餐饮服务与管理知识点

项目：用有限的资源、有限的时间为特定客户完成特定目标的一次性工作。

项目的特点：多目标性、一次性、生命周期性、临时性、渐进性和对资源的依赖性。

项目管理：是以项目为对象的系统管理方法，通过一个临时性的、专门的柔性组织，运用相 关的知识、技术和手段，对项目进行高效率的计划、组织、指导和控制，以实现 项目全过程的动态管理和项目目标的综合协调与优化

项目的生命周期概念：4个阶段——启动、计划、执行、结束

项目过程：5个过程——启动、计划、实施、控制、收尾

项目的组织理论：矩阵模型及其区别—职能型、弱矩阵型、平衡矩阵型、强矩阵型、项目型。

—PMO：项目管理办公室 就是为创造和监督整个管理系统而负责的组织元素，这个管理 系统是为项目管理行为的有效实施和为最大程度的达到组织目标而存在的。

WBD：创建工作分解结构

WBS:将项目大的可交付成果与项目工作划分为较小和更易管理的组成部分。

WBS(Work Breakdown Structure)主要是将一个项目分解成易于管理的几个部分或几个细目，以便确保找出完成项目工作范围所需的所有工作要素

CMM的五个等级：初始级 可重复级

第一章

项目是一个组织为实现自己既定的目标，在一定的时间、人员和资源约束条件下，所开 展的一种具有一定独特性的一次性工作。项目是为提供某种独特（ Unique ）产品、 服务或成果所做的临时性（ Temporary ）努力。

项目的特性：独特性，一次性，制约性，风险性，过程性------目的性。 那些是项目？独时性（temporary）,独特性（unique），逐步完善（progressive elaboration） 明确的时间限制，明确而具体的目标

项目管理是将知识、技能、工具和技术应用于项目的各项活动中，以实现或超过项目利益相关者的要求和期望。

项目管理是对项目从论证、立项、筹资、计划、组织、实施、控制到运营的一套系统管理方法

项目管理的基本特性:普遍性,普遍性,普遍性,集成性,创新性,过程性等

PMBOK 已被世界项目管理界公认为一个全球性标准。该标准是现代项目管理中所要开展的各种管理活动所使用的理论、方法和工具等一系列内容的总称. PMI将项目管理知识体系分为10大知识领域： 1．项目集成管理 2．项目范围管理 3．项目时间管理 4．项目成本管理 5．项目质量管理 6．项目人力资源管理 7．项目沟通管理 8．项目风险管理 9．项目采

