厨房墩子工作职责

厨房墩子厨师岗位职责

1)遵守各项规章制度：加强同粗加工和采购人员的联系配合，完成本岗位承担的任务。

2)熟悉和掌握各类菜肴的切配制作技术，熟练掌握各种原料的刀功处理技术，按规定切配好各种半成品待用。

3)计算好各种原料加工的实际用量，按烹饪的先后程序保证炉灶需要。

4)每天及时开出当日特推菜品清单，供前台推销。

5)对需要储备和冷冻的各种原料标明用途，然后分类收捡，加强管理，保持食品原料的新鲜度。

6)对每日新鲜食品和各种需要提前处理的原料一定要按时处理，坚决不能拖至原料变质再来处理，否则追究当事人责任。

7)严格把好质量关，坚决不加工腐烂变质的原料，与不符合卫生要求的原材料。

8)积极参加业务培训，努力做好自己的本职工作，不断提高业务技能。

9)爱护各种公共设施设备及餐厨用具，做好各种节约工作，减少浪费。

厨房工作职责

厨房工作是整个学校工作的重中之重，为确保教学工作的有序进行，特拟订以下职责，望厨房员工共同遵守。 1、上班时间（签到上班）

早上：6：30 下午：3：30

特殊情况临时通知，迟到5分钟罚款10元。 2、卫生方面（内、外分开做）

大厨领导当班小工负责内；二厨领导当班小工负责外；每周星期五中午为大扫除，全体厨工按时参加。

3、工作内容（团结协作）

大厨负责早餐、炒菜；星期一至星期五的中午菜和周末饭菜；二厨负责星期一至星期五的饭，留样、餐具消毒和冰柜管理及分饭、肉食品加工片、丝，星期一至星期四下午的饭、菜工作。

小工负责备菜、协作厨师炒菜，分菜、送餐、打饭、打菜、洗盆、洗桶、洗餐具分数上消毒柜的架，具体分工听从大厨的安排。 4、用煤气、水、电的管理

煤气由大厨专一管理；水、电方面，最后下班的当班员工，临走前必须检查水、电开关是否关好才能离开，否则发现一次给予警告，第二次发现罚款10元。 5、严禁带小孩到厨房就餐，影响厨房管理和食堂形象。

6、一切服从领导调度与安排，有事先交替好后通报厨师一声方能离开，做到不迟到不早退，不随意争吵，不说影响团结的话，尊重他人，团结友帮。 未尽事宜有待再议。

龙涛实验学校政教处

2014.2.17

厨房工作人员岗位职责

为规范公司餐厅的管理工作，确保饭菜的安全、卫生，特制定《厨房工作人员岗位职责》，作为餐厅工作人员的岗位要求与标准，以及考核的依据，具体如下： 厨师岗位职责：

1、调配好主副食品的质量、数量以及品种轮换，根据每日菜谱合理搭配好菜的色、香、

味，保证就餐品种齐全，花样繁多。

2、监控外购送菜食物的质量、数量，保证饭菜的质量和安全卫生，发现问题及时向上级汇报。

3、应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。 4、加工菜肴必须认真对待，做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶和其他杂物。 5、每日下午4点以前向食堂采购员提出次日所需菜品计划。 6、每周配合采购员提出各类副食购置计划。

7、每日对采购回来的餐用物料进行质量确认及数量验收。

8、原材料及时放入冷柜内保鲜，不得使用变味、变质原材料，确保用餐安全。 帮厨岗位职责：

1、负责菜品的切洗及餐具的清洗、消毒。 2、负责协同采购员采购食材。

3、对厨房内生、熟案板要经常进行卫生清洁工作，对厨房用具要经常清洗、 消毒，确

保厨房环境的安全卫生。

4、每天必须保持厨房地面和各台面以及餐厅周边的干净整洁，储存食品摆放要整洁，（洗

菜池只能用来洗菜，严禁做其它用途)。

5、每日要维

中餐厨房各岗位职责

行政总厨的岗位职责 1. 行政总厨的工作要点

⑴在餐饮总监或总经理的领导下,全面负责厨房的生产管理工作.

(2)制定厨房生产的运转程序和各项规章制度,并组织实施.

(3)负责厨房生产任务的安排和工作协调.

(4)负责菜单的筹划和更换,负责菜点规格或标准食谱的制定及新品种的开发.

