食品超高压技术

食品加工新技术,食品超高压技术

食品超高压技术

食品加工新技术,食品超高压技术

目录

一、超高压技术的介绍 二、超高压处理的原理 三、超高压处理食品的特点 四、超高压技术加工设备 五、超高压食品加工工艺 六、食品超高压的杀菌工艺

食品加工新技术,食品超高压技术

1、基本概念超高压： 指大于100Mpa 的压力。 能承受超高压的容器称超高压容器；把 生产与维持超高压的一系列技术称超高压技术

朱蓓薇. 实用食品加工技术.北京：化学工业出版社，2005.5.

食品加工新技术,食品超高压技术

食品超高压技术

是将包装或无包装的固态或液

态食品置于100~1000MPa的高压和一定的温度下处理一段时间，引起食品成分非共价键(氢键、离

子键和疏水键等)的破坏或形成，使食品中的酶、蛋白质、淀粉等生物高分子物质分别失活、变性

和糊化，并杀死食品中的细菌等微生物，从而达到食品灭菌、保藏和加工的目的。吴晓梅 食品超高压技术的发展及应用前景, 2006.

食品加工新技术,食品超高压技术

2、超高压技术的研究进展

1899年 美国化学家 Bert Hite使用超高压技术杀灭 牛奶中的微生物以增长其保质期。 1914年 美国物理学家 P.W.Briagman 提出了在静水 压下蛋

食品加工新技术,食品超高压技术

食品超高压技术

食品加工新技术,食品超高压技术

目录

一、超高压技术的介绍 二、超高压处理的原理 三、超高压处理食品的特点 四、超高压技术加工设备 五、超高压食品加工工艺 六、食品超高压的杀菌工艺

食品加工新技术,食品超高压技术

1、基本概念超高压： 指大于100Mpa 的压力。 能承受超高压的容器称超高压容器；把 生产与维持超高压的一系列技术称超高压技术

朱蓓薇. 实用食品加工技术.北京：化学工业出版社，2005.5.

食品加工新技术,食品超高压技术

食品超高压技术

是将包装或无包装的固态或液

态食品置于100~1000MPa的高压和一定的温度下处理一段时间，引起食品成分非共价键(氢键、离

子键和疏水键等)的破坏或形成，使食品中的酶、蛋白质、淀粉等生物高分子物质分别失活、变性

和糊化，并杀死食品中的细菌等微生物，从而达到食品灭菌、保藏和加工的目的。吴晓梅 食品超高压技术的发展及应用前景, 2006.

食品加工新技术,食品超高压技术

2、超高压技术的研究进展

1899年 美国化学家 Bert Hite使用超高压技术杀灭 牛奶中的微生物以增长其保质期。 1914年 美国物理学家 P.W.Briagman 提出了在静水 压下蛋

超高压水射流清洗技术

超高压水射流清洗技术是近年来在国际上发展起来的一门高科技技术，该技术主要利用高速水射流的动能来剥离表面顽垢，它是以水为介质，通过柴油机组或电机组驱动大流量增压器，将水加压至40000PSI（300Mpa）的压力，再通过呈圆周排列的多个宝石喷嘴喷射而出，喷嘴由油压或者气压驱动旋转，形成多束、多角度、强度各异的超高压旋转水射流。对需要清洁的表面、设备内结垢和附着物以及堵塞物进行超高压清洗工作。该系统一般由柴油机组作为动力源，只需要提供水源即可运行，因此机动性能较强，可以很容易地实现车载或制成超高压清洗车。不管什么结垢沉积物，超高压水射流清洗技术都能使这些问题迎刃而解，将污垢彻底清除，留下清洁、光滑的表面。它比人工清洗快的多，不需要化学药品、溶剂或腐蚀剂（也不需要同时采用成本很高的安全措施），使之更洁净、更环保。“超高压水射流清洗设备”与“超高压水射流切割设备”同属于“超高压水射流技术”的具体应用，只是前者流量较大，压力较低。

超高压水射流清洗与其他清洗方式比较

超高压水射流清洗属于物理清洗方法，与传统的人工、机械清洗及化学清洗、生物清洗等其他清洗方式相比，有如下优点：

1.水射流的压力与流量可以方便地调节，因而不会损伤被清洗物的基体

TSG

特种设备安全技术规范 TSGxxxx-2004

超高压容器安全技术监察规程

Super-high Pressure Vessels Safety Technical Regulation

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局颁布

年 月 日

超高压容器安全技术监察规程

第一章 总 则

第一条 为加强超高压容器的安全监察，防止和减少事故，保障人民群众生命和财产的安全，根据《特种设备安全监察条例》的有关规定，制定本规程。

第二条 本规程是对超高压容器安全的基本要求。超高压容器的生产（含设计、制造、安装、改造、维修，下同）、使用、检验检测及其监督检查，应当遵守《特种设备安全监察条例》的有关规定，并且满足本规程的要求。