风险管理

效用函数：风险的追随者，中立者，回避者

信息收集技术：头脑风暴，德尔菲技术，访谈，根本原因分析

SWOT分析：优势，劣势，机会，威胁

数据收集和表现技术：访谈，概率分布

概率影响矩阵：深灰色――高风险 中灰色――低风险 浅灰色――中风险

定量风险分析和建模技术：

敏感性分析：用于确定哪些风险对项目具有最大的潜在影响， 龙卷风图 预期货币价值分析（EMV）：EMV=P*V+P*V+…… P（概率），V（后果） 决策树

建模和模拟：蒙特卡洛技术

风险应对策略：

消极：回避，转移，减轻，接受（主动，被动） 积极：开拓，分享，提高，接受

推荐的纠正措施：应急计划，权变措施

风险的触发因素，征兆，预警信号

残余风险，次生风险

风险管理计划

描述将如何安排与实施项目风险管理 包括：方法论

角色与职责 预算 时间安排 风险类别

风险概率和影响的定义 概率影响矩阵

修订的干系人承受力 报告格式

财务管理知识点

第一章　财务管理总论

第一节　财务管理的内容

第二节　财务管理的环境

第三节　财务管理的目标

第四节　财务管理的环节

第二章　资金时间价值与风险分析

第一节　资金时间价值

第二节　风险分析

第三章　企业筹资方式

第一节　企业筹资概述

第二节　权益资金的筹集

第三节　负债资金的筹集

第四章　资金成本和资金结构

第一节　资金成本

第二节　杠杆原理

第三节　资金结构

第五章　投资概述

第一节　投资的含义与种类

第二节　投资风险与投资收益

第三节　资本资产定价模型

第六章　项目投资

第一节　项目投资概述

第二节　现金流量及其计算

第三节　项目投资决策评价指标及其计算

第四节　项目投资决策评价指标的运用

第七章　证券投资

第一节　证券投资概述

第二节　债券投资

第三节　股票投资

第四节　基金投资

第八章　营运资金

第一节　营运资金的含义与特点

第二节　现金

第三节　应收账款

第四节　存货

第九章　利润分配

第一节　利润分配概述

第二节　股利政策

第三节　利润分配程序与方案

第四节　股票分割与股票回购

第十章　财务预算

第一节　财务预算的含义与体系

第二节　预算的编制方法

第三节　财务预算的编制

第十一章　财务控制

第一节　财务控制的含义与体系

第二节　财务控制的要素与方式

第三节　责任中心

第四节　责任预算、责任报告与业绩考核

第五节

知识点

一、单选题：

1．餐厅最根本的经营作风是（ B ）。

A．宾客至上 B诚实守信 C．突出特色 D．注重营销 2．餐饮产品创新的“灵魂”，是要做到适应当地的口味特点和（ A ）。 A．饮食文化习惯 B．菜肴特色 C．社会环境 D．经济发展 3．风味餐饮企业的经营内容可分为风味菜系，风味菜肴和（ D ）。

A．特色饮品 B．单一菜肴 C．招牌菜 D．地方或民族风味小吃

4．餐饮服务只能在就餐宾客购买并享用后，凭生理和心理的满足程度来评价质量的优劣这表明餐饮服务具有（ A ）。

A．无形性 B．主观性 C．直接性 D．一次性 5．餐厅服务方法变化的主要依据是（ C ）。

A．企业需求 B．季节变化 C．客人需求 D．产品变化

6．干白葡萄酒的饮用温度为（ A ）℃左右。 A．10 B． 15 C． 5 D．12 7．简述值台员餐中服务工作流程正确的是（

幼儿园班级管理的内容模块

以纵向角度为主（配有横向）考察 幼儿园班级管理的一些大思路如下： 一、幼儿入园适应工作 幼儿入园准备 新生入园适应指导 二、班级环境创设

教室环境 活动区环境 生活区环境 心理环境 三、班级一日常规工作管理

一日生活常规 一日教育游戏活动常规 四、班级安全管理

入园离园的安全问题

户外活动 区域活动的安全问题 生活环节的安全问题 突发事件的应急处理

五、班级主题活动的设计与实施

主题的选择与开发 （如：六一庆祝活动） 主题活动目标的确定

主题活动内容和形式的确定

主题活动方案的设计、实施与评价

六、幼儿良好品行的培养

幼儿的自信心、合作行为、 诚信品质、规则意识等 幼儿常见问题行为的处理 问题行为

问题行为是指那些与普通个体的一般行为相比所表现出的过度、不足或者不恰当的行为。 问题行为有不同的种类：

内部问题行为（内隐问题）焦虑 抑郁 社会退缩 外部问题行为（外显问题）多动 攻击 违纪 另外的分类方法：

社会行为问题 （说谎 攻击 自私 任性 破坏性 等） 情绪问题 （冷漠 抑郁 焦虑 易

1、创新的概念应当如何理解？狭义的创新和广义的创新概念之间有什么联系和区别？

创新就是一种新的生产函数的建立，即企业家对生产要素的新组合，其目的在于获取潜在的超额利润。主要包括引入一种新的产品或者赋予产品一种新的特性；引入新的生产方法，它主要体现为生产过程中采用新的工艺或者新的生产组织方式；开辟一个新的市场；获取原材料或半成品的一个新的供应来源；实施一种新的工业组织或企业重组。实际上创新与技术具有紧密的联系，然而并不局限于传统意义上的狭义的技术。创新活动必须包括从最初的新思想、新点字，通过必要的实验或实践活动，逐渐形成并被付诸实践，从而在企业、市场或社会中实现价值这样一个完整的流程。

