白酒酿造微生物基础知识

五粮型浓香白酒酿造工艺

一、工艺流程

原料验收（高粱）※ 稻壳、

↓ ↓ 粉碎 清蒸 饲料 ↓ 清蒸 丢糟

母糟 →蒸馏（清蒸酒）※ → 配料 → 量质摘酒 → 原酒 → 分级贮存 ↓ ↓

蒸煮、糊化（粮糟） 勾调

↓ ↓ 打量水

微生物基础知识

微生物定义

存在于自然界的一大群形体微小(nm-μm)，结构简单(单细胞、简单多细胞、非细胞)，进化低级（原核、真核、非细胞类），肉眼直接看不见，必须借助光学显微镜或电子显微镜放大数百倍、数千倍，甚至数万倍才能观察到的微小生物。

最早： 1676年，荷兰人列文虎克， 200-300倍的显微镜,观察到微生物。微生物特点

? 体积小，面积大 ? 吸收多，转化快 ? 生长旺，繁殖快 ? 适应强，易变异 ? 分布广，种类多

常见微生物种类

根据细胞和细胞核的结构和进化地位分为三大类群 ? 原核微生物

细菌、放线菌、蓝细菌、立克次氏体、支原体、衣原体、螺旋体、蛭弧菌等 ? 真核微生物

霉菌、酵母菌、大型真菌等 ? 非细胞类微生物

病毒（ 个体微小 ，nm级，可通过细菌滤器！）

常见微生物区别 细 菌

? 定义：一类个体微小、形态简单，具有细胞壁、靠二分裂繁殖的单细胞原核微生物

? 特点：除微生物共有特点外，细菌菌落常表现为湿润、粘稠、光滑、较透明、易挑取、质地均匀等。可作为鉴定细菌种的依据。 ? 形态：球菌、杆菌、螺旋菌 ? 大小：

测量球菌大小只测量其直径。一般球菌直径

五粮型浓香白酒酿造工艺

一、工艺流程

原料验收（高粱）※ 稻壳、

↓ ↓ 粉碎 清蒸 饲料 ↓ 清蒸 丢糟

母糟 →蒸馏（清蒸酒）※ → 配料 → 量质摘酒 → 原酒 → 分级贮存 ↓ ↓

蒸煮、糊化（粮糟） 勾调

↓ ↓ 打量水

微生物基础知识、卫生教育知识培训试卷

微生物基础知识、卫生教育知识培训试卷

姓名： 工号： 成绩： 阅卷人： 阅卷日期： 年 月 日

一、填空.（每题１分，共35分）

1. 在药品生产中，两种最常见的污染形式就是： 尘粒污染 、 微生物污染 。

2. 药品GMP的卫生的主要包括 人员卫生， 工艺卫生， 环境卫生。

3. 微生物是存在于自然界的一大群 结构简单 、 进化低级 ，肉眼直接看不见， 必须

借助 光学显微镜 或 电子显微镜 放大数百倍、数千倍，甚至数万倍才能观察到的微小生物。

4. 微生物的五大特点： 体积小、面积大 ， 吸收多、转化快 ， 生长旺、繁殖快 ， 适应强、易变异 ， 分布广、种类多 。

5. 根据细胞和细胞核的进化地位，微生物可分为三大类： 非细胞微生物 （如病毒）、

6. 原核微生物 （如细菌、放线菌）、真核微生物 （如霉菌、酵母菌）三大类群。

7. 细菌菌落常表现为湿润、粘稠、光滑、较透明、易挑取、质地均匀。

8. 环境对微生物生长的影响主要体现在 温度 ， pH 值 ， 水 ， 氧 ， 营养 五方 面，因此，在微生物的控制中

微生物基础知识、卫生教育知识培训试卷

微生物基础知识、卫生教育知识培训试卷

姓名： 工号： 成绩： 阅卷人： 阅卷日期： 年 月 日

一、填空.（每题１分，共35分）

1. 在药品生产中，两种最常见的污染形式就是： 尘粒污染 、 微生物污染 。

