火腿工厂多久满产

年产一万吨香肠火腿的工厂设计 作 者 姓 名 专 业 食 品 科 学与工程 指导教师姓名

专业技术职务副 教 授 目 录 摘 要 6

第一章 厂址选择及总平面设计 1.1厂址选择 8

1.1.1厂址选择首先应符合国家的方针政策 8 1.1.2从生产条件考虑 8 1.1.3从投资和经济效果考虑 8 1.2总平面设计

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8

1.2.1总平面设计的基本原则 9 1.2.2总平面布置 10 1.2.3道路与运输 11 1.2.4绿化 11

第二章 食品工厂工艺设计

11

2.1产品方案及班产量的确定 11 2.2主要产品生产工艺流程的确定 12 2.2.1设计依据 2.2.2工艺流程

12 12

2.3生产车间的设备 2.3.1设备选型

12

12

2.3.2主要设备极其重要参数见表2-2[2,3,5,12] 13 2.4生产车间平面布置 15 2.4.1生产车间工艺布置原则 15 2.4.2生产车间布置说明 15 2.5管路设计 16 2.5.1管道布置的原则 16 2.5.2各管径的确定 16

2.5.

火腿的吃法很多，据金华清和园菜馆一级厨师蒋宪平老师傅说，一般以清炖和蒸吃为宜。但因火腿的部位不同，作法也不尽一样。整只大腿可分火爪、火蹄、腰峰和滴油四个部分。“火爪”、“火蹄”，宜于伴以鲜猪蹄，鲜猪爪，用文火清炖，此乃名菜“金银爪”、“金银蹄”。“滴油”，宜于烧汤吊味，伴有毛笋、冬笋者，叫火督笋；伴有冬瓜者，叫火督冬瓜；伴有豆腐者，叫火督豆腐等等，以“火督笋”为最有名。“腰峰”，宜于蒸吃，切成薄片，可制“薄片火腿”、“排南火腿”和“密汁火腿”等名菜，用于佐饭、进酒、品茗。诸名菜中，尤以“薄片火腿”最为世人所欣赏。“薄片火腿”，每盘二两八钱，切四十八片，排成拱桥形，切片要均匀，排列要整齐，上面撒些白糖、味精，淋点黄酒，放在蒸笼中蒸十五分钟左右，白糖融化。酒味入腿。色泽红润，鲜美可口。

食用火腿，首行要懂得火腿的一般处理常识，如不懂或疏于处理，会严重影响火腿的色、香、味，甚至令人厌食。特别是斩下一块火腿后，必须先将肉面褐色的发醇保护层仔细地批切掉；皮面先用粗纸揩拭，再用温水刷洗干净。清洗即将食用的整只火腿，温水中可泡入少量碱面，洗后再用清水冲洗。火腿皮如暂不食用，启暂且可仍留在原腿上，先不切下。 蒸火腿块

主料：金华火腿150克

调料：黄酒50

题目：就行！

编号

专业课程设计

年产量4500t火腿午餐肉罐头车间设计 需要其CAD图纸请联系我！！用八度留言

食 品 学院（系） 食品科学与工程 专业

学 号 学生姓名 指导教师

二〇一一年十二月

目录

目 录

目 录 ........................................................................................................................ I 1．前言 ..................................................................................................................... 1

1.1 设计内容与范围 ........................................................ 1 1.2 产品品种与生产规模 .................

火腿的吃法很多，据金华清和园菜馆一级厨师蒋宪平老师傅说，一般以清炖和蒸吃为宜。但因火腿的部位不同，作法也不尽一样。整只大腿可分火爪、火蹄、腰峰和滴油四个部分。“火爪”、“火蹄”，宜于伴以鲜猪蹄，鲜猪爪，用文火清炖，此乃名菜“金银爪”、“金银蹄”。“滴油”，宜于烧汤吊味，伴有毛笋、冬笋者，叫火督笋；伴有冬瓜者，叫火督冬瓜；伴有豆腐者，叫火督豆腐等等，以“火督笋”为最有名。“腰峰”，宜于蒸吃，切成薄片，可制“薄片火腿”、“排南火腿”和“密汁火腿”等名菜，用于佐饭、进酒、品茗。诸名菜中，尤以“薄片火腿”最为世人所欣赏。“薄片火腿”，每盘二两八钱，切四十八片，排成拱桥形，切片要均匀，排列要整齐，上面撒些白糖、味精，淋点黄酒，放在蒸笼中蒸十五分钟左右，白糖融化。酒味入腿。色泽红润，鲜美可口。

