中式热菜制作教学计划

中式热菜制作教案

课题序号 6 授课班级 11 烹饪

授课课时 2 授课形式 讲授 讨论

授课章节 第三章 蔬菜类原料 第一节：蔬菜类原料基础知识

[教学目的] 了解蔬菜类原料的概念与化学成分。 理解蔬菜类原料分类方法和应用。 [教学重点]原材料基础知识。 [教学难点] 原料分类方法和应用。

[教学方法]观看多媒体演示、联系生活实际讲解。 [教学课时] 2

第一节 蔬菜类原料基础知识

一、概念与化学成分

1、指可以用来制作菜肴或馅心的草本植物、菌藻类。

2、水、无机盐、维生素、碳水化合物、有机酸、挥发油、色素。

二、料分类方法、应用

（一） 蔬菜分类方法 1、 2、 3、 4、

植物分类法 生物分类法 食用部位分类法

（二） 蔬菜类原料的烹饪应用

1、 2、 3、 4、

部分蔬菜类原料是重要的调味蔬菜如：葱、蒜、等。 部分原料是面点中的馅心如：韭菜、叶菜、豆角等。 部分原料是食品雕刻的重要原料。如：瓜果类、块根类。

三、讨论： 试说蔬菜的化学成分有哪些？对人体有何

中式热菜制作教案

课题序号 6 授课班级 11 烹饪

授课课时 2 授课形式 讲授 讨论

授课章节 第三章 蔬菜类原料 第一节：蔬菜类原料基础知识

[教学目的] 了解蔬菜类原料的概念与化学成分。 理解蔬菜类原料分类方法和应用。 [教学重点]原材料基础知识。 [教学难点] 原料分类方法和应用。

[教学方法]观看多媒体演示、联系生活实际讲解。 [教学课时] 2

第一节 蔬菜类原料基础知识

一、概念与化学成分

1、指可以用来制作菜肴或馅心的草本植物、菌藻类。

2、水、无机盐、维生素、碳水化合物、有机酸、挥发油、色素。

二、料分类方法、应用

（一） 蔬菜分类方法 1、 2、 3、 4、

植物分类法 生物分类法 食用部位分类法

（二） 蔬菜类原料的烹饪应用

1、 2、 3、 4、

部分蔬菜类原料是重要的调味蔬菜如：葱、蒜、等。 部分原料是面点中的馅心如：韭菜、叶菜、豆角等。 部分原料是食品雕刻的重要原料。如：瓜果类、块根类。

三、讨论： 试说蔬菜的化学成分有哪些？对人体有何

手工制作教学计划

[手工制作教学计划]2009学年度第一学期手工制作教学计划

张建珍2009、9

自本学期开始，学校确立“手工制作”为学校校本课程之一，手工制作教学计划。

一、确立依据：

1．学生的需要和天性。

“三好”是少年儿童的天性，即“好动、好奇、好问”。手工制作顺应了孩子的天性，迎合了孩子的心理需要，切合了“以人为本”的教育理念。

2．教科书的设计和引导。

根据统计，目前小学生的美术教科书中，很大比例是手工制作的内容。一年级占52%；二年级占63%；三年级占50%；四年级占47%；五年级占36%；六年级占50%，平均约为50%。教科书的大力引导，便于实现手工制作的全面普及，在手工制作的领域、方法等方面起到了积极的推动作用。

3．手工制作的积极作用。

经常动手可以进而引发动脑的习惯，促进孩子手部骨骼发育和精细动作的协调，培养想象力和创造力。可以借学生对手工制作浓厚的兴趣和成就，引发学生自信，激发学习主动性，促进文化课的学习。

二、活动宗旨：

“普及·优化”。全面普及中实现优秀人才的挖掘。

三、活动目标：让每个孩子在走出实小大门的时候，至少掌握一种手工制作的技巧。

四、教育活动安排

1．范围：一年级所有班级。

2．内容：手工制作特色教育包括三方面内容，即课堂教

科技小制作教学计划

丹东市第三十中学

科技小组 2017年9月

科技小制作教学计划

一、 活动目标

为了进一步推进我校科普工作的开展，活跃校园文化，增强儿童的科技创新意识与实践能力，促进素质教育的全面发展，特成立“科技小制作”社团。科技小制作的特点在于一个“小”字，结构简单，材料好找，加工容易，见成果快，非常适合青少年参与制作。此项活动的顺利开展能大力培养学生的创新精神和动手动脑能力，在校园形成学科学、爱科学、用科学的良好氛围，在师生中形成崇尚科学、反对邪教的思想，同时为学生提供展示个性的平台，培养学生自主探究科学的兴趣和能力，让学生体验科学的魅力，从而全面提高学生的科学素养。 二、 具体任务与要求

社团成员可以将课本上所学的知识在验证的基础上去运用、去发挥，自由地表现丰富的想象力与创造力。科技小制作社团主要开展各种小发明、小制作、小实验和小考察活动。 三、 社团培养目标

1、培养学生实际动手的能力，要求每两周能做出成功的小作品。 2、形成良好的心理品质，在实验和制作的过程中能克服困难、坚持不懈。

3、 提高学生自学能力和审美能力，实验与制作要求学生尽量使用生活中自己能寻找到材料。 4、培养学生的创新意识，能自主或小组合

游戏设计与制作专业

一、培养目标

本专业培养拥护中国共产党的领导，热爱社会主义祖国，德、智、体、美等方面全面发展，具有职业道德与敬业创新精神, 熟悉国家信息产业的政策和法规，能适应游戏策划、游戏架构设计、游戏艺术设计与制作、游戏运营，以及手机游戏开发、网络游戏开发和游戏技术测试等相关岗位需要的高等应用性专门人才。

