的具体情况酌情处理 D、告诉客人必须有餐厅经理的批条才行

5.酒的颜色的形成有三种，其中白葡萄酒属于（ A ）。 A、原料的颜色 B、酿制中产生的颜色 C、人工增色

1

D、蒸馏的颜色

6.西湖龙井茶具有( D )、香郁、味醇、形美“四绝”成为茶中珍品。 A、深

东莞职业技术学院

管理科学系 《调酒技能实训》实训方案 课程名称：调酒技能实训

班级： 2010级酒店管理专业1、2班 学时：28学时，一周 课程性质：专业技能训练 指导老师：李雅婷 调酒技能实训报告 篇二：调酒实训报告

调酒实训总结

暑假期间，我于7月11日至8月21在南宁新辉煌国际调酒师俱乐部进行了为期40天的实习培训。为了使大家对调酒特别是花式调酒有一个更深层次的了解，我首先作一个简要的介绍： 花式调酒起源于美国，现风靡于世界各地。其特点是在传统的调酒过程中加入一些花样的动作，集音乐、舞蹈、杂技于一体。花式调酒给酒文化注入了时尚风景，起到活跃酒吧气氛、提高娱乐性、调酒的意义更多的在于给顾客视觉享受融洽与客人关系的作用。作为一名职业调酒师，掌握花式调酒的技能，是追求调酒发展潮流的需要，也是谋求高薪的重要手段

