猪肉卤制及配方

卤制流程及配方

配方阐述

本配方经数十年流传，不得传泄，不得牟一时之利，作食者，当良心经营，食材，药材，佐料不得以次充好，要求数量不得少一克，所有产品每道工序必须严格复核检查，确保产品优质，卫生，不得使用其他任何添加剂来增加客户黏度，故留训：道序虽繁不得省物力，材料虽多不得缺其一，用料必须上等料，佐料必须按定量。遵训作食方可：臻品美味客自来，良心作食千家颂

色素材料

主材：1KG黄冰糖，0.5KG大豆油

老汤材料

清汤：鸡骨架2.5KG，筒子骨2.5KG，猪板油2.5KG，姜片1KG，盐0.75KG 入药：中药包（15KG清汤=340G），辣椒1KG（剪开），花椒350G，黄冰糖1.25KG，麦芽糖1KG，油脂粉末10G，灵香粉末76克，色素1KG

入油：豆油2.5KG

调味：味精0.75KG，甜面酱500G

原料材料

腌制：盐12.5g/kg、料酒15g/kg、老汤50g/kg

食材卤制

基础料一：中药半包（每卤10kg产品加170g中药）辣椒13g/kg，花椒12g/kg、冰糖35g/kg、麦芽糖30g/kg、油脂粉末1g/kg、灵香粉1.9/kg、食盐10g/kg 基础料二：味精+鸡精20g/kg，乙基麦芽酚0.5g/kg，复合磷酸盐5g/kg，甜面酱10g/

中国熟卤制品行业现状调查分析及市场前

景预测报告（2015年版）

报告编号：1509115

中国产业调研网 www.cir.cn

中国产业调研网 Cir.cn 中国熟卤制品行业现状调查分析及市场前景预测报告（2015年版）

行业市场研究属于企业战略研究范畴，作为当前应用最为广泛的咨询服务，其研究成果以报告形式呈现，通常包含以下内容：

投资机会分析 市场规模分析 市场供需状况 产业竞争格局 行业发展现状 行业研究报告 发展前景趋势 行业政策法规 重点企业分析 行业宏观背景

一份专业的行业研究报告，注重指导企业或投资者了解该行业整体发展态势及经济运行状况，旨在为企业或投资者提供方向性的思路和参考。

一份有价值的行业研究报告，可以完成对行业系统、完整的调研分析工作，使决策者在阅读完行业研究报告后，能够清楚地了解该行业市场现状和发展前景趋势，确保了决策方向的正确性和科学性。

中国产业调研网Cir.cn基于多年来对客户需求的深入了解，全面系统地研究了该行业市场现状及发展前景，注重信息的时效性，从而更好地把握市场变化和行业发展趋势。

济研咨询电话：400-612-8668、010-66181099、6618209

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散件猪肉收货标准生鲜部

2012年07月07日

总部营运中心

目录散件猪肉验收标准 后上肉验收标准 瘦肉验收标准 猪手验收标准 排骨验收标准 大骨验收标准 猪舌验收标准 猪腰验收标准 猪肝验收标准 前上肉验收标准 五花肉验收标准 猪展验收标准 猪脚验收标准 脊骨验收标准 扇骨验收标准 猪肚验收标准 猪心验收标准 肠类验收标准总部营运中心

2012年07月07日

散件猪肉收货标准目的: 统一肉品收货标准,以控管商品品质,降低因收货 不当而产生排面品质不良与不必要的损耗。 适用范围: 各分店肉品课。

2012年07月07日

总部营运中心

散件猪肉验收标准一、车辆：保温车(制冷车)和箱型车须有制冷设施，必 须每天清洗消毒，无污垢，保持清洁。禁止不开制冷而用 冰块降温。 二、卫生证明： 1、所有商品必须有当天送货商品的有效检疫证原件。 2、“证件”必须是合法的，符合各市有关规定要求的 。 3、 检疫证必须清楚注明送货日期和商品的品名、数量。 4、 实际的收货数量不得超过检疫证上商品数量。 5、 外市产品直接送货者须有非疫区证明和“动物及动物 产品运载工具消毒症”.

2012年07月07日

总部营运中心

前上肉验收标准外形完整(长方形)品质新鲜，有光泽， 无淤伤，略有弹性，

本文整理于网络，仅供阅读参考

螺蛳粉汤配方及做法

螺蛳粉是广西地区比较有名的一道特色菜，深受小伙伴儿们的欢迎，螺蛳粉的做法比较多，它的汤料配方比较重要，只有掌握了汤料配方，才能做出美味的螺蛳粉，它的辅料有很多，比如说酸竹笋，酸菜等等，另外调料方面泡山椒，红椒等等，如果想要自己制作，一定要了解汤料的配方。

