专升本烹饪试题

定级考试题（一）

一、选择题：

1、影响原料品质的外部因素主要包括物理因素，（ ），和生物因素。 A、污染因素B、化学因素C、试剂因素D、药物因素

2、根据《食品卫生法》规定，食品生产经营人员每（ ）必须进行健康检查。 A、周B、年C、2年D、月

3、一位男运动员，22岁，身高178厘米，如果该运动员每日需热量为（ ）。 A、556~~649B、185~~231C、41~~62D、93~~139 4、花生在我国的栽培品种有普通型，（ ），珍珠型和蜂腰型四类。 A、多枝型B、小叶型C、密生型D、丰产型

5、确定产品定价目标，必须在保持产品（ ）和市场需求量最佳适应性基础上。 A、成本B、价格C、税金D、费用 6、猪元宝肉，几乎全是瘦肉，（ ），肉色红润。

A、肉质细嫩B、肉质较韧C、肉质较嫩D、肉纤维较粗 7、清炸菜，主料以质地较细嫩，（ ）的动物性原料为主。 A、香味充分B、脏气味充分C、肉味充分D、鲜味充分

8、茶干要求色泽（ ）或黄白色，厚薄均匀，柔软有劲，甜咸鲜香。 A、棕黄色B、金黄色C、黄褐色D、浅黄色

9、蔬菜的保管通常利用温度，湿度和（ ）来完成。 A、氧流量B、气流量C、二氧化碳流量D、氮气

一、判断题 下列判断题中正确的请打“√”，错误的请打“×”（每题1分，共40分）。

1． 到的是以善恶为标准，调节人与人之间和人与社会之间的行为规范。 （ ） 2． 随着各种职业分工日趋细致，人与人的职业关系将越来越疏远。 （ ） 3． 细菌总数是反映食品被粪便污染的指标。

4． 化学农药对食品的污染可以通过生物富集作用使人体内含量猛增。 5． 沙门氏菌在冷冻的土壤中是不能越冬的。

6． 对体表以有色斑的禽体，可初步判定其已被细菌污染。 7． 食品品质改良剂、香精等不会造成食品的污染。

8． 构成蛋白质的基本单位是氨基酸。 9． 清晨喝一杯凉开水有利于人体健康。

10. 谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。 11. 成本是产品的生产消耗，不属于价值范畴。 12. 单位成本是指每个菜点单位所具有的成本。 13. 厨房是生产加工食品的综合性场所。

14. 为了保证安全生产，必须严格执行安全技术操作规程。

15. 烹饪原料的基本属性应包括安全性、营养性、经济性、审美性、文化性和应用性。 16. 蔬菜中竹笋是竹子根茎尚未纤

------------------- -_-_--_-_--_-_--_-号---座线- - -- - -- - -- -_-_--_-_--_-_--_-_--_-_--_-_--_-号---考---- 封 - -_--_-_--_-_--_-_--_-_--_-_--级---班--- -- - -- -_-_--_-_--_-___-密-_-_--_-_--_-_--名---姓-------------------------- -2015-2016学年度上期期末考试 15春、秋烹饪班《数学》试题

题号 一 二 三 总分 得分 一、填空题（每小题2分，共30分）

1、一料一档是指原料经过加工处理后，只能得到________种净料。 2、一料多档是指原料经过加工处理后，得到____________的净料。

3、调味品的估算方法有：_____________、_____________、_____________。 4、一料一档净料单位成本的计算公式为：________________________。 5、一料二档净料单位成本的计算公式为：______________________。 6、半制品是指经过初步加工处理，但还没有

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2012-2013学年度如皋市职校联合考试

烹饪专业综合理论试卷

本试卷分第Ⅰ卷和第Ⅱ卷两部分。第Ⅰ卷1页至4页，第Ⅱ卷5页至8页。两卷满分300分。考试时间150分钟。

第Ⅰ卷（共100分）

注意事项：

1.答第Ⅰ卷前，考生务必按规定要求填涂答题卡上的姓名、考试证号等项目。

2.用2B铅笔把答题卡上相应题号中正确答案的标号涂黑。答案不涂写在答题卡上无效。

一、单项选择题（本大题共40小题，每小题2分，共80分。每小题只有一个正确答案。）

1.“荷叶粉蒸肉”中的“粉”通常选用（ ）

A．面粉 B．籼米粉 C．粳米粉 D．糯米粉

2. 在我国民间有“小人参”之誉且具防癌作用的原料是_______。 A．芦笋 B．山药 C．胡萝卜 D．生姜

3.芹菜的主要食用部位是（

重庆市2005年普通高校专升本统一

选拔考试《大学语文》试题

第一部分 客观题（共50分）

一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分。在每小题给出A、B、C、D四个选项中，只有一项符合题目要求。请选出正确的选项，并按要求填涂答题卡上相应的字母。错选、多选或未选均无分）

1、《五代史伶官传序》一文在论证时的中心是________. A.成败在事 B.成败在天 C.成败在时 D.成败在人 2、《张中丞传后叙》一文议论的运用范围主要是在_________. A．前半部分 B.后半部分 C．通篇 D.篇末 3、《谏逐客疏》一文中“此数宝者，秦不生一焉，而陛下说之”的“说”的含义是________.

