中医饮食营养学pdf

《中医饮食营养学》辅导资料

一、选择题 A型题

1．“营养”一词古代又作：

A．扶养 B．养分 C．营造 D．经营 E．荣养

2.中医饮食养生又叫：

A.食疗 B.食补 C.食节 D. 食用 E.以上都不是

3. 记载用鲤鱼粥治妊娠胎动，扁豆粥治小儿霍乱等食治方的是：

A．《圣济总录》 B．《本草经集注》 C．《养老奉亲书》 D.《外台秘要》 E.《食医心鉴》

4. 薏苡粥中添加红枣，在食品配置上属于：

A．升降并举 B．散收同用 C．寒热并调 D．攻补兼施 E．动静相调

5.食物的性能，古代简称为( )等。

A．食用 B．食气 C．食疗 D．食治 E．以上都不是

6.具有补益和缓解疼痛、痉挛等作用的食物是??食物。

A. 酸味 B. 苦味 C. 甘味 D. 辛味 E. 咸味

7.下列关于食物的叙述不正确的是：

1 简述中医饮食营养学的主要内容。

中医饮食营养学的主要内容包括四个方面：饮食养生、饮食治疗、饮食节制和饮食宜忌。 饮食养生，是泛指利用饮食来达到营养机体、保持健康或增进健康的过程。按历代中医中药有关文献统计，常用的近百种食物具有补益养生的作用，计有聪耳、明目、乌发、增力、益智、安神、健肤、美容、固齿、强筋、益寿等功用。这些作用在提高人体健康素质和预防保健方面具有重要意义，构成了中药养生学一个重要组成部分。

饮食治疗，是泛指利用饮食来治疗或辅助治疗疾病的活动。食疗的作用和药疗基本一致，主要体现在祛邪和扶正。

饮食节制，泛指饮食的方法和方式，包括饮食的合理习俗、饮食卫生制度等. 食节的内容极为丰富，体现了中华民族的饮食文明和古代卫生学水平，包括全面膳食，而不偏食；食量有限，而不暴饮暴食；饮食清洁，防止病从口入。

饮食宜忌又称食禁，实质是强调饮食的针对性，得当则为宜，失当则为忌，要“审因用膳”因时因地，因人制宜。

2 简述中医饮食营养学的基本观点

中医饮食营养学的基本理论深受中国古代朴素哲学理论的影响，主要体现在宏观、整体观和中庸等方面。包括天人相应整体营养观、调理阴阳营养观、食药一体营养观和全面膳食与审因用膳结合营养观。

天人相应整体营

1 简述中医饮食营养学的主要内容。

中医饮食营养学的主要内容包括四个方面：饮食养生、饮食治疗、饮食节制和饮食宜忌。 饮食养生，是泛指利用饮食来达到营养机体、保持健康或增进健康的过程。按历代中医中药有关文献统计，常用的近百种食物具有补益养生的作用，计有聪耳、明目、乌发、增力、益智、安神、健肤、美容、固齿、强筋、益寿等功用。这些作用在提高人体健康素质和预防保健方面具有重要意义，构成了中药养生学一个重要组成部分。

饮食治疗，是泛指利用饮食来治疗或辅助治疗疾病的活动。食疗的作用和药疗基本一致，主要体现在祛邪和扶正。

饮食节制，泛指饮食的方法和方式，包括饮食的合理习俗、饮食卫生制度等. 食节的内容极为丰富，体现了中华民族的饮食文明和古代卫生学水平，包括全面膳食，而不偏食；食量有限，而不暴饮暴食；饮食清洁，防止病从口入。

饮食宜忌又称食禁，实质是强调饮食的针对性，得当则为宜，失当则为忌，要“审因用膳”因时因地，因人制宜。

2 简述中医饮食营养学的基本观点

中医饮食营养学的基本理论深受中国古代朴素哲学理论的影响，主要体现在宏观、整体观和中庸等方面。包括天人相应整体营养观、调理阴阳营养观、食药一体营养观和全面膳食与审因用膳结合营养观。