2、创新的主体作用？创新的主体是多元化的，政府扮演宏观调控的角色，为企业、大学、及科研机构提供各种政策支持，并规范经济活动行为和市场交易；企业是市场活动的主体；大学作为教育机构主要是人才培养、科学研究、提供科技成果以服务社会；科研机构是创新活动的重要源泉；用户一在创新成果推出后在使用过程中发现问题产生新的需求，反馈到原来的创新者那里，产生新的创新，二是在创新过程中作为参与者共同实施方案，三是用户并不把需求反馈到原创新者那里，而是自行改进创新；科技中介是桥梁的作用

普通高等学校计算机类专业参考资料-在SQL Server基础管理知识点总结

在SQL Server基础管理知识点总结

一、 SQL Server 基础知识与安装

1数据库系统的组成

2.选择正确的SQL Server 2005版本

普通高等学校计算机类专业参考资料-在SQL Server基础管理知识点总结

3.SQL Server 2005 的硬件要求

二、 数据库创建

1. 创建与配置数据库

(01) 数据库的结构（物理结构和逻辑结构）

物理：.mdf .ndf .ldf

逻辑：数据文件和日志文件

(02) 文件组:

主文件组: 主数据文件,次数据文件

自定义文件组:次数据文件

日志文件不存放在文件组中

(03) 作用:在具体应用的时候,可以把特定的表,索引和大型的文本或者图像数据,表指定

部分数据放到专门的文件组里,

普通高等学校计算机类专业参考资料-在SQL Server基础管理知识点总结

(04) 指定数据库恢复模式

SQL Server 提供三种恢复模式：完整、简单和大容量日志，这些模式决定了SQL Server 如何使用事务日专文件，如何选择它要记录的操作，对数据的备份与恢复产生影响。

完整: 将所有操作都记录到事务日志上，可以使数据库恢复到故障时间点。

第二章 运输管理

一、单选题

1、在物流管理过程中，运输主要提供两大功能（ ） A货物转移和货物储存 B货物转移和货物生产 C货物转移和货物流通 D货物转移和货物配送 2、影响运输方式选择的因素有（ ）

A价格、运输时间、灭失与损坏 B价格、运输时间、运输质量 C价格、运输质量、灭失与损坏 D运输质量、运输时间、灭失与损坏 3、管道运输是使用管道来输送（ ）

A流体货物 B液体货物 C气体货物 D固体货物 4、可以提供“门到门”运输的运输方式是（ ） A铁路运输 B公路运输 C航空运输 D水路运输 5、运输成本最低廉的运输方式是（ ）

A铁路运输 B公路运输 C航空运输 D水路运输 6、“第三个利润源”的主要源泉是（ ） A运输 B配送 C储存 D包装

7、对货主企业来讲还是对物流经营企业来讲，都是运输合理化的一个重要目标（A运输时间 B运输费用 C运输工具 D运输距离 8、不属于物流的运输活动新的发展趋势的是（ ） A运输地位的变化 B运输结构的变化

C不

旅游企业人力资源管理

第一章 绪论

第一节 人力资源管理概述

一、人力资源的概念与特征

（一） 人力资源的概念

1、人力资源数量 2、人力资源质量

（二） 人力资源的特征

1、 生成过程的时代性 4、 开发过程的持续性 2、 开发对象的能动性 5、 闲置过程的消耗性 3、 使用过程的时效性 6、 组织过程的社会性

二、人力资源的内涵

（一） 管理的五种职能

计划、组织、人事、领导、控制 （二） 人力资源管理的概念

微观人力资源管理的具体包括：

获取、整合、保持与激励、控制欲调整、开发

三、关于对人管理的哲学——人性假设

（一）“经济人”假设、X理论与科学管理 （二）“社会人”假设、“霍桑实验”与组织行为理论 （三）“自动人”假设、Y理论与工作内满足 （四）“复杂人”假设、超Y理论与权变模式 （五）“主权人”假设、W理论与主人翁精神 四、人力资源管理理论的形成与发展

（一） 科学管理阶段的人事管理 （二） 行为科学的人事管理

（三） 从人事管理到人力资源管理

第二节 旅游业概述

一、旅游业的性质

（一） 旅游业的经济性 （二） 旅游业的文化性

（三） 旅游业是资金密集型产业和劳动密集型产业 二、旅游业的特点

（一）