定南县西式面点培训

定南县西环路、太湖支线排水沟工程答疑

定南县西环路、太湖支线排水沟工程答疑

1、本工程开标场地交易费(中标价的千分之一)由建设单位支付。 2、工程量清单及工程量预算已作修改，以本答疑为准（清单见附件）。

分部分项工程量清单

工程名称：定南县西环路、太湖路支线排水沟工程 第1页 共1页

措施费项目清单

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单位工程费汇总表

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分部分项工程量清单计价表

工程名称：定南县西环路、太湖路支线排水沟工程

第1页 共1页

措施费项目清单计价表

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定南县西环路、太湖支线排水沟工程答疑

主要材料价格表

定南县工业园区建设管理办公室

2007年10月18日

《西式面点》期末标准试题

1 D 11 D 21 D 2 B 12 D 22 B 3 D 13 A 23 D 4 A 14 C 24 D 5 C 15 A 25 C 6 A 16 B 26 D 7 C 17 C 27 D 8 A 18 B 28 C 9 A 19 D 29 D 10 B 20 B 30 A 一、选择题（共30个小题，每小题2分，共60分） 1.下列哪项不是糖的功能（）

A.增加甜味 B.改良颜色 C.促进发酵 D.增进产品韧性 2.新鲜酵母需储藏在（）

A.室温 B.冷藏 C.冷冻 D.阴湿处 3.糖不具有（）

A.褐变反应 B.吸湿作用 C.柔软作用 D.增强面筋作用 4.制作蛋糕应选用（）

A.低筋 B.中筋 C.高筋 D.特高筋 5.高筋面粉蛋白质含量大约在（） A.15% B.13% C.11% D.9%

6.以大小均匀整齐，色泽新鲜清洁，脆嫩多汁，肥壮，无腐烂者为好，这是针对（）的检验要求

A.叶菜类蔬菜 B.茎菜类蔬菜 C.根菜类蔬菜 D.芽苗类蔬菜 7.下列哪一种为化学合成膨胀剂（）

A.碳酸氢铵 B.碳酸氢钠 C.泡打粉 D.丙酸钠 8.下列哪一种不是化学膨大剂（） A

初级西式面点复习资料

1. 由于人类活动具有（社会性），根据其活动而产生三种道德。 2. 社会公告德,家庭婚姻道德和（职业道德）这三种道德构成社会主义的全部内容。

3. （道德）是以（善恶）为评价标准。

4. （爱祖国），爱人民，（爱劳动），爱科学和社会主义道德建设的基本要求。

5. 在现在社会里下死行为中，（大企业挤夸小企业）不属于不道德行为。

6. 在社会主义社会中，第一个行业都要共遵循（为人民服务）的宗旨。

7. （忠于职守）就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承担的任务。 8. 提高（服务质量）的核心是加强职业道德建设。

9. 加强社会主义职业道德规范的是为了促进（市场经济）的发展。 10. 下面属于公务员的职业道德规范的是（公正廉洁）。 11. （职业道德）具有广泛性，（多样性），实践性和具体性。 12. 道德主要是依靠人们自觉的（内心信念）来维持的。 13. 尽职尽责和忠于职守的反面就是（玩忽职守）。 14. 尽职尽责的关键是（尽）

15. 商品的买和卖之间是按照（价格交换）原则进行的。

16. 职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在（职业生活）和（职业关系）中的具体体现。

17. 职业道德是

初级西式面点复习资料

1. 由于人类活动具有（社会性），根据其活动而产生三种道德。 2. 社会公告德,家庭婚姻道德和（职业道德）这三种道德构成社会主义的全部内容。

3. （道德）是以（善恶）为评价标准。

4. （爱祖国），爱人民，（爱劳动），爱科学和社会主义道德建设的基本要求。

5. 在现在社会里下死行为中，（大企业挤夸小企业）不属于不道德行为。

6. 在社会主义社会中，第一个行业都要共遵循（为人民服务）的宗旨。

7. （忠于职守）就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承担的任务。 8. 提高（服务质量）的核心是加强职业道德建设。

9. 加强社会主义职业道德规范的是为了促进（市场经济）的发展。 10. 下面属于公务员的职业道德规范的是（公正廉洁）。 11. （职业道德）具有广泛性，（多样性），实践性和具体性。 12. 道德主要是依靠人们自觉的（内心信念）来维持的。 13. 尽职尽责和忠于职守的反面就是（玩忽职守）。 14. 尽职尽责的关键是（尽）

15. 商品的买和卖之间是按照（价格交换）原则进行的。

16. 职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在（职业生活）和（职业关系）中的具体体现。

17. 职业道德是

复习题八

1、打发动物脂奶油打至软峰出现，奶油细腻如膏即可。（ ）

A.正确 B.错误

2、冷冻甜食都是通过冷冻搅拌制的的食品。（ ） A.正确 B.错误

3、制作意大利黄油酱时，向蛋清里倒糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的抽子上。（ ） A.正确 B.错误

4、在制作面包时酵母的用量要根据面粉的面筋品质和制品需要而定。（ ） A.正确 B.错误

5、软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为主要原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺制成的膨胀松软的制品。（ ）

