食品检验工三级是初级还是中级

食品检验工初级复习题（白酒）1

1、试剂法白酒中总酸的分析步骤：吸取样品50ml于250ml的锥形瓶中，加入（ ）指示剂2滴，以氢氧化钠标准滴定溶液滴至红色，即为其终点。 A、品红 B、酚酞 C、石磊 D、甲基红

2、放射活度的计量单位若用SI导出单位表示为1/s，其名称正确的是（ ）。 A、秒分之一 B、秒的负一次方 C、每秒 D、一每秒

3、测白酒中（ ）时，将装有样品的蒸发皿蒸干后，放入干燥箱内烘干至恒重。 A、酒精度 B、总酸 C、甲醇 D、固形物

4、食品检验报告的发放，一般采用检验部门负责人（ ）制度，并报送质量负责人、质检科、分管领导和成品库。 A、管理 B、签发 C、编制 D、保存

5、有效数字是指实际上能（ ）得到的数字，只保留末一位可疑数字，其余数字均为准确数字。 A、计算 B、估算 C、测量 D、换算

6、食品检验往往采用抽样检验，抽样的基本原则包括（ ）。 A、随机性、代表性 B、客观性、独特性 C、主观性、针对性 D、全面性、可追溯性

7、食品出厂检验报告的编号，应该具有（ ）的特点。 A、唯一性 B、重复性 C、复杂性 D、多元性

8、使用高压蒸汽灭菌锅灭菌时，其一般消毒杀菌条件为：温度121°时，维

《一》

一、单项选择题

1．下列标准不属于技术标准的是( )。

A、基础标准 B、产品标准 C、方法标准 D、通用工作标准 2．分析测定结果的异常数字通常是由( )造成的。

A、偶然误差 B、过失误差

C、系统误差 D、测定方法本身重现性 3．有关精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是( )。

A、精密度是保证准确度的先决条件

B、精密度、准确度衡量分析结果的可靠性是一致的 C、精密度高的测定结果，不一定是准确的 D、精密度差，分析结果一定不可靠

4．食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是( )。

A、溴甲酚兰 B、溴甲酚绿-甲基红 C、铬酸钾 D、重铬酸钾 5．强电解质水溶液可以导电是因为( )。

A、强电解质是导体 B、水能导电

C、强电解质水溶液有正负离子 D、强电解质水溶液有自由电子 6．根据重量分析

食品检测

ckda

一、判断题

1、√ 2、× 3、× 4、√ 5、× 6、√ 7、√ 8、×

9、× 10、√

二、选择题

1、B 2、A 3、C 4、B 5、B 6、C 7、A 8、B

9、B 10、C 11、A 12、B 13、B 14、B 15、A

三、填空题

1、 2、、和。

3 4

5

6、、、、

7、、、

8、每日允许摄入量 9、、、、

10、、、

四、简答/计算题

1、简述食品理化检验的基本程序？

①样品的采集和保存

②样品的制备和预处理

③检验测定

④分析数据处理

⑤检验报告

2、食品感官检验的基本要求是什么？

（一）感官检验实验室要求

感官检验实验室应建立在环境清净交通便利的地区，应尽量创造有利于感官检验的顺利进行和评价员正常评价的良好环境，尽量减少评价员的精力分散以及可能引起的身体不适或心理因素的变化使得判断上产生错觉。

（二） 检验人员的选择与培训

食品检测

食品感官检验种类繁多，各种检验对参加人员的要求不完全相同。按检验类型可分为实验室内感官分析的评价员与消费者偏爱检验的评价

食品检验工国家职业标准（中级） 1、职业概况 1．1职业名称

食品检验工 1．2职业定义

使用检测设备，用抽样检查方式对粮油及制品、糕点糖果、乳及乳制品、白酒、果酒、黄酒、啤酒、饮料、罐头食品、肉蛋及制品、调味品、酱腌制品、茶叶等各类食品的感官、理化、卫生及食品内包装材料等指标进行检验的人员。 1．3职业等级

本职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。 1．4职业环境

室内，常温。 1．5职业能力特征

有较强的理解、判断和计算能力，无色盲、色弱，并有一定的空间感、形体感。

1．6基本文化程度

高中毕业（或同等学历）。 1．7培训要求

中级不少于300标准学时。 1．8鉴定要求 1．8．1适用对象

从事或准备从事本职业的人员。 1．8．2申报条件

中级（具备以下条件之一者）

⑴取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。

⑵连续从事本职业工作6年以上。 ⑶取得经劳动保障行政部门审核认定的，

以中级技能为培养目标的中等以上

目 次

1 引言?????????????????????????????02 2 一般仪器的使用方法??????????????????????03 3 溶液的配置??????????????????????????10 3.1溶液配置方法?????????????????????????10 3.2 常用的几种标准溶液的配置???????????????????11 4 样品与分析方法????????????????????????11 4.1分析方法???????????????????????????12 4.1.1鱼肉中粗蛋白的测定?????????????????????14 4.1.2鱼肉中脂肪含量的测定????????????????????15 4.1.3食用粮油中酸价、碘价、过氧化值的测定????????????16 4.1.4鲜肉中挥发性盐基氮的测定??????????????????20 4.1.5啤酒中双乙酰的测定?????????????????????21 4.1.6啤酒中SO2的测定??????????????????????22 4.1.7啤酒中酒精度的测定?????????????????????