天人相应整体营

《中医饮食营养学》各章节练习题

上篇 第一章

一、名词解释

1. 营养 2. 中医饮食营养学 3. 中医饮食养生 4. 中医饮食治疗 5. 中医饮食节制 二、填空题

中医饮食营养学的研究内容基本包括四个方面，即―――、――― 、――― 和――― 。 三、选择题

1. 下列关于食物的叙述正确的是：

① 食物进一步的加工品 ② 泛指固态、流态、半流态的食物或食品 ③ 给人提供养分，满足心理要求的自然界的一种物质 ④ 介于药食之间的天然物质 ⑤ 以上都不是 2. 中医饮食养生又叫

① 食养 ② 食补 ③ 食疗 ④ 食节 ⑤ 食用 3. 中医饮食营养学中，饮食禁忌内容包括：

① 因季节、体质、地域不同的禁忌 ② 食物与药物之间的配伍禁忌 ③ 食物之间的配伍禁忌 ④ 饮食调配制备方面禁忌 ⑤ 患病期间的饮食禁忌

4. 中医饮食营养学的基本观点有：

① 天人相应整体营养观 ② 调理阴阳营养观 ③ 食药一体营养观 ④ 全面膳食与审因用膳相结合营养观 ⑤ 以上都是 四、问答题

1. 谈谈你对调

《中医饮食营养学》辅导资料

一、选择题

A型题

1．“营养”一词古代又作：E

A．扶养 B．养分 C．营造 D．经营 E．荣养

2.中医饮食养生又叫：B

A.食疗 B.食补 C.食节 D. 食用 E.以上都不是

3. 记载用鲤鱼粥治妊娠胎动，扁豆粥治小儿霍乱等食治方的是：C

A．《圣济总录》 B．《本草经集注》 C．《养老奉亲书》

D.《外台秘要》 E.《食医心鉴》

4. 薏苡粥中添加红枣，在食品配置上属于： D

A．升降并举 B．散收同用 C．寒热并调

D．攻补兼施 E．动静相调

5.食物的性能，古代简称为( )等。B

A．食用 B．食气 C．食疗

D．食治 E．以上都不是

6.具有补益和缓解疼痛、痉挛等作用的食物是 食物。C

A. 酸味 B. 苦味 C. 甘味 D. 辛味 E. 咸味

7.下列关于食物的叙述不正确的是：C

A．指供人食用的天然物质 B．它提供

营养概述

营养：机体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质，以满足机体生理需要的生物学过程。保证机体维持正常的生长发育、组织更新和良好的健康状况，提高免疫力。

营养素：人体为了维持生存与健康，保证生长发育与体力劳动，自外界以食物的形式摄入的物质。

人体需要的营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水六大类。 1、营养是人体优生学的基础

新生儿的体重、新生儿的死亡率、胎儿的畸形 2、 营养与体格发育

日本：第二次世界大战对儿童体格发育的影响

中国：60年代初自然灾害，食物短缺对青少年体格发育的影响 3、 营养与人体寿命

延长寿命、延缓衰老 4、 营养性疾病

营养不良、营养素缺乏症、营养素过多症

蛋白质（protein）

一、蛋白质概述

（一）蛋白质的构成单位--氨基酸（amino acid），氨基酸间以肽键相联。

（二）消化：食物中蛋白质的消化从胃开始，胰腺分泌的各种蛋白质消化酶对蛋白质的消化作用起着十分重要的作用，小肠肠腺分泌的肠肽酶对蛋白质分解为能被人体吸收的最终产物--氨基酸至关重要。 （三）吸收：氨基酸的吸收是主动吸收的过程。在小肠细胞上有三种主动吸收氨基酸的载体。 二、蛋白质的

一、名词解释

1氨基酸模式：蛋白质中各种必须氨基酸的构成比例。计算法-将各种蛋白质中的色氨酸含量定为1,分别计算出其他必须氨基酸的相应比值,这一系列比值就是该种蛋白质的～。

2 RNI：即推荐摄入量，指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体（97%～98%）的需要量的摄入水平。

3 维生素A原：某些有色植物中含类胡萝卜素，其中小部分可在小肠和肝细胞内转化成视黄醇和视黄醛的类胡萝卜素。 4 微量元素：体内含量小于体重0.01%的矿物质。

5 GMP：食品良好生产规范，为保障食品安全、质量而制定的贯穿食品生产过程一系列措施、方法和技术要求。 6 食品的腐败变质：食物在微生物为主的各种因素作用下,造成其原有化学性质或物理性质变化,降低或失去其营养价值和商品价值的过程。（食品在一定环境因素影响下，由微生物作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化。） 7 食品添加剂：为改善食品品质和色香味,以及防腐和加工工艺需要，而加入食品中的化学合成或天然物质。 8 D值：DRT，指一定温度下细菌死亡99%所用的时间。