二、人才培养规格

游戏设计与制作专业毕业生要求具备必要的基本思想政治和科学文化素质，拥有专业的基本知识、理论和技术应用能力。

(一)基本素质要求

1.良好的思想政治和道德素质； 2.良好的科学文化和艺术素质； 3.良好的语言文字表达能力；

4.良好的团结协作和集体主义精神； 5.积极的进取、创新精神和创业意识； 6.遵守国家法律和多媒体行业规则； 7.健康的体魄和良好的心理素质。 (二) 专业知识和能力要求

1.具有熟练操作和使用计算机的能力； 2.具有熟练使用新型办公软件的能力； 3.具有较强的网络环境下信息处理能力； 4.具有一定的数字娱乐知识和设计能力； 5.具有游戏程序设计或游戏艺术设计能力； 6.具有一定的程序设计文档撰写能力； 7.具有从事相近专业工作和自主创业能力； 8.具有阅读本专业外语资料能力；

9.具有独立解决

中级中式面点师培训教学大纲和教学计划

一、教学目标

通过本课程的学习使学员既懂得面点制作的基本理论，又学会操作，掌握面点代表品种的制作技术。在初级的基础上，更深层次的学习制作面点的工艺，掌握系统的面点专业理论知识，了解制作面点的原料，懂得各种面团形成的性质和机理，掌握各种面团的用途及其制作方法，掌握馅心的制作方法和要求，懂得各种面点成型和成熟的机理。有培养和指导初级中式面点师的能力。

二、教学内容

第一章馅心制作

馅心的概念和分类

原料选择

（一）甜馅原料的选择

（二）咸馅原料的选择

（三）制馅调味品的选择

原料加工

（一）生馅原料加工工具

（二）生馅原料加工方法

口味调制

（一）生咸馅的调制

（二）甜馅的调制

第二章水调面品种的制作

面坯调制

（一）水调面坯的特点

（二）水调面坯的调制

生坯成型

（一）成型方法

（二）馅心对面点成型的影响产品成熟

（一）有馅制品成熟——煮

（二）有馅制品成熟——烙

（三）有馅制品成熟——炸第三章膨松面品种制作

面坯调制

（一）常用的辅助原料

（二）膨松剂

（三）化学膨松面坯

生坯成型

（一）生物膨松面坯成型

（二）化学膨松面坯成型

产品成熟

（一）蒸制成熟

（二）烤制成熟

（三）炸制成熟

（四）煎制成熟

第四章层酥面品种制作面坯调制

（一）层酥面坯常识

（二）层酥面坯调制

生坯成型

（一）

心之所向，所向披靡

《中式面点制作》项目课程实施计划书

一、下达任务书：学生们以小组为单位，参加《中式面点制作》的学期期末考核任务。

考核任务的内容为：

（一）1．基本功（烫面团）（20%）

考核内容为烫面团的和面、分剂子、擀皮。考场现场提供300克干面粉，其中的250克干面粉调成烫面团。每组选派一位组员参加，必须完成和面、搓条、做30个剂子并将其中15个剂子擀成饺子皮（中间略厚于周边，直径7－8厘米）四个步骤。装盘现场统一提供16吋平盘（纯白色）。考核时间为25分钟。

（二）规定品种（发酵面团）（50%）考核内容为提褶包。考核要求： （1）包子大小以干粉50克3个为宜，做出12个包子。包子不得少于16褶，要求褶的花纹清晰，间距均匀。（2）装盘现场统一提供12吋平盘（纯白色），10个包子规定装盘型式为343序列，另2个包子放入品尝盘。

（三）自选品种（30%）

学生们自行选取除提褶包以外的面点品种为题材，制作12个成品，10个送评，2 个品尝。现场和面，现场制作。

第二、三项目穿插进行，总时间为150分钟。 二、分析任务：

初步设定参加考核任务的成员为烹饪515、516班中的学生。由专业教师随机抽取学号，共计30人，组成参加考核的团队。

一.鱼香肉丝

材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量

调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 做法： 1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；

2、葱姜蒜洗净切丝备用。 3、木耳和胡萝卜切丝备用。

4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼 香汁倒入，急炒几下即可。

二.糖醋排骨

材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量 调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙 做法：

1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香

一.鱼香肉丝

材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量

调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 做法： 1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；

2、葱姜蒜洗净切丝备用。 3、木耳和胡萝卜切丝备用。

4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼 香汁倒入，急炒几下即可。

二.糖醋排骨

材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量 调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙 做法：

1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香

第一章 概 述

第一节 面 点

一、教学目标 1．知识及教学目标

了解中式面点制作在烹饪中的重要性。 2．技能目标

理解中式面点的概念，面点的主要风味和流派。系统了解中式面点与西式面点的区别。 3．情感目标

使学习者对中式面点制作有最基本的认识，为以后各章学习奠定基础。 二、教学重点

了解中式面点制作地位和作用。 三、教学难点

中式面点制作的主要风味和流派。 四、教学方法 讲解法

五、教学辅助手段 实物出示 六、教学过程 教师授课内容与步骤学 学 生 活 用 动 内容与方法 时 预期效果 1

分钟 导入： 小 组 讨 5 提问：同学们早上吃的早点有哪些？ 论 回 什么是面点？中式面点是怎么样的？ 答分析 第一章概述 第一节面点 一、 面点的概念 二、 面点的地位和作用 1、 2、 面点的地位 面点的作用 丰富人民生活，方便群 20 10 (1) 众，促进社会发展。 (2) 提供人们所必需的能量及营养。 (3) 平衡膳食结构，使人们的饮食更为合理。 (4) 促进中国烹饪文化的多样性，满足不同层次消费者的需要。 2

三、 面点的主要风味和流派 1、 2、 3、 京式面点 苏式面点 方式面点 20 四、 面点