杭帮菜特色菜品

篇一：杭州攻略(吃)

杭州攻略----特色美食篇

奎元馆（人均30元）

地址：杭州解放路154号近中山北路口（老店）（151路官巷口站、K56路、K305路均可到达）；文晖路348号(新店)（中山北路与湖墅路之间）电话: 87028626 87065921

特色面：蟹粉面虾爆鳝面、片儿川、虾爆鳝、虾仁爆鳝面、爆鳝面、虾爆蟮面、虾爆蟮、虾仁面、三鲜面、虾仁爆蟮面、虾爆膳面、黄鱼面、红油八宝面、爆鳝、八宝红油面金色阳光（人均74元）

地址：上城区延安路135号涌金广场5楼电话: 87020168

特色菜：铁板鲈鱼、豆沙包、阳光豆沙包、阳光虾仁、油爆虾、咸菜老豆腐、咸蹄膀、沙湾鱼头、阳光沙湾鱼头、蒜泥白肉、狮子头、南瓜烙、腊鸭舌

粗菜馆（人均52元）

地址：西湖区环城西路26号电话: 87921577

推荐理由：从餐厅二楼的窗口可以看见六公园的美丽景色，是比较概念的农家菜。特色菜：瓦片炖土鸡煲、博土菜、炸小溪鱼、凉拌万年青、剁椒咸菜老豆腐白鹿面馆（人均27元）

地址：下城区耶稣堂弄15号电话: 85151554、银泰隔壁小巷龙游路56号电话:87922071 87922072

特色菜：白鹿小炒王、骨头炖黄豆、菇菇相会、田螺肉、尖椒牛柳、肉骨头煲、浓汤鱼头、蛋黄鸡翅蛋黄子

篇一：临沂的十大名吃

临沂的十大名吃

一、糁-

名闻遐迩的临沂小吃——糁，向以香辣可口、肥而不腻、营养丰富的特点而为临沂人民所喜爱，也为省内外品尝过这一美味的顾客所称誉。《说苑·杂言》中就有“七日不食，黎羹不糁”的记载。《礼记·内则》称：“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵 ，煎之。”这里所说的“糁”，颇类今糁。清康熙年间《沂州志·秩》所列16种品中有“糁食”。相传糁是古代西哉人的早餐饮料，唐进传入内地，而临沂糁则是由元大都（今北京）传来的。到了明朝，当地人将这种肉粥直呼为糁了。-

糁的历史悠久，我国历史文献多有记载。春秋时代的名著《墨子非儒下》载：“孔子穷于陈蔡，藜羹不糁”，至今已有2400多年的历史。清康熙年间编纂的《沂州志》卷一：“祭祀篇”记载的16种祭品中 有“糁食”，可见糁的历史源远流长。喝糁有四大讲究，即热、辣、香、肥。一碗热糁配以油条、烧饼、 烤牌等食用是美好的早餐享受。糁有牛肉糁、羊肉糁、鸡肉糁三种，以羊肉糁最为普遍，鸡肉糁为珍。-

糁的故事很多，流传最广的故事有两个。故事一：“糁”的名字与乾隆皇帝有关。话说乾隆皇帝下江南时，经过现在的郯城码头镇时，想品品当地的名吃，当地的官员就把这种味道独特的早餐献了上来，乾隆

篇一：特色菜简介

特色菜简介

1、拌羊肝 羊肝简介：羊肝：每100克羊肝含维生素－A29900（国际单位），故益补肝、明目。

气味 苦、寒、无毒。

【注解】

羊肝为羊的肝脏

主治

1、目赤热痛。用青羊肝一具，切小，洗净，和五味吃。

2、翳膜羞明。用青羊肝一个具，切小，和黄连四两，做成丸子，如梧子大。饭后稍久，以清茶送下七十丸。一天服三次，忌铁器、猪肉、冷水。

3、目病失明。用青羊肝一斤，去膜切片，在新瓦上炕干，同决明子半升、蓼子一合炒为末。每服一匙，白蜜浆送下。一天服三次，服至三剂，可以目明。

4、青盲内障，用白羊肝一具、黄连一两、熟地黄二两，同捣匀做成丸子，如梧子大。饭后稍久，茶送服七十丸。一天服三次。

5、牙疳肿痛。用羊肝一具，蘸赤石脂末，随意吃。

6、休息痢（一、二年间时作时止，治疗不愈）。用生羊肝一具，切丝，放陈醋中吞下。心闷即停服，不闷可再服一天，勿食他物。以姜、薤同羊肉一起吃亦可。

[性味]性凉，味甘苦。

[功效]养肝，明目，补血，清虚热。

[宜食]适宜患有夜盲症(雀目)，眼干燥症，青盲翳障，小儿疳眼，目暗昏花，或热病后弱视之人食用；适宜血虚患者，面色萎黄，妇人产后贫血，肺结核，小儿衰弱，以及维生素A缺乏症者食用。

