果酒酿造工艺流程
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果酒酿造
第二章 果酒酿造
第一节 概述
所有果酒均含有糖分,给予适当处理都能酿酒。果品的酿造酒,称为果酒。溶有CO2的果酒,称为香摈酒。酒度稀薄的香摈酒,则称为果汁汽酒。果品酿造蒸馏酒称为白兰地。以果汁或果子香精作重要配料的配制酒,称为配制果酒。
果酒是国际性传统饮料,公元五百年前,美索不达米亚已酿造葡萄酒,果酒在我国也有悠久历史,公元前119年汉武帝时代即开始有了葡萄酒,《史记. 大宛传》:“宛左右以蒲桃为酒,富人藏酒万余石,久者数十年不败”以之以葡萄酒著名于世的法国还早700-800年。
果酒是营养丰富的饮料,它保存了果汁中原有的维生素、氨基酸等,而且经过发酵产生酒精,风味更好,适用饮用,有益健康。
在果品加工中,利用果品酿造不仅久陈不坏而且愈陈愈香。因此,果酒酿造是发展农村商品生产增加农民收入的一项重量途径。
世界果酒的产量在数量上仅次于啤酒,如就其酒精量而论,两者大体是差不多的。全世界共有葡萄面积1亿5千万亩,而且还有增加的趋势,所产葡萄主要用于酿酒,葡萄酒产量波动在3千3百万吨左右,最高年达3千5百万吨以上。目前世界上已形成几个葡萄酒生产大国。种植葡萄在两千万亩以上的有西班牙法国和意大利,
白酒的酿造工艺流程
白酒的酿造工艺
提高名优质白酒质量的途径是去杂增香,去杂是前提,杂味不除,增香无益。增香使酒味更郁,但要有一定的限度,香气过浓势必造成口味不协调。因此,许多香味物质组成的名优质白酒,其比例保持平衡尤为重要,只有这样才能使口味丰满细腻。
提高名优白酒质量必须具有鲜明的典型性。有了明确典型性,才能确定工艺技术新途径。
伴随人们消费观念的转变,时下的白酒消费群体更加注重白酒产品的口感。人们把“好喝”作为购买白酒产品的重要依据,不再注重香型。针对白酒消费需求多层次、多类别、多样性的差异,要满足不断变化的消费需求,须不断创新产品个性和特色,将白酒的安全、卫生、健康作为基本需求,将香气幽雅细腻,入口柔和绵甜、入喉圆润舒畅、饮后舒适且副作用小等作为主要研发方向。为了适应个性消费的张扬,在发展中求创新,更好地发展地方名酒和优质白酒,现就白酒酿造的原料、培制麦曲、制酒工艺、贮存勾兑等方面的有效技术新途径进行探讨。
一、原材料的选择是生产名优质白酒的先决条件。原料是酿造白酒的物质基础,不同原料拥有不同的成分含量,分子结构和存在形式。因此,使用不同生产原料,其发酵产物必然不同。浓香白酒浓郁流派型使用原料大多为高粱、糯米、玉米、大米、小麦等,而淡雅型白酒则主要以单粮
浓香白酒酿造工艺
五粮型浓香白酒酿造工艺
一、工艺流程
原料验收(高粱)※ 稻壳、
↓ ↓ 粉碎 清蒸 饲料 ↓ 清蒸 丢糟
母糟 →蒸馏(清蒸酒)※ → 配料 → 量质摘酒 → 原酒 → 分级贮存 ↓ ↓
蒸煮、糊化(粮糟) 勾调
↓ ↓ 打量水
浓香白酒酿造工艺
五粮型浓香白酒酿造工艺
一、工艺流程
原料验收(高粱)※ 稻壳、
↓ ↓ 粉碎 清蒸 饲料 ↓ 清蒸 丢糟
母糟 →蒸馏(清蒸酒)※ → 配料 → 量质摘酒 → 原酒 → 分级贮存 ↓ ↓
蒸煮、糊化(粮糟) 勾调
↓ ↓ 打量水
桑椹果酒酿造工艺研究的可行性报告
桑椹果酒酿造工艺研究的可行性报告
(一)目的意义
