葡萄酒的品评与鉴赏总结

毕 业 论 文（设计）

题 目：姓 名：学 号：年 级：层 次：专 业：指导教师： 葡萄酒品评和鉴赏

摘 要

葡萄酒品尝是通过人的视觉、嗅觉、味觉和触觉来测定酒的感官特性，评价酒的质量。主要目的是针对产品的某些缺陷，为改进工艺技术，提高产品质量，或是为了准确地鉴定质量级别而进行的。本文主要阐述了葡萄酒品尝前对环境要求、葡萄酒的温度、杯子的选择等品尝前的准备工作；葡萄酒品尝理论及品酒词汇；葡萄酒品尝的步骤。

葡萄酒品尝室要求墙壁白色、光线柔和、空气清新、温度湿度适宜、环境安静。为了让葡萄酒在饮用时的香味更香醇，可以预先开瓶，让葡萄酒先透透气，呼吸一会儿.这样可以让酒稍微氧化，能使酒的味道更柔顺一些。葡萄酒开瓶的步骤和杯子的选择也有严格要求。这样才能达到葡萄酒品尝的良好的环境。

品评葡萄酒时，往往咽下少量葡萄酒，并将其余部分吐出

葡萄酒的品评方式及评分办法 编辑：小冯 发布时间：[2010-3-5 10:40:13] 信息分类：中国好酒招商网

一、个人品评如果只拿一种酒让你品评，说出它们的类型、级别、特点、风格、年限、来源等，这是属于记忆的比较，难度大些。常用的方法是用一个对照样品来比较，这就容易些，也更正确些。主题品尝一般分三种：①酒样的比较鉴定。目的是比较两种酒是否有区别，如商业鉴定是否符合牌号等。②质量筛选。品尝者可以把一个系列酒中最坏的或最好的挑选出来，如酿造厂为了保证产品的一致性做这种品尝。③分析品尝。一般比较困难。比如拿来一杯酒，请你做出全面的评价；给你两种已知结果的酒，请你把它们的位置找出来；给你三杯酒，请你找出其中一样的两杯；给你许多杯酒，请你把它们的质量顺序排列出来等等。做这种品尝时可以采用“三角实验”法：假定我们希望了解加入微量的SO2对酒的影响，可以给品尝者两杯加入和一杯未加的，也可给一杯加入和两杯未加的等，如此有六种可能性，品尝者不能碰运气，经过六种可能性比较，人们就能确定感觉到的区别。这样的方法是最严密的，没有巧合，品尝者再也找不到有什么可疑的毛病，他们可以完全相信是没有差错的。在对许多杯酒排质量顺序时，人们总把比较好的酒放在左边，最终就会把等

葡萄酒的品评方式及评分办法 编辑：小冯 发布时间：[2010-3-5 10:40:13] 信息分类：中国好酒招商网

一、个人品评如果只拿一种酒让你品评，说出它们的类型、级别、特点、风格、年限、来源等，这是属于记忆的比较，难度大些。常用的方法是用一个对照样品来比较，这就容易些，也更正确些。主题品尝一般分三种：①酒样的比较鉴定。目的是比较两种酒是否有区别，如商业鉴定是否符合牌号等。②质量筛选。品尝者可以把一个系列酒中最坏的或最好的挑选出来，如酿造厂为了保证产品的一致性做这种品尝。③分析品尝。一般比较困难。比如拿来一杯酒，请你做出全面的评价；给你两种已知结果的酒，请你把它们的位置找出来；给你三杯酒，请你找出其中一样的两杯；给你许多杯酒，请你把它们的质量顺序排列出来等等。做这种品尝时可以采用“三角实验”法：假定我们希望了解加入微量的SO2对酒的影响，可以给品尝者两杯加入和一杯未加的，也可给一杯加入和两杯未加的等，如此有六种可能性，品尝者不能碰运气，经过六种可能性比较，人们就能确定感觉到的区别。这样的方法是最严密的，没有巧合，品尝者再也找不到有什么可疑的毛病，他们可以完全相信是没有差错的。在对许多杯酒排质量顺序时，人们总把比较好的酒放在左边，最终就会把等

1.（10.0分） 按照我国最新的葡萄酒标准规定,葡萄酒的酒精度数不能低于（）

? ? ? ?

A、7.0? B、8.0? C、9.0? D、9.5?

2.（10.0分） 哪个国家禁止酿造葡萄酒时添加二氧化碳（）

? ? ? ?

