食堂管理流程

平潭流水小学食堂管理流程及规定

学校食堂是学校后勤保障体系的重要组成部分，事关学生切身利益，关系学校的稳定和发展。为进一步加强学校食堂管理，规范学校食堂在经营运作、卫生安全、饮食营养和价格监督管理等方面工作，保障师生权益，特对食堂的管理流程做出规定。 一、完善管理架构，落实监督责任

(一)健全管理机构，落实管理责任。学校安排相关人员负责对学校食堂的管理工作，加强学校食堂经营、卫生等情况的监督。学校建立以校长为第一责任人、分管领导具体负责、总务处具体落实以及卫生、德育、保卫等部门和师生代表组成的学校食堂管理机构。建立食品安全管理员制度，选取林友平任食堂管理员，负责食堂全面管理，抓好食堂卫生和食品安全工作，预防各类事故发生。

(二)建立健全膳食管理委员会，发挥监督作用。

学校建立膳食管理委员会作为落实食堂监督，规范食堂管理的重要措施，学校不断完善机构并发挥其监督作用。学校膳食管理委员会由学校学校行政、教师、学生和家长代表参加，其中学生和家长代表不少于委员会组成人员总数的50%。学校膳食管理委员会独立于学校行政架构，学校不得以任何理由干扰其正常工作。学校膳食管理委员会要积极发挥监督作用，要经常了解师生对食堂的意见，对学校食堂管理提出有益的意见和建

学校食堂管理流程制度

此制度供食堂从业人员在进行食品加工时使用，明确加工流程中，各个岗位的操作原则和应负的岗位责任，责任细化，岗位到人，责任到人。

采购：食堂委托学校配菜中心负责采购荤、蔬菜，应根据《食品卫生法》以及食品采购要求实施。验收责任人：许海红、谢艳艳

操作原则：1．应对所有的食品验收负责，并现场作好记录； 2．对无证、无出厂日期、无保质期无产地的食品；对腐烂、霉变、生虫、混有异物等；有害人体健康、有毒的食品，拒收，并上报，追究责任；

