营养师三级技能
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营养师三级技能
3. 一个25岁女性，身高167cm，体重55kg，膳食问卷调查发现其三日内摄入的食物如下：大米690g，瘦猪肉240g，鳊鱼100g，面粉210g，鸡蛋60g，豆腐75g，西红柿600g，菠菜1200g，色拉油35g，豆油300g。（可查阅食物成分表） 请根据上述案例回答以下问题：
（1）计算该女性膳食的能量、蛋白质、钙和维生素A、维生素C的实际摄取量。 （2）参考下表1—4给出的数据，回答钙女性膳食组成中能量和主要营养素的需要。 （3）计算该女性膳食维生素A的来源。 （4）指出其膳食组成存在的不合理之处。
表1—4 能量和营养素参考摄入量 食物名称 实际摄入量 EARs RNIs/AIs ULs 能量(kcal) 2100 2100 蛋白质（g） 50.6 65 3000 维生素A（ug） 钙（mg） 700 2000 800
答：（1）计算能量和营养素摄入量 1）计算各种食物能量和营养素摄取量
查食物成分表中每个食物100g的营养素含量，或实际数量的含量。如大米，查表可知，10
三级 营养师 技能试题
有一个男性青年，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等等症状，排除生物性食物中毒，请营养师做出怎样的诊断和营养治疗计划?
答案：诊断：吃皮蛋造成的铅中毒，所有的症状都是铅中毒的表现。
营养治疗计划：膳食中应包含足够量的优质蛋白质，如蛋类、瘦肉、家禽、鱼虾、黄豆和豆制品等应占1/2以上。在膳食调配时应选择富含维生素的食物，尤其是维生素C较为重要。适量补充维生素C，不仅可补足铅造成的维生素C耗损，减缓铅中毒症状，维生素C还可在肠道与铅结合成溶解度较低的抗坏血酸铅盐，降低铅的吸收，同时维生素C还直接或间接参与解毒过程，促进铅的排出。适量补充维生素E可以抵抗铅引起的过氧化作用，补充维生素D则可通过对钙磷的调节来影响铅的吸收和沉积。补充维生素B1、B2、B6、B12和叶酸等，对于改善症状和促进生理功能恢复也有一定的效果。
适当吃些驱铅食物，很多天然食物都具有一定的防铅和驱铅功能。牛奶中所含的蛋白质可与铅结合形成不溶物，所含的钙可阻止铅的吸收。茶叶中的鞣酸可与铅形成可溶性复合物随尿排出。海带中的碘质和海藻酸能促进铅的排出。大蒜和洋葱头中的硫化物能化解铅的毒性作用。沙棘和猕猴桃中富含维生素C，可
三级营养师技能要背的重点
劳动强度分级
极轻体力劳动：一般指坐位工种：如办事员，修表工
轻体力劳动：一般指站位工种，如售货员、实验员、教师 中等体力劳动：学生、司机、电工、金属制造工等 重体力劳动：农民、舞蹈演员、钢铁工人、运动员 极重体务劳动：装卸工、伐木工、矿工、采石工 其他：无劳动能力及12岁以下儿童
现有一居民前来咨询芹菜、四季豆合理烹饪的做法，营养师进行了有关指导： (1)摘去不可食部分，保持新鲜；
(2)讲解不同烹饪方法中营养素的损失率，要求先切后洗，用炖的烹饪方法较好： (3)介绍相关技巧，如要保持芹菜、四季豆的绿色，应尽量减少加热时间，半生状态 最佳：
(4)建议，需要凉拌时，芹菜、四季豆可直接切好凉拌。 您认为有无不当之处。如有，请予以纠正。 （一）有。
（二)正确指导程序
1、讲解新鲜的芹菜、四季豆的自然性状与营养特点。
2、摘去不可食部分：选择新鲜、无腐烂变质的芹菜和四季豆，去掉烂叶、黄叶和不可食部，备用。 3、讲解不同烹饪方法中营养素的损失率，根据蔬菜的自然性状与营养特点，合理选择最适宜的烹调方法，而一般来说先洗后切与炖的烹调方法加工蔬菜对增加了蔬菜中营养素的损失。
根据芹菜的自然性状与营养特点，像芹菜宜选用先洗后
海南公共营养师（三级）技能试题二
国家《公共营养师》技能考试（三级）试题二
姓名： 成绩： 考试时间：120分钟
一、 膳食指导与评估
某成年男子体重60kg，从事轻体力劳动的，全天需要能量2400kcal，蛋白质75g。该男子早餐的食物称重记录如下表：
餐别 饭菜 名称 红豆二米粥 食物原料名称 食物重量（g） 粳米 早餐 小米 红小豆 35 30 10 可食重量（g） 35 30 10 查食物成分表可知，每100g食品原料中能量和蛋白质的含量为： 原料名称 粳米 小米 红小豆 小麦粉 鸡蛋
1．该早餐提供多少能量和蛋白质？ 2．该早餐安排的合理吗？
3．若不合理，如何改进？请设计早餐食谱。
可食部 100 100 100 100 88 能量（kcal） 343 358 309 344 157 蛋白质（g） 7.7 9.0 20.2 11.2 13.7 第 1 页 共 4 页
二、营养状况测定与评价
某女青年小李20岁，为了减肥长期节食导致营养不良，她的体格测量结果是：身高165CM，体重40kg，胸围75cm，请根据小李的体格测量结果及相关资料对其营养状况进行评价，并给与改善建议。 1.计算标准体
海南公共营养师（三级）技能试题二
国家《公共营养师》技能考试（三级）试题二
姓名： 成绩： 考试时间：120分钟
一、 膳食指导与评估
某成年男子体重60kg，从事轻体力劳动的，全天需要能量2400kcal，蛋白质75g。该男子早餐的食物称重记录如下表：
餐别 饭菜 名称 红豆二米粥 食物原料名称 食物重量（g） 粳米 早餐 小米 红小豆 35 30 10 可食重量（g） 35 30 10 查食物成分表可知，每100g食品原料中能量和蛋白质的含量为： 原料名称 粳米 小米 红小豆 小麦粉 鸡蛋
1．该早餐提供多少能量和蛋白质？ 2．该早餐安排的合理吗？
3．若不合理，如何改进？请设计早餐食谱。
可食部 100 100 100 100 88 能量（kcal） 343 358 309 344 157 蛋白质（g） 7.7 9.0 20.2 11.2 13.7 第 1 页 共 4 页
二、营养状况测定与评价
某女青年小李20岁，为了减肥长期节食导致营养不良，她的体格测量结果是：身高165CM，体重40kg，胸围75cm，请根据小李的体格测量结果及相关资料对其营养状况进行评价，并给与改善建议。 1.计算标准体
公共营养师考试题技能三级
第一章 膳食调查和评价
一、单项选择题
1．下列叙述正确的是 ＿＿＿。
A．传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量 B．膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查