螺蛳粉的汤料配方如下：

辅料：酸笋，酸菜，猪脊骨，生菜，炸花生米，萝卜干，黑木耳，草果，小茴香，香叶，葱花。

调料：食盐，味精，菜籽油，料酒，酱酒，泡红椒，泡山椒，辣椒粉。

螺蛳粉汤底做法

既然是螺蛳粉汤底，那么螺蛳是必不可少并且是最为关键的一种食材。除里螺蛳之外，还要准备一些骨头。如果条件允许的话，还可以添加一些天然食材。相信味道会很美味哦

挑选螺蛳的小技巧

一般选择螺蛳的品种的话，选择田螺比较好。大头的螺蛳肉质比较老，而且大多数的大头螺蛳都带籽，小头的话又不太方面取出，所以选择螺蛳的时候可以选择适中的。

快速去泥的方法

本文整理于网络，仅供阅读参考

滴油是螺蛳是螺蛳快速吐泥的一种好方法，简单又方便操作。首先是要将螺蛳养在某一个容器里，然后滴油。但是要注意的是滴油的螺蛳是不能养太久的，所以后面要勤换水哦

螺蛳的预加工处理

将螺蛳去泥之后呢，那么就要将螺蛳进行去尾处理了

篇一：当前猪价上涨原因分析及建议

当前猪价上涨原因分析及建议

市农委 发表日期:2011-04-07点击量: 82

形势

11年3月份生猪存栏284万头，同比（与去年同期）减少5.83万头，减少2%，环比（与上月）减少5.22万头，减少2%。能繁母猪存栏45.54万头，同比减少3.9%，环比基本持平。1～.8万头，减少12.4%。

。春节后，仔猪、肥猪、统肉价格均较春节前上涨，尤其仔猪上涨幅度最大。3月份仔猪、肥猪、统肉（五花肉）平均价格分别在14.1元/公斤、14.2元/公斤、23.2元/公斤，同比分、1%、3%。目前生猪养殖效益很好，每头肥猪盈利300元以上。据统计局数字，2月份市场猪肉零售价格指数同比上涨13.9%，拉动食品类价格指数上涨7.5个百分点。

高涨的原因主要有三点。一是去年上半年行情差导致能繁母猪存栏数量下降。去年上半年，尤其2010年1月份至4月份，生猪价格低，亏损严重，严重挫伤了养殖户的积极性，养猪户能繁母猪存栏数量下降。二是春节前加快出栏，导致节后猪源紧张。养殖户特别是规模养殖场都吸取了前几年猪价在节后下降的经验，为提高养殖效益、降低风险，春节前纷纷争抢出减少。三是饲养成本上涨。饲料价格、人工成本、运输成本等不断上涨,使得生猪养殖

不宜与猪肉搭配的食物

不宜与猪肉搭配的食物

牛肉

猪肉和牛肉不共食的说法由来颐，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。

这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。多吃牛肉少吃猪肉十大理由二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。

羊肝

羊肝

中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。 大豆

大豆

从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率；还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。

香菜

香菜

芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。

营销策划案

题目：昌盛“生态猪肉”鹤壁市场推广方案

方案撰写人：李宝磊 联系方式：13623719307

企业名称：鹤壁市昌盛养猪场 作品完成时间： 2011年7月

摘要

昌盛养猪场位于河南省鹤壁市鹤山区，养猪场占地面积400亩，该场现有员工235人，其中高级畜牧师15人，畜牧兽医师12人；有猪舍32000间，面积150万平方米，猪场内饲养有世界上优良瘦肉型品种猪，每年出栏商品猪40万余头，养殖母猪18000头，年销售额3.8亿，年效益4000多万元。

2011年3月，双汇发生“瘦肉精”事件，昌盛养猪场敏锐地发现市场机会，决定养殖生态猪，向市场销售安全健康的生态猪肉。为打开鹤壁市场，昌盛养猪场委托我进行市场调查和分析，并制定产品上市推广方案。

我对昌盛养猪场面临的外部机会与威胁，内部优势与劣势，以及鹤壁新区猪肉市场消费者购买行为模式进行了深入分析，制定了以分销渠道策略为重点的营销组合策略。通过品牌建设，把昌盛生态猪肉做成鹤壁市场生态猪肉第一品牌，把“安全、健康”作为消费者购买的利益点，采取撇脂定价策略，产品策略突出生猪饲养的安全性以及不同

猪肉脯作文

【篇一：谁是卧底(450字)作文】

精选作文:谁是卧底(450字)作文 在学校里，同学总是会创造出许多新鲜、好玩、又有趣的游戏。其中最使我忘不了的是谁是卧底。 谁是卧底之所以让我忘不了是因为它太好玩了。你瞧，这是它的游戏规则：一个人说词语，如果有7个人玩，那么6个人说一样的词语，一个人说不同的词语，然后开始描述这个东西，然后开始指谁是词语不相同的人，有被冤死的，这是一轮一局，然后开始一轮两局，知道揪出真正的卧底。冤死的人和真正的卧底石头剪刀布谁赢了谁就替换那个说词语的人。怎么样？心动了吗？好戏还在后面呢有一次，我和小萧、小许、小康和小昊玩谁是卧底。小康说词语，开始形容了！没想到大家都指着我！小萧最先指着我，他肯定是卧底，没想到我猜对了！哎！我我说说词语！老天啊！你别这么不公平啊！救救我啊！正在这时，上课铃响了，yes！上课喽！怎么样？谁是卧底，等你来加入！四年级:韩欣夏

篇一：《快乐大本营》谁是卧底游戏原创词语100组 《快乐大本营》——谁是卧底游戏原创词语汇总

小矮人——葫芦娃 蜘蛛侠——蜘蛛精 节节高升——票房大卖 反弹琵琶——乱弹棉花 ? 玫瑰——月季 董永——许仙 若曦——晴川 谢娜——李湘 孟非——乐嘉