各级质量技术监督部门负责超高压容器的安全监察。 第三条 本规程适用范围如下：

（一）本规程适用于同时具备下列条件的超高压容器： 1．最高工作压力大于或者等于100MPa； 2．内直径大于等于25mm；

3．介质为气体、最高工作温度高于或者等于标准沸点的液体。 （二） 本规程适用的超高压容器除本体外还应包括：

1．超高压容器与外部管道或者装置用螺纹连接的第一个螺纹接头、法兰连接的第一个法兰密封

被列为二十一世纪十大尖端科技之一的超高压（冷杀毒灭菌）生物处理技术，不仅是一次工业革命，更是一次食品保鲜和生物医药发展的革命，它将对食品、生物工艺学产生巨大的影响。

超高压食品是在密封的容器中，用水作介质对食品施加数百兆帕的压力，使食品中的蛋白质、淀粉等大分子物质结构发生变化，其结果是蛋白变性、淀粉湖化、酶失活、微生物死亡。超高压技术进行食品加工具有的独特之处在于它不会使食品的温度升高，而只是作用于非共价键，共价键基本不被破坏，所以食品原有的色、香、味及营养成分影响较小。通过超高压处理能够激活或灭活这些酶，有利于食品的品质。超高压处理可防止微生物对食品的污染，大幅度延长食品的常温保鲜时间。如熟肉制品、果蔬产品高压后可常温保鲜6-12个月，如冷藏保质时间更长，果酱、饮料常温保存一年。还可以嫩化牛肉等蓄牧肉类，并提高成品12%。鱼可除醒味，蒜肉酱可祛除口臭。生米高压后煮饭可密封保鲜一年，用餐时只需微波加热5分钟即可，且陈米和新米一样香。

牛奶、豆奶系列化产品经高压后，后酵得以控制，常温保质期可延长到30天，200-300MPa时保质期可达65天甚至更长（复合膜常温奶保质期1个月），而且可将钙的吸收率提高一倍，特别是

搜索了超高压方面的文章，结果见附件列表，其中基本不包括综述性质文章，一些做得比较少的单位也未列出。主要列出的研究人士是研究机构的教授和研究员。2008年以前文章较少。总体上，有很大一部分为综述性文章，大约占四分之一左右。2006年以前的研究性文章非常少，基本上是综述性文章。此外、王换玉、贾培起、周日兴等也有部分文章挂名。

研究机构

主要研究者

联系方式

项目

代表文章

超高压处理对丹阳黄酒香气成分及其感官影响的研究

超高压调控蒜氨酸酶反应制备洋葱油

超高压物理能对胡萝卜汁中类胡萝卜素异构体的影响

超高压提取云芝菌丝体中活性肽工艺的初步研究

马永昆（1963-），男，教授、博

江苏大学

马永昆

食品与生物工程学院,

mayongkun@ujs．edu．cn。

大学生实践创新计划项目

导，E-mail：

（No.NY2007007）;江苏省高等学校

镇江市农业攻关项目

超高压处理对大蒜风味的影响 超高压对大蒜脱臭与应用研究

温度协同超高压处理对洋葱的蒜氨酸酶的影响 超高压对胡萝卜-草莓复合汁中酶和微生物的影响

超高压技术加工鲜榨果蔬汁的策略研究 高压鲜榨哈密瓜汁加工工艺技术的研究 超高压鲜榨哈密瓜汁加工工艺技术的研究 不同超高压处理压力对哈密瓜汁香气

搜索了超高压方面的文章，结果见附件列表，其中基本不包括综述性质文章，一些做得比较少的单位也未列出。主要列出的研究人士是研究机构的教授和研究员。2008年以前文章较少。总体上，有很大一部分为综述性文章，大约占四分之一左右。2006年以前的研究性文章非常少，基本上是综述性文章。此外、王换玉、贾培起、周日兴等也有部分文章挂名。

