年产方便面食品工厂设计

浙江工业大学食品科学与工程系 食品工厂CAD辅助课程设计

项目名称：年产1000吨方便面工厂设计CAD辅助设计

设计人：徐程楠（201106250121）常平民（201106250101）

设计说明书目录

年产1000吨方便面工厂设计 第一章 绪论（前言） 1.1项目背景介绍

1.1.1 基本介绍?????????????1 1.1.2 目前生产状况???????????1 1.1.3 发展趋势?????????????2 1.2设计依据和原则

1.2.1设计依据?????????????2 1.2.2厂址的选择原则??????????2 1.2.3厂址选择?????????????3 1.3原辅料及配方

1.3原辅料及配方????????????3 1.4产品方案

1.4产品方案及班产量确定????????4 1.5公用工程和辅助工程

1.5公用工程和辅助工程?????????5 第二章 工厂总平面布置

2.1工厂建筑物的组成以及布局???????6 2.2生产车间的布置????????????7 2.3车间平面布置说明???????????7 2.4 厂区建筑面积一览表??????????8

第三章 车间工

题 目 专 业 班 级 小组成员完成日期

（2012级） 商品学课程论文

2013-2014年度嘉兴市方便面质量现状调查报告 市场营销 营销121 岑红叶、沈璐璐、张娟 2014年6月15日

2013-2014年度嘉兴市方便面质量现状调查报告

[摘要]

为了探索嘉兴市方便面质量现状，设计调查问卷，进行发放，通过问卷来了解嘉兴市消费者对方便面的心理感知质量，从网络上收集近年来曝光的方便面质量问题，包括重金属超标等，进行对比，发现嘉兴市消费者对于其质量问题有所认识但并不全面，消费意识有待加强，最后向相关方便面企业以及质监部门提出建议，希望方便面这种产品可以有更健康的成长空间。

[关键词] 方便面 现状 感知质量

一、 调查目的

方便面在我国的发展始于1970年，中国第一袋方便面\诞生\在上海益民食品四厂，至今已有40多年的历史，伴随着越来越快的社会节奏，方便面也成为了生

方便面销售渠道

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1、食杂店渠道：通常设在居民区内，利用民居或临时性建筑或售货亭来经营食品饮料等生活用品，如便利店、便民店、烟杂店、夫妻店、小卖部等，这些渠道分布广，营业时间长。

2、传统食品零售渠道：如食品店、食品商场、副食品商场、副食商场、菜市场等。

3、超级市场渠道：包括独立超级市场、连锁超级市场、酒店和商场内的超级市场、批发式超级市场、自选商场、仓储式超级市场等。

4、百货商店渠道：以经营多种日常工业品为主的综合性零售商店，内部设有食品超市、食品柜台等。

5、街道摊贩渠道：如出售烟酒和食品的摊点，主要面向行人提供服务。

6、大专院校渠道：大专院校等住宿制教育场所内的小卖部、食堂，主要面向学生和教师提供食品服务。

7、中小学渠道：指设在小学中学职业高中及私立制小学中学等8、非住宿制学校外的小卖部。

9、交通窗口渠道：机场火车站码头汽车站等场所的小卖部及火车飞机轮船上提供的食品服务。

10、宾馆饭店渠道：集住宿餐饮于一体的宾馆、饭店、旅馆、招待所等场所的食品服

每个人的购物经历，有长时间和短时间的，而我有一次买两桶方便面的时候，我用了一个早上才买到。

那天早上，我和妈妈起床地时间有点晚，妈妈只好叫我去买方便面。我问妈妈去哪里买？妈妈回答：随便去哪家店买。”

我接过妈妈递给我的二十元钱，走下楼，一直犹豫不决，不知道去哪家店里买。这个小区里只有三家店，我先去我常常在那里买东西的店里。但是，那家商店里没有方便面，我并没有作文去另外两家商店买了。

