食品微生物学期末题库

微生物学题库

绪论

1．非细胞型微生物所具有的生物学特点是( C )

A．必须用选择培养基进行培养 B．细胞壁的主要成分是肽聚糖 C．只有在活细胞内才能够增殖 D．结构中缺少RNA或者DNA

2．以下哪种病原体不属于原核细胞型微生物( A ) A．病毒 B．衣原体

C．细菌 D．螺旋体

3.原核细胞型微生物细胞结构中不包括（A） A. 线粒体 B. DNA C. 核糖体 D. RNA

4．真核细胞型微生物的生物学性状有( AC )

A．细胞核内有核仁

B．细胞器中缺少线粒体

C．可在无生命的培养基中生长 D．紫外线照射不能破坏其DNA

5．原核细胞型微生物与真核细胞型微生物相比较不同处在于( AB )

A．原核细胞型微生物细胞壁组成成分以肽聚糖为主 B．原核细胞型微生物核糖体结构与真核微生物不同 C．原核细胞型微生物只能在有生命的细胞体内增殖 D．原核细胞型微生物不会被毒性噬菌体感染而裂解 6．非细胞型微生物可引起以下哪些疾病( AD )

A．乙型脑炎

B．风湿性心脏病 C．沙眼

D．流行性感冒

7．原核细胞型微生物包括细菌、放线菌、

《食品微生物学》习题

内蒙古商贸职业学院

编写者：王倩

第一章 绪 论

1 什么是微生物？什么是微生物学？

2 什么是食品微生物学？它与微生物学有何异同？ 3 你认为微生物学发展中什么是最重要的发现？为什么？

4 你认为食品微生物学研究的重点任务包括哪些方面？阐明你的理由。 5 请举例说出微生物在人类生活中的作用。 6 食品微生物学的研究对象是什么？

第二章 微生物的形态结构和功能

一 填空：

1 细菌的形态十分简单，基本上只有-------、---------、----------三大类。 2 细菌是以----------方式繁殖，并是一种---------性较强的------核微生物。 3 鞭毛是微生物的--------器官。

4 细胞的特殊结构有--------------，----------，----------，---------------。 5 真菌一般包括-----------，-----------------，-------------三种。

6 噬菌体的繁殖一般包括---------，--------，---------，----------，----

选择题

? 一 1、溶菌酶作用机理是（ A ）

A.切断肽聚糖中的β-1，4糖苷键；B.竞争合成壁过程中所需肽聚糖； C.干扰蛋白质的合成 ； D.破坏细胞壁的透性。 2、青霉菌的主要形态特征是（ D）

A.菌丝无隔，产孢囊孢子； B.菌丝有隔，产孢囊孢子； C.菌丝无隔，产分生孢子； D.菌丝有隔，产分生孢子。

3、在筛选抗青霉素菌株时，须在培养基中加入青霉素，其作用是（ A ） A.筛选； B.诱变； C.既筛选又诱变； D.以上答案都不对。

4、由黄曲霉和寄生曲霉所产生的黄曲霉素作用于机体，损害的主要是（ B） A.肾 B.肝 C.脾 D.神经

5、大量使用抗生素引起的细菌性腹泻属于（ C ）

A.食物中毒 B.药物中毒 C.菌群失调 D.细菌性痢疾

6、用抗生素法淘汰野生型时，应在液体的（ A ）培养基中进行。 A.高渗基本 B.低渗基本 C.高渗完全 D.低渗完全 7、可造成移码突变的诱变剂是（ D ） A.NTG B.UV C.DES D.吖叮类

8、在EMB鉴别培养基上，在反射光下大肠杆菌的菌落呈现的颜色为（C ） A.棕色； B.粉红色； C.绿色并带金属光泽；

微生物复习提纲（来源：和老师的探讨交流中）

（Ps: 1.试卷分AB卷，所以题量为两倍。2.填空选择靠大家自己积累。）

一、 名词解释：10题*3分=30分

1、微生物 P5

微生物是肉眼看不见的、必须在电子显微镜或光学显微镜下才能看到的所有微小生物的统称。

2、抗体 P25

抗体是病毒侵入有机体后，有机体产生的一种特异蛋白质，用来抵抗入侵的外来病毒。

3、酶的活性中心 P105

酶的活性中心是指酶的活性部位，是酶蛋白分子中直接参与和底物结合，并与酶的催化作用直接相关的部位。

4、新陈代谢 P119

微生物从外界环境中不断地摄取营养物质，经过一系列的生物化学反应，转变成细胞的组分，同时产生废物并排泄到体外，这是微生物与环境之间的物质交换过程，一般称为物质代谢或新陈代谢，简称代谢。

5、营养 P119

营养是指生物体从外部环境中摄取其生命活动所必须的能量和物质，以满足正常生长繁殖需要的一种最基本的生理功能。

6、发酵 P137

发酵是指在无外在电子受体时，底物脱氢后所产生的还原力[H]不经呼吸链传递而

2015年学术型硕士研究生招生考试大纲（食品微生物学）

学科、专业：食品科学（083201），粮食、油脂及植物蛋白工程（083202），

农产品加工及贮藏工程（083203）

第一章 绪论

了解微生物学的概貌。微生物的概念，微生物学发展史上有重要地位的几位科学家的姓名及其主要成就；微生物的五大共性及其原因；微生物的组成和分类；了解微生物学在理论研究和各应用领域中的重要作用，微生物学的主要分支学科，及在微生物学中最为常用、最为基本的实验技术。