《药性论》：“青羊肝服之明目。”《随息居饮食谱

职高 烹饪专业

INTRODUCING SPECIALITIES 菜品特色介绍

职高 烹饪专业

Wordcater 提供饮食及服务 light 清淡的 taste 滋味，味道 cuisine 烹饪，烹调法 seasoning 调味品 sour 酸的 cucumber 黄瓜 ingredient 原料，配料 Cantonese 广东的

Studyincluding 包括 represent 代表，表现 feature 特色 cater to 为 … 提供饮食服务 frankly speaking 坦白说 be famous for 著名 in my opinion 在我看来

职高 烹饪专业

Different kinds of Chinese traditional food 中国不同种类的传统美食

China covers a large territory and has many nationalities, hence a variety of Chinese food with different but fantastic and mouthwatering flavor. Since China's local dishes have thei

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学术研究

等

浅谈杭帮菜的特色章金生

(中国作家协会杭州创作之家浙江杭州 3 1 0 0 0 0 )摘要：杭帮菜作为浙江菜系的一部分，具有重要的地位，那么杭帮菜又是如何独成一体的，成为本文中分析的重点，文中叙述了杭帮菜的概述和历史，然后分析了杭帮菜的地方特色和创新之处，最后结合杭帮菜的具体菜品，来介绍了具体的做法。对杭帮菜的文化的发展起到了一定的推动作用。

关键词：杭帮菜特色配料创新-

中图分类号： T S 9 7 2 . 1 8 2

文献标识码： A

文章编号： l 6 7 2 . 5 3 3 6 ( 2 0 1 3) 1 6— 0 0 6 6— 0 2

杭帮菜与宁波菜和绍兴菜共同构成传统的浙江菜

杭帮菜主要是以杭州的地方特色为依托逐渐形成

系。在浙江菜系中3 4个城市的2 6 8只菜点的激烈竞争的，完全是历史、人文和环境综合作用的结果，根据相

中，杭帮菜喜 (获金奖。近年来，杭州餐饮市场发展迅关调查，市场上供应的杭帮菜多达5 0 0多种。以口味派速，杭帮菜吸收百家所长，经过长期的加工，在浙菜体别、食材和烹饪方法等来划分。系中，从做功和色香味上来考虑的话，那也是首屈一

杭帮菜的地方特色中，结合“红泥”的实践经验，,我们完全可以把杭帮菜作为一种全新的经营品牌，根据此

武汉商业服务学院 毕业设计（论文）

二零一二年十月三十号

年 级: 2010 学 号: 601012066 姓 名: 刘星

专 业:烹饪工艺与营养2

指导老师: 李明晨

摘 要

人类的进步、社会的发展、科学技术的发达，都依赖于人们不断地进行改 革创新。在餐饮业蓬勃发展的今天，我们面对的不仅仅是机遇还有挑战如何才能在高手如云的餐饮行业中站稳脚跟。创新是生存之源泉。社会的进步和发展需要创新，企业发展和管理需要创新，产品和商品也需要创新；在今餐饮行业无不如此，烹饪事业的进步、发展、生存仍然依赖于不断地进行改革和创新，以创新赢得市场；菜肴是餐饮企业的产品，也是餐饮市场的商品之一，它也面临的是挑战、商品市场经济竞争，也需要创新。 菜肴创新与传承已经是是餐饮的核心之一，这已获得餐饮业同道的共识我们将面对的，在改革中求发展，创新中求生存，发展才是硬道理\但是怎么创新又怎么传承。老一辈的东西我们不能丢。但是也不能照搬全套。所以我们将面对的是如何在传承中华饮食的精魄时同时将中华饮食进行创新与发展。作为新一代的大学生厨师我们又怎么样做