食用火腿，首行要懂得火腿的一般处理常识，如不懂或疏于处理，会严重影响火腿的色、香、味，甚至令人厌食。特别是斩下一块火腿后，必须先将肉面褐色的发醇保护层仔细地批切掉；皮面先用粗纸揩拭，再用温水刷洗干净。清洗即将食用的整只火腿，温水中可泡入少量碱面，洗后再用清水冲洗。火腿皮如暂不食用，启暂且可仍留在原腿上，先不切下。 蒸火腿块

主料：金华火腿150克

调料：黄酒50

　　一、复工复产前期防疫准备

　　1.工厂收集官方专业机构有关防疫知识、宣传片、宣传视频，在宣传板、企业微信、电子大屏等等开展宣传。

　　2.统计储备的医用口罩、KN90或KN95口罩，防护服(主要以环卫消毒)、防护眼镜，75%酒精(脱脂棉)/84消毒液，消毒洗手液、橡胶手套、肥皂、温度计、红外测温仪、血氧仪、喷雾器、应急交通车、应急药品等防疫人防技防物资。

　　3.制订发生员工发烧、乏力、干咳或呼吸困难等症状的应急处置措施，隔离措施和应急交通送医治疗路线定点医院联系等预案。

　　二、复工复产防疫工作安排

　　1. 工厂各级部门提前统计各自人员预备到岗情况并汇总报告到人力资源部门。从本市区以外员工以及较大疫区返工的员工、相关方(含供应商、物流、业务外包、派遣方)进入工厂前须组织医务人员全部检查后无异常方可进入。复工第一天全员健康排查尤其重要，宁可慢不可错。

　　2. 提醒员工在家期间及恢复生产后在疫情管控做好自我防护和消毒工作。

　　3. 全体员工上班后有任何员工发现身体异常如：发烧、乏力、干咳或呼吸困难等症状必须立刻上报各管理层，并立刻进行现场消毒和安排员工及时去医院就医并将确诊结果通知公司。

　　4. 所有员工、外来人员、访客

金华火腿案案例分析

第一部分：案件基本情况

审理法院：上海市第二中级人民法院 案号：沪二中民五(知)初字第239号 原告：浙江省食品有限公司

被告：上海市泰康食品有限公司，浙江永康四路火腿一厂

案由：原告食品公司诉称：原告系“金华火腿”注册商标的专用权人。注册商标由“金华火腿”字样外加印章型方框构成，是具有显著性特征的可视性标志。1986年，经国家工商行政管理局商标局(以下简称国家商标局)批准，原告对其注册商标在火腿表皮的具体使用样式做了适当改变，但具有与注册商标同等的法律效力。2003年7月，原告在上海市南京东路776号的被告泰康公司门店发现被告正在销售的火腿使用了原告的注册商标“金华火腿”，原告遂发函给泰康公司，告知 “金华火腿”是原告的注册商标，要求其停止销售侵权商品。同年9月，原告在被告泰康公司门店再次发现其销售的火腿上印有“金华火腿”的字样，该火腿的生产单位是永康火腿厂。据查，上海南京东路步行街上4家销售火腿的公司有3家销售永康火腿厂的火腿，2003年销售量达到3万多只。原告认为，原告从未许可永康火腿厂使用“金华火腿”商标，因此，永康火腿厂擅自使用“金华火腿”字样，侵犯了原告的注册商标专用权。被告泰康公司明知销售的系侵犯他人注册商标

