餐饮营销管理的案例

案例（一）： 某饭店风味餐厅有座位180个，旺季座位利用率95%，桌面服务员每人管20个座位，每45个座位配一名跑菜员，另设领位员和酒水员2人。厨房每30个座位配一台炉灶。每位炒菜厨师管1台炉灶，并需配加工勤杂人员1.2人/炉灶，餐厅两班制，计划出勤率98%，请核定：

1.餐厅和厨房的平均劳动定额。 2.餐厅和厨房的定员人数。 案例分析:

1.核定餐厅和厨房的平均定额Q1、和Q2。

Q1 =

180=11.25(座/人)

180180??32045 Q2 =

1=0.45(台/人)

1?1.2 2.核定餐厅和厨房的定员人数n1和n2。

180?95%?2?7?5=43.43?44(人)

11.25?980?30?2 n2 =?7?5=38.09?39(人)

0.45?98% n1 =

案例（二）： 某餐厅有座位150个。预测餐厅下限(淡季)座位利用率58%，旺季上限座位利用率142.6%，平季利用率84.5%。经测定桌面服务员每人管20个座位的客人，跑菜员每人 管40个座位的客人，餐厅另配领位员2人，两班制，计划出勤率 98.5%

篇一：微信营销成功案例分析

微信营销成功案例分析：2014年中国各行业商铺用户的微信运营调研报告完整篇 概念定义

微信公众平台：企业/商家的营销推广与CRM平台

2013年8月5日，微信公众平台进一步升级，分为订阅号和服务号两种服务类型。服务号旨在给企业和组织提供业务服务和用户管理能力；订阅号旨在为媒体和个人提供一种新的信息传播方式，构建与读者之间更好的沟通与管理模式。

微信第三方服务商

微信第三方服务商串联起了微信官方与企业客户，协助商家搭建微信站点、运营公众号。据腾讯官方估计，当前国内基于微信的第三方服务商约2000家。当前，微信第三方服务商市场“很热却很杂乱”。

中小商家

此次调研的主要中小商家特指经营资金投入在50万元以下，员工人数不超过50人，从事不普通消费者日常生活密切相关的朋务性或生活零售类行业的商家，不涉及批发这一销售方式。 调研对象行业特性与分布比例

本次调研涉及的主要行业是与普通消费者日常生活密切相关的服务业或生活类零售业，具体包括：服装零售、花店、摄影影楼、母婴早教、教育培训、餐饮、美容化妆、生鲜配送与生活服务等。参与此次调研的中小商家，服装与餐饮类占据较大比重，分别占比16.1%、15.1%。 艾媒咨询分析认为，此次调研涉及行业提供的

营销管理案例

目录

日本开发中国家电市场战略............................................................ 2 “聚件成套”显奇功........................................................................ 5 南京金芭蕾化妆品有限公司............................................................ 6 红罐王老吉...................................................................................... 11 TGT钢铁公司（的价格决策） ..................................................... 16

北京科技大学经济管理学院 瞿国忠教授

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营销管理案例

日本开发中国家电市场战略

日本的生产企业十分重视市场分析与预测工作，肯在开发国际市场方面下大工夫，精心安排市场经营的战略，常能取得国际市场经营的巨大成

第六章 餐饮营销策略管理 学习目的：学会运用市场营销原理分析市场状况，掌握餐饮 学习目的：学会运用市场营销原理分析市场状况， 促销的特征、方法及策略。 促销的特征、方法及策略。 学习重点：餐饮价格优惠促销的方法、产品促销的途径以及 学习重点：餐饮价格优惠促销的方法、 人员促销和公关技巧等。 人员促销和公关技巧等。

第一节 餐饮营销概述一、餐饮市场营销组合 1、餐饮营销：是指餐饮经营者为了使顾客满意或招徕更多的宾客，并实现 餐饮营销：是指餐饮经营者为了使顾客满意或招徕更多的宾客， 餐饮经营目标而展开的一系列有计划、有组织的活动。 餐饮经营目标而展开的一系列有计划、有组织的活动。 2、餐饮营销的要求 满足顾客需求 餐饮营销具有连续性 餐饮营销应有步骤地进行 餐饮营销调研起着关键作用 餐饮营销需要各部门精诚合作 应注意与同行、相关行业搞好合作 应注意与同行、

