酒店餐饮成本控制论文

餐饮厨房成本控制与正确的核算方法

厨房是餐饮的核心重地，它直接决定酒店、餐饮店的兴衰，生死存亡，树立企业形象，创造名牌企业， 需要长年的积淀和巨大的投入，因此必须要有细制的管理章程，过硬的管理队伍， 管理才能实现统一标准、规格、程序、提高工作效率，降低成本， 确保菜肴标准、质量、提高服务速度。就厨房原材料加工，生产成菜肴成品，总结以下生产线流程管理控制标准。 理顺生产线流程

厨房的生产线流程主要包括加工、配制、烹饪三个方面：

(1)原材料加工可分为：粗加工（动物宰杀等），精加工、干货涨发等。 (2)用料配制可分为：热菜配制、冷菜配制。

(3)菜肴烹调可分为；热菜制作、冷菜制作、打荷制作、面点制作。 建立生产标准

建立标准就是对生产质量、产品成本、制作规格进行数量化，并用于检查指导生产的全过程，随时消除一切生产性误差， 确保食品质量的优质形象、使之督导有标准的检查依据， 达到控制管理的效能。 (1)加工标准，制定对原料用料的数量、质量标准、涨透的程度等，并制定出《原料净标准》、《刀工处理标准》、《干货涨发标准》。

(2)配制标准，制定对菜肴制作用料品种，数量标准及按人所需营养成份进行原料配制。

(3)烹调标准，对

成本控制论文范文

发表于：2017/4/5 11:17:46 点击数：2次 涉农企业会计成本控制下的财务方法探讨 摘要：在会计成本控制下来探究财务方法，则需要植根于省域内涉农企业的现状来逐步展开。针对四川所存在的大量返乡创业人员的这一事实，本文聚焦“农业合作社+企业”模式的会计成本控制问题。具体的财务方法包括：建立全面预算管理体系、理清企业财务内控重…… 发表于：2017/4/5 11:15:09 点击数：1次 新型绿色建筑工程造价预算及成本控制 摘要：随着“绿色”口号的提出，新型绿色建筑工程已经成为我国未来建筑行业设计的重要发展方向之一，然而在施工过程中，这种新型绿色建筑工程的关注重点是工程造价，这是比较重要的一点。因此，在设计方案之初，就做好成本预算是极为重要的，这不仅能提高建…… 发表于：2017/4/2 8:56:37 点击数：4次 电梯安装成本控制分析 摘要:近年来，随着经济发展全球化进程的不断深化，各国之间的交往也日益频繁。在这种背景之下，各行各业的发展都取得了显著的进步。电梯作为我们出行必不可少的一种常见设施，它在我们的日常生活中起着重要的作用。然而，近期由电梯所引起的安全事故越来越…… 发表于：2017/4

餐饮成本控制有效方法

餐饮成本控制是餐饮经营管理的重要内容，由于餐饮的成本结构制约着餐饮产品的价格，而餐饮的价格又影响着餐厅的经营和上座率，因此，餐饮成本控制是餐饮经营的关键。

在餐饮经营中，保持或降低餐饮成本中的原材料成本和经营费用，尽量提高食品原材料成本的比例，使餐饮产品的价格和质量更符合市场要求、更有竞争力，是保证餐饮经营效益、增强竞争能力的具体措施。

餐饮成本控制实战方法：一是营销，二是消减成本。 成本控制实战操作之一：降成本从6点着手 一、抓原料采购降成本

控制成本自然是要控制产品的全部成本，从成本产生全过程、全方位来控制成本，包括采购、制作、营销与管理各个环节都要置于企业成本控制范围之内。在餐饮行业，采购成本最大，因此应把采购成本控制在首要位置。

餐饮行业经营成本分为菜品原料费、人工费和日常管理费等几个方面，其中，原料费用一般占到60%—80%的份额，人工费用所占份额一般占5%—10%，其他成本比例占10%—15%。成本控制首先要控制成本的主要方面，从占成本比例高的原料、人工等方面着手，只要牢牢地控制住成本占有比例较高的几个部分， 成本控制的目标也就比较容易到达。

餐饮成本构

餐饮成本控制有效方法

餐饮成本控制是餐饮经营管理的重要内容，由于餐饮的成本结构制约着餐饮产品的价格，而餐饮的价格又影响着餐厅的经营和上座率，因此，餐饮成本控制是餐饮经营的关键。

在餐饮经营中，保持或降低餐饮成本中的原材料成本和经营费用，尽量提高食品原材料成本的比例，使餐饮产品的价格和质量更符合市场要求、更有竞争力，是保证餐饮经营效益、增强竞争能力的具体措施。

餐饮成本控制实战方法：一是营销，二是消减成本。 成本控制实战操作之一：降成本从6点着手 一、抓原料采购降成本

控制成本自然是要控制产品的全部成本，从成本产生全过程、全方位来控制成本，包括采购、制作、营销与管理各个环节都要置于企业成本控制范围之内。在餐饮行业，采购成本最大，因此应把采购成本控制在首要位置。

餐饮行业经营成本分为菜品原料费、人工费和日常管理费等几个方面，其中，原料费用一般占到60%—80%的份额，人工费用所占份额一般占5%—10%，其他成本比例占10%—15%。成本控制首先要控制成本的主要方面，从占成本比例高的原料、人工等方面着手，只要牢牢地控制住成本占有比例较高的几个部分， 成本控制的目标也就比较容易到达。

