经典粤菜菜谱
“经典粤菜菜谱”相关的资料有哪些?“经典粤菜菜谱”相关的范文有哪些?怎么写?下面是小编为您精心整理的“经典粤菜菜谱”相关范文大全或资料大全,欢迎大家分享。
粤菜菜谱大全
篇一:粤菜菜谱大全列表
芝士焗鸡汁芋泥
咖喱鸡
蕃茄百合莲子粥
香菇菜心
----------------------------------------------------------------------------------------- 枸杞山药粥
原料:山药20克,枸杞10克,鸡胸肉30克,白米50克,葱花和盐些许。
做法:先把鸡胸肉切丁,用沸水汆烫一下;山药洗净后去皮切块,白米洗净;锅里加入适量的水,再放入米、鸡胸肉、山药、枸杞;先以大火煮沸,再改成小火煮成粥;最后撒些葱花和盐。
----------------------------------------------------------------------------------------- 芝士焗鸡汁芋泥
芋泥做法:
做法非常简单,就是把芋头刨皮,然后煮熟。再把煮熟的芋头用勺子压烂成茸即可。
小林说,做芋泥其实很简单,但要做好的芋泥难就难在挑芋头,因为一般来说,芋头要入秋才好吃,夏天的芋头往往纤维太多,做菜会出水的,根本做不了芋泥的,好的芋头是奶白色的,看不见一丝红色的纤维,挑的时候最好当然是切开一点看是否粉多,但通常都会被人骂的!小林就教珊珊她的独门挑芋头方法,就是挑坠手花纹
高档粤菜菜谱大全
篇一:五星白金大酒店粤菜篇菜单
粤菜篇
Cantonese
燕翅鲍
Bird’s Nest Abalone Shark’s Fin
日式冰镇澳鲍
Chilled Australian Abalone
主料:新鲜澳州鲍、干冰
特点:爽脆。清爽。
碧绿扒鲍甫
Braised Sliced Abalone With Broccoli
主料:西兰花、已发好的鲍鱼
特点:鲜香
蚝皇南非鲍
Braised South Africa Abalone With Oyster Sauce
主料:已发好的南非鲍、西兰花、彩椒
特点:清香鲜嫩
红烧海虎翅
Braised Shark’s Fin With Abalone Sauce
主料:已加工好的海虎翅
特点:鲜浓
金堂冰岛裙翅
Braised Shark’s Fin With Abalone And Pumpkin Sauce
主料:已加工好的小金沟鱼翅
特点:鲜浓
Braised Shark’s Fin With Conpoy
主料:发好的青片翅、瑶柱
特点:干香、鱼翅浓
果汁捞翅
Braised Shark’s Fin With Fuit Juice
主料:发好金勾翅
特点:翅干、果汁浓
盐焗手撕鸡捞翅
Braised Shark’s Fin With Baked C
粤菜菜谱家常菜做法
篇一:十大中国家常菜菜肴
中国菜种类繁多,光有代表性的流派就有八大菜系,更别说其它各种地方特色菜了。如果评选十大最具有代表性的中国菜肴,
你会选哪十大呢?看看一位网友评选出的十大最具有代表性的十大中国家常菜菜肴吧~
其实这种评定很难十分靠谱,因为个人口味差距太大了,况且又有南北方民风民俗的差异。所以仅仅代表个人意见。另外俺是个穷人,所以菜肴都是家常型的,没啥大菜。
1、鸡蛋炒西红柿
