餐饮经营测算
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经营测算基础
经营预测是指根据企业现有的经济条件和掌握的历史资料以及客观事物的内在联系,对企业生产经营活动的未来发展趋势及其状况所进行的预计和推算。在社会主义市场经济条件下,企业间的竞争是不可避免的。企业要想在竞争中立于不败之地,就必须对整个市场的发展趋势做出准确的预计和推测。企业必须在准确的经营预测的基础上进一步进行决策和规划。
经营预测是企业制定发展规划的进行决策的依据。在市场经济条件下,企业的生存和发展与市场息息相关,而市场又是瞬息万变的,只有通过预测,掌握大量的第一手市场动态和发展的数据资料,才能情况明、方向准,做出正确的决策。 一、经营预测的内容
经营预测的内容,主要包括:销售预测、利润预测、成本预测和资金预测等方面。 1、销售预测
销售计划的中心任务之一就是销售预测,无论企业的规模大小、销售人员的多少,销售预测影响到包括计划、预算和销售额确定在内的销售管理的各方面工作。
销售预测是指对未来特定时间内,全部产品或特定产品的销售数量与销售金额的估计。销售预测是在充分考虑未来各种影响因素的基础上,结合本企业的销售实绩,通过一定的分析方法提出切实可行的销售目标。 2、利润预测
利润预测是对公司未来某一时期可实现
经营测算基础
经营预测是指根据企业现有的经济条件和掌握的历史资料以及客观事物的内在联系,对企业生产经营活动的未来发展趋势及其状况所进行的预计和推算。在社会主义市场经济条件下,企业间的竞争是不可避免的。企业要想在竞争中立于不败之地,就必须对整个市场的发展趋势做出准确的预计和推测。企业必须在准确的经营预测的基础上进一步进行决策和规划。
经营预测是企业制定发展规划的进行决策的依据。在市场经济条件下,企业的生存和发展与市场息息相关,而市场又是瞬息万变的,只有通过预测,掌握大量的第一手市场动态和发展的数据资料,才能情况明、方向准,做出正确的决策。 一、经营预测的内容
经营预测的内容,主要包括:销售预测、利润预测、成本预测和资金预测等方面。 1、销售预测
销售计划的中心任务之一就是销售预测,无论企业的规模大小、销售人员的多少,销售预测影响到包括计划、预算和销售额确定在内的销售管理的各方面工作。
销售预测是指对未来特定时间内,全部产品或特定产品的销售数量与销售金额的估计。销售预测是在充分考虑未来各种影响因素的基础上,结合本企业的销售实绩,通过一定的分析方法提出切实可行的销售目标。 2、利润预测
利润预测是对公司未来某一时期可实现
餐饮店如何测算盈亏平衡点
餐饮店如何测算盈亏平衡点-标准化文件发布号:(9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
酒店经营的最终目的归根结底是两个字“赢利”,每一个管理人员必须明白一个公式:
利润=营业额-成本-费用-税金.单纯的营业额高并不代表经营的有水平,利润高、投资回报率高那才叫真功夫。
作为经营者首先要测算出餐饮店的盈亏平衡点,也就是常说的保本点。
那么,餐饮店如何测算盈亏平衡点
其实很简单,利润=营业额-成本-费用-税金.如果减下来是正数,那么就有利润;如果是负数那么就亏损;如果持平了,就是我们说的保本了。
这个公式中,营业额我们要最大可能地往高做,成本费用要尽可能地压缩控制(税金减免的办法也有,暂不做探讨)
成本简单地说就是能吃的就叫成本。(例如米面粮油肉蛋调味等等)营业额-成本以后的数字再除以营业额得出的百分比就是我们常说的毛利。一般餐饮业毛利是 50%,就是常说的对半利。假设毛利是50%,成本一月共3万元,那么费用只要控制到3万就不亏损,月保本点就是6万元,日保本点就是2000元。当然,火锅店以及高星级的酒店毛利可以达到60%,再高就有点宰人了。如果低于了45%,厨师长就该开除了。成本总负责是厨师长。
费用主要大项以及控制办法如下:(
餐饮企业品牌经营
《餐饮企业品牌经营》练习题
通读教材、掌握大纲、【要点提示】内容、会应用
复习题
1. 品牌向顾客传递的信息P1 2. 品牌表达的属性 P2 3. 品牌的类型划分P3—7 4. 品牌的构成元素 P8 5. 企业品牌符号元素包括什么P10 6. 品牌的标志识别系统P11 7. 品牌最基本的特征P12-13