我国是蚕桑的发源地,桑椹资源十分丰富,其药用历史悠久,其栽桑养蚕药用和历史悠久,桑树种类品种以及桑堪产量均居世界首位,但大多数用于养蚕,即以叶用为主,相比较而言,桑椹仅作为附属产物。桑椹(Morus albl L.)系桑科植物桑的成熟果实,又名桑果、桑枣,呈椭圆形紫黑色或玉白色。成熟的桑椹营养丰富,油润、清香、酸甜适口,营养丰富。据测定,每100g成熟鲜桑椹含水分82.0g,糖分9.6g,胡萝卜素0.01g,维生素B10.03mg,维生素B20.06mg,维生素PP0.90mg,维生素C 19mg,同时富含人体所需要的各种氨基酸、矿物质以及芦丁、花青素甙、鞣质、矢车菊素、挥发油等成分。桑椹中含有多种功能性成分,如芦丁、花青素、白黎芦醇等,具有良好的防癌、抗衰老、抗溃疡、抗病毒等作用。自古以来桑椹就是中医临床中常用的中药材。《本草经疏》中提到:“桑椹, 甘寒益血除热,为凉血补血益阴之药”。传统中医认为,桑椹具有滋阴、补肝、补肾、补血、名目、乌发养颜、治疗失眠和神经衰弱、抗疲劳、防治便秘等功效。现代医学研究表明,桑椹具有增强免疫功能、促进造血细胞的生长、防止人体动脉硬化、抗诱变、降血糖、抗病毒、抗
啤酒酿造心得
啤酒发酵实验心得
在新学期来临之际,我们也开始了一个从未接触的实验,那就是啤酒发酵实验,本次实验的目的主要是熟悉静止培养操作,观察啤酒发酵过程,掌握发酵过程中一些指标的分析操作技能。
啤酒主发酵是静止培养的典型代表。是将酵母接种至盛有麦芽汁的容器中,在一定温度下培养的过程。由于酵母菌是一种兼性厌氧微生物,先利用麦芽汁中的溶解氧进行好氧生长,然后利用EMP途径进行厌氧发酵生成酒精。显然,同样体积的液体培养基用粗而短的容器盛放比细而长的容器氧更容易进入液体,因而前者降糖较快(所以测试啤酒生产用酵母菌株的性能时,所用液体培养基至少要1.5米深,才接近生产实际)。定期摇动容器,既能增加溶氧,也能改善液体各成份的流动,最终加快菌体的生长过程。
在经过一个星期的实验中,我们不但对本次实验的目的有了充分的了解,还学习到了一些在日常生活中不知道的知识和能力。从而我认识到,实践是大学学习的一个重要环节,可以把所学的知识运用到实际工作中打下基础。 由于我们是最后一个班级,老师要求我们做全麦啤酒,在工艺流程上,与前两个班的生啤发酵有一定的区别, 高级纯生啤酒酿造工艺规程 大米 —→ 粉碎 —→ 糊化 麦糟 酒花 ↓ ↑ ↓ 麦芽 —→ 粉碎
实用酿造调味品生产工艺流程图
实用酿造调味品生产工艺流程图
目 录
1. 酱油生产工艺流程简图
2. 面酱生产工艺流程简图
3. 豆瓣酱生产工艺流程简图
4. 豆豉生产工艺流程简图
5. 豆腐乳生产工艺流程简图
6. 固态法食醋生产工艺流程图
济宁玉园生物科技有限公司 Tel:0537-2330437 2398619
1. 酱油生产工艺流程简图
豆粕:麸皮
7 :3 酱油曲精 6 :4 水 (万分之四) 5 :5 〡 〡 ↓ ↓ ↓ 配料———→润水————蒸料———→冷却——→接种 (高短法、
葡萄酒酿造工艺及其安全性评价
葡萄酒酿造工艺及其安全性评价
09级食品质量与安全 092233019 张纯
【摘要】:本文通过对葡萄酒制作过程的观察,参考国内对葡萄酒生产过程安全品质的有关规定和要求,对葡萄酒质量安全中的不安全因素进行分析,阐述在每个制作过程中需要注意的细节。并且指出市场上一般消费者的对葡萄酒的一些误区及不必要的恐慌。最后附上如何鉴定葡萄酒的真伪优劣与及部分推荐。从而达到稳定消费者心理的目的,同时提出了共同维护一个有序安全的葡萄酒食品市场的希冀。