3．重量与实际食品不符合的、价格与斤两不符合的、对食品价格明显有疑问的一律拒收；荤菜初加工责任人：许海红 操作原则：1．去清淋巴结血水、毛发等；

2．切配条块均匀，大小一致； 3．操作应在荤菜台上进行；

4．发现变质、变色、有异味食品应立即停止加工，

并报告饮事班长。

蔬菜初加工责任人：谢艳艳

操作原则：1．去掉烂叶、黄叶、已被蛀空的径、叶等；

2．发现蔬菜不清洁、不新鲜、有味或异样，应停

止加工并报告饮事班长；

3．加工应在蔬菜台上进行。

清洗荤蔬菜责任人：谢艳艳

操作原则：1．应在专用的荤菜池、蔬菜池中清洗；

2．漂、洗、浸，确认洗净后进筐，上搁架，离地

放置；

3．在清洗过程中，如发现食品变质、变色、

、

食堂管理标准化流程（草案）

食堂管理规章制度

第一章 总则

第一条 为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就

餐环境，吃上“放心饭，健康饭”，特制定本规定。

第二条 本规定适用于食堂主管部门、食堂工作人员、在食堂就餐的

员工。

第三条 办公室对食堂进行管理，接受并处理公司就餐职工的投诉，

接受督查办督查。

第二章 食堂工作管理制度

第四条 食堂的配置、卫生及管理要求，食品与餐具的卫生要求以及

对从业人员的管理要求，都必须严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的规定。

第五条 食堂布局合理，设专用的交通通道和出入口，设置有洗涤、

消毒、更衣、通风、冷藏、防蝇、防尘、防鼠、污水排放和废弃物存放等设施。操作间、厨房入口必须设设置洗手装置。

、

第六条 食堂人员必须持证上岗，从业人员每年必须进行健康检查，

取得健康证后方可从事该职业，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。食堂必须建立健康档案。

第七条 从业人员必须注意个人卫生。工作人员穿好工作服，戴好工

作帽，洗净双手后方可进入操作间，外出不得穿工作服。非食堂工作人员不得随意进入工作间。

第八条 随时保持室内卫生，操作

精心整理

幼儿园食堂卫生管理制度

一、食堂从业人员健康管理、卫生知识培训制度

（一）每年组织从业人员进行卫生知识培训和健康检查。

（二）新参加或临时参加的工作人员，必须持有健康合格证并经卫生知识培训后方可上岗工作。

（三）严格执行食品从业人员健康申报制度，对从业人员卫生状况做好动态了解，凡发生腹泻或相关传染病症状及患有有碍食品卫生疾病者应立即调离。 （四）培养从业人员良好的个人卫生意识，坚持做到“四勤”。 （五）建立从业人员健康检查、卫生知识培训、健康情况台帐。 二、原料采购索证制度 （一）通过正规渠道采购食品及原料，原则上定点采购。 （二）所采购的食品及原料必须符合国家有关食品卫生标准，并向供货商索取食品及原料的卫生质量保证书。 （三）肉类原料必须索取兽医卫生检验合格证，并符合国家标准一级鲜度。

（四）水产类原料必须是新鲜的或冷冻的、组织有弹性、肉骨紧密连接的水产品。 （五）果蔬类原料必须是新鲜、风味正常、无病虫害、无农药污染、无腐烂、并对所采购的蔬菜使用“残留农药速测卡”检验并记录。 （六）采购各类定型包装食品，需向供方索取生产商的食品卫生许可证及检验合格证明。 （七）采购食品添加剂，需向供方索取省级卫生行政部门颁发的卫生许可证。

（八）

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幼儿园食堂卫生管理制度

一、食堂从业人员健康管理、卫生知识培训制度

（一）每年组织从业人员进行卫生知识培训和健康检查。

（二）新参加或临时参加的工作人员，必须持有健康合格证并经卫生知识培训后方可上岗工作。

（三）严格执行食品从业人员健康申报制度，对从业人员卫生状况做好动态了解，凡发生腹泻或相关传染病症状及患有有碍食品卫生疾病者应立即调离。 （四）培养从业人员良好的个人卫生意识，坚持做到“四勤”。 （五）建立从业人员健康检查、卫生知识培训、健康情况台帐。 二、原料采购索证制度 （一）通过正规渠道采购食品及原料，原则上定点采购。 （二）所采购的食品及原料必须符合国家有关食品卫生标准，并向供货商索取食品及原料的卫生质量保证书。 （三）肉类原料必须索取兽医卫生检验合格证，并符合国家标准一级鲜度。

（四）水产类原料必须是新鲜的或冷冻的、组织有弹性、肉骨紧密连接的水产品。 （五）果蔬类原料必须是新鲜、风味正常、无病虫害、无农药污染、无腐烂、并对所采购的蔬菜使用“残留农药速测卡”检验并记录。 （六）采购各类定型包装食品，需向供方索取生产商的食品卫生许可证及检验合格证明。 （七）采购食品添加剂，需向供方索取省级卫生行政部门颁发的卫生许可证。

（八）

机关食堂馒头的制作流程

一、目的

营养、卫生、专业、健康

二、馒头制作流程说明

1.准备工作

（1）器具:气用蒸饭车、40Х60CM白钢蒸饭盘

（2）取料:用瓢取出当天所需要的面粉（取料前查看面粉的生产日期、面粉的质量。

2.制作步骤

（1）和面：用30度左右的温水溶解40克左右的干酵母静置5分钟，把酵母水缓慢的倒入面粉中，然后以每15斤面粉加入12升水，放入和面机进行搅拌，直至把面团揉至表面光滑、细腻，取出面团，并及时清理和面机断开电源，将面团放在温暖的环境中醒1.5-2小时进行发酵。

（2）制作：将面团分成若干等份，每份35-45克成馒头生胚，将馒头生胚放到蒸盘，中间留空隙再次醒发20分钟。（3）蒸制：打开蒸箱电源，溢出蒸汽后放入蒸盘。馒头蒸制时间需要30分钟左右，蒸花卷需要25分钟左右。