A、希腊 B、英国 C、德国 D、法国

3.（10.0分） 国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒的酒精度数不能低于（）

? ? ? ?

A、8.0? B、8.5? C、9.0? D、9.5?

4.（10.0分） 葡萄酒中含有的（）具有抗氧化、防衰老、预防冠心病、防癌抗癌的作用。

? ?

A、甲醇 B、丁醇

? ?

C、乙醇 D、白藜芦醇

5.（10.0分） 葡萄果肉对人（）影响最大

? ? ? ?

A、视觉 B、味觉 C、嗅觉 D、触觉

多选题 (共5道题)

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收起

6.（10.0分） 可以用于制作白葡萄酒的是（）

? ? ?

A、红葡萄 B、白葡萄 C、染色葡萄

7.（10.0分） 可以用于制作红葡萄酒的是（）

? ? ?

1.葡萄酒的种类。2.葡萄酒的历史。3.葡萄酒的文化。

葡萄酒的分类:

1.按产地

Argentina/阿根廷

Australia/澳大利亚

Chile/智利

China/中国

Canada/加拿大

France/法国

Germany/德国

Greece/希腊

2．按葡萄种类

（1）红葡萄（Red）：

Barbera/巴贝拉

Carmenere/佳美娜

Cabernet Sauvignon/赤霞珠

Cabernet Franc/品丽珠

Carignan/佳丽酿

Cinsaut/神索

Dolcetto/多赛托

Grenache/歌海娜

Gamay/佳美

Mourvedre/慕合怀特

Merlot/美乐

Malbec/马尔贝克

Nero D'avola/黑达沃拉

Nebbiolo/内比奥罗

Petit Verdot/小味多

Pinotage/品乐塔吉

Pinot Noir/黑比诺

Syrah(Shiraz)/西拉/设拉子

3.按食品搭配

牛肉

羊肉 Hungary/匈牙利 Italy/意大利 New zealand/新西兰 Portugal/葡萄牙 South africa/南非 Spain/西班牙 United states/美国 Sangiovese/桑娇维赛 Tempranillo/添普兰尼洛 Zinf

葡萄酒礼仪

葡萄酒具有深厚的文化底蕴，它就像一位尊贵的女王，点点滴滴透露出优雅的性格。为保持这一份优雅，人们遵循着传统的葡萄酒礼仪，这既尊重了别人，同时，也更好地体现出它带给我们的文化和情调。随着国际交往的增多，以往作为西方传统饮品的葡萄酒，越来越多地出现在中国人的餐桌上。我们该如何欣赏和享用它，如何不在餐桌上出洋相，成了社会人的必修课程，因为饮酒如今已经被公认为社交礼仪中关键的一个环节。

【选酒篇】

一次成功的酒会、商务宴会或是情人浪漫晚餐都少不了葡萄酒的点缀。而对于很多不懂葡萄酒的人来说，选酒犹如一场赌博。因此，怎样选酒也成为了葡萄酒礼仪中的热门话题。 明确预算

挑选葡萄酒第一步就是明确预算，确定葡萄酒的价格区间，这可以大大缩小选择范围。

查看酒单

一般情况下，餐厅中的酒单会对葡萄酒进行大致的描述。此时，你可选择你感兴趣的葡萄酒类型，如香槟、干红葡萄酒还是甜白葡萄酒。其次看产地，判断当地葡萄品质是否良好。再次看年份，并预测其最佳适饮期。最后，考虑与食物的搭配。

不过，酒单上的葡萄酒繁若晨星，不同的葡萄品种、产区、等级也让人眼花缭乱。如果你不想理会这复杂恼人的葡萄酒体系，你可以尝试选择来自勃艮第、加州和华盛顿的黑皮诺红葡萄酒，或者来自德国或者阿尔萨斯的雷

篇一：葡萄酒毕业论文

摘要

本文主要论述了红葡萄酒的生产工艺，并对红葡萄酒生产中的增香问题提出了改进建议。目前葡萄酒生产工艺存在着酒在橡木桶增香时间短的问题。橡木桶的香气主要来自橡木中的芳香成分甲基辛内酯和丁香酚，通过在葡萄酒储存过程中加橡木片或橡木香精的方式即可解决葡萄酒增香时间短的问题。

关键词：葡萄酒生产工艺流程；橡木片；甲基辛内酯；丁香酚

目录

引言………………………………………………………………....……3

1 葡萄酒的种类…………………………………………...................... 3

2 葡萄酒生产原料及辅料……………………………………………....3

3 红葡萄酒的酿制……………………………………………................4

3.1生产红葡萄酒的工艺流程…………………………………………..5

3.2红葡萄酒的主发酵……………………………………………….….5

3.3红葡萄酒的后发酵............................................................................6

3.4红葡萄原酒的贮藏.................................