2. 药品GMP的卫生的主要包括 人员卫生， 工艺卫生， 环境卫生。

3. 微生物是存在于自然界的一大群 结构简单 、 进化低级 ，肉眼直接看不见， 必须

借助 光学显微镜 或 电子显微镜 放大数百倍、数千倍，甚至数万倍才能观察到的微小生物。

4. 微生物的五大特点： 体积小、面积大 ， 吸收多、转化快 ， 生长旺、繁殖快 ， 适应强、易变异 ， 分布广、种类多 。

5. 根据细胞和细胞核的进化地位，微生物可分为三大类： 非细胞微生物 （如病毒）、

6. 原核微生物 （如细菌、放线菌）、真核微生物 （如霉菌、酵母菌）三大类群。

7. 细菌菌落常表现为湿润、粘稠、光滑、较透明、易挑取、质地均匀。

8. 环境对微生物生长的影响主要体现在 温度 ， pH 值 ， 水 ， 氧 ， 营养 五方 面，因此，在微生物的控制中

啤酒发酵实验心得

在新学期来临之际，我们也开始了一个从未接触的实验，那就是啤酒发酵实验，本次实验的目的主要是熟悉静止培养操作，观察啤酒发酵过程，掌握发酵过程中一些指标的分析操作技能。

啤酒主发酵是静止培养的典型代表。是将酵母接种至盛有麦芽汁的容器中，在一定温度下培养的过程。由于酵母菌是一种兼性厌氧微生物，先利用麦芽汁中的溶解氧进行好氧生长，然后利用EMP途径进行厌氧发酵生成酒精。显然，同样体积的液体培养基用粗而短的容器盛放比细而长的容器氧更容易进入液体，因而前者降糖较快（所以测试啤酒生产用酵母菌株的性能时，所用液体培养基至少要1.5米深，才接近生产实际）。定期摇动容器，既能增加溶氧，也能改善液体各成份的流动，最终加快菌体的生长过程。

在经过一个星期的实验中，我们不但对本次实验的目的有了充分的了解，还学习到了一些在日常生活中不知道的知识和能力。从而我认识到，实践是大学学习的一个重要环节，可以把所学的知识运用到实际工作中打下基础。 由于我们是最后一个班级，老师要求我们做全麦啤酒，在工艺流程上，与前两个班的生啤发酵有一定的区别， 高级纯生啤酒酿造工艺规程 大米 —→ 粉碎 —→ 糊化 麦糟 酒花 ↓ ↑ ↓ 麦芽 —→ 粉碎

第二章 果酒酿造

第一节 概述

所有果酒均含有糖分，给予适当处理都能酿酒。果品的酿造酒，称为果酒。溶有CO2的果酒，称为香摈酒。酒度稀薄的香摈酒，则称为果汁汽酒。果品酿造蒸馏酒称为白兰地。以果汁或果子香精作重要配料的配制酒，称为配制果酒。

果酒是国际性传统饮料，公元五百年前，美索不达米亚已酿造葡萄酒，果酒在我国也有悠久历史，公元前119年汉武帝时代即开始有了葡萄酒，《史记. 大宛传》：“宛左右以蒲桃为酒，富人藏酒万余石，久者数十年不败”以之以葡萄酒著名于世的法国还早700-800年。

果酒是营养丰富的饮料，它保存了果汁中原有的维生素、氨基酸等，而且经过发酵产生酒精，风味更好，适用饮用，有益健康。

在果品加工中，利用果品酿造不仅久陈不坏而且愈陈愈香。因此，果酒酿造是发展农村商品生产增加农民收入的一项重量途径。

世界果酒的产量在数量上仅次于啤酒，如就其酒精量而论，两者大体是差不多的。全世界共有葡萄面积1亿5千万亩，而且还有增加的趋势，所产葡萄主要用于酿酒，葡萄酒产量波动在3千3百万吨左右，最高年达3千5百万吨以上。目前世界上已形成几个葡萄酒生产大国。种植葡萄在两千万亩以上的有西班牙法国和意大利，

