水解大豆蛋白对头发的作用

“２００１年北京国际饮料科学与技术报告会”论文集

１４１

大豆蛋白及其酶法水解

钱方’

王凤翼

１１６００１

大连轻工业学院食品科学与生物工程系辽宁大连

摘要：阐述开发大豆蛋白的重要性及其在食品工业中应用的限制因素，提出酶法水解是大豆蛋白改性（修饰）的重要途径之一。若

用适宜方法对其酶解之苦味加以控制，所得到的大豆肽无论是理化特性、营养特性，还是功能特性等都较大豆蛋白具有广泛的用

途和广阔的开发前景。

关键词：大豆蛋白；醇彝；苦味ｘ

中国分类号：ＴＳ２７５．４．／

ｌ开发大豆蛋白的重要性

近几十年来，世界人口以创记录的速度增长，而

来源。大豆蛋白的营养价值高，它含有丰富的优质

蛋白质，可以提供充足的人体所需要的八种必需氨基酸旧Ｊ，它还可以为人体提供多种维生素和矿物质，并有降低人体血液中胆固醇含量的作用Ｈｊ。大豆蛋白资源十分丰富，原料成本相对较低。此外，大

粮食亩产增长率却在下降，粮食生产的三大基地一

农场牧场、海洋似乎正在或许已经达到人均最高产量，尤其是１９８４年以来，粮食的产量增长速率已经落后于人口增长速率，落后速率达１％。目前，全世界有５０多亿人口，每年所消耗的粮食达１２亿多吨。这等于在赤道上用粮食铺出一条１６．７６ｍ宽、１．８ｍ厚的环球公路。而对粮食的需求不断增加，使

“２００１年北京国际饮料科学与技术报告会”论文集

１４１

大豆蛋白及其酶法水解

钱方’

王凤翼

１１６００１

大连轻工业学院食品科学与生物工程系辽宁大连

摘要：阐述开发大豆蛋白的重要性及其在食品工业中应用的限制因素，提出酶法水解是大豆蛋白改性（修饰）的重要途径之一。若

用适宜方法对其酶解之苦味加以控制，所得到的大豆肽无论是理化特性、营养特性，还是功能特性等都较大豆蛋白具有广泛的用

途和广阔的开发前景。

关键词：大豆蛋白；醇彝；苦味ｘ

中国分类号：ＴＳ２７５．４．／

ｌ开发大豆蛋白的重要性

近几十年来，世界人口以创记录的速度增长，而

来源。大豆蛋白的营养价值高，它含有丰富的优质

蛋白质，可以提供充足的人体所需要的八种必需氨基酸旧Ｊ，它还可以为人体提供多种维生素和矿物质，并有降低人体血液中胆固醇含量的作用Ｈｊ。大豆蛋白资源十分丰富，原料成本相对较低。此外，大

粮食亩产增长率却在下降，粮食生产的三大基地一

农场牧场、海洋似乎正在或许已经达到人均最高产量，尤其是１９８４年以来，粮食的产量增长速率已经落后于人口增长速率，落后速率达１％。目前，全世界有５０多亿人口，每年所消耗的粮食达１２亿多吨。这等于在赤道上用粮食铺出一条１６．７６ｍ宽、１．８ｍ厚的环球公路。而对粮食的需求不断增加，使

研究大豆酶解的相关资料

一种复合蛋白酶水解大豆蛋白最适工艺条件的研究

丁玉萍

韩诚武

陈会海

吴玉德

靖桂云

申

键

（佳木斯大学生命科学学院）

【摘要】本文通过单因素试验和正交试验对一种复合蛋白酶水解大豆蛋白的最适工艺条件进

行了研究。采用甲醛滴定法测定大豆蛋白水解度。试验结果表明：该复合蛋白酶水解大豆蛋白适宜温度为50℃，适宜底物浓度为8．5％，适宜pH值为6．0。

【关键词】复合蛋白酶；大豆蛋白；水解度中图分类号：TS214．1

文献标识码：A

文章编号：1000-9868(2011)02-0132-03市场采购。

随着人们对大豆食品营养保健功能的认识，市场上豆粉的需求量越来越大，尤其无糖豆粉更加受到青睐。无糖豆粉的速溶性一直是豆粉生产厂家需要解决的关键技术。采用蛋白酶对大豆蛋白适当水解可以增加豆粉的速溶性，但水解后一方面会产生苦味，另一方面水解度小增溶效果不明显，水解度过大，蛋白质会变成中小分子的肽和氨基酸。使用复合蛋白酶是解决苦味比较有效的方法，但复合蛋白酶是几种蛋白酶混合而成，每种蛋白酶其最适宜的作用条件不同，本文对一种复合蛋白酶水解大豆蛋白最适工艺条件进行研究，旨为无糖豆粉的生产提供理论依据。