中餐菜谱翻译法(Expressing Names of Chinese Dishes)

随着中国对外开放的扩大,中餐菜名的翻译对国内的中、高档酒店和海外的中餐店变得日益重要菜谱中富含中国历史文化信息的菜名的翻译对传播中国文化起着促进作用,但菜谱中这些菜名的翻译却五花八门,缺少比较统一的规范。 一、菜名翻译研究的基本情况与不足

关于中餐菜名翻译的研究已经有了不少的成果近几年来比较有代表性的论文有王斌传的《浅谈中餐菜单英译》,王丽华的《浅谈中餐菜名的翻译》, 刘清波的《中式菜名英译的技巧和原则》,任静生的《也谈北京小吃店中菜与主食的英译问题》,黄海翔的《中餐菜单英译浅谈》,熊力游的《中华菜名功能与翻译处理》,乔平的《中餐菜名分类及其英译方法》,刘萍的《中式菜肴名称的口译》,郑锦怀的《浅谈中国菜名英译》,董莉的《从“源语文化”看中式菜肴的翻译》等等这些论文对中餐菜名翻译的重要性、菜名的命名、翻译的基本方法进行了论述,也提供了不少有益的示例毫无疑问,这些研究成果对中国餐饮业和中国烹饪文化走向世界具有推动作用但通过认真分析这些成果发现,中餐菜名翻译的研究至少还存在以下不足:第一,对中餐菜名的翻译原则的研究还有待深渗透;第二,对菜谱中菜名的翻译的针对性

菜品拍摄技巧

一：前期准备

1：前期拍摄所需器材

棚灯2个。反光板1个。多种背景（包括：竹制品。多种色调的背景）简单的装饰品（树叶，鲜花，以及小工艺品，）相机一部 ，脚架一支。

2

二：菜品拍摄构图（以日系为主）

1：对角线构图

这一构图是大部分拍摄食品中的主要构图，使的食品在图片中比较饱满。有纵深感。

2:梯形构图

这一构图会使图片中的主要食品强烈凸出，一些辅助次要的东西可以放在主要食品后面以凸出主体为主

3：填充式构图

此构图主要用于拍摄单个物品或者圆形器具的食品中。它以整幅图片中主要食品为主，以整体填充画面为主，以展现食品的强烈视觉感。

4：Z（S）形构图

此构图主要以竖立的图片为主，在拍摄中把食品主体放在视觉正中，在两端放置一些辅助材料或者饰品，使食品看起来有十分华丽，

三：灯光图

1：

2：

3：

灯光图已经说完 ，我们下面进入正式拍摄。在拍摄中我们以具体的食品来看 运用什么样的构图于灯光。

1：

2：

3:

菜品创新

1）、创新菜方法

创新菜是饭店生命力的体现。现在每一个饭菜都在不断开发创新菜品。有的饭店老板或者经理要求厨师每周必须拿出一两款

创新菜来，拿不出来就扣工资，甚至走人。但一些创新菜的寿命又很短。几天，几周就被淘汰出局。怎样保证创菜的品质，保证顾客喜欢，创新不落俗套，创新成为经典菜品呢？这就是整个商家共同研究，探讨的问题。尤其是餐饮企业的创新问题，现就这一问题，发表自己的看法。

一、在原料使用上创新

过去有“南牛北羊”“南米北面”的用料习惯，用料显得单调，呆板。而现在除了牛羊幷举，米面幷用之外，还有许多原料可以开发使用。 1、海洋性的动植物原料

过去交通运输困难，保鲜手段落后，生活在西北。西南、东北地区对海产品认识不足，海洋是个大宝库，70%的面积可提供人类使用的有一些地区由于长期的生活习俗形成不吃一些海洋动物如：螃蟹、甲鱼、白鳝、鳝鱼、泥鳅、海豚等无鳞无鳃，形状怪异的动物我们也是要尊重其习惯。以至拒绝使用。近年来随着交流的增多，经济的发展，海鲜产品随处可见，菜品应在开发海鲜菜品上下工夫。尤其可结当地的物产来制作，开创一些新品种。例如：羊心爆龙虾，牛肚烧鱼皮，牛脑炖海参，牛鼻扣鲍鱼、三羊烩鱼翅等一些品种，形成风味系列海鲜菜，