有的地方叫“番茄炒蛋”。似乎是各地都有的食物,主要还是因为这道菜物美价廉,营养丰富。虽然表面上只有两样主要配料,但是各地所做的风味还是差距很大的。比如,有地方放糖而有的地方不放,有的地方放葱,有的地方放蒜。但是不管是哪种做法,都是我的最爱。而且无论是就着米饭,馒头,面条都十分的可口。另外值得一提的是,鸡蛋炒西红柿的营养十分丰富。鸡蛋就不说了,西红柿含有丰富的茄红素,可以抗衰老。可是茄红素在生番茄的状态下是不会被人体吸收的,只有经过高温处理过的番茄的茄红素才能被吸收。所以番茄炒蛋正好满足这个条件。
2、宫保鸡丁
宫保鸡丁的来源我查过,但是说法非常的多。比如有说源自于山东,而有的就说这个属于川菜。宫保是古代的一个官职,宫保鸡丁的来源就和这样一位官有关系。现在有些饭店经常写作“宫爆鸡
粤菜谱大全
篇一:粤菜菜谱大全列表
芝士焗鸡汁芋泥
咖喱鸡
蕃茄百合莲子粥
香菇菜心
----------------------------------------------------------------------------------------- 枸杞山药粥
原料:山药20克,枸杞10克,鸡胸肉30克,白米50克,葱花和盐些许。
做法:先把鸡胸肉切丁,用沸水汆烫一下;山药洗净后去皮切块,白米洗净;锅里加入适量的水,再放入米、鸡胸肉、山药、枸杞;先以大火煮沸,再改成小火煮成粥;最后撒些葱花和盐。
----------------------------------------------------------------------------------------- 芝士焗鸡汁芋泥
芋泥做法:
做法非常简单,就是把芋头刨皮,然后煮熟。再把煮熟的芋头用勺子压烂成茸即可。
小林说,做芋泥其实很简单,但要做好的芋泥难就难在挑芋头,因为一般来说,芋头要入秋才好吃,夏天的芋头往往纤维太多,做菜会出水的,根本做不了芋泥的,好的芋头是奶白色的,看不见一丝红色的纤维,挑的时候最好当然是切开一点看是否粉多,但通常都会被人骂的!小林就教珊珊她的独门挑芋头方法,就是挑坠手花纹
浙江菜菜谱
篇一:菜谱名称
【菜谱名称】
焖大虾
【所属菜系】
胶东菜 (鲁菜的一个重要分支)
【菜谱功效】
阳痿早泄调理 补阳调理
【制作材料】
主料:对虾(750克)
调料:盐(3克) 猪油(炼制)(25克) 大葱(15克) 黄酒(4克) 白砂糖(30克) 味精(5克) 姜(10克) 香油(2克)
【制作工艺】
1. 将鲜对虾用清水洗净,剪去虾须,虾腿和尾尖,由头部开一小口取出沙包,再将对虾背割开,挑出沙线;
2. 炒锅内加熟猪油,中火烧至六成熟时,将葱段、姜片下锅炒至焦黄出香味后,下入虾煸炒几下;
3. 再加入黄酒、鸡汤、精盐、白糖,用手勺轻轻将虾脑压挤,用旺火烧开,小火煨至熟;
4. 汤汁收浓后,捡出葱姜,加入味精,淋上芝麻油即成。
【工艺提示】
1. 炒制时可先在锅中加少许盐,以使虾的虾红素显现;
2. 小火煨焖的时间不能太长,一般在10~15分钟为宜;
3. 焖时汤汁要浓,一般以汤汁能挂在大虾上为好。
【菜品口感】
口味:咸甜味
色泽红润光亮,肉质细嫩鲜美,味鲜、香、甜、咸。
锅烧鸡
【特点】
软香鲜嫩,色味俱佳,如以葱丝、萝卜条、甜面,酱佐
食,风味尤佳。
【原料】
鸡1000克、淀粉25克、面粉25克、鸡蛋25克、绍酒
20克、精盐4克、酱油10克、葱10克、姜片10克、桂皮
