外婆的甜酒酿

一种食物，吃起来甜甜的，嚼起来绵绵的，但不能吃多，多了便会让人醉了这是什么呢？当然是外婆为我做的甜酒粑了。

我的外婆是一个聪明、勤劳、能干的人，十分地疼爱我。她什么都会，无论做饭、干家务样样拿手。

每逢端午节、中秋节，粽子、月饼，外婆都是自己买佐料，自己做。粽子里夹肉，夹枣，夹豆的；月饼五仁、花生、云腿让我不怎么喜欢吃月饼的，都只吃外婆做的月饼。

还有，我们家平时吃的甜酒，都是外婆自己做，而每次都要做一大瓶。记得小时候第一次上外婆家，我吃掉了一大半瓶甜酒，害的我每次吃了，人总是醉晕晕的。这就让我有了经验，甜酒每次不要吃得太多。

见我这么爱吃甜酒，外婆经常给我做。我就觉得外婆做的美食就连神仙都不上，跟着外婆就是有口福啊！

而外婆做的甜酒粑更好吃。只见外婆将糯米粑合作文着甜酒一起煮，煮好了，外婆给我盛了一大碗。啊，吃进嘴里软软的、糯糯的、清香的酒味伴着甜味，就是好吃，我敞开肚子竟然吃了一小锅。

我就是这样，每次不吃一锅决不罢休！哼哼我连一锅蛋炒饭都吃得下，就别说甜酒粑这点汤汤水水了，难怪我的好朋友们都说我胖。我想，可能就是小时候吃多了外婆做的美食，长胖的吧！

虽然，每次妈妈总提醒我，吃饭只能七分饱，但一看到外婆做的饭菜啊，甜酒啊，粽子啊，月饼啊我就把妈妈的话抛

自己动说的甜酒的制作

自己动说的甜酒的制作

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自己动说的甜酒的制作

凉吃：在炎炎夏日吃上一碗，自是五腑透凉；

热吃：则在冬天将酒酿与金丝琥珀蜜枣或鸡蛋一起煮沸，吃 起来又香又甜，令人寒意顿消。

自己动说的甜酒的制作

1.买到酒曲和糯米。 2.稳定的30℃左右的发酵条件 (夏季除了空调房一般的可以了)。

3.勤劳智慧

自己动说的甜酒的制作

步骤：

自己动说的甜酒的制作

第一步：先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭： 在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有 蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，(约一小时，自己尝一下 就知道了),尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些

水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中(电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器),用勺搅几下，凉至不烫手的 温度(30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响

酒曲发酵的)。

自己动说的甜酒的制作

第二步：拌酒曲：用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上(稍微 留下一点点酒曲最后用),然后用勺将糯米翻动，目的是将

酒曲尽量混均匀。

自己动说的甜酒的制作

第三步：保存：用勺轻轻压实。抹平表面(可以蘸凉开水),作成平 顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里 面，倒入

啤酒发酵实验心得

在新学期来临之际，我们也开始了一个从未接触的实验，那就是啤酒发酵实验，本次实验的目的主要是熟悉静止培养操作，观察啤酒发酵过程，掌握发酵过程中一些指标的分析操作技能。

啤酒主发酵是静止培养的典型代表。是将酵母接种至盛有麦芽汁的容器中，在一定温度下培养的过程。由于酵母菌是一种兼性厌氧微生物，先利用麦芽汁中的溶解氧进行好氧生长，然后利用EMP途径进行厌氧发酵生成酒精。显然，同样体积的液体培养基用粗而短的容器盛放比细而长的容器氧更容易进入液体，因而前者降糖较快（所以测试啤酒生产用酵母菌株的性能时，所用液体培养基至少要1.5米深，才接近生产实际）。定期摇动容器，既能增加溶氧，也能改善液体各成份的流动，最终加快菌体的生长过程。

在经过一个星期的实验中，我们不但对本次实验的目的有了充分的了解，还学习到了一些在日常生活中不知道的知识和能力。从而我认识到，实践是大学学习的一个重要环节，可以把所学的知识运用到实际工作中打下基础。 由于我们是最后一个班级，老师要求我们做全麦啤酒，在工艺流程上，与前两个班的生啤发酵有一定的区别， 高级纯生啤酒酿造工艺规程 大米 —→ 粉碎 —→ 糊化 麦糟 酒花 ↓ ↑ ↓ 麦芽 —→ 粉碎