C．顾名思义，24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了 D．记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭
2． ＿＿＿年没有进行过全国性营养调查。A．1968 B．1982 C．1992 D．2002 3．下面关于24h回顾法的描述不正确的是＿＿＿。
A．24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查 B．在实际工作中一般选用3天连续调查方法 C．具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问 D．24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h 4．早餐、中餐、晚三餐的适宜餐次比是＿＿＿。
A．20%、50%、30% B．30%、40%、30% C．30%、50%、20% D．20%、60%、20% 5． 在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例
为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为＿＿＿。A
海南公共营养师（三级）技能试题二
国家《公共营养师》技能考试（三级）试题二
姓名： 成绩： 考试时间：120分钟
一、 膳食指导与评估
某成年男子体重60kg，从事轻体力劳动的，全天需要能量2400kcal，蛋白质75g。该男子早餐的食物称重记录如下表：
餐别 饭菜 名称 红豆二米粥 食物原料名称 食物重量（g） 粳米 早餐 小米 红小豆 35 30 10 可食重量（g） 35 30 10 查食物成分表可知，每100g食品原料中能量和蛋白质的含量为： 原料名称 粳米 小米 红小豆 小麦粉 鸡蛋
1．该早餐提供多少能量和蛋白质？ 2．该早餐安排的合理吗？
3．若不合理，如何改进？请设计早餐食谱。
可食部 100 100 100 100 88 能量（kcal） 343 358 309 344 157 蛋白质（g） 7.7 9.0 20.2 11.2 13.7 第 1 页 共 4 页
二、营养状况测定与评价
某女青年小李20岁，为了减肥长期节食导致营养不良，她的体格测量结果是：身高165CM，体重40kg，胸围75cm，请根据小李的体格测量结果及相关资料对其营养状况进行评价，并给与改善建议。 1.计算标准体
三级公共营养师技能真题(3)
职业资格全省统一鉴定
公共营养师三级技能考核试卷
注 意 事 项
1、考试时间：120分钟。
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
得 分 得 分 评分人 一 二 三 四 五 六 总 分 一、膳食调查与评价(20分)
某单位有四名青年男职工，一名青年女职工，都从事重体力劳动，附表一为三天的用餐情况登记表以及三天蛋白质、脂肪、碳水化合物总摄入量。
问题：
1、 完成附表一中的空白单元格。 2、 计算平均每标准人日三大营养素。 3、 计算能量的摄入量。
附表1：三天五名职工用餐情况登记表
第 1 页 共 5 页
表2 所有职工三天营养成分总摄入量
得 分 评分人 二、人体营养状况测定（20分）
第 2 页 共 5 页
某公共营养师拟对一成人进行常规体格检查，主要测量其肱三头肌处皮褶厚度、肩胛下角皮褶厚度、上臂围三个指标。
问题：
1、说明皮褶厚度的测量方法；
2、说明肱三头肌、肩胛下角皮褶的测量位置； 3、说明上臂围的测量方法；
4、已知：上臂肌面积
公共营养师精选三级技能历年考题
公共营养师三级技能
（2011年）
一、计算题（25分）
某成年男性，30岁，从事出租车驾驶工作，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉200g、大白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、菜油50g、豆浆100g、蛇果200g（以上重量均为可食部的重量）。
所食用食物的成分表（100g可食部含量）
（2）该男性膳食热能来源的评价（请填表）（3分）
（3）该男性膳食蛋白质来源的评价（请填表）（5分） （4） 指出以上膳食组成的不足及改进方法（10分）
公共营养师三级技能
答：
（2）该男性膳食热能来源的评价（请填表）（3分）（一空1分）
优质蛋白摄入量应占总蛋白质摄入量的：___30%及以上_______（4） 指出以上膳食组成的不足及改进方法（10分）
1、与中国居民平衡膳食宝塔比较，该男子的膳食结构中没有奶及奶制品，豆类食物摄入量较少，畜禽肉类食物缺乏，油脂摄入量过多；（2分）
2、从热能及营养素角度来看，热能摄入量明显不足，维生素A、维生素B1、铁的摄入量均低于参考摄入量；（2分）
3、热能来源比例及蛋白质的来源比例均符合要求，然而总热能的摄入是不足的，需要按照比例适当增加热能的摄入；（2分） 3、建议该男子增加
公共营养师三级基础
1
2
D
A
11
12
B
A
21
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31
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41
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61
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×
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试卷2
1
2
D
D
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A
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22
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62
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