5克、八角5克,花
炖菜菜谱
篇一:各种炖菜做法大全~~~
一.猪肉炖粉条的做法
二.东北乱炖
三.李记坛肉
四.毛家红烧肉
五.冬瓜排骨汤
六.胡萝卜炖羊肉
七.清炖羊肉
八.小鸡炖蘑菇
九.大盘鸡
十.滋补乌鸡汤
十一.土豆炖牛肉
十二.家常炖鱼
十三.炖鲫鱼
十四.鱼头汤
十五.豆花鱼
十六.小白菜炖豆腐
十七.雪梨炖冰糖
十八.土豆炖茄子尖椒
十九.白菜豆腐汤
二十.白菜粉丝炖豆腐
猪肉炖粉条的做法
1、五花肉切大块;
2、葱、姜切片,花椒、八角备用;
3、锅中水沸后,放入五花肉,水再开时撇去浮沫,捞出五花肉,用温水冲洗净血污;
4、锅中油热后,放入葱、姜、花椒、八角爆锅,放入五花肉翻炒均匀; 5、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色;
6、加入适量温水没过五花肉,比做红烧肉的水稍多一些即可,大火煮开,小火煮一个小时; 7、粉丝洗净,不必泡软,以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道;
8、将粉条放入锅中,盖上锅盖,大火煮开,小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。
这个猪肉炖粉条用宽粉最好,没有宽粉用这种粗粉条也行,不能用粉丝。俺买了宽粉,但闻着味儿不对,就用了原来买的粗粉条。据说用土豆粉条最好,俺用的是红薯粉条也很好吃!“猪肉炖粉条,可劲儿造吧!”
东北乱炖
乱炖的详细做法:西红柿一个、扁豆一点,要切成段(不要太多)、土豆一个
大锅菜菜谱
大锅菜菜谱
西坡肘子:
1. 肘子十五磅 (Walmart Super Center 有售, 一般需买两个)。 2. 在肘子无皮的一面,用刀划十字以进味儿。 3. 糖、料酒、生抽、老抽各一杯(1 cup),姜片、花椒、大料、葱、蒜各适量。混在一起,做成调料。
4. 先将调料放入盆中,再把肘子放入调料中滚一下,然后将皮面朝上。加盖浸泡十小时左右。
5. 放入烤箱烤两小时于250°C。
6. 将烤箱温度调至200°C,再烤五、六个小时。 7. 开吃。
Back
菜名: 猪肉炖粉丝
材料: 1个10磅左右的猪腿,2包粉丝 调料: 酱油,料酒,盐,糖,葱,姜,大料
做法: (1) 将猪腿用热水煮一下去血。(2) 猪腿放入锅中,加入各种调料适量,加水淹没猪腿,375F烤90分钟,加入粉丝再烤20分钟。
Back
菜名: 土豆炖牛肉
材料: 10磅牛肉,10磅土豆
调料: 卤包, 酱油,盐,糖(少许,可选)
做法: (1) 将牛肉切
冷菜菜谱
篇一:20款凉拌菜菜谱
20款好吃的凉拌菜
1,甘蓝拌青椒丝
制作工艺:拌口味:清香味
主料:青椒500克 孢子甘蓝150克配料:虾皮5克 调料:大蒜5克 大葱5克 盐3克 味精2克 酱油10克 醋10克胡麻油5克
1. 大蒜剥去蒜衣,剁成蒜末;
2. 大葱去根洗净切成丝;
3. 将青椒、甘蓝洗净,切成丝装盘;
4. 再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮,拌匀即可。
2,粉丝拌蛋皮丝
制作工艺:拌口味:咸鲜味
主料:鸡蛋260克 粉丝150克配料:菠菜200克 调料:香油10克 醋10克 虾米10克 盐3克 味精2克 大蒜5克
1. 将粉丝、海米分别用水泡发好,备用;