五粮型浓香白酒酿造工艺

一、工艺流程

原料验收（高粱）※ 稻壳、

↓ ↓ 粉碎 清蒸 饲料 ↓ 清蒸 丢糟

母糟 →蒸馏（清蒸酒）※ → 配料 → 量质摘酒 → 原酒 → 分级贮存 ↓ ↓

蒸煮、糊化（粮糟） 勾调

↓ ↓ 打量水

第二章 果酒酿造

第一节 概述

所有果酒均含有糖分，给予适当处理都能酿酒。果品的酿造酒，称为果酒。溶有CO2的果酒，称为香摈酒。酒度稀薄的香摈酒，则称为果汁汽酒。果品酿造蒸馏酒称为白兰地。以果汁或果子香精作重要配料的配制酒，称为配制果酒。

果酒是国际性传统饮料，公元五百年前，美索不达米亚已酿造葡萄酒，果酒在我国也有悠久历史，公元前119年汉武帝时代即开始有了葡萄酒，《史记. 大宛传》：“宛左右以蒲桃为酒，富人藏酒万余石，久者数十年不败”以之以葡萄酒著名于世的法国还早700-800年。

果酒是营养丰富的饮料，它保存了果汁中原有的维生素、氨基酸等，而且经过发酵产生酒精，风味更好，适用饮用，有益健康。

在果品加工中，利用果品酿造不仅久陈不坏而且愈陈愈香。因此，果酒酿造是发展农村商品生产增加农民收入的一项重量途径。

世界果酒的产量在数量上仅次于啤酒，如就其酒精量而论，两者大体是差不多的。全世界共有葡萄面积1亿5千万亩，而且还有增加的趋势，所产葡萄主要用于酿酒，葡萄酒产量波动在3千3百万吨左右，最高年达3千5百万吨以上。目前世界上已形成几个葡萄酒生产大国。种植葡萄在两千万亩以上的有西班牙法国和意大利，

五粮型浓香白酒酿造工艺

一、工艺流程

原料验收（高粱）※ 稻壳、

↓ ↓ 粉碎 清蒸 饲料 ↓ 清蒸 丢糟

母糟 →蒸馏（清蒸酒）※ → 配料 → 量质摘酒 → 原酒 → 分级贮存 ↓ ↓

蒸煮、糊化（粮糟） 勾调

↓ ↓ 打量水

篇一：纯粮酒的古法酿造

古法天锅：正在消失的手工艺

关于酒，施耐庵在水浒传中这样写道：酒里乾坤大，壶中岁月长。简单十字， 道明其蕴意。

而关于粮食酒的历史，不消多说，几千年来，从最初的黄酒到唐朝的烧酒，酒香 顺着历史的脚步一路飘来，醇美香醉，再到如今，杯中之物的种类已经无比丰富。

而川酒因其湿润气候、微酸土质、纯净水源等得天独厚的自然条件，酿造出的酒 更是酒中珍品。

邛崃新安老街，择善堂的酿酒作坊内，当初夏的阳光穿透氤氲着的白色酒蒸汽， 从青瓦房檐的缝隙中投射下来，打在忙碌着的酿酒师们刻满皱纹、却隐隐氤出皮 革光泽的脸上时，时光仿佛逆转回数百年前。那时的酿酒师们，也在用同样的方 式酿造白酒。穿过历史的漫长岁月就在天锅冒出的水蒸气中，一点点飘忽而去， 简单而规律。

大国工匠，匠心筑梦。一代代的酿酒匠人们对古法天锅这项古老技艺的笃定与坚 持，让其不至于在历史长河里消逝不见，而我们在今天还能有幸一睹芳容。从古 代到现代，酿酒的方式仿佛在这个作坊内从未发生过变化：这便是古法天锅蒸馏 酿酒，将含酒精 4%左右的发酵酒醅分离浓缩成含酒精 55%——65%的高度白 酒。