8. 品牌意识三个方面内容,正确使用品牌的重要性P14 9. 品牌对企业产生的作用 P16
10.餐饮产品的特殊性及餐饮消费的复杂性特征P17—18 11.中国品牌经营的现状P19—21 12.餐饮企业建设品牌的准备工作P26—27 13.品牌建设的D-C-P-A循环P28 14.品牌文化的特性及功能p38 15.品牌建设与运营的基本要求p42 16.品牌宣传与经营口碑的意义P43 17.品牌建设运营的三个环节P44—53 18.品牌创建工作中的关键要点 P49
19.品牌运营机制的内容及管理品牌应做的工作P51—53
20.品牌不同定位策略品牌定位的程序 P57-P59 21.品牌定位的四种定位术 P61 22.品牌定位的原则P62 23.品牌理念的构成 P64 24.品牌功能的选择策略P67 25.当地化与全球化的选择
餐饮企业品牌经营
《餐饮企业品牌经营》练习题
通读教材、掌握大纲、【要点提示】内容、会应用
复习题
1. 品牌向顾客传递的信息P1 2. 品牌表达的属性 P2 3. 品牌的类型划分P3—7 4. 品牌的构成元素 P8 5. 企业品牌符号元素包括什么P10 6. 品牌的标志识别系统P11 7. 品牌最基本的特征P12-13
8. 品牌意识三个方面内容,正确使用品牌的重要性P14 9. 品牌对企业产生的作用 P16
10.餐饮产品的特殊性及餐饮消费的复杂性特征P17—18 11.中国品牌经营的现状P19—21 12.餐饮企业建设品牌的准备工作P26—27 13.品牌建设的D-C-P-A循环P28 14.品牌文化的特性及功能p38 15.品牌建设与运营的基本要求p42 16.品牌宣传与经营口碑的意义P43 17.品牌建设运营的三个环节P44—53 18.品牌创建工作中的关键要点 P49
19.品牌运营机制的内容及管理品牌应做的工作P51—53
20.品牌不同定位策略品牌定位的程序 P57-P59 21.品牌定位的四种定位术 P61 22.品牌定位的原则P62 23.品牌理念的构成 P64 24.品牌功能的选择策略P67 25.当地化与全球化的选择
测算企业主要经营指标公式
营运资金量=上年度销售收入×(1-上年度销售利润率)×(1+预计销售收入年增长率)/营运资金周转次数
营运资金周转次数=360/(存货周转天数+应收账款周转天数-应付账款周转天数+预付账款周转天数-预收账款周转天数)
应收账款周转次数=销售收入/平均应收账款余额 预收账款周转次数=销售收入/平均预收账款余额 存货周转次数=销售成本/平均存货余额
预付账款周转次数=销售成本/平均预付账款余额 应付账款周转次数=销售成本/平均应付账款余额 周转天数=360/周转次数
借款人自有资金=非流动负债(负债总额-流动负债)+所有者权益-非流动资产(资产总额-流动资产)
新增流动资金贷款额度=营运资金量-借款人自有资金-现有流动资金贷款-其他渠道提供的营运资金
资产负债率=(负债总额/资产总额)*100% 速动比率=速动资产(流动资产-存货)÷流动负债 流动比率=流动资产合计/流动负债合计*100% 固定资产周转率 = 销售收入 / 平均固定资产净值 固定资产平均净值=(期初净值+期末净值)÷2 固定资产周转天数=365/固定资产周转率
固定资产与收入比=平均固定资产净值/销售收入 利息保障倍数=(利润总额+利息费用)/利息费用
总资产收益率
物业经营管理成本测算
物业经营管理成本测算 范例 物业经营管理成本测算
、 物业概况
1、 用地面积:9984.85m2 2、 总建筑面积:23470m2 3、 地上建筑面积:19970 m2 4、 地下建筑面积:3500 m2 5、 建筑占地面积:4450m2 6、 建筑密度:44.6% 7、 建筑容积:2.00 8、 绿化率:30.4% 9、 商铺:9000 m2 10、商务公寓:10970 m2 11、停车位:92 二、 人员配置架构设置
说明:1、商务间共计214间,在初期按40%的入住计算,即85间。按每个服务员做13间计算则需7
餐饮公司经营发展方案