葡萄酒的分类方法：1、按颜色分类 2、按含二氧化碳气压分类 3、按含糖量分类 4、按酿造方法分类 5、按饮用方式分类 6、按生产国、产地分类 7、按葡萄品种分类

葡萄酒在各分类方法下的种类：

一、按颜色分类

1.红葡萄酒 用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使之成为以红色调为主的葡萄酒。这类葡萄酒的颜色一般为深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等。

2.白葡萄酒 用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，这类酒的颜色以黄色调为主，主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。

3.桃红葡萄酒 用带色葡萄经部分浸出有色物质发酵而成，它的颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，主要有桃红色、浅红色、淡玫瑰红色等。

二、按含二氧化碳气压分类

1.平静葡萄酒 也称静止葡萄酒或静酒，是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳（在20℃时二氧化碳的压力小于0.05MPa）的葡萄酒。

2.起泡葡萄酒 葡萄酒经密闭二次发酵产生二氧化碳，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa。

3.加气起泡葡萄酒 也称为葡萄汽酒，是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒，在20℃时二氧化碳的压力大

Contarini 康达利尼

Contarini（康达利尼）庄园诞生於传说之地---拥有Conegliano（科涅里亚诺）和Valdobbiadene（普罗塞克）这两处以生产优质葡萄酒而闻名於世的地区。当你徜徉在这两区的街道上，扑鼻而来的满是葡萄酒的香气，正是这样令人陶醉的环境孕育出了康达利尼庄园。但在如此传统的环境下，本庄园亦不忘与时并进。每个在康达利尼庄园工作的葡萄酒制造师都必须在权威的科涅里亚诺学院接受最专业的培训，此学院培育了无数英才，在过去的数百年里，一直致力于改良学员的产酒技巧。

所有康达利尼的葡萄酒均出品于精通古代酿酒工艺的大师，并配以现代化的方法，生产出顶级葡萄酒。本庄园的酿酒师在生产上的每一个环节都会进行严密监控，将最珍贵的优质葡萄酿造成顶级美酒。康达利尼庄园的美酒适合任何场合享用，这是本庄园的骄傲，希望尊贵的您能亲身体验。

CA’FOSCOLO

CA’FOSCOLO（嘉·伐加洛）品牌源於威尼斯，她代表了威尼斯的诗歌、历史甚至灵魂。本酒窖属于家族式经营模式，在很久以前，已在Veneto（威尼托）不同地区挑选和生产葡萄酒。因此，本酒窖可为消费者提供区内各类不同品种的葡萄酒，从乡村、田园到山丘，红葡萄酒如Cabernet（嘉本

喝干红葡萄酒(红酒)的好处和坏处,葡萄酒的功效与作用

喝葡萄酒，喝红酒的好处和坏处

先说喝葡萄酒的功效与作用,葡萄酒的好处，最后说女人喝红酒的好处和干红葡萄酒的功效。

葡萄酒的好处真的很多，下面列举一部分。

葡萄酒的功效与作用:葡萄酒对某些疾病的辅助治疗作用

1、心血管病的防治葡萄酒中的原花色素，能够稳定构成各种膜的胶原纤维，能抑制组氨酸脱羧酶，避免产生过多的组氨，降低血管壁的透性防止动脉硬化。据美国医学研究会统计资料表明：喜欢饮用低度葡萄酒的法国人、意大利人，心脏病死亡率最低，而喝烈性酒多，葡萄酒少的美国人、芬兰人心脏病死亡率很高。

2、对脑血栓的防治作用葡萄酒中含有白藜芦(Resveratrol),它是一种植物抗毒素，具有抑制血小板凝集作用。葡萄酒中的的藜芦存在于葡萄皮上，是一种到杉新苷葡萄配糖体，在红葡萄酒中每升含1微克左右，而在白葡萄酒中只含0.2微克。实验表明：即使将红葡萄酒稀释1000倍，对抑制血小板的凝集作用仍然有效，抑制率达42%，可减少脑血栓的发生。

3、可防治肾结石德国科学家在研究中发现，适量饮用葡萄酒可以防止肾结石。慕尼黑大学医学研究所的医学家们最近指出：多饮用饮料可以防止肾结石的传统说法并不科学，也不全面，最-重要的是要看饮用何种饮