在青砖垒成的基座上，有一个木质的甑桶，甑桶上架着一口巨大的锅，锅分上下 两层，上面的锅底设有一个装酒

篇一：酒厂实习报告

一、实习目的：

1、 通过深入到白酒生产企业（陕西太白酒厂）进行生产大实习，使我们更好地掌握发酵工程的理论原理。

2、 通过大实习使我们了解中国白酒发酵生产全过程，掌握白酒生产过程中菌种培养，培养料制备，前后发酵过程，白酒酿造的后处理等工艺过程。掌握白酒上述各个单元操作中所使用的通用设备，专业设备，非标设备等的数量，型号，规格及基本的工作原理。

3、 通过实习更好地了解发酵工厂一线的生产实际，了解现代企业管理，销售的特点及工人师傅们工作状况，为我们以后走向社会提供丰富的实际经验。

二、实习内容：

1、

2、 了解白酒发酵产品生产的全过程。 掌握白酒发酵产品生产过程中就中选育、种子培养、培养基制备、发酵、后处理，分离纯化等单元操作的具体工艺过程。

3、 掌握白酒发酵产品上述各个单元操作中所用的通用设备，专业设备，非标设备等的数量、型号、规格、工作原理。

4、 根据白酒发酵产品各个单元操作的具体步骤、操作参数，中间控制等，根据所见生产环节的工艺现状，结合所学理论知识，如发现需改进之处，可提出工艺改进的建议。

5、 了解白酒发酵品生产的工艺技术指标，原辅料及动力消耗；实习结束后，提出提高质量、降低消耗、节约成本、提高效率等的

方案与设想。

6、 了解白

得知今年春节不回老家的消息，我心中开始有些失落，但得知外公和外婆要来富阳和我们一块过年，我心情又无比激动，因为我都好多年没和他们一起度除夕之夜了。春节临近，终于等来了外公外婆，我心里乐开了花。

外婆今年六十五岁，一年不见，又比原来苍老了一些，脸上布满皱纹，头发更苍白了，但精神依旧矍烁，总是一脸可亲的笑容，干起活来依旧顶呱呱，一点不比年轻人差。

外婆勤劳节俭，朴素无华。她从不打牌，每天看电视时间也少，平时不是搞卫生做家务，就是给我们做花鞋垫，一心想着让我们吃得好，过得好。外婆有一双巧手，不仅做出的鞋垫漂亮结实，而且做饭也很拿手，不管什么菜，在她的手下就会变成一道道美味可口的饭菜。外婆平时好菜总舍不得自己吃，都要留给我们吃。她做饭时一般都会根据吃饭的人数定好计划，一般不会有太多的剩菜剩饭，偶尔有点剩饭剩菜也舍不得浪费，常常把剩菜剩饭放在一边自己吃，我们都劝她不要吃剩食，但外婆说：如果不吃，不就浪费了，这些可是你们辛苦赚钱买来的。”外婆的衣服很旧了，我们打算给她买身新衣服过年，开始她不肯，说衣服只要干净整洁就行，新旧没关系的，在大家的劝说下，她终于同意去服装店去试一试。可左试右试，外婆一问价格，就说穿着不合身，不肯买，结果一件也不买。其实我

工艺设计

2009年第4期第4期(总第169期)2009年4月

农产品加工·学刊

AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessing

No.4Apr.

文章编号：1671-9646(2009)04-0043-03

发酵型黄米酒酿制工艺的研究

吴海霞

（运城学院生命科学系，山西运城044000）

摘要：以黄米为原料，小曲甜酒药为糖化发酵剂，酿制黄米酒。通过正交试验，分析得出黄米酒的最佳酿制工艺条

件，即蒸米时间为30min，酒药添加量为1%，发酵温度为27~29℃。在此条件下酿制的黄米酒颜色淡黄、澄清透明，具有清淡发酵香味、口感良好，质量符合有关食品标准。关键词：黄米酒；甜酒药；发酵中图分类号：TS262.4文献标志码：A

StudyonFermentationProcessofYellowMilletWine

WuHaixia

DepartmentofLifeSciences，YunchengUniversity，Yuncheng，Shanxi044000，China（）

Abstract：Theoptimalconditionsforfermenttationyellowmilletwinewerestudiedinthis