公共营养师计算公式汇总

★ 人体调查类 ★

1. 标准体重（kg）=身高（cm）—105 2. 标准体重指数?3. 体制指数=实测体重（kg）—标准体重（kg）?100% (正常:±10%)

标准体重（kg）体重（kg） (正常: 18.5~23.9 ; 轻度消瘦: 17~18.5 ; 超重: 24~27.9 )

身高2 （m2）体重（kg）?1000

身高（cm）4. 身高体质指数=5. Vervaeck指数=6. Kaup指数=体重（kg） + 胸围（cm）?100%

身高（cm）体重（kg）4?10 (正常: 19 ~ 15 ) 2身高（cm2）体重（kg）7?10 (中等: 140 ~ 109 ) 33身高（cm）7. Rohrer指数=8. 比胸围=胸围（cm）?100

身高（cm）腰围（cm） （参考标准：成年男性 < 0.9；成年女性 < 0.85 ）

臀围（cm）=9. 腰臀比值（W H R）10. 上臂围和皮褶厚度测量操作计算:

a. 皮褶厚度推算人体密度D=C—M×（㏒皮褶厚度值） (其中C和M是公式中系数) b. 根据人体密度计算人体脂肪百分含量：BF%?(4.95?4.50)?100% Dc.

1,食品中铅污染的来源及对人体的危害有哪些?

食品中铅污染的来源：食品容器和包装材料、工业“三废”和汽油燃烧、含铅农药(如砷酸铅等)的使用、含铅的食品添加剂或加工助剂的使用。 食品中铅污染对人体的危害：铅对生物体内许多器官组织都具有不同程度的损害作用，尤其是对造血系统、神经系统和肾脏的损害尤为明显。食品铅污染所致的中毒主要是慢性损害作用，临床上表现为贫血、神经衰弱、神经炎和消化系统症状。儿童对铅较成人更敏感，过量铅摄入可影响其生长发育，导致智力低下。

2,对婴儿来讲，喂养牛乳有哪些营养缺陷？

① 牛乳蛋白质中酪蛋白过高，不利于婴儿消化；②牛乳脂肪中饱和脂肪酸太多、亚油酸太

少而不能满足婴儿对亚油酸的需要等；③牛乳中蛋白质、钙、钠、钾、氯和磷酸的高含量引起相当高的肾溶质负荷，与婴儿未成熟肾脏的能力不相适应。

3,引起细菌性食物中毒的原因有哪些？

引起食物中毒的食物有：①致病菌或其毒素污染的食物；②有毒化学物质污染的食物；③本身含有有毒成分的物质；④本身含有毒物质，经加工、烹调不当未能将其去除；⑤由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食物。

4,秋季饮食应注意哪些营养问题？在食物选择上有哪些宜忌？

营养问题： 秋季天气逐渐变凉，人体会发生一

唐山公共营养师

随着我国国民生活生平不断提高,“吃饭讲营养,营养保健康,健康促发展”的观念日益深入人心，营养师的需求量日益加大。在日本，营养师的数量相当于临床医师的2.4倍，且平均每300个日本人就有1名。在美国，凡是住院病人的治疗都必须有营养师的参与；2005年10月，国家劳动和社会保障部发布十大新职业公共营养师列位其中；2005年4月7日世界卫生日，中央电视台《焦点访谈》播出了“我国面临营养师人才饥荒”的专题报道。即将出台的《国民营养条例》规定:“各大院校、托幼园所、各机关企事业食堂、餐饮业、 食品加工及保健品生产销售等都必备专业营养师”。营养师职业的前景十分广阔。

一、【培训对象】

宾馆、餐厅、机关、学校、幼儿园、社区，敬（养）老院、健康顾问、医疗卫生保健服务机构、健身美容机构、食品和食品保健公司、在校大中专学生及有志从事营养咨询、指导、评价、管理、宣教的人员。

二、【培训内容】

《公共营养师--基础知识》:医学基础、营养学基础、人群营养基础、食物营养与食品加工基础、食品卫生基础、膳食营养指导与疾病预防、营养教育和社区营养管理基础、相关法律、法规。

