中式热菜制作教案PPT
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中式热菜制作教案
中式热菜制作教案
课题序号 6 授课班级 11 烹饪
授课课时 2 授课形式 讲授 讨论
授课章节 第三章 蔬菜类原料 第一节:蔬菜类原料基础知识
[教学目的] 了解蔬菜类原料的概念与化学成分。 理解蔬菜类原料分类方法和应用。 [教学重点]原材料基础知识。 [教学难点] 原料分类方法和应用。
[教学方法]观看多媒体演示、联系生活实际讲解。 [教学课时] 2
第一节 蔬菜类原料基础知识
一、概念与化学成分
1、指可以用来制作菜肴或馅心的草本植物、菌藻类。
2、水、无机盐、维生素、碳水化合物、有机酸、挥发油、色素。
二、料分类方法、应用
(一) 蔬菜分类方法 1、 2、 3、 4、
植物分类法 生物分类法 食用部位分类法
(二) 蔬菜类原料的烹饪应用
1、 2、 3、 4、
部分蔬菜类原料是重要的调味蔬菜如:葱、蒜、等。 部分原料是面点中的馅心如:韭菜、叶菜、豆角等。 部分原料是食品雕刻的重要原料。如:瓜果类、块根类。
三、讨论: 试说蔬菜的化学成分有哪些?对人体有何
中式热菜制作教案
中式热菜制作教案
课题序号 6 授课班级 11 烹饪
授课课时 2 授课形式 讲授 讨论
授课章节 第三章 蔬菜类原料 第一节:蔬菜类原料基础知识
[教学目的] 了解蔬菜类原料的概念与化学成分。 理解蔬菜类原料分类方法和应用。 [教学重点]原材料基础知识。 [教学难点] 原料分类方法和应用。
[教学方法]观看多媒体演示、联系生活实际讲解。 [教学课时] 2
第一节 蔬菜类原料基础知识
一、概念与化学成分
1、指可以用来制作菜肴或馅心的草本植物、菌藻类。
2、水、无机盐、维生素、碳水化合物、有机酸、挥发油、色素。
二、料分类方法、应用
(一) 蔬菜分类方法 1、 2、 3、 4、
植物分类法 生物分类法 食用部位分类法
(二) 蔬菜类原料的烹饪应用
1、 2、 3、 4、
部分蔬菜类原料是重要的调味蔬菜如:葱、蒜、等。 部分原料是面点中的馅心如:韭菜、叶菜、豆角等。 部分原料是食品雕刻的重要原料。如:瓜果类、块根类。
三、讨论: 试说蔬菜的化学成分有哪些?对人体有何
中式面点制作教案
第一章 概 述
第一节 面 点
一、教学目标 1.知识及教学目标
了解中式面点制作在烹饪中的重要性。 2.技能目标
理解中式面点的概念,面点的主要风味和流派。系统了解中式面点与西式面点的区别。 3.情感目标
使学习者对中式面点制作有最基本的认识,为以后各章学习奠定基础。 二、教学重点
了解中式面点制作地位和作用。 三、教学难点
中式面点制作的主要风味和流派。 四、教学方法 讲解法
五、教学辅助手段 实物出示 六、教学过程 教师授课内容与步骤学 学 生 活 用 动 内容与方法 时 预期效果 1
分钟 导入: 小 组 讨 5 提问:同学们早上吃的早点有哪些? 论 回 什么是面点?中式面点是怎么样的? 答分析 第一章概述 第一节面点 一、 面点的概念 二、 面点的地位和作用 1、 2、 面点的地位 面点的作用 丰富人民生活,方便群 20 10 (1) 众,促进社会发展。 (2) 提供人们所必需的能量及营养。 (3) 平衡膳食结构,使人们的饮食更为合理。 (4) 促进中国烹饪文化的多样性,满足不同层次消费者的需要。 2
三、 面点的主要风味和流派 1、 2、 3、 京式面点 苏式面点 方式面点 20 四、 面点
中式面点制作教案
第一章 概 述
第一节 面 点
课题:(教材版本)
高等教育出版社 2009年12 月第一版 一、教学目标 1.知识及教学目标
了解中式面点制作在烹饪中的重要性。 2.技能目标
理解中式面点的概念,面点的主要风味和流派。系统了解中式面点与西式面点的区别。 3.情感目标
使学习者对中式面点制作有最基本的认识,为以后各章学习奠定基础。 二、教学重点
了解中式面点制作地位和作用。 三、教学难点
中式面点制作的主要风味和流派。 四、教学方法 讲解法
五、教学辅助手段 实物出示 六、教学过程
1
2
七、板书设计
3
4
第一章 概 述
第二节 面 点 原 料
课题:(教材版本)
高等教育出版社 2009年12 月第一版 一、教学目标 1.知识及教学目标
了解中式面点制作原料选择的重要性。 2.技能目标