二、餐饮产品与服务的营销组合 营销组合：是指饭店企业把企业可以控制的各种市场营销手段，即产品、 1、营销组合：是指饭店企业把企业可以控制的各种市场营销手段，即产品、 价格、销售渠道和促销进行最佳组合，使它们互相配合起来， 价格、销售渠道和促销进行最佳组合，使它们互相配

第六章 餐饮营销策略管理 学习目的：学会运用市场营销原理分析市场状况，掌握餐饮 学习目的：学会运用市场营销原理分析市场状况， 促销的特征、方法及策略。 促销的特征、方法及策略。 学习重点：餐饮价格优惠促销的方法、产品促销的途径以及 学习重点：餐饮价格优惠促销的方法、 人员促销和公关技巧等。 人员促销和公关技巧等。

第一节 餐饮营销概述一、餐饮市场营销组合 1、餐饮营销：是指餐饮经营者为了使顾客满意或招徕更多的宾客，并实现 餐饮营销：是指餐饮经营者为了使顾客满意或招徕更多的宾客， 餐饮经营目标而展开的一系列有计划、有组织的活动。 餐饮经营目标而展开的一系列有计划、有组织的活动。 2、餐饮营销的要求 满足顾客需求 餐饮营销具有连续性 餐饮营销应有步骤地进行 餐饮营销调研起着关键作用 餐饮营销需要各部门精诚合作 应注意与同行、相关行业搞好合作 应注意与同行、

二、餐饮产品与服务的营销组合 营销组合：是指饭店企业把企业可以控制的各种市场营销手段，即产品、 1、营销组合：是指饭店企业把企业可以控制的各种市场营销手段，即产品、 价格、销售渠道和促销进行最佳组合，使它们互相配合起来， 价格、销售渠道和促销进行最佳组合，使它们互相配

精益营销管理案例

精益营销管理案例

A跨国公司是一家全球知名的制药企业，近年来在中国的业务突飞猛进。这家公司一直在积极实践精益化营

销，致力于企业营销效率与效益的双重提高。我在这家公司亲历其精益化营销后，强烈感受到精益化营销与

粗放型营销的差异之所在，也看清了精益化营销取得成效的关键。

企业的成长和发展，在刚开始时往往是以单一的市场竞争为基准，以追求销量和市场规模为目标，以低生产

成本和高营销投入为核心。与这种大规模生产方式相伴而生的大规模营销方式，自其出现以来一直是众多企

业市场营销的纲领。其主要特点是：借助大规模的广告、促销活动和庞大的分销系统，向目标市场大量倾销

同质化产品，追求较高的市场占有率和规模收益，以达到增加盈利和挤压竞争对手的目的。由此极易导致企

业在营销时不计成本，非理性地片面追求销量的增长，以销量牺牲效益，甚至是牺牲企业的未来。

这就是典型的粗放型营销。

企业往往拥有众多客户，而这些客户给公司带来的价值却有着很大的差别，如果针对所有客户采用统一的服

务标准或营销策略，必然会导致营销效率的不平衡：高价值客户只能被动地接受统一的服务标准和推广方式，其满意度会不断降低，客户价值难以被提升；那些低价值客户则享受着超值服务。这样，营销资源就白白浪

费掉了。

***

美的公司的渠道营销管理案例分析

美的集团董事局主席何享健认为“以事业部为经营主体开展营销工作”已不适应目前市场，

集团营销资源浪费严重，所以，美的集团众高层探索新营销模式，美的渠道营销案例对美的集团旗下多个事 业部的营销资源进行大整合。

翻开家电制造商自建渠道历史，美的自建营销售渠道的行动始于

目前美的

2005 年底。当时，包括美的、创维、海

2000 万到 3000 万元，用一

尔、格兰仕在内的众多家电厂商纷纷上马建设自己的销售渠道。其中美的、创维等致力于在全国一、二线城 市布置自己的自营店。当时空调国内营销公司总经理王金亮表示，美的计划投入