(5)负责对厨房工作的控制和菜肴质量.卫生情况的检查.

(6)定期征求餐厅对菜点质量和生产供应方面的意见,处理客人对菜肴质量的投诉.

(7)负责厨房设备.工具.用具的更换及添置计划.

(8)负责与相关部门合作,做好菜点的销售.成本核算.设备维护.原料采购等工作.

(9)检查厨房环境和生产过程的消防安全工作.

(10)负责本部门员工的指导.培训.考核工作.

(11)完成餐饮总监和总经理交办的其他工作 行政总厨岗位特点

(1) 既要懂技术,又要精通管理

(2) 既要负责生产,又要配合产品营销

(3)_既是管理者,又是生产操作者

(4)_既要具备一定的文化素养,又要富有创新能力.

中餐厨房主管.领班的岗位职责

(1) 协

营养厨房人员岗位职责

(一)管理员岗位职责

1、在营养科主任领导和营养师的指导下，负责管理营养食堂的行政事务和炊、配人员的政治思想教育工作。定期组织炊配人员业务学习。

2、协助营养科主任和营养师抓好采购员的工作，如计划购买主副食的数量、品种。

3、协助主任和营养师检查财务开支情况，做好经济核算，做到帐物清楚，收支平衡。

4、深入科室，听取病人对饮食的意见和要求，不断提高饮食质量，积极主动配合临床医疗工作。

5、检查督促食堂规章制度和饮、配人员的执行情况，认真进行考勤考绩工作。

6、搞好环境卫生，食品卫生及个人卫生等工作。

7、负责营养食堂的安全保卫工作。

8、深入科室，听取病人对饮食的意见和要求，不断提高饮食庾量，积极主动的配合临床医疗工作。

9、组织厨工、配餐员学习营养和饮食卫生知识，不断提高烹调技术水平。

10、检查督促营养食堂规章制度和工作人员职责的落实，负责食堂人员调配制订安全措施，保证室内外清洁卫生。

11、按照治疗要求和病人的饮食习惯，以及工作人员的就餐情况，拟定各类食谱和数量，计划购买主、副食数量及品种。

12、精打细算，节约用粮、水、电，爱护公物，管好物资和用具。

13、负责食品鉴定、检查、督促、指导饮食制备和分发，并在开饭前进行尝检，使其符合卫生标准及

第1篇：厨房规章制度及岗位职责

---

7.负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。 工作职责：

1.负责厨房作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。

2.负责厨师脱产培训、在岗培训及技能提升的指导。

3.负责调节各厨房厨师的人员配置，并将处理意见报公司总经理审定。

4.组织制定酒店原料的采购、供应与存储规划，并对其作业管理流程进行密切监控，严控原材料成本。

5.对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导，确保酒店菜品数量与品质的正常供应。

6.根据公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个时期菜品研发责任指标。

7.对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。

8.负责对厨房管理制度执行情况进行监督和纠正。

2 ---

5.根据不同季节和重大节日组织特色食品节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。

6.每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

7.定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验；定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见经批准后实施。

8.负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色，指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜品质量进行现场把关，重要客人应亲手操作。

9.合理调配人员

厨房工作计划

201*年XX餐饮公司在领导和各个部门全体员工团结一心下，共同努力，做出一定的成绩，与去年同期相比生意整体情况有所上升。201*是面向市场、不断进取、建立和打造品牌的时候。在这新的年度开始之际，我们的经营务必要立足于开拓进取、勇于创新，不断总结经验，向着创造优质产品、满足顾客需求、创造餐饮名品精品企业方向去努力。故创造性和特色性在201*年的餐饮经营中仍然极其重要，酒店餐饮部要形成自已的经营主题和特色，树立自己良好的企业形象和行业品牌。

针对今年的工作特做出如下安排 一．管理方面：

1、以人为本：善于发现自生不足和结合员工实际情况，加强员工厨德和厨艺的培训，

各部门相互帮助，随时听从厨师长调动，哪里需要帮助去哪里。让每个员工当自己的企业来做事，每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比，张贴，公示。以公平，公正，公开为原则使员工付出越多，收获越多。

2、厨房五常化管理：运用“五常法”管理对厨房的安全、卫生、品质、效率、形象等，进行科学有效地提升，生产高品质产品、提供高品质服务、杜绝或减少浪费、提高企业效率、树立企业形象。 二、成本方面：