《三/二级公共营养师》:膳食调查和评价、人体营养状况测定和评价、营养咨询和教育、膳食指导

第二章 预算管理

第三节 预算编制

（目标利润预算方法）

1.量本利分析法

量本利分析法是根据有关产品的产销数量、销售价格、变动成本和固定成本等因素与利润之间的相互关系确定企业目标利润的方法。

（1）基本公式

目标利润=预计产品产销数量×（单位产品售价-单位产品变动成本）- 固定成本费用

利润=销售收入-变动成本-固定成本

=单价×销量-单位变动成本×销量-固定成本 =P×Q-V×Q-F =(P-V)×Q-F

2.比例预算法

比例预算法是利用利润指标与其他经济指标之间存在的内在比例关系，来确定目标利润的方法。 （1）基本公式

具体方法 基本公式 （1）销售收入利润率法标利润 =预计销售收入×测算的销售利润率 （2）成本利润率法标 利润=预计营业成本费用×核定的成本费用利润率 （3）投资资本回报率法标利润 =预计投资资本平均总额×核定的投资资本回报率 （4）利润增长百分比法标利润 =上年利润总额×（1+利润增长百分比）

3. 上加法

它是企业根据自身发展、不断积累和提高股东分红水平等需要，匡算企业净利润，预算利润总额（及目标利润）的方法。

（1）基本公式

企业留存收益=盈余公积金+未分配利润

净利润= 目标

第一章公共营养师职业道德

第一节职业道德的基本知识

职业道德的基本内涵：职业道德是指从事一定职业职业劳动的人们，在特定的工作和劳动中以其信念特殊社会手段来维系的，以善恶进行评价的心理意识、行为

原则和行为规范的总和，它是人们在从事职业的过程中形成的一种内在的、非强

制性的约束机制。

职业道德特点是：1 行业性 2 连续性 3 实用性和规范性 4 社会性和时代性

社会主义职业道德的基本规范：1爱岗敬业2诚实守信 3办事公道

4服务群众5奉献社会

公共营养师要具备：1 良好的职业道德2 专业的理论知识体系

3 良好的知识传播和宣教能力

第二节公共营养师职业守则

公共营养师是运用营养师的知识和技能进行营养和膳食指导的科学工作者

公共营养师职业守则：1遵纪守法诚实守信团结协作

2忠于职守爱岗敬业钻研业务

3认真负责服务于民平等待人

4科学求实精益求精开拓创新

第二章医学基础

第一节人体解剖生理学

一人体结构

1.细胞（60兆亿）

2.组织

3.器官、系统和人体的分部（头、颈、躯干、四肢）

二运动系统组成及功能

1.骨：成人206块，颅骨、躯干骨、四肢骨

2.骨连接：

骨由骨质、骨膜、骨髓及血管、神经等构成。

骨质是人体最坚硬的结缔组织，分为骨松质和骨密质。骨质包括有机质和无机

1

质，前者主要由骨胶原纤维

第一章公共营养师职业道德

第一节职业道德的基本知识

职业道德的基本内涵：职业道德是指从事一定职业职业劳动的人们，在特定的工作和劳动中以其信念特殊社会手段来维系的，以善恶进行评价的心理意识、行为

原则和行为规范的总和，它是人们在从事职业的过程中形成的一种内在的、非强

制性的约束机制。

职业道德特点是：1 行业性 2 连续性 3 实用性和规范性 4 社会性和时代性

社会主义职业道德的基本规范：1爱岗敬业2诚实守信 3办事公道

4服务群众5奉献社会

公共营养师要具备：1 良好的职业道德2 专业的理论知识体系

3 良好的知识传播和宣教能力

第二节公共营养师职业守则

公共营养师是运用营养师的知识和技能进行营养和膳食指导的科学工作者

公共营养师职业守则：1遵纪守法诚实守信团结协作

2忠于职守爱岗敬业钻研业务

3认真负责服务于民平等待人

4科学求实精益求精开拓创新

第二章医学基础

第一节人体解剖生理学

一人体结构

1.细胞（60兆亿）

2.组织

3.器官、系统和人体的分部（头、颈、躯干、四肢）

二运动系统组成及功能

1.骨：成人206块，颅骨、躯干骨、四肢骨

2.骨连接：

骨由骨质、骨膜、骨髓及血管、神经等构成。

骨质是人体最坚硬的结缔组织，分为骨松质和骨密质。骨质包括有机质和无机

1

质，前者主要由骨胶原纤维

国家职业资格全省统一鉴定

线 此 名 过 姓 超 准 不 号 证 考题 准 答 生 考公共营养师(国家职业资格三级)操作试卷

(考试时间：120分钟)