一、以下每一道考题下面有A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涤黑。

1．最常用的细菌鉴别染色法是 A．抗酸染色 B．革兰染色 C．单染色 D．鞭毛染色 E．荚膜染色

2．突发公共卫生事件是指突然发生，造成或可能造成公众健康严重损害的公共卫生问题，但不包括

A．重大传染病疫情 B．群体不明原因疾病 C．重大食物中毒 D．重大职业中毒 E．重大交通事故

3．痰涂片革兰染色适合于检测何种微生物 A．肺炎链球菌 B．衣原体 C．支原体 D．军团菌 E．脑膜炎球菌

4．我国卫生标准中最重要，适用范围最广的标准为 A．行业标准 B．国家标准 C．地方标准 D．企业标准 E．区域标准

5．下列微生物中适用于滤菌器的是 A．L型细菌 B．支原体 C．衣原体 D．病毒 E．真菌

6．微生物中导致疾病过程发生的物质称为 A．致病相关基因 B．菌毛

C．致病决定因子 D．致病相关因子 E．致病决定基因

7．流行性腮腺炎的主要传播途径是 A．消化道传播 B．虫媒传播 C．飞沫传播

D．间接接触传播 E．血液传播

8．我国计量认证仪器设备标志化管理为 A．红、黄、蓝 B．红、黄、橙 C．红、绿、

一、以下每一道考题下面有A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涤黑。

1．最常用的细菌鉴别染色法是

A．抗酸染色

B．革兰染色

C．单染色

D．鞭毛染色

E．荚膜染色

2．突发公共卫生事件是指突然发生，造成或可能造成公众健康严重损害的公共卫生问题，但不包括

A．重大传染病疫情

B．群体不明原因疾病

C．重大食物中毒

D．重大职业中毒

E．重大交通事故

3．痰涂片革兰染色适合于检测何种微生物

A．肺炎链球菌

B．衣原体

C．支原体

D．军团菌

E．脑膜炎球菌

4．我国卫生标准中最重要，适用范围最广的标准为

A．行业标准

B．国家标准

C．地方标准

D．企业标准

E．区域标准

5．下列微生物中适用于滤菌器的是

A．L型细菌

B．支原体

C．衣原体

D．病毒

E．真菌

6．微生物中导致疾病过程发生的物质称为

A．致病相关基因

B．菌毛

C．致病决定因子

D．致病相关因子

E．致病决定基因

7．流行性腮腺炎的主要传播途径是

A．消化道传播

B．虫媒传播

C．飞沫传播

D．间接接触传播

E．血液传播

8．我国计量认证仪器设备标志化管理为

A．红、黄、蓝

B．红、黄、橙

C．红、绿、蓝

D．黄、绿、蓝

E．红、黄、绿

9．结核病的重新抬头主要是由于

A．人群自然免疫力下降

B．卡介苗的接种率下降

微生物基础知识培训试题（卷）

姓名部门得分

一、填空题（每空2分、共50分）

1．微生物（microorganism, microbe）是一些肉眼看不见的微小生物的总称。

2．微生物按其结构、化学组成及生活习性等差异可分成三大类：真核细胞型、原核细胞型、非细胞型。

3．微生物按形态结构分为：细菌、霉菌、酵母菌、放线菌、病毒。

4．微生物的营养：水分、碳源、氮源、无机盐类、生长因子。

5．洁净室对温湿度、压差及微生物和尘粒进行严格的控制。

6．辐射灭菌法：辐射有两种类型：一种是电磁波辐射，如紫外线、红外线、微波；一种是电离辐射，如可引起被照射物电离的X射线、γ射线。

7．过滤除菌的效果与滤膜的性能、孔径的大小、密度、滤膜的厚度等因素有关。

8．高压蒸汽灭菌法：超过一个大气压时，水的沸点高于100℃，反之亦然。此法适用于耐高温和潮湿的物品。

二单项选择题（每题2分、共16分）

1．真菌属于___A__型微生物。

A. 真核细胞型

B. 原核细胞型

C. 非细胞型

D.多核细胞型

2.下列不属于原核细胞型的是____D__

A.细菌

B.衣原体

C. 放线菌

D.病毒

3. 杀灭芽胞最可靠的方法是___C___

A.干热灭菌法

B. 流通蒸汽灭菌法

C. 高压蒸汽灭菌

D. 巴氏灭菌法

4. 下列那个