1．21．2．11．2．21．2．3

检测方法

蛋白质含量测定

蛋白质含

研究大豆酶解的相关资料

一种复合蛋白酶水解大豆蛋白最适工艺条件的研究

丁玉萍

韩诚武

陈会海

吴玉德

靖桂云

申

键

（佳木斯大学生命科学学院）

【摘要】本文通过单因素试验和正交试验对一种复合蛋白酶水解大豆蛋白的最适工艺条件进

行了研究。采用甲醛滴定法测定大豆蛋白水解度。试验结果表明：该复合蛋白酶水解大豆蛋白适宜温度为50℃，适宜底物浓度为8．5％，适宜pH值为6．0。

【关键词】复合蛋白酶；大豆蛋白；水解度中图分类号：TS214．1

文献标识码：A

文章编号：1000-9868(2011)02-0132-03市场采购。

随着人们对大豆食品营养保健功能的认识，市场上豆粉的需求量越来越大，尤其无糖豆粉更加受到青睐。无糖豆粉的速溶性一直是豆粉生产厂家需要解决的关键技术。采用蛋白酶对大豆蛋白适当水解可以增加豆粉的速溶性，但水解后一方面会产生苦味，另一方面水解度小增溶效果不明显，水解度过大，蛋白质会变成中小分子的肽和氨基酸。使用复合蛋白酶是解决苦味比较有效的方法，但复合蛋白酶是几种蛋白酶混合而成，每种蛋白酶其最适宜的作用条件不同，本文对一种复合蛋白酶水解大豆蛋白最适工艺条件进行研究，旨为无糖豆粉的生产提供理论依据。

1．21．2．11．2．21．2．3

检测方法

蛋白质含量测定

蛋白质含

第22卷第1期 齐 齐 哈 尔 大 学 学 报 Vol.22,No.1 2006年1月 Journal of Qiqihar University Jan.,2006

凝胶过滤法分离纯化大豆蛋白肽

邹存媛 郑永杰 卢 鹤

（齐齐哈尔大学化学与化学工程学院，齐齐哈尔大学161006）

摘 要：本文采用中性蛋白酶AS1.398水解大豆蛋白，通过正交实验确定最佳水解条件：水解温度、pH值分别为，酶用量为6%，酶解时间为4h，此时水解度（DH）达到24.57%。并对水解48℃和7.5，底物浓度为5%（W/V）

产物进行脱苦脱色，然后采用超滤以及凝胶过滤色谱法分离分子量1200以下的小肽并收集。 关 键 词：大豆肽；酶水解；超滤；凝胶过滤

中图分类号：O658.1 文献标识码：A 文章编号：1007-984X(2005)04-0027-04

本文研究的大豆肽是指大豆蛋白质

第22卷第1期 齐 齐 哈 尔 大 学 学 报 Vol.22,No.1 2006年1月 Journal of Qiqihar University Jan.,2006

凝胶过滤法分离纯化大豆蛋白肽

邹存媛 郑永杰 卢 鹤

（齐齐哈尔大学化学与化学工程学院，齐齐哈尔大学161006）

摘 要：本文采用中性蛋白酶AS1.398水解大豆蛋白，通过正交实验确定最佳水解条件：水解温度、pH值分别为，酶用量为6%，酶解时间为4h，此时水解度（DH）达到24.57%。并对水解48℃和7.5，底物浓度为5%（W/V）

产物进行脱苦脱色，然后采用超滤以及凝胶过滤色谱法分离分子量1200以下的小肽并收集。 关 键 词：大豆肽；酶水解；超滤；凝胶过滤

中图分类号：O658.1 文献标识码：A 文章编号：1007-984X(2005)04-0027-04

本文研究的大豆肽是指大豆蛋白质

食品安全

改善环境卫生，保障大豆蛋白粉的安全生产

大豆蛋白粉的营养价值丰富，是一种用途十分广泛的食品原料，但大豆蛋白粉很容易出现微生物超标的现象，以其为原料生产的食品也很容易产生卫生质量不合格的问题，从而对食品企业的效益和消费者的健康产生危害。这是一个多年来一直困扰大豆蛋白粉等粉体食品原料的问题。

专业从事食品杀菌消毒技术推广和设备生产的上海康久环保科技有限公司总经理周立法先生认为，做好管道清洁工作、采用空气消毒设备、改善生产场所的空气的卫生质量，可有效提高大豆蛋白粉的卫生质量、防止微生物超标问题的发生，从而保障食品的卫生安全性。