注意事项

1、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在单位的名称。 2、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 3、不要在试卷上做任何标记，不要在标封区填写无关内容。

题 号 一 二 三 四 总 分 应 得 分 20 20 20 40 100 实 得 分 评卷人

得分 评卷人 一、综合应用题： [本题20分]

已知4岁男孩体重中位数值16.7kg，标准差2.1kg；身高中位数值102.9cm，标准差4.2cm；身高94cm的男孩体重中位数值13.9kg，标准差1.0kg。现测得某4岁男孩身高94cm，体重12.0kg。

1、请写出国际上常用的3种标准差法的定义及中等、中下和下等范围的标准，并评价该男孩的测量值。（18分）

2、请判断该男孩营养不良的程度和急慢性情况

国家职业资格全省统一鉴定

线 此 名 过 姓 超 准 不 号 证 考题 准 答 生 考公共营养师(国家职业资格三级)操作试卷

(考试时间：120分钟)

注意事项

1、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在单位的名称。 2、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 3、不要在试卷上做任何标记，不要在标封区填写无关内容。

题 号 一 二 三 四 总 分 应 得 分 20 20 20 40 100 实 得 分 评卷人

得分 评卷人 一、综合应用题： [本题20分]

已知4岁男孩体重中位数值16.7kg，标准差2.1kg；身高中位数值102.9cm，标准差4.2cm；身高94cm的男孩体重中位数值13.9kg，标准差1.0kg。现测得某4岁男孩身高94cm，体重12.0kg。

1、请写出国际上常用的3种标准差法的定义及中等、中下和下等范围的标准，并评价该男孩的测量值。（18分）

2、请判断该男孩营养不良的程度和急慢性情况

1、用食物交换份法调整食谱，可与一份谷类主食（ 50g ）进行等价交换的一份干粉丝的重量为（ ）

A 、40g B 50g C 80g D 100g

2、一10岁男孩以油炸土豆片为零食，油炸土豆片中蛋白质含量为4.0g/100g, 10岁男孩每日蛋白质推荐摄入量为70g，则对10岁男孩而言，100g油炸土豆片中蛋白质密度为（ ）

A 0.04 B 0.06 C 0.08 D 0.10

3、用食物交换份法调整食谱，可与一袋牛奶（约250g）进行等价交换的一份奶粉的重量为（ ）

A、30g B 40g C 50g D 60g

4、用食物交换份法调整食谱，蔬菜水果类食物每份提供的能量为（ A ） A、80kai B 160kai C 180kai D 360kai

5、用食物交换份法调整食谱，可与一袋牛奶（约250g）进行等价交换的一份干大豆的重量为（ ）

A、30g B 40g

公共营养师（四级）理论知识试卷（一）

一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。） 1.婴儿的必需氨基酸有（ ）

A.7种

B.8种

C.9种

D.10种 D.多肽

2.构成蛋白质的基本单位是（ ）

A.葡萄糖 A.3 C.5

B.脂肪酸

C.氨基酸 B.4 D.8 B.硬脂酸 D.软脂酸 B.蔗糖 D.葡萄糖 B．15 kcal D．25 kcal B．蛋白质 D．碳水化合物 B．牛奶 D．谷类 B．维生素D D．维生素B1 B．16% D．36%

3.中国居民膳食指南共包括几条饮食原则（ ）

4.以下哪种属于必需脂肪酸（ ）

A.亚油酸 C.花生四烯酸 A.麦芽糖 C.乳糖 A．10 kcal C．20 kcal

7.人体氮唯一的来源是（ ）

A．脂肪 C．维生素

8.膳食中铁的良好来源是（ ）

A．蔬菜 C．动物肝脏

9.与脚气病有关的维生素是（ ）

A．维生素A C．维生素B2

10.食物蛋白质中含氮量一般为（ ）

A．6% C．26%

5.牛奶中的碳水化物是（ ）

6.5g碳水化合物在人体内氧化产生的能量为（ ）

11.在以下食物中饱和脂肪酸含