过了十分钟，我并没有买到方便面，打算想回家问妈妈到底在哪家店里买。谁知我刚回到家，一进门，我还没有开口，妈妈气冲冲对我说：买东西怎么要这么长的时间？”我呆呆地望着妈妈：我不知道去哪里买了？”

随便去哪家店买都行。”妈妈重复刚才的话。我再次下楼，去了第二家商店，终于买到了方便面。

这件事告诉我们做什么事要试一试，不然不会有结果的。

速冻米面食品主要培训内容

第一章 样品的采集

任何样品分析都是通过样品来进行的，样品是检验和评价被检对象质量状况的最直接的依据，样品的代表性如何。直接关系到分析结果的准确性、真实性、。如果样品的代表性不够，即使仪器设备再先进，再精确，检验分析再认真，结果再准确，也不能正确反映产品的真实质量状况，从而使整个检验分析工作失去意义。

样品的采集就是从检验对象的批量中取出用于分析的一部分样品，简称为采样，也叫取样，采样是整个分析工作的第一步，也是最关键的一步。

采样就是从被检对象的批量中取出一部分具有代表性的样品中。采样的关键在于根据被 检对象的类别、批量采用适当的方法取得其有最大限度代表性的样品。就速冻面米食品而言，标准中规定每批按千分之三抽，但每批不应少于6件，其中三件测感官、三件用于微生物检验。

第二章 速冻面米的分类及相关定义

一. 产品简介：速冻米面食品是指以小麦粉、米、杂粮、等粮食为主要原料或同时配以(单一或多种配料)肉、禽、蛋、奶、蔬菜、果料、糖、油、调味为馅料，经成型，生制或熟、制速冻、包装面成的食品。 二产品分类：

1.根据主要原料不同，速冻米面食品可分为面点类、米制品及其他类。

方便面的50种做法

引导语：身为一位合格的宅男宅女，方便面肯定是宅居必备的良品；但是如果

你还是停留在干吃、泡着吃、煮着吃的阶段，那说明你OUT了！作为新一代的极品宅男宅女，简单的方便面也得玩出花样来！下面让我们一起看看，方便面的50种做法，让你不在为吃方便面而纠结！

方便馄饨面

用料：任意自己喜欢口味的方便面一包，冷冻小馄饨若干，青菜少许。 做法：

1、开水加盐，焯熟青菜备用；

2、先煮熟馄饨，再把方便面及调料放入煮熟即可。把青菜码到碗里就可以吃了。 我用的是统一的老坛酸菜面，味道不错：酸菜的鲜，合着微辣的香~大家可以试试。这个做法，虽然赶不上正宗原版馄饨面那么鲜美，但也别有风味而且变化性极强哦~~~而且速度超快，肯定比方便面配鸡蛋的传统做法更有新意，吃起来更叫人满足??

香辣什锦炒方便面

材料:方便面面饼一块、洋葱半个、胡萝卜半根、芹菜1根

调味料：郫县豆瓣辣酱1/2大匙、糖1/4大匙、鸡精1小匙、五香粉1小匙、色拉油适量 做法：

1.洋葱、胡萝卜、芹菜洗净后切成细条；

2.小锅内烧水,面饼下锅煮半熟，（筷子可以把面条

食品工厂设计

年产10万吨饼干厂工艺设计

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食品工厂设计

目录

1前言…………………………………………

2说明厂址选择要求…………………………

3总平面设计…………………………………

4产品方案:班制、工作日、日产量、班产量，并作出方案图 ………………………………

5工艺流程……………………………………

6物料衡算……………………………………

7要设备选择表………………………………

8定员设计……………………………………

9主要车间工艺布置…………………………

10作简单的效益和成本计算………………

食品工厂设计

前言

饼干的主要原料是小麦面粉，此外还有糖类、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松剂等辅料。上述原、辅料通过和面机调制成面团，再经滚轧机轧成面片，成型机压成饼坯，最后经烤炉烘烤，冷却后即成为酥松可口的饼干。 饼干类别 根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分两大类，即韧性饼干和酥性饼干