在这里，我作为新辉煌国际调酒师俱乐部的一名花式调酒师将从生活、学习、工作及心得体会等方面介绍我的实习生活并形成本次实习报告。 一、生活方面

俱乐部的内膳长住人员包括师傅在内共6位，住宿费和伙食费按人头采取aa制。由于以前一直在学校居住，很多方面缺乏精确的估计和充分的认识：

1) 花费费用估计不足。暑假实际花费费用与预期估计费用相比，超出预期费用很大一部分，致使实习培训后期阶段“经费”不足，给后来正常的生活学习带来很大的不便。

2) 人际关系处理欠妥。6个人6张嘴6颗心，不同的人的人生观、世界观和价值观存在很大的差异，同时性

飲料與調酒(I) 題庫

第一章 緒論

【是非題】

?.無酒精飲料稱為Soft Drinks，也可以稱為Virgin Drinks。 解答 ○

?.高杯飲料（Tall Drinks）又可稱為長飲飲料（Long Drinks）。 解答 ○

?.高杯飲料（Tall Drinks）的調製，多以水、蘇打飲料、果汁或兩者以上居多。 解答 ○

?.一般餐廳中，飲料的利潤高於餐食。 解答 ○

?.咖啡和巧克力是西餐飯後的兩種飲料。 解答 ╳

?.烏龍茶是全醱酵茶，適合摻雜配料，混合飲用。 解答 ╳

?.巧克力的脂肪含量高於可可。 解答 ○

?.稀釋天然果汁的果汁含量應在30％以上。 解答 ○

?.濃縮果汁應不得加糖、色素、防腐劑及香料。 解答 ○

?.咖啡會因煎焙方法與沖泡方法的不同，而有不同的口味。 解答 ○

?.沙士是含有香料的碳酸飲料。 解答 ○

?.「舒跑」是一種碳酸飲料。 解答 ╳

?.果汁、汽水等飲料都稱之為Soft Drinks。 解答 ○

?.飲料業是一低成本、高毛利的行業，但消費者購買頻率不高。 解答 ╳

?.啤酒的酒精度只有4％

调酒师考试练习题（3）

一、填空题（请将正确答案填在横线空白处）

1.调制饮料的基本原则是________。

2.酒吧服务结束后的工作主要是________和________。

3.酒吧服务的基本要求是________。

4.人的表情可以分为两种，分别是________和________。

5.涉外服务礼节中包括五大礼节，分别是________、________、________、________、和________。

6.在服务中的“五声”是指________、________、________、________、和________。

7.服务接待中的礼貌用语主要包含________、________、和________。

8.国际调酒师协会的工作目标是________。

9.调酒师的工作内容有四大部分，分别是________、________、________、和________。

10.调酒师基本职业要求包括________、________、________、和________。

11.调酒师的专业素质要求指________、________和________。

12.最权威的国际调酒师组织是________，简称________，建立的时间是________

调酒师考核试题 调酒师, 试题, 考核

（一）判断题下列判断题中正确的请打 错误的请打

1．鸡尾酒属于混合饮料，但不是所有的混合饮料都是鸡尾酒。 （ ） 2．在调酒原理中，味道不同的酒或饮料可以互相混合。 （ ） 3.一名熟练的调酒师在调制鸡尾酒时可以不使用量酒器。 （ ） 4.鸡尾酒\是由白葡萄酒加雪碧混合而成的。 （ ） 5．调酒师在稀释浓缩果汁时可以使用自来水。 ．拉戈啤酒与艾尔啤酒相比口味较重，较浓郁，而颜色则较为清淡。 拉戈啤酒又称为上发酵型啤酒；艾尔啤酒又称为下发酵型啤酒。 ．啤酒中的二氧化碳部分是生产中产生的，部分是生产后加入的。 世界最主要的Ale啤酒产于德国，具体表现形式为porter啤酒和stout啤酒。

《调酒与酒吧服务》

课程教学大纲

郑州信息科技职业学院

二О一三年九月十五日

《调酒与酒吧服务》课程教学大纲

学时数：32 学分数：3

适用专业：工商企业管理 编写日期：2013年9月15日

一、课程性质、目的和任务

《调酒与酒吧服务》是工商企业管理专业开设的一门专业课。该课程是研究酒水的分类、特点、产地和酒水鉴赏、酒水文化及酒水调制与酒水服务的一门理论与实践紧密结合的学科。通过本课的教学使学生了解并掌握酒水的基本知识、酒水文化和酒水调制；了解并掌握酒水服务的基本程序、技能与基本的管理经营方法，并通过大量的案例分析、讨论、观摩、示范和实践等方式，使学生掌握实际操作能力和分析、解决酒水服务中遇到的实际问题的能力，从而为学生进行生产实习和以后专业发展奠定基础。

二、课程教学的基本要求

该课程对中外各类酒水特点、调制方法、咖啡调制方法，以及各类饮料的调制方法，进行了综合性的论述，同事介绍了酒吧的服务、管理以及成本核算管理，应对了培养酒店服务管理专业复合型、实用型人才的要求，要求学生通过该课程能够及时掌握酒水、酒品、茶艺、咖啡调制、酒吧服务、就把日常管理及酒吧成本控制的基础性知识，达到理

《酒水知识与调酒》练习题（一）

一、填空（40分）

1. 根据二氧化碳含量和加工工艺将葡萄酒分为____、____、强化葡萄酒、芳香葡萄酒四种。

2. 鸡尾酒概括起来有四种基本的调制方法____、____、搅和法、兑和法。 3. 苏格兰威士忌的特点固定为______、____、____。 4. A.O.C葡萄酒又名____。

5. 法国____地区是世界最佳的优质葡萄酒产区。 6. 世界知名的三大蒸馏酒为___、____、____。 7. 酒水降温的方法有____、____、____三种。

8. 中国白酒有五种香型，分别为酱香型、浓香型、____、____、兼香型等。 9. 中国露酒的知名品牌有____、____、____、____。 二、判断题（10分）

1、 啤酒的最佳饮用温度为8~11度。

2、 生啤酒保持原有的风味，但保存期短。 3、 Sherry是芳香葡萄酒。

4、 香槟酒含的糖份越多，价格越高。

5、 果汁饮料含天然果汁或果浆在6%~30%。 三、 名词解释（10分） 1、鸡尾酒 2、调酒师 3、标准酒谱 4、酒单 5、滗酒

四、 单选题（10分） 1、V.S.O.P酒龄在____

（1）5~10 （2）10~20