了解中式面点选料常识,面粉和米粉的主要用途。 3.情感目标
使学习者在制作中式面点中学会选择原料,为以后各章学习奠定基础。 二、教学重点
了解中式面点不同品种原料的选择。 三、教学难点
中式面点制作原料面粉和米粉的主要作用。 四、教学方法 讲解法
五、教学辅助手段 实物出示 六、教学过程
5
6
七、板书设计
7
第一章 概 述
第三节 面点制作常用的工具与设备
课题:(教材版本)
高等教育出版
经典热菜 - 图文
一.鱼香肉丝
材料:瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
调料:食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 做法: 1、将瘦肉洗净切成粗丝,盛于碗内,加盐和水淀粉调匀;
2、葱姜蒜洗净切丝备用。 3、木耳和胡萝卜切丝备用。
4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝,炒散后下入泡椒末,待炒出色时,再将木耳、胡萝卜丝和鱼 香汁倒入,急炒几下即可。
二.糖醋排骨
材料:肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量 调料:食用油·500克(实耗45克) 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙 做法:
1.排骨洗净剁成小段;姜、蒜洗净切片;香
经典热菜 - 图文
一.鱼香肉丝
材料:瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
调料:食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 做法: 1、将瘦肉洗净切成粗丝,盛于碗内,加盐和水淀粉调匀;
2、葱姜蒜洗净切丝备用。 3、木耳和胡萝卜切丝备用。
4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝,炒散后下入泡椒末,待炒出色时,再将木耳、胡萝卜丝和鱼 香汁倒入,急炒几下即可。
二.糖醋排骨
材料:肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量 调料:食用油·500克(实耗45克) 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙 做法:
1.排骨洗净剁成小段;姜、蒜洗净切片;香
法国菜制作
篇一:西餐套餐制作
一、西餐的含义
西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思,一般指欧洲各国。“餐”就是饮食菜肴。我们通常所说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴,当然还包括东欧各国、中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。
二、西餐的特点
1.西餐极重视各类营养成分的搭配组合,充分考虑人体对各种营养(糖类、脂肪、蛋白质、维生素)和热量的需求安排菜或加工烹调。
2.讲究调味,注重色泽。西餐烹调的调味品大多不同于中餐,如酸奶油、柠檬等都是常用的调味品。法国菜还注重用酒调味,在烹调时普遍用酒,不同菜肴用不同的酒做调料;德国菜则多以啤酒调味,在色泽的搭配上则讲究对比、明快,因而色泽鲜艳,能刺激食欲。
3.工艺严谨,器皿讲究。西餐的烹调方法多,常用的有煎、烩、烤、焖等十几种,而且十分注重工艺流程,讲究科学化、程序化,工序严谨。烹调的炊具与餐具均有不同于中餐的特点。
三、西餐的文化
如何品味西餐文化,研究西餐的学者们经过长期的探讨和总结认为:吃西餐应讲究以下6个“m”:
1.“menu”(菜谱)
当您走进西餐馆时,服务员首先送上来的便是菜谱。菜谱被视为餐馆的门面,老板也一向重视,采用最好的材料做菜谱的封面,有的甚至用软羊皮打上各种美丽的花纹,显得格外
PPT制作合同
PPT课件制作合同
甲方:乙方:
甲乙双方本着平等自愿、协商一致的原则,就甲方委托乙方制作 PPT课件制作达成如下协议:
一、委托内容及制作周期:
1. 甲方委托乙方制作: 课件制作2.