2. 大蒜去皮剁成末待用;
3. 菠菜摘洗干净后切成长5厘米的段,放入沸水中焯一下,捞出用凉开水过凉挤干水分;
4. 水发粉丝切成8厘米长的段;
5. 鸡蛋打入碗内,加少许精盐搅匀;
6. 炒锅置火上,放入香油烧至五成热,鸡蛋液倒入锅内,将锅转动,使蛋液摊开成较薄的蛋皮,翻面煎一下,取出放案板上切成丝;
7. 菠菜、粉丝、蛋皮丝、醋、精盐、味精、蒜末和香油一起放入盆中,调拌均匀装盘后撒上水发海米即可。
3,糖醋萝卜丝
制作工艺:拌 口味:糖醋味
主料:白萝卜800克 配料:葱白30克 调料:白砂糖20克 醋
私房菜菜谱
篇一:最全菜谱大全
板栗烧鸡翅】1、鸡翅切两半焯水控干,姜切片,蒜,板栗去皮掰两半,鸡翅煎至两面微黄。2、油倒出,放入花椒和八角炒香,放一汤匙生抽,半汤匙老抽,三四颗冰糖,一汤匙番茄酱,拌均。3、放板栗和水,大火烧开小火焖20分钟后放盐。4、大火收汁,放入蒜炒熟最后放点鸡精即可。
@999道私房菜
【胡萝卜鸡蛋饼】1、小葱切碎,胡萝卜用擦刀擦碎,两个鸡蛋打在面粉里,加小葱。2、胡萝卜碎也放进面粉里,加一勺盐、一勺生抽、一勺料酒。3、盛一碗清水慢慢倒进混合物里,边倒边以上下翻的方式搅拌。4、饼铛或者煎锅刷一层油,油热后舀一勺面糊转圈方式倒在饼铛上,煎至饼凝固。
【鱼香肉丝】1 将猪肉切成丝。冬笋、木耳均切成丝,肉丝盛入碗内。 2 白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤放同一碗内,调成芡汁。 3 炒锅上旺火,下猪油烧至六成热,下肉丝炒散,加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味,再加入冬笋、木耳炒几下,然后烹入芡汁,颠翻几下即成。
【脆炸香蕉】1、鸡蛋放入盘中打散,淀粉、面包糠分别放入两个盘中,香蕉去皮,从中间切断。2、香蕉先蘸蛋液,再蘸淀粉,再一次蘸蛋液,最后裹上面包糠。3、锅内放油,烧至6成热,将香蕉下锅炸至金黄色,捞出装盘即可。
鱼香茄盒】1.蛋清,肉末,葱姜加盐
鲁菜菜谱大全
篇一:菜谱鲁菜
鲁菜菜谱
1. 金饼咸鱼:将咸鱼用清水漂洗去咸味,控干水份后,切成小一字条或切小丁。勺内加宽油,烧至四五成热,下入金饼,炸至金黄色酥脆时捞出,至油五六成热时,再下入咸鱼(可拍少许粉),炸至外酥里嫩时捞出控净油,盛入盘中摆上金饼造好型即可上桌。
2. 软炸鸡块:将鸡脯肉撕去外皮洗净,片成厚片或切成块,两面打上花刀,加盐、料酒、味精腌渍入味,挂上蛋清糊或全蛋糊入五六成热油中炸至淡黄时捞出,待油温升至六成热时,下入炸过的鸡块稍促一下捞出控净油装入盘中,上桌时带椒盐即可。
3. 炸板肉:将猪瘦肉洗净,片成稍厚的大片,加盐、料酒、味精、葱姜丝腌渍入味,去掉葱姜丝,先拍上一层淀粉,再拖上一层蛋液,最后醮上一层面包糠,入五成热油中炸至外淡黄时捞出,待油温升至六成热时,再入油锅中炸至外金黄酥脆时捞出,改刀成1、5厘米宽的条块,原形摆入盘中呈马鞍形,上桌时带椒盐即可。
4. 香脆小河虾:将小河虾清理净,馄饨皮切小菱形状,勺内加宽油,烧至四五成热,下入馄饨皮,炸至淡黄酥脆时捞出,油至六七成热,将小河虾拍上粉下入油中,炸至酥捞出,控净油份,勺内加少许油,烧热,下入干辣椒丁稍炒,再下入炸好的小河虾和馄饨皮,加香菜段和椒盐翻匀出勺盛入盘中即可。
5. 竹签虾:将鸡