餐饮公司经营发展方案
隆福泽集团物业餐饮公司
2012年3月16日
目 录
1、发展方向篇
2、人员配置及薪酬管理篇 3、管理制度篇 4、经营运作篇 5、品牌树立篇 6、市场营销及推广篇 7、内部成本控制篇 8、餐厅运营前期筹备篇
餐饮发展方向篇
发展方向以“绿色环保”为注册商标的餐饮品牌,利用合理有效的管理和投资,经营高档五星级绿色环保餐饮公司。
以顾客为中心,周到服务,以顾客满意为目的,笑脸迎宾,以诚待客,积极倡导绿色消费,通过使顾客满意,最终达到公司经营理念的推广。
具体的发展方向应从以下几个方面来进行。
1、规范化:不同档次的消费区划分及设备健全的经营场所
2、专业化:配备专业的酒店职业经理人来经营运作,并辅以电子点菜机,改变传统菜谱等专业化设施
3、多样化:以辽菜、粤菜、滋补煲汤、海鲜等为主打品牌 4、多元化:适应不同档次客户群消费
5、个性化:有自己的知识产权及特色服务,从公司的特点出发,力求共性中个性,实现农场与餐桌对接,把绿色有机食品、水库鱼、山野菜、样式繁多的菌类食品、山珍野味、招牌菜等个性化菜品
开业前期拟以会馆、餐厅一楼做为高端消费区,用来招待不同的客户群体;餐厅二楼做为中低档消费区,用来当做本写字楼商户、本司、周边企业员工用餐消费区以及大型宴会
餐饮经营数据及公式(精选.)
餐饮经营数据与计算公式
餐厅定员
餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数
含义:反映餐厅接待能力
2.员工人数
员工人数=(期初人数+期末人数)/2
含义:反映计划期人员数量
季节指数
季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100%
含义:反映季节经营程度
4.座位利用率
座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100%
含义:反映日均座位周转次数
5.餐厅上座率
餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100%
含义:反映接待能力每餐利用程度
6.食品人均消费
食品人均消费=食品销售收入/接待人次
含义:客人食品消费水平
7.饮料比率
饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100%
含义:饮料经营程度
8.饮料计划收入
饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费
含义:反映饮料营业水平
9.餐饮计划收入
餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费含义:反映餐厅营业水平
10.日军营业额
日均营业额=计划期销售收入/营业天数
含义:反映每日营业量大小
11.座位日均销售额
座位日均销售额=计划期销售收入/(餐厅座位数×营业天)含义:餐厅座位日营业水平
12.月度分解指标
月度分解指标=全年计划数×季节指数
含义:反映月度计划水平
13.餐饮毛利率
餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入×100%
含义:反映
餐饮多人合伙经营协议书
餐饮多人合伙经营协议书
一、合伙成员:
甲方: ,性别 ,身份证号 ,住址 乙方: ,性别 ,身份证号 ,住址 丙方: ,性别 ,身份证号 ,住址 二、协议条件
三方合伙人按照《中华人民共和国合同法》的规定,本着公平、平等、互利的原则订立合伙协议如下:
1. 暂定三方出资比例:甲方 (大写金额: )元,占总投资比例_33.3 %,乙方 (大写金额: )元,占总投资比例_33.3_%,丙方__ 元(大写金额: ),占总投资比例_33.3_%(注:投资比例应以实际到账金额来计算,所出资金须在签署合同生效开始起计_7日之内汇入餐厅设定的银行账户里)。
2. 三方共同出资、共同经营、共担风险、共负盈亏(按照实际出资比例分配盈亏)。如经营亏损,需要再次注入资金的由三方商议,按照出资比例按时到账,如有盈利自合同生效开始第一期分