制作周期为合同签订、收到预付款后 30个工作日内完成,3. 即201 年 月 日-201 年 月 日前。
二、制作要求:
画面清晰,构图优美,达到专业级播出效果,满足甲方《推进》工作演
示需要。 三、制作费用:
乙方共收取甲方前后期制作费人民币大写:肆仟伍佰元整。
四、付款方式:
1. 合同签定,制作创意文案经双方认可,甲方应支付给乙方制作预付款贰仟元整。
2.样片经甲方审查通过后 7 日内,甲方付清全部余款,即人民币贰仟伍佰元整。
五、双方责任:
1.甲方负责向乙方提供创意及制作所需的相关资料及样品。
2.课件模板的挑选工作由甲方负责。
3.乙方制作创意文案和脚本须经甲方认可。
4.乙方应根据甲方意图进行制作并保证质量,乙方制作不得对第三人构成
任何侵权(包括但不限于知识产权、名誉权)。
5.甲方负责对乙方制作完成后的课件按合同进行审查验收,验收合格后,
乙方在收到甲方全部款项后,即时(不能超过三天)将成品带交予甲方,甲方付清全款即
PPT课件制作试题
[键入文字]
一、
请按以下要求对ppt文档进行操作:
1、将标题“古诗二首”字体:隶书,颜色:红色,字号:60,副标题:“第一篇:静夜思”字体:宋体,颜色:蓝色,字号:44。
2、设置标题动画效果:向内溶解,设置副标题动画效果:出现。
3、添加新幻灯片2,选取自动版式“空白版式”,在左上角插入一个自选图形“新月形”,设置填充颜色为黄色。
4、右侧插入一个竖排文本框,在文本框中输入古诗“静夜思”要求盒状效果。 5、插入新幻灯片3 ,版式“比较”,左侧为创作背景,以打字出现动画出;右侧为图片,以“形状”动画出现。 【素材】 静夜思 床前明月光 ,疑是地上霜 。 举头望明月 ,低头思故乡。
创作背景 李白的《静夜思》创作于唐玄宗开元十四年(726年)九月十五日的扬州旅舍,时李白26岁。同时同地所作的还有一首《 秋夕旅怀》。在一个月明星稀的夜晚,诗人抬望天空一轮皓月,思乡之情油然而生,写下了这首传诵千古、中外皆知的名诗《静夜思》。 二、
请按以下要求对ppt文档进行操作:
2、在第一张幻灯片的标题处输入文字“人物简介”,副标题输入文字“2012年9月”;
1
[键入文字]
3、插入第二张幻灯片的版式为“仅标题”。标题文本为:经典形象;下面插入
ppt课件制作经验
ppt课件制作经验
课件的首页要整洁
首页是一个课件等待正式上课前使用的一个页面,一般来说是一个欢迎页面,这里不需要太多的内容,但可以稍华丽一点,一幅优美的风景画或一幅符合主题的画面加上一段简洁的欢迎词、和一个按钮就差不多了。为了让等待的过程不至于太枯燥,可以设置让欢迎词动起来。另外由于这是一个等待的时间,最好能插上一段轻音乐或符合主题的其它音乐。但要设置完整,让音乐能一直播放,并且在开始上课时能自动停止。 课件的目录要简洁
课件的目录就像是一个导向牌,指向观众想去的地方,所以完整的目录至少应该具备:标题、导航条和退出按钮。
这个页面最重要的一点就是要有丰富的内容,但尽量做到简洁、统一,最好具有一定的风格。如图1、2:整体色调比较平和,内容也很丰富,有导航条、校景图及名人名言等等,又比较简洁,让人看上去一目了然。有些老师的课件虽具备目录,但从内容上看相对过于简单,有的甚至连课件的主题也没有。以图3为例,虽然目录结构比较有特点,但各导航条形状、字体不一,色调混乱,让人眼花缭乱。从简洁、统一角度来看,有的色彩缤纷,形状各异。如图4:目录里各导航条采用的是各种形式的艺术字,规格、样式也各不统一,布局也有点凌乱。