（4）成品：关闭蒸箱开关后等待5分钟，等待蒸汽散发后再取出馒头，取出馒头时必须佩戴隔热手套（湿抹布）避免烫伤。

3.清理现场

（1）将馒头取出后，用抹布擦干净蒸箱内的水渍。（2）放掉蒸箱内的水并加入新水留到下次备用。三、馒头制作流程图

取料——和面——制作——成品——清理

xxxx有限公司食堂管理规则-ADMINP01-A0

xxxxx有限公司 食堂管理规则

编制/日期

审核/日期 批准/日期 （总经理General manager） xxxx有限公司食堂管理规则-ADMINP01-A0

xxxxx有限公司 食堂管理规则

目录

第一章 总则 第二章供餐服务管理 第三章员工用餐管理 第四章食堂供应商考核检查 第五章供应商资料收集 第六章附则

第一章 总则

1. 为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、和谐、有序的供餐用餐环境，特制订本规则。 2. 翰昂汽车系统（重庆）有限公司采用食堂外包供餐规则，本规则将对如下方面进行规范管理：

? 供餐服务管理 ? 员工用餐管理

? 用餐规则

? 投诉及建议范围 ? 投诉方式

? 食堂供应商考核检查

? 卫生及食品安全 ? 服务质量 ? 厨房突击检查 ? 供应商资料收集

第二章 供餐服务管理

3. 公司行政专员会提供一周的用餐人数表，如无特殊情况请按照一周用餐人数表备餐，如有特殊情况会提

前3小时告知食堂供应商人数增减情况。

4. 打餐人员应在开始打餐前5分钟完成所有打餐前的准备工作。 5. 不能按时供餐会依照合同附件考核标准细则进行考核及罚款。

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审核/日期 批准/日期 （总经理General manager） xxxx有限公司食堂管理规则-ADMINP01-A0

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目录

第一章 总则 第二章供餐服务管理 第三章员工用餐管理 第四章食堂供应商考核检查 第五章供应商资料收集 第六章附则

第一章 总则

1. 为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、和谐、有序的供餐用餐环境，特制订本规则。 2. 翰昂汽车系统（重庆）有限公司采用食堂外包供餐规则，本规则将对如下方面进行规范管理：

? 供餐服务管理 ? 员工用餐管理

? 用餐规则

? 投诉及建议范围 ? 投诉方式

? 食堂供应商考核检查

? 卫生及食品安全 ? 服务质量 ? 厨房突击检查 ? 供应商资料收集

第二章 供餐服务管理

3. 公司行政专员会提供一周的用餐人数表，如无特殊情况请按照一周用餐人数表备餐，如有特殊情况会提

前3小时告知食堂供应商人数增减情况。

4. 打餐人员应在开始打餐前5分钟完成所有打餐前的准备工作。 5. 不能按时供餐会依照合同附件考核标准细则进行考核及罚款。

员工食堂管理规定

(一)

严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从公司

(二)树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，文明服务，态度和蔼，

主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定

(三)遵守财经纪律。员工就餐一律打饭卡，禁止收取现金。任何人在食堂就

餐须按规定进餐。食堂工作人员不得擅自向外出售食品

(四)坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘

点一次，接受员工的监

(五)爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随便搬动或拿作它用。

对无故损

(六)做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，

不

(七)

(八)安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每星期制定一次

食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需

(九)做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，

杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、

食堂就餐管理规定

为了提高食堂管理的整体水平，规范员工就餐行为，营造良好就餐环境，做好医院食堂后勤保障工作，特制定此管理办法。

一、就餐时间：

早餐时间：7:30— 8:20 午餐时间：11:30—12:30 晚餐时间：17:30—18:30

二、所有员工必须按规定就餐，不得提前就餐，如因工作需要推迟、提前或者增加用餐人员，应由各部门负责人提前通知行政部，以便食堂做好相应准备。

三、非本院职工（住院患者及家属除外），未经同意不得在本院食堂就餐，职工亲属就餐前需到院办报备并按规定就餐。所有员工就餐必须在食堂完成（行政办备案的除外），不得随意打包。

四、取餐时要注意保持秩序，做到耐心等待和相互礼让；用餐结束后，应将残羹倒入垃圾桶内，同时将餐具放到食堂指定位置。

五、严禁工作人员在非就餐时间进入食堂。为保证餐厅秩序，非厨房人员，不得随意进出厨房。

六、要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。

七、员工对餐厅有意见和建议可向办公室提出。办公室整理后及时对好建议进行采纳、改进。促进餐厅的健康运营，切实为员工做好后勤保障。

珠海延年医院办公室 二〇一五年二月