年时间在一级市场建立 100 家 4S 品牌店。但经历近几年的磨练， 最终的结果却是并不是很乐观。不少家电企 业不得以再次依赖强势家电零售终端，它们也被迫加入到更惨烈的价格战中。虽然美的空调近年来一直保持 国内销售排名的前两位，但其地位正受到越来越多的威胁。这种威胁不仅来自于集团内部自建渠道所带来资 源整和方面的困境，还来自于外部，不仅包括同类家电企业的产品和销售竞争，还包括家电连锁等下游企业 激烈的渠道竞争。

因此，美的此举，自然而然引发了大量关于企业自建渠道究竟能不能继续走下去的讨论。其

1、某天晚上,北京一家五星级宾馆的中餐厅正在接待外宾旅游团和会议团。孙先生是某公司负责接特外宾会议团的翻译,他把外宾安排好后就和同事一起到旁边的工作餐厅用餐。这一天,外宾团队订的都是\北京烤鸭\的餐宴,翻译、导游员和司机等也享受和外宾同等的用餐标准。孙先生入座后,服务员端上了茶水和凉菜,但等候良久仍不见其他的菜上桌。他忍不住去催问服务员,服务员告诉他,今天太忙,请他再等一下,马上上菜。孙先生又等了半天,仍不见上菜,此时其他桌的菜已经上得差不多了。孙先生和同事又去催问了两次,但就是他们这桌不给上菜,孙先生赌气不再催问。外宾用完餐,孙先生直接带他们上车。此时,服务员追到车门前请孙先生签单结账。

孙先生没好气地说:\我根本就没吃上饭,结什么账?\

\先生,实在对不起。今天的确太忙了,把您那一桌给疏忽了。要不然给您包上菜和鸭子带走。但是请您先把账结了。\服务员着急地说。

\我们虽然也是服务人员,但到你们饭店都应该是客人,待遇也是平等的。你们给外宾和其他桌都上了菜,就是不给我们上菜,催了几次还不行,搞得我们现在都没吃上饭。要结账就找‘老外’吧。\孙先生说着就要上车。其他人见状忙劝解孙先生,车上的外宾也有人问及此事。最后,孙先生还是和服务员一同

案例一：尼科西亚sushi la让日本料理店案例二：古根汉姆博物馆莱特餐厅案例三：瑞典孔雀餐馆 Peacock Dinner Club 案例四：斯德哥尔摩孔雀餐馆 Peacock Dinner Club

RESTAURANT DESIGNMake by Bear Chow

10/14/201

案例一：尼科西亚sushi la让日本料理店案例二：古根汉姆博物馆莱特餐厅案例三：瑞典孔雀餐馆 Peacock Dinner Club 案例四：斯德哥尔摩孔雀餐馆 Peacock Dinner Club

目录1 2 案例一：尼科西亚sushi la让日本料理店 案例二：古根汉姆博物馆莱特餐厅

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案例三：瑞典孔雀餐馆 Peacock Dinner Club案例四：斯德哥尔摩孔雀餐馆 Peacock Dinner Club

10/14/201

伊犁师范学院奎屯职业技术学院

旅游与烹饪教研室

餐饮企业管理运作（经营管理）教案 撰写者：肖复兴 2008-3-6

餐饮企业是一个古老而巨大的行业，是随着生产力的发展，社会分工的深化而发展起来的。以为他人提供餐饮服务为生的职业阶层的出现，为餐饮业的兴起与发展提供了良好的基础。 一、世界餐饮业的起源与发展

1、汉谟拉比法典关于酒店的规定 2、古代埃及的餐厅 3、英国的旅店 4、法国的餐厅

二、我国传统餐饮市场发展的历史 1、我国饮食市场的萌芽时期 2、春秋战国时期形成南北风味 3、魏晋南北朝时期的素食 4、宋、辽、金的坊与市

5、元明清时期汉族与少数民族饮食的融合

三、我国现代餐饮市场的发展及特点 （一）发展特点

1、随着改革开放的不断深入，经营品种与服务范围进一步扩大，产业结构日趋合理；

2、高科技不断应用与生产与服务，现代化餐饮生产设备与服务设施已相当普及，行业科技含量

明显提高

3、现代经营理念不断为餐饮业所接受，新的经营模式不断出现； 4、餐饮市场正朝着管理规范化、竞争有序化方向发展；

5、随着生活水平和国民素质的提高，餐饮市场