第二章 原核生物—— 细菌

原核细胞的基本结构；原核细胞的特殊结构与相应功能；原核生物细胞壁的结构与革兰氏染色的关系；真核细胞与原核细胞在结构上的主要差别；细菌的繁殖和分类。

第三章 真核微生物

真菌的一般形态；真菌的繁殖方式；真菌的分类；霉菌的概念、特点与广泛应用；酵母菌的概念、特点与广泛应用。真菌的显微结构和菌落形态在真菌鉴定中的重要作用。

第四章 微生物的营养

微生物的营养类型；培养基的种类与配制。微生物的几大类营养要素；碳源、氮源的分类；生长因子的概念与种类。培养基的配制原则和过程；培养基的类型；固体、液体和半固体培养基的用途。从营养要素的观点分析培养基配方。

《食品微生物学》作业题

第一章 绪论 一、填空

⑴ 第一个发明显微镜并观察到微生物的科学家是 。 ⑵ 巴斯德发明了 杀菌方法。

⑶ 科赫发明了什么 技术。

⑷ 二十世纪生物科学的重大科学成

是 。 ⑸ 二十世纪Fleming的医学魔弹

是 。

⑹ 1969年的Whittaker的五界分类方法把生物分为 。 1979年六界分类方法分为 。 （7）被誉为“微生物学之父”的科学家是_____________。 二、问答题

1. 什么是微生物 ？ 2. 什么是食品微生物学？ 3. 微生物有什么重要的特性？ 4. 什么是曲？

5. 微生物的发展经历了几个阶段？各阶段的代表人物为谁？ 6. 食品微生物学

微生物学试题十二套

微生物学试题（一）

一、写出下列名词解释的中文翻译及作出解释 1.Gram positive bacteria 2.parasporal crystal 3 ,colony 4, life cycle 5,capsule 6,endospore 二、简答题

1，试述微生物与当代人类实践的重要关系？ 2，简述革兰氏染色的机制？

3.微生物有哪五大共性？其中最基本的是哪一个？为什么？ 三、填空(每空1分,共15分)

1.真核微生物核糖体类型为 _______ 。

2.大肠杆菌长为2.0μm,宽为0.5μm,其大小表示为_____ 。

3.研究细菌遗传、代谢性能常采用 _____ 时期的细胞。4.酵母菌细胞壁的主要成份_____和_______。

5.侵染寄主细胞后暂不引起细胞裂解的噬菌体称 ________ 。 6.微生物细胞的主要组成元素是______，_____，_______和_______。 7.食用菌是由 ______和 ____ 组成。

8.用物理或化学方法杀死物品上大部分微生物的过程称 ______ 。 9.细菌细胞的碳、氮营养比为______。 10.根瘤菌可与 _________共

食品微生物学 试卷一、 一. 填空题：

1. 细菌一般进行 ___无性__ 繁殖，即 __裂殖_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为 __芽殖__ ， __裂殖__ 两种形式，有性繁殖时形成 __子囊_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有 __子囊孢子__ ， _接合孢子__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有 _孢囊孢子_ ， __分生孢子__， __厚垣孢子（节孢子）__ ；放线菌以 __无性__ 方式繁殖，主要形成 __分生孢子__ ，也可以通过 ___菌丝片断_繁殖。

2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___食物中毒_______和____消化道传染病_____。

3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能；____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。 ⑴ 无性 ⑾ 无性 ⑵ 裂殖 ⑿ 分生孢子 ⑶ 芽殖 ⒀ 菌丝片断 ⑷ 裂殖 ⒁ 食物中毒 ⑸ 子囊 ⒂ 消化道传染病 ⑹ 子囊孢

1.细菌特殊构造包括 、 、 、 等。（本题2分）

2.溶源性细胞在正常情况下有大约 10 -5 细胞会发生 现象，这是由于少数溶源细胞中的 变成了 的缘故。（本题1.5分）

3.营养物质可以通过 、 、 和 四种方式进入细胞。（本题2分）

4.控制有害微生物措施中杀灭的方法有 和 ，常用 和 方法，抑制的方法有 和 。（本题3分）

5.证明遗传物质的基础是核酸的三个著名的实验为 、 、 。（本题1.5分） 6.微生物基因重组的方式包括 、_____、 _____和 。（本题2分） 1.纯培养是其中（ ）的培养物。

A.只有一种微生物 B.只有细菌生长所需的一种营养物 C.除主要微生物外只有一种微生物 D.没有代谢废物 2.实验室常用的培养细菌的培养基是（ ）。

A. 马铃薯培养基 B. 牛肉膏蛋白胨培养基 C.高氏一号培养基

选择题库

一

1. 大部分微生物 ( ) 。

(a) 是原生动物 (b) 帮助改善生活质量 (c) 生活在海洋的底层 (d) 发现于外层空间 答：b

2. 适合所有微生物的特殊特征是 ( ) 。

(a) 它们是多细胞的 (b) 细胞有明显的核 (c) 只有用显微镜才能观察到 (d) 可进行光合作用

答：c

3. 人类通过微生物生产的食品有 ( ) 。 (a) 牛奶 (b) 火腿 (c) 酸乳酪 (d) 黄瓜 答：c

4. 第一位观察到微生物的科学家是 ( ) 。

(a)Robert Hooke (b)Louis Pasteur (c)Joseph Lister (d)James T.Watson 答：a

5. 自然发生说的理论认为 ( ) 。

(a) 微生物来自无生命的物质 (b) 大动物中发现有系统发育 (c) 人类是从类人猿进化的 (d) 病毒是从细菌退化的

答：a

6. 广泛进行微生物研究的是 1-7 世纪 70 年代荷兰商人 ( ) 。 (a)van Gogh (b)van Hoogenstyne (c)van Dyck (d)van Leeuwenhoek

答：d

7.