A.讲述 B.通“税”，止息 C.通“悦”，喜爱 D.通“脱”，脱下

4、《季氏将伐颛臾》一文中嗦提到的“求”是指_______. A.季路 B.冉有 C. 颛臾 D.季氏

5、《氓》一诗在表现女主人公思想性格的变化时，其界限是_

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选拔考试《大学语文》试题

第一部分 客观题（共50分）

一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分。在每小题给出A、B、C、D四个选项中，只有一项符合题目要求。请选出正确的选项，并按要求填涂答题卡上相应的字母。错选、多选或未选均无分）

1、《五代史伶官传序》一文在论证时的中心是________. A.成败在事 B.成败在天 C.成败在时 D.成败在人 2、《张中丞传后叙》一文议论的运用范围主要是在_________. A．前半部分 B.后半部分 C．通篇 D.篇末 3、《谏逐客疏》一文中“此数宝者，秦不生一焉，而陛下说之”的“说”的含义是________.

A.讲述 B.通“税”，止息 C.通“悦”，喜爱 D.通“脱”，脱下

4、《季氏将伐颛臾》一文中嗦提到的“求”是指_______. A.季路 B.冉有 C. 颛臾 D.季氏

5、《氓》一诗在表现女主人公思想性格的变化时，其界限是_

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《中国烹饪概论》重点知识

一、基础知识

1. 味觉艺术是烹饪艺术的核心内容。

2. 元代宫廷菜点以蒙古风味为主，并充满了异国情调。 3. 江苏风味由淮扬、金陵、苏锡、徐海等四大地方风味组成。 4. 用火熟食标志着人类从野蛮走向文明。 5. 我国寺院素菜，其真正产生的时间应该是南朝。

6. 五味指药物和食物所具有的辛甘酸甜咸五种不同的味道。食物不同的味道具有不同的作用。甘缓，酸收，苦

燥，辛散，咸软，乃五味不同的作用。甜味能供给营养能量，促进新陈代谢，治虚证。酸味能收敛固涩，中和碱性胺为铵盐，增加静电引力，止汗，止血，止下。苦味能增高生物膜表面张力和它的相变温度，健胃、清热、泻火。辣味能减少生物膜表面张力，增加其热运动，行气、活血、发汗，退热。咸味能增加体液渗透压，具有溶化、解凝、稀释、消散作用。 7. 烹饪上最早用煤是在东汉末年。

8. 以蔬食为主的食谱，宋代林洪的《山家清供》和清代薛宝辰的《素食说略》当属佳作。 9. “烹饪”一词，最早出现于《周易》。 10. “本味”概念首见于《吕氏春秋》的篇名。 11. 鼎的出现，乃是古老烹饪的开始。

12. 中国筵席有聚餐式、规格化、程序化、社交化四大特征。 13. 医食相通的制度，从周代已

同学们，大家好，这是冲刺一期、三期、五期的考核试卷答案。所以，三期和五期还没有考过试的同学，请暂时不要看，最后一节课会考的。 加油，祝复习顺利！

1. You have been to Paris, ________? A. aren’t you B. didn'tyou C. won’t you D. haven’tyou

考点：反意疑问句

No one knows it, do they? Everyone knows it, don’tthey? Everyone is ready to leave now, aren’t they? He must have been there before, hasn’t he? He must have gone there yesterday, didn’t he? Open the window, willyou? Let’s go, shall we? Let us go,will you?

2. Most of ________ scientistsknow about prehistoric cultures is based on studies of material

临床营养学模拟题2

一、单项选择题

（ ）1．我国成年人膳食碳水化合物供能占全日总能量的适宜比例为：

A 70～75% B 55～65% C 40～50% D 25～35%

（ ）2．下列哪种维生素缺乏易使儿童发生反复上呼吸道感染？

A 维生素A B 维生素D C 维生素E D 维生素C

（ ）3．关于基础代谢的影响因素，下列说法正确的是： A 儿童比成人基础代谢高 B 女性比男性基础代谢高

C 人体去脂组织含量低，基础代谢高 D 禁食时基础代谢高

（ ）4．维生素B2含量较高的一组食物是：

A 动物肝、动物血、奶类 B 蛋类、奶类、糙米 C 肉类、鱼类、蛋类 D 动物肝、豆类、绿叶蔬菜

（ ）5．大脑活动能量的主要来源是：

Ａ 脂肪和碳水化合物 Ｂ 碳水化合物 Ｃ 蛋白质 Ｄ 脂肪

（ ）6．低胆固醇饮食指每日胆固醇摄入量应低于：

A 100mg B 200mg C 300mg

福建省高校专升本统一招生考试

英语水平测试大纲 （非英语专业）

一、总则

国家教育部高教司在“关于印发《高职高专教育英语课程教学基本要求》（试行）的通知”[(2000)57号文件]中指出，高职高专教育以培养学生实际运用语言能力为目标，突出教学内容的实用性和针对性；针对目前高职高专学生入学水平参差不齐的情况，实行统一要求、分级指导的原则。《高职高专教育英语课程教学基本要求》（以下简称《基本要求》）对英语教学提出了应达到的合格要求，把教学和测试分为A、B两级。B级是过渡要求，A级是标准要求。

福建省高职高专升本科英语水平测试根据《基本要求》的精神，参照福建省教育厅组织编写的《英语基础教程》（高职高专版）系列教材的教学内容，全面考核《基本要求》中所提出的各项目标。《基本要求》中指出：高职高专教育英语课程的教学目的是，经过180-220学时的教学，使学生掌握一定的英语基础知识技能，具有一定的听、说、读、写、译的能力，从而借助词典阅读和翻译有关英语业务资料，在涉外交际的日常活动中进行简单的口头和书面交流，并为今后进一步提高英语的交际能力打下基础。为此，这项考试主要考核学生运用语言的能力，同时也考核学生对语法结构和词语用法的掌握程度。

本考试是一种标准