研究机构

主要研究者

联系方式

项目

代表文章

超高压处理对丹阳黄酒香气成分及其感官影响的研究

超高压调控蒜氨酸酶反应制备洋葱油

超高压物理能对胡萝卜汁中类胡萝卜素异构体的影响

超高压提取云芝菌丝体中活性肽工艺的初步研究

马永昆（1963-），男，教授、博

江苏大学

马永昆

食品与生物工程学院,

mayongkun@ujs．edu．cn。

大学生实践创新计划项目

导，E-mail：

（No.NY2007007）;江苏省高等学校

镇江市农业攻关项目

超高压处理对大蒜风味的影响 超高压对大蒜脱臭与应用研究

温度协同超高压处理对洋葱的蒜氨酸酶的影响 超高压对胡萝卜-草莓复合汁中酶和微生物的影响

超高压技术加工鲜榨果蔬汁的策略研究 高压鲜榨哈密瓜汁加工工艺技术的研究 超高压鲜榨哈密瓜汁加工工艺技术的研究 不同超高压处理压力对哈密瓜汁香气

劳动部关于颁发《超高压容器安全监察规程》（试行）的通知

各省、自治区、直辖市劳动（劳动人事）厅（局）：

为了搞好超高压容器安全监察和管理工作，现颁发《超高压容器安全监察规程》（试行），自１９９４年６月１日起施行。请组织有关人员学习，采取切实措施贯彻执行。执行中有何问题，请及时告我部职业安全卫生与锅炉压力容器监察局。

超高压容器安全监察规程（试行） 第一章 总 则

第一条 为了加强超高压容器的安全监察，保证安全运行，保护人民生命和财产的安全，促进社会主义建设事业的发展，根据《锅炉压力容器安全监察暂行条例》的有关规定，制定本规程。

第二条 本规程是对超高压容器安全的基本要求。超高压容器的设计、制造、安装、使用、检验、修理和改造等单位，必须遵守《锅炉压力容器安全监察暂行条例》的有关规定，并满足本规程的要求。

各级主管部门对本规程负责贯彻执行；各级劳动部门锅炉压力容器安全监察机构负责监督检查。

第三条 本规程适用于同时具备下列条件的超高压容器： １．最高工作压力大于等于１００ＭＰａ小于等于１０００ＭＰａ；设计温度为零至４２５℃；

２．内直径大于等于１０

劳动部关于颁发《超高压容器安全监察规程》（试行）的通知

各省、自治区、直辖市劳动（劳动人事）厅（局）：

为了搞好超高压容器安全监察和管理工作，现颁发《超高压容器安全监察规程》（试行），自１９９４年６月１日起施行。请组织有关人员学习，采取切实措施贯彻执行。执行中有何问题，请及时告我部职业安全卫生与锅炉压力容器监察局。

超高压容器安全监察规程（试行） 第一章 总 则

第一条 为了加强超高压容器的安全监察，保证安全运行，保护人民生命和财产的安全，促进社会主义建设事业的发展，根据《锅炉压力容器安全监察暂行条例》的有关规定，制定本规程。

第二条 本规程是对超高压容器安全的基本要求。超高压容器的设计、制造、安装、使用、检验、修理和改造等单位，必须遵守《锅炉压力容器安全监察暂行条例》的有关规定，并满足本规程的要求。

各级主管部门对本规程负责贯彻执行；各级劳动部门锅炉压力容器安全监察机构负责监督检查。

第三条 本规程适用于同时具备下列条件的超高压容器： １．最高工作压力大于等于１００ＭＰａ小于等于１０００ＭＰａ；设计温度为零至４２５℃；

２．内直径大于等于１０

三种方案的经济性对比

一、方案比较 序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 项目 锅炉蒸发量 锅炉效率 汽机进汽量 汽机额定抽汽量 发电功率 综合厂用电率 年燃料消耗量 年发电量 年供电量 机组利用小时数 全厂热效率 年供热 单位 t/h % t/h t/h kW % t/a kWh/a kWh/a h % GJ 高温超高压(有再热） 260 90.7 252 50 70000 9.65 382002 420000000 378000000 6000 47.6 895739 高温高压 280 87 260 50 60000 11.1 393188 360000000 320040000 6000 45.6 895739 高温超高压 268 90 255 50 60000 10.5 385038 360000000 322200000 6000 45.5 895739 备注：两台机组 生物质燃料价格（含税）250元/吨，标杆电价（含税）750元/MWh，供热价格为70元/GJ

高温高压机组（有再热）：

378000000x0.75+70x895739-250x382002=2.5070123亿元 高温高压机组：

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