金华火腿案案例分析

第一部分：案件基本情况

审理法院：上海市第二中级人民法院 案号：沪二中民五(知)初字第239号 原告：浙江省食品有限公司

被告：上海市泰康食品有限公司，浙江永康四路火腿一厂

案由：原告食品公司诉称：原告系“金华火腿”注册商标的专用权人。注册商标由“金华火腿”字样外加印章型方框构成，是具有显著性特征的可视性标志。1986年，经国家工商行政管理局商标局(以下简称国家商标局)批准，原告对其注册商标在火腿表皮的具体使用样式做了适当改变，但具有与注册商标同等的法律效力。2003年7月，原告在上海市南京东路776号的被告泰康公司门店发现被告正在销售的火腿使用了原告的注册商标“金华火腿”，原告遂发函给泰康公司，告知 “金华火腿”是原告的注册商标，要求其停止销售侵权商品。同年9月，原告在被告泰康公司门店再次发现其销售的火腿上印有“金华火腿”的字样，该火腿的生产单位是永康火腿厂。据查，上海南京东路步行街上4家销售火腿的公司有3家销售永康火腿厂的火腿，2003年销售量达到3万多只。原告认为，原告从未许可永康火腿厂使用“金华火腿”商标，因此，永康火腿厂擅自使用“金华火腿”字样，侵犯了原告的注册商标专用权。被告泰康公司明知销售的系侵犯他人注册商标

雨润低温火腿生产工艺

雨润低温火腿生产工艺流程原料 解冻 检验 分割 卸货 腌制

灌装

蒸煮烟熏

冷却

无菌真空包装

检验合格

发货

原料全过程冷链运输至加工车间，专用运输车辆

检验运用先进的设备、仪器检验检测， 以保证所有进入深加工过程的原料安全、 一致。

卸货运用科学、卫生、规范的卸货流程

解冻采用全不锈钢解冻架车，专用解冻车间， 严格按HACCP要求操作， 以保证原料肉的质量。

分割根据雨润低温肉制品不同产品特点和要求， 将所有原料按不同要求分割成不同部位、 不同脂肪含量的分割肉。

腌制根据低温肉制品不同产品的特点和要求， 运用目前世界上先进的注射、绞肉、均质、 斩拌、真空滚揉 设备进行加工， 在完全低温的环 境、严格遵循 HACCP控制体系， 保证所有雨润食 品的安全、营养、 美味。

灌装运用世界上最先进 的自动灌装、打卡、 扭结设备和精确的 计量体系，保证每 个成型产品的标准 性。

蒸煮烟熏使用世界上先进的烟熏设备， 采用严谨、科学的烟熏熟化工艺， 所有雨润食品都呈现出诱人的色泽， 最大程度的保证雨润食品的营养、美味。

冷却将经过热加工的产品， 置入0—4℃洁净的冷却库内冷却

无菌真空包装经完全冷却的产品， 置入10万级以上的无菌包装间， 经世界领先的切片、连续包装

哇！好香啊！这是谁炒的呀？”姐姐问。

我拍拍胸脯，自豪地说道：当然是我啦！”

这是我第一次自己炒菜，这盘香喷喷的黄瓜炒火腿肠，便是我今天的劳动成果，接下来，就让我来给大家介绍一下是怎么做的。

首先，要准备好一根火腿肠和一根洗好的黄瓜。开水龙头洗黄瓜的时候，水发出哗哗哗”的声音，就像一个个快乐的音符在不停地歌唱。接着，我为黄瓜褪去深绿色的外衣，就像变了一场魔术一般，黄瓜顿时变成了嫩青色。我把火腿肠也剥开，一片片地切出来装在盘子里。

该下锅了，首先要开煤气。我以前从没有碰过煤气灶，所以有种作文害怕的感觉。妈妈鼓励我说：孩子，不要怕，有妈妈在。”在妈妈的鼓励下，锵锵锵，锵锵锵”，我一次就成功地点燃了煤气。妈妈说：你瞧，点煤气并不像你想的那么难。”接着，我在锅里倒一勺油，再将菜倒进去，锅里一下子就滋啦滋啦”的，真像一场美妙的音乐会。我不停地翻炒，炒到一定程度后，加盐、味精等调料再翻炒几下。不一会儿，这道美食就炒好了，我把它装在了一个漂亮的盘子里。我忍不住凑过去闻一闻，恩，真香！看着这一盘菜，我的心里载着满满的成就感。

通过这一次炒菜，我明白了炒菜没有想象中的那么容易。所以，大家