啤酒检验工网上习题1

1. GB1355中对小麦粉中水分规定指标特一级要求是( )

A. ≤13.5% B. ≤14.0% C. 13.5%±0.5 D. 14.0%±0.5 2. 下列哪一项( )指标不属于淡色啤酒的感官要求。

A. 色度 B. 浊度 C. 保质期 D. 泡沫

3. 用密度瓶法测量啤酒酒度，将样品进行蒸留、测量( )馏出液的相对密度，查相对密度与酒精度对照表，得出样品的酒精度。

A. 15℃ B. 20℃ C. 25℃ D. 28℃ 4. 下列( )不属于啤酒酿造用水的质量要求。 A. 色度 B. 总硬度 C. PH值 D. CO2含量

5. 瓶（听）装啤酒，先将原瓶（听）装啤酒浸入( )，开盖，立即注入已加消泡剂的100ml量筒中进行双乙酰含量的测定。

A. 20℃水浴，待其品温达到20℃ B. 冰水浴中，使其品温降至15℃以下 C. 室温水浴，待其品温度达到室温 D. 30℃水浴，待其品温达到30℃时 6. 啤酒总酸测定中，所使用的酸度计校正溶液为( )。

A. PH=4.008标准缓冲溶液 B. PH＝6.865标准缓冲溶液

啤酒检验工网上习题1

1. GB1355中对小麦粉中水分规定指标特一级要求是( )

A. ≤13.5% B. ≤14.0% C. 13.5%±0.5 D. 14.0%±0.5 2. 下列哪一项( )指标不属于淡色啤酒的感官要求。

A. 色度 B. 浊度 C. 保质期 D. 泡沫

3. 用密度瓶法测量啤酒酒度，将样品进行蒸留、测量( )馏出液的相对密度，查相对密度与酒精度对照表，得出样品的酒精度。

A. 15℃ B. 20℃ C. 25℃ D. 28℃ 4. 下列( )不属于啤酒酿造用水的质量要求。 A. 色度 B. 总硬度 C. PH值 D. CO2含量

5. 瓶（听）装啤酒，先将原瓶（听）装啤酒浸入( )，开盖，立即注入已加消泡剂的100ml量筒中进行双乙酰含量的测定。

A. 20℃水浴，待其品温达到20℃ B. 冰水浴中，使其品温降至15℃以下 C. 室温水浴，待其品温度达到室温 D. 30℃水浴，待其品温达到30℃时 6. 啤酒总酸测定中，所使用的酸度计校正溶液为( )。

A. PH=4.008标准缓冲溶液 B. PH＝6.865标准缓冲溶液

复习题（1）

一、选择题

1、质量认证的对象不包括（ D ）。

A 产品 B 过程 C 服务

D 商品

2、表示分析结果的精密方法有a.偏差；b.相对偏差；

c.平均偏差；d.相对平均偏差；e.标准偏差；f.变异

系数，其中使用普遍又较灵敏的是（ D ）。

A a，b B b，d C c，d

D e，f

3、检验分析方法是否存在系统误差的方法是（ B ）。

A 空白试验 B 回收试验 C 增加测定次

数 D 对各种仪器进行校正

4、一组测定结果，有个别值的相对偏差较大，应该

（ B ）。

A 先删去该测定值，再计算平均值 B 先检

验，再决定是否剔除

C 计算标准偏差，若小，可以保留 D 计算

变异数，若小，可以保留

5、0.756为（ C）有效数字。

A 五位 B 四位 C 三位

D 二位

6、pH=2.20的HCl溶液与pH=5.30的HCl溶液，等体

积相混，其pH值为（ B）。

A 3.75 B 2.50 C 2.20

D

食品检验工试题库(附答案),非常好的一套试题。

食品检验检疫

第一部分：单项选择

1、我国电力的标准频率是( D )Hz。

A、220 B、110 C、60 D、50

2、标准是对（ D ）事物和概念所做的统一规定。

A、单一 B、复杂性 C、综合性 D、重复性

3、实验室安全守则中规定，严格任何（ B ）入口或接触伤口，不能用（ B ）代替餐具。

A、食品，烧杯 B、药品，玻璃仪器 C、药品，烧杯 D、食品，玻璃仪器

4、若样品中脂肪含量超过10%，需用（ C ）提取3次。

A、酒精 B、丙酮 C、石油醚 D、CCl4

5、滴定管的最小刻度为（ B ）。

A、0.1ml B、0.01ml C、1ml D、0.02ml

6、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B )。

A、GB/T为推荐性国家标准 B、13662是产品代号

C、92是标准发布年号 D、1366

一、 选择题（每题1分，共10分） 1、 下列物质分子式错的是（C ）

A、CuCl B、CuCl2 C、CuCl3 D、CuBr

2、在H2S饱和溶液中加入CuCl2,则溶液的pH值是（B ） A、增大 B、不变 C、减小 D、无法确定

3、 天平及砝码应定时检定，一般规定检定时间间隔不超过（D ） A、1年 B、2年 C、3年 D、5年

4、在滴定分析中一般利用指示剂颜色的突变来判断化学计量点的到达，在指示剂颜色突变时停止滴定，这一点称为（C ）

A、滴定分析B、滴定 C、滴定终点 D、滴定误差 5、目视比色法中常用的标准系列法是比较（D ） A、入射光的强度B、透过溶液后光的强度

C、透过溶液后吸收光的强度D、一定厚度溶液颜色的深浅

6、在一定的条件下，式样的测定值与真值之间的符合程度称为分析结果的（A ） A、误差 B、偏差 C、准确度 D、精密度 7、法国国家标准标准代号为（D ）

A、ANSI B、JIS C、DIN D、NF 8、第一位观察到微生物的科学家是（A ）

A、列文.虎克 B、巴斯德 C、李斯特 D、琴纳 9、 高 氏 培 养 基