大豆蛋白粉是以大豆为原料加工而成的一种食品原料，用量很大，用途也很广泛，其作用包括：代替部分奶粉用量、提高食品的蛋白质含量、降低蛋白类食品的生产成本、提高食品营养价值、增强食品乳化性能、增强食品保水性能、增强食品原料间的胶粘力和稠度等。由于加工方法的不同，大豆蛋白粉的种类也不同，其蛋白质的含量也各不相同，蛋白质含量在百分之二十几到百分之九十几之间。例如，比较简单的一种脱脂脱腥大豆蛋白粉的加工工艺为：大豆→筛选→脱皮→榨油→豆粕粉碎→二次榨油→二次豆粕粉碎→脱腥膨化（兼杀菌）→断条→粗粉碎→超微粉碎→装袋→计量→封口→检验合

pH_stat法的详细介绍

食品工业科技　　ScienceandTechnologyofFoodIndustry　　

分析检测

pH-stat法和早醛滴定法

测定大豆蛋白水解度准确性比较

姚玉静,崔　春,邱礼平,陈黎斌

(11广东食品药品职业学院,广东广州510520;21华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510640)

摘　要:比较了pH-stat法和甲醛滴定法测定大豆蛋白的水解度的准确性,结果表明,水解时,两者测定结果接近;采用外切蛋白酶进行水解时,pH-stat,、二肽和三肽的解离系数高于多肽。关键词:酶解,水解度,测定

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Determinationofysfsoyprotein:acomparison

dsfstatandformol-titration

Yu-jing,CUIChun,QIULi-ping,CHENLi-bin

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(11Department,GuangdongFoodandDrugVocationalCollege,Guangzhou510520,China;21CollegeofLightIndustry&Food,SouthChinaUniversityofTechnology,Guangzhou510640,China

大豆蛋白饲料生产项目可行性研究报告

大豆蛋白饲料生产项目可行性研究报告

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大豆蛋白饲料生产项目可行性研究报告

第一章 总 论

1. 项目概况

1.1 项目名称

大豆蛋白饲料生产项目 1.2 建设单位

某某粮油工业有限公司 1.3 法定代表人

吕某某 1.4 建设地点

本项目拟在烟台某某港港区建设，某某港现有码头岸线6200余米，生产泊位27个，其中10万吨级5个，5万吨级5个，万吨级7个，年核定通过能力4000万吨。主航道水深-15.5米，底宽200米，10万吨级船舶可正常进出港。某某港水陆交通便捷，拥有七十多条国内外航线，与世界五十多个国家和地区的港口有业务往来。 1.5 建设内容与规模

面对粮油市场激烈的竞争和中国市场大好的发展前景，某某港独特的区位优势，结合国家发展粮油加工、满足群众需要的有关政策，山东某某集团决定建立某某粮油工业有限公司，投资建设5000t/d大豆加工及配套项目，其中包括5000t/d预处理、5000t/d浸出、1000t/d精炼车间，同时配套5万吨大豆原料筒仓、3万吨粕仓、4万吨油罐区等仓储系统、收发油设施，从而满足当地市场需求。 1.6建设单位概况

建设单位某某粮

投资决策 研究先行 中国产业信息研究网 三胜咨询旗下门户 2

内容详情943132a4c850ad02df80417b/report/20160525/1185419

前 言

在现代市场经济活动中，信息已经是一种重要的经济资源，信息资源的优先占有者胜，反之则处于劣势。中国每年有近100万家企业倒闭，对于企业经营而言，因为失误而出局，极有可能意味着从此退出历史舞台。他们的失败、他们的经验教训，可能再也没有机会转化为他们下一次的成功了！企业成功的关键就在于，是否能够在需求尚未形成之时就牢牢的锁定并捕捉到它。那些成功的公司往往都会倾尽毕生的精力及资源搜寻产业的当前需求、潜在需求以及新的需求。

随着大豆水解蛋白行业竞争的不断加剧，大型企业间并购整合与资本运作日趋频繁，国内外优秀的大豆水解蛋白企业愈来愈重视对行业市场的分析研究，特别是对当前市场环境和客户需求趋势变化的深入研究，以期提前占领市场，取得先发优势。正因为如此，一大批优秀品牌迅速崛起，逐渐成为行业中的翘楚。三胜咨询利用多种独创的信息处理技术，对大豆水解蛋白行业市场海量的数据进行采集、整理、加工、分析、传递，为客户提供一揽子信息解决方案和咨询服务，最大限度地降低