A.正确 B.错误

6、果冻的一般用料是果汁，结力，牛奶，水，香精和食用色素等。（ ）

A.正确 B.错误

7、蛋黄不含蛋白中的胶体物质，无法保留住空气，不利于保存拌入的空气。（ ）

A.正确 B.错误

8、油面调制法就是先把油脂和糖一同放入搅拌缸内，用高速搅拌几分钟，再加入鸡蛋等辅料的工艺方法。（ ）

A.正确 B.错误

9、结力多用于鲜果点心的保鲜，

西式面点五级理论练习题

一、单项选择 1. “bread kinfe”是指（ D ）。 A、锯刀 B、 抹刀 C、花刀 D、 面包刀 2. 硬麦其面粉常常用于制造（ A ）。 A、面包 B、通心粉 C、 馒头 D、饼干 3. 蛋糕的英文名称为（ A）。 A、cake B、 bread C、cookie D、 pie 4. 黄油的含脂率在（ A ）。 A、80％以上 B、70%～80% C、60%～70% D、50%～60% 5. 539、面包面团经过滚圆操作后，下列说法错误的是（ D ）。 A、面团重新形成一层薄的表皮 B、 能够包住面团内继续产生的二氧化碳气体 C、面团内部结实、均匀而富有光泽 D、面团呈松驰状态，弹性增强

6. 应经常清理冷藏柜（ C ）的油泥等污物，保证良好的散热条件。 A、内部 B、 外部 C、 冷凝器 D、集油 7. 牛奶的英文意思是（ A ）。 A、Milk B、 Oil C、Rusk D、 Jam 8. 麦粒在成长初期如果遇到（ D ），成熟后所生产的面粉制面包，会色泽较深、结构差，并且面包体积

复习题七

1.面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（ ）操作。 A.醒发 B.装盘 C.滚圆 D.成形

2.在面点操作间的卫生制度中，要求面点间员工必须持有健康证、（ ）。 A.卫生培训合格证 B.上岗证 C.体检合格证 D.技能等级合格证 3.触电事故有点击和（ ）两类。

A.电死 B.电麻 C.电痛 D.电伤

4.清蛋糕面糊入模具后应马上烘烤，而且要避免剧烈的震动，是为了（ ）。

A.防止面糊下陷，影响胀发成熟 B.防止面糊过度胀发，影响制品的外观和质量 C.防止时间过长粘模 D.防止面糊失水干燥，使制品变硬 5.制作混酥面坯宜选用（ ）的油脂。

A.熔点较低 B.熔点较高 C.色泽浅 D.色泽高

6.成年人植物油与动物油的摄入量以（ ）为宜，以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。 A.1：2 B.1：3 C.3：1 D.2：1

7.巴菲是一种以鸡蛋和白糖为主要原料的冷冻甜食。 A.正确 B.错误

8.蛋黄不含蛋白中的胶体物质，无法

复习题八

1、打发动物脂奶油打至软峰出现，奶油细腻如膏即可。（ ）

A.正确 B.错误

2、冷冻甜食都是通过冷冻搅拌制的的食品。（ ） A.正确 B.错误

3、制作意大利黄油酱时，向蛋清里倒糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的抽子上。（ ） A.正确 B.错误

4、在制作面包时酵母的用量要根据面粉的面筋品质和制品需要而定。（ ） A.正确 B.错误

5、软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为主要原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺制成的膨胀松软的制品。（ ）

A.正确 B.错误

6、果冻的一般用料是果汁，结力，牛奶，水，香精和食用色素等。（ ）

A.正确 B.错误

7、蛋黄不含蛋白中的胶体物质，无法保留住空气，不利于保存拌入的空气。（ ）

A.正确 B.错误

8、油面调制法就是先把油脂和糖一同放入搅拌缸内，用高速搅拌几分钟，再加入鸡蛋等辅料的工艺方法。（ ）

A.正确 B.错误

9、结力多用于鲜果点心的保鲜，

初级西式面点复习资料

1. 由于人类活动具有（社会性），根据其活动而产生三种道德。 2. 社会公告德,家庭婚姻道德和（职业道德）这三种道德构成社会主义的全部内容。

3. （道德）是以（善恶）为评价标准。

4. （爱祖国），爱人民，（爱劳动），爱科学和社会主义道德建设的基本要求。

5. 在现在社会里下死行为中，（大企业挤夸小企业）不属于不道德行为。

6. 在社会主义社会中，第一个行业都要共遵循（为人民服务）的宗旨。

7. （忠于职守）就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承担的任务。 8. 提高（服务质量）的核心是加强职业道德建设。

9. 加强社会主义职业道德规范的是为了促进（市场经济）的发展。 10. 下面属于公务员的职业道德规范的是（公正廉洁）。 11. （职业道德）具有广泛性，（多样性），实践性和具体性。 12. 道德主要是依靠人们自觉的（内心信念）来维持的。 13. 尽职尽责和忠于职守的反面就是（玩忽职守）。 14. 尽职尽责的关键是（尽）

15. 商品的买和卖之间是按照（价格交换）原则进行的。

16. 职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在（职业生活）和（职业关系）中的具体体现。

17. 职业道德是

复习题八

1、打发动物脂奶油打至软峰出现，奶油细腻如膏即可。（ ）

A.正确 B.错误

2、冷冻甜食都是通过冷冻搅拌制的的食品。（ ） A.正确 B.错误

3、制作意大利黄油酱时，向蛋清里倒糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的抽子上。（ ） A.正确 B.错误

4、在制作面包时酵母的用量要根据面粉的面筋品质和制品需要而定。（ ） A.正确 B.错误

5、软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为主要原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺制成的膨胀松软的制品。（ ）

A.正确 B.错误

6、果冻的一般用料是果汁，结力，牛奶，水，香精和食用色素等。（ ）

A.正确 B.错误

7、蛋黄不含蛋白中的胶体物质，无法保留住空气，不利于保存拌入的空气。（ ）

A.正确 B.错误

8、油面调制法就是先把油脂和糖一同放入搅拌缸内，用高速搅拌几分钟，再加入鸡蛋等辅料的工艺方法。（ ）

A.正确 B.错误

9、结力多用于鲜果点心的保鲜，