饼干具有耐贮藏、易携带、口味多样等特点，深受人们喜爱。饼干品种正向休闲化和功能化食品方向发展。按其加工工艺的不同，又可分为：酥性饼干、韧性饼干 薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋卷等。按成型方法可分为印硬饼干、冲印饼干、挤出成型饼干、挤浆成型饼干、辊印饼干，随

星期天，我刚起床到楼下，妈妈把我叫到面前：刘永康，明天我不在家，你自己吃方便面。”说完，妈妈就想走，我立马拉住：我不会煮。”

你这么大了，连方便面都不会做，”妈妈看着我，一脸惊讶地说，哎，真拿你没办法。你听着，把锅洗干净，在锅里放些水，打开液化气，把水煮沸，再把方便面放进去，等它煮散开后，把调料放进去。知道吗？”

我似懂非懂地点点头，妈妈说完就匆匆走了。看着妈妈离去的背影，我突然产生一个念头，今天就做做。

说干就干。我把锅洗干净，在锅里放些水，打开液化气，就把方便面放进去，等它作文煮散开后把调料放进去，一碗方便面就做好了。可是吃起来的时候有点硬硬的感觉，我垂头丧气地说：不做了，我明天中午不吃算了。”我坐在凳子上发呆，当我转身的时候妈妈不知什么时候竟然站在我后面，正用炯炯有神的目光看着我，吓得我打了个激灵，连忙说：好吧，我再做一次。”

我又开始做了起来，妈妈一边看着我做，一边不时的指点，在妈妈的悉心指导下，我也能做出香喷喷的方便面，妈妈看见了我的劳动成果，感到非常满意就走开了。吃着自己做的方便面，真是开心。

通过这件事，让我懂得了不懂的要问别人，做事不能半途而废！

皖西学院生物与制药工程学院

（食品工程）

课 程 设 计

班 级 姓 名 学 号 指导教师

二○一一年 六月二十八日

皖西学院生物与制药工程学院

皖西学院生物与制药工程学院

课 程 设 计 说 明 书

题 目： 课 程： 系 （部）： 专 业： 班 级： 学生姓名： 学 号： 指导教师：

完成日期： 2011

年产3000吨草莓夹心硬糖的工厂设计食品机械与设备 生物与制药工程学院 食品质量与安全 年6月29日

课 程 设 计 说 明 书 目 录

第一章 设计资料

一、产品设计简介 .............................. 4 二、设计参数和质量标准 ........................ 6

第二章 工艺设计与说明

一、工艺流程图 ................................ 7 二、工艺说明 ............

1、食品工厂设计的含义

工厂设计就其实践意义上而论，是指将一个待建项目(如一个工厂、一个车间或一套设备)全部用图纸、表格和必要的文字来说明、表达出来，然后由施工人员建设完成。 2、食品工厂设计的原则

① 符合经济建设的总原则：做精心设计、投资省、技术新、质量好、收效快、回收期短。② 设计的技术经济指标以达到或超过国内同类型工厂生产实际平均先进水平为宜。

③ 积极采用新技术，力求设计在技术上具有现实性和先进性，在经济上具有合理性。

④ 必须结合实际，因地制宜，体现设计的通用性和独特性相符合的原则，并留有适当的发展余地。 ⑤ 食品类工厂还应贯彻国家食品卫生有关规定充分体现卫生、优美、流畅并能让参观者放心的原则。 ⑥ 设计工作必须加强计划性、各阶段工作要有明确进度。 3、食品工厂设计的要求 ① 经济上合理，技术上先进

② 在三废治理和环境保护方面必须符合国家 有关规定

③ 尽可能减轻工厂的劳动强度，使工人有一个良好的劳动工作条件。 ④ 考虑到食品生产的季节差异性。 5、食品工厂的特点

食品工厂的特点是产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高。即“一线多用、一机多用”的目的，力求以最少的投资，取得最佳的经济效益。

基本建设工作程序：

(1)根据市