【关键词】:葡萄酒质量安全误区鉴定
前言
“葡萄美酒夜光杯”出自王翰的《凉州曲》。早在盛唐时期,葡萄酒就饱受人们推崇。在如今,葡萄美酒更是人们佳节喜庆、欢聚一堂不可或缺的饮品。但是,近年来,随着市场准入管理的松散及不法分子图谋暴利的侥幸心理,葡萄酒市场上参杂越来越多的劣质酒甚至假酒,严重危害了葡萄酒市场的有序经营及消费者的人身安全,更是打击了消费者对葡萄酒市场的信心和认可。据央视《焦点访谈》报道,河北昌黎县一些葡萄酒厂家,用酒精掺添加剂、香精、色素等调制后做成假冒葡萄酒,有的甚至根本不含一点葡萄原汁。之后,厂家再贴上各种国内外葡萄酒标签,冒充名牌葡萄酒销售,其中一部分
工艺流程
工艺流程
动力工段,隶属风机发电部,以满足高炉供风需求为主,现有供风系统5套,分别为公司的5个高炉供风(分别为新1#高炉、新2#高炉3#高炉、6#高炉和7#高炉)。工段运行岗位主要包括:锅炉、汽机、BPRT、新56、除盐水站(实验室)、水场。
其中化验室负责两台锅炉用水的生产,对炉水、凝结水的化验及水的化学处理。有水处理操作工和水质化验员岗位。
水场:水场是水循环系统中枢,为各部门供水提供需求。(主要为二轧、三轧、带钢提供+Nacl的软水)为需要冷却水的地方提供循环水(像新56、汽轮机等)。有操作工岗位。
图例:
水处理工艺流程方块图
工艺流程线路图
深井来水---进入原水箱---原水泵---机械过滤器---阳离子交换器---除碳器---进入中间水箱---中间水泵---阴离子交换器---混合离子交换器---进入除盐水箱---除盐水泵(加氨装置)---除氧器 再生处理线路图
酸(碱)运输罐车---卸酸(碱)泵---进入酸(碱)储罐---酸(碱)计量箱---酸(碱)喷射器---和水混合---阳(阴)离子交换器再生管道---阳(阴)离子交换器---经过树脂层---排出交换器
锅炉:动力工段的锅炉
工艺流程叙述
2.2.2.1原料储存与准备
原料煤/石油焦经带式输送机(27215X106A/B),电动卸料小车,进入6个磨机前料仓。磨机前料仓的原料煤/石油焦经煤称重给料机(27701W101A~F)定量连续进入6台磨机(27702H101~27702H601)。石灰石粉从汽车槽车气流输送进入27701D101A/B、27701D102A/B石灰石粉料仓贮存,石灰石粉通过可调速圆盘喂料机(27701X101A~F)、螺旋输送机(27701X102A/B、27701X103A/B、27701X104A/B、27701X105A~F),连续定量的分别进入6台磨机(27702H101~27702H601)。
为防止物料起拱,磨机前煤斗设置仓壁振动器(27701Y103A~M),石灰石粉料仓(27701D101A/B、27701D102A/B)下设置压缩空气喷吹口。 2.2.2.2料浆制备
自原料贮存与准备来的原料(石油焦或石油焦+煤)(<6mm)由原料称重给料机控制输送量送入磨机;助熔剂也从原煤贮存与准备工序由输送带定量送入磨机。
本工程设置6台棒磨机27702H101~601。为了达到规定的料浆粒度分布,再设置2台球磨机27702H701~801。正常时开4台棒磨机磨机和一台球磨机。
来自低温甲醇洗的废水、丁醇装置的废水、及变换低温冷凝液进入制浆水槽27