1、成本控制：对原材料合理使用，做到物尽其用，量化出品，标准走

第1篇：厨房岗位职责及管理制度

厨师长岗位职责

1、厨师长是厨房最高行政主管，主持厨房的整体工作，厨师长要严格按照公司的规章制度和部门的工作程序，组织协调指挥部门员工开展日常工作，厨师长应具有丰富的餐饮知识、较高的烹调技术、良好的管理组织指挥能力和熟悉厨房设备的使用方法，厨师长的工作直接向分管工作的总经理负责。

2、建立良好的部门协作关系，每天检查食物出品质量，及时处理突发问题。

3、了解各类食品的市场价格，熟悉货源的供应情况，合理的组织进货，每天检查食品原材料进货质量，确保符合使用标准。 4、监督厨房工作人员严格控制食物成本，确保食物的成本率，保持在合理的标准水平上。

5、定期组织厨师进行菜品的设计、试味和品偿活动，不断提高厨师 的烹调技术。

6、负责厨房设备、设施的日常管理，制定必要的设备设施的维修、保养、更新和添制计划。

7、负责处理厨房的日常行政事物，审批各部门使用的各类物质，定期检查仓库的物质储存的情况。

8、严格按照食品卫生检疫制度，加强对食品卫生的检查，杜绝食物中毒、火灾的发生。

9、定期检查各工作岗位，落实岗位责任制的情况，确保厨房各工作场地的清洁卫生，跟进厨房的设施设备维修工作。 10、参加公司的工作会议，主持厨房的工作例会，传达公司的有关指

敬畏生命大讨论

砂墩子矿井建设筹备处“敬畏生命”大讨论，我认为国家开展这个活动很及时，也很必要。说它及时，是因为已到了第十二个安全生产月活动。通过安全生产月活动使煤矿全体员工深刻领会“敬畏生命”的意义。“敬畏生命”保护矿工生命安全，也正是今年安全生产月活动主题“强化安全基础，推动安全发展”的体现。说它必要，是因为通过“敬畏生命”大讨论来强化煤矿主体责任和对贯彻《煤矿矿长保护职工生命安全七条规定》深层次诠释。

那如何理解认识“敬畏生命”呢？我借用山西省长李小鹏的一句话“敬畏生命、敬畏责任、敬畏制度”。“敬畏生命”应首先从敬畏制度和敬畏责任开始。对每个矿工的生命都必须敬畏。因为每个矿工都有一个家庭。矿工正是这个家庭的脊梁，是家庭的幸福，更是家庭的未来。他们加在一起，便是社会的未来，国家的未来。想到这些，深感责任在身，怎么能不让我们对生命不敬畏呢! 那么，有了责任怎样去做到保护矿工生命安全呢？我们如何去实现这个责任？这就需要有章可循，就要建立健全各项规章制度，并把各项制度认真落实下去，就像我们去遵守大家熟知的《煤矿安全规程》一样。因为大家都清楚，《煤矿安全规程》也正是由一个个血的教训换来的。所以，我们有了敬畏生命之心，敬畏生命

1

之觉，就应从敬畏制度开始

厨房工作程序及注意事项

1、 按时上下班（上午8：00，下午4：30），上岗前处理好个人卫生，工作服工作帽一定要整洁。 2、 摘捡蔬菜要注意坏叶黄叶烂叶坚决不要，好叶子坚决不扔。

3、 清洗蔬菜要洗净每一片叶子，整棵菜要洗净菜心。

4、 豆腐、乳类要看好表面是否干净、是否有异味如果已变质决不能上桌。 5、 菌类要检查，勤换水、

6、 罐头类要检查有没有过期，变质的不要上桌。 7、 锅里对汤料的时候要看清楚里面是否会浮物等。 8、 削肉员工：削肉时先检查肉软硬，底盘卫生，削别的肉不要太碎，肉的摆放要整齐盘边不能沾肉才能上桌。

9、 用过的桌案、菜刀随使随稳换布要勤洗勤消毒，上桌共用的各种用具清洗干净后再上桌。 10、 冰柜的食品堆放要整齐，生熟要分开保鲜柜里的食品要按时检查将有异味变质的要及时处理掉。厨房的卫生要做好清理，整齐一致不留死角。员工不要擅自离岗，有事提前请假，在工作不受影响的情况下才能准假。