9 辐照灭菌：用放射线辐照食品，使微生物DNA损伤，借以延长食品保藏期的技术。

10 ADI：人体每日容许摄入量，人类终生每日摄入该

1 \第三\第三章 食物与健康 第一节 合理营养

第二节 人群营养状况评价

第三节 常见营养失衡所致疾病及其预防 第四节 临床营养 第五节 合理膳食指导

第六节 食品卫生与食物中毒

2 \第一节\第一节 合理营养 1 balanced nutrition

3 Conception of NutritionNutrition is a biological process that food is digested, absorbed, metabolized in order to keep life

4 Conception of Nutrition营养学 研究人体营养规律及其改善措施的科学。 营养素 指人体为维持生存和健康，保证生长发育和体力劳动所必须的来自外界以食物形式摄入的物质。(Sbustances of having nutritional function in food)

5 营养素分类宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物（糖类）(Energy Sources) 微量营养素(Micronutrients)：矿物质（包括常量元素Ca,P,K,Na,Cl,Mg和微

中医营养学自学考试复习题 1.0【概述】

1.1【中医营养学定义、内容】 一、什么是中医营养学？

答：中医营养学是在中医药理论指导下，应用食物来保健强身、防病治病、促进健康的一门学科。 二、 中医营养学有哪些基本观点？

答：中医营养学的基本观点：1.整体观念；2.平衡阴阳；3.药食同源。 2.0【古代文献介绍】 2.2【唐代以前文献】

一、《备急千金要方》的作者是谁？食治篇出自该书第几卷？

答：《备急千金要方》的作者是孙思邈；食治篇出自该书第二十六卷。 二、《备急千金要方》对中医营养学的主要贡献。

答：第二十六卷专论食治，论述了日常生活里所食用的果、菜、谷、肉的性、味、药理作用、服食禁忌及治疗效果等，为现存医学书籍中最早的食疗专篇，这也该书对中医营养学的主要贡献。 三、《食疗本草》的作者是谁？该书的主要贡献。

答：《食疗本草》的作者是孟诜，《食疗本草》的主要贡献在于：它从过去的药物本草独立出来，是我国现存整理的第一本食物本草，并明确以食疗作为主要内容，对中医营养学的发展有着相当的影响。 2.3【宋代文献】

一、《养老奉亲书》的作者是谁？ 答：《养老奉亲书》的作者是陈直撰。 二、《养老奉亲书》对老年保健的主要贡献。

答：《养老奉亲书》对老年保健

高纲1087

江苏省高等教育自学考试大纲

03286 食品营养学

江南大学编

江苏省高等教育自学考试委员会办公室

1

一、课程性质及其设置目的与要求

（一）课程性质和特点

《食品营养学》是江苏省高等教育自学考试食品科学与工程专业的一门专业必修课程。本课程的教学目的，是使学生系统地掌握食品营养学的基础理论和知识，并与食品加工业密切联系，掌握食品加工对各类营养素和食品营养价值的影响以及增进营养的措施和途径，同时对食品营养学最新发展动态有一定了解。为后继课程的学习和今后从事食品营养工作打下扎实的基础。

学习《食品营养学》具有重要意义：从理论上看，《食品营养学》是研究人类营养与食物和健康关系的科学。人类的生存和发展离不开营养，它是决定人的素质的重要因素，是人们的社会、智力和身体潜力得以充分发挥的先决条件，与人类生长发育、智力、延寿、康复以及下一代的成长有关，对民族的兴旺、国家的强盛都具有重要的意义。随着经济的发展和国民生活水平的提高，营养过剩和营养失衡问题日益突出，迫切需要营养科学知识的指导。从实践上看，学好《食品营养学》理论和原理，有助于将现代营养科学知识及人们合理营养需要与食品生产、加工、储存和供应