餐饮成本构

模糊PID在温度控制中的应用

摘要：目前大部分温度系统控制方法都需要建立比较精确的数学模型，但温度控 制系统内参数变化的非线性特性使建立的模型精度受到一定的影响；而模糊控制技术不需要建立精确的数学模型, 解决多变量非线性系统具有明显的优点。为此，针对温度系统的多变量、非线性和难建模等特性，将模糊控制与PID 控制的优势相结合, 实现了对温度控制系统参数的有效控制。该系统的各项性能指标良好，遇到干扰可以进行自我调整，具有一定的自适应性。仿真结果表明，模糊PID控制算法不但简单实用，而且响应速度快，超调量小，控制效果良好。 关键词：模糊控制 PID 温度控制

1、引言 常规PID 控制[1-2]由于具有原理结构简单、鲁棒性好，可靠性高，容易实现的特点，成为迄今为止应用最广泛的控制算法，并且取得了良好的效果。然而在温度控制系统中，由于被控对象具有非线性、时变、大滞后等特点，且受环境温度等外界诸多因素影响较大，导致难以建立精确的数学模型，难以确定最佳的控制器参数。此时，传统的PID 控制对进一步提高控制对象的质量和精度遇到了极大的困难，难以获得良好的效果。为了克服常规PID 调节器的不足，提高其性能，人们进行了进一步的研究。

学习课程：酒店餐饮成本控制单选题

1.成本控制整个科目运行操作、核算的过程是一项： 回答：正确

ff8080812658a1 手艺型学科 工具型学科 技术型学科 应用型学科

1. A 2. B 3. C 4. D

2.收货人员的最佳人选是： 回答：正确

ff8080812658a1 厨师长 砧板老大 厨房验收人员 后堂经理

1. A 2. B 3. C 4. D

3.目前最简便最有效的收货控制方法是： 回答：正确

ff8080812658a1 三方把关法 感官检验法 理化检验法 砧板老大检测法

1. A 2. B 3. C 4. D

4.在制作过程当中制作的基础是： 回答：正确

ff8080812658a1 原料

1. A

2. B 基本功 3. C 粗加工 4. D

工具

5.三菇六耳中第一个“耳”即指： 回答：正确

ff8080812658a1 1. A 银耳 2. B 桂花饵 3. C 黄耳 4. D

黑木耳

6.连锁企业在中国的发展比较迅速,连锁店一般利润比单独一家酒店要高：ff8080812658a1 1. A

建筑工程项目管理成本控制论文

摘要：建筑企业的管理者应充分认识到做好成本控制的重要性。成本控制工作的开展，不仅需要商务、财务和物资等各个部门、环节的相互协调、配合，还需要根据成本控制的程序、计划和设计等，对建筑工程项目成本进行全方位的控制，从而真正实现以最少的成本投入，获取最大化效益的经营目标，并改善经营，进而确保建筑企业再生产的顺利进行。

前言

建筑工程项目管理中的成本成本控制，主要是指采用直接或间接的办法.对工程的一切支出进行科学的协调和控制.并对所产生的成本费用支出进行系统、合理的分配。加强建筑工程项目管理中的成本控制.不仅你为建筑企业赢得更大的利润空间，以及企业声誉，也有助于节约社会资源，促进整个地区的健康、和谐发展。由此可见，做好成本控制不论是对建筑企业经营成长，还是推动社会发展都是至关重要的。

1 建筑工程项目管理中的成本控制现状分析

想要在日益激烈的市场竞争中赢得一席之地.建筑行业就应该在确保基本施工安全和质量的基础上.加强对建筑成本的控制，并且获得更长久的发展.但是当前我国建筑工程项目管理在成本控制方面还存在诸多不足.阻碍着我国建筑行业的进一步发展。其主要体现在以下几个方面：

一是，管理方面。要想使成本控制工作能够顺利进行，就

建筑工程项目管理成本控制论文

摘要：建筑企业的管理者应充分认识到做好成本控制的重要性。成本控制工作的开展，不仅需要商务、财务和物资等各个部门、环节的相互协调、配合，还需要根据成本控制的程序、计划和设计等，对建筑工程项目成本进行全方位的控制，从而真正实现以最少的成本投入，获取最大化效益的经营目标，并改善经营，进而确保建筑企业再生产的顺利进行。

前言

建筑工程项目管理中的成本成本控制，主要是指采用直接或间接的办法.对工程的一切支出进行科学的协调和控制.并对所产生的成本费用支出进行系统、合理的分配。加强建筑工程项目管理中的成本控制.不仅你为建筑企业赢得更大的利润空间，以及企业声誉，也有助于节约社会资源，促进整个地区的健康、和谐发展。由此可见，做好成本控制不论是对建筑企业经营成长，还是推动社会发展都是至关重要的。

1 建筑工程项目管理中的成本控制现状分析

想要在日益激烈的市场竞争中赢得一席之地.建筑行业就应该在确保基本施工安全和质量的基础上.加强对建筑成本的控制，并且获得更长久的发展.但是当前我国建筑工程项目管理在成本控制方面还存在诸多不足.阻碍着我国建筑行业的进一步发展。其主要体现在以下几个方面：

一是，管理方面。要想使成本控制工作能够顺利进行，就

浅谈建筑工程项目管理中的成本控制

摘要：高效益、优质量的项目工程，是每一家建筑企业的追求与目的。加强建筑工程项目管理中的成本控制，可以使施工企业在赢利上获取最大的效益，所以，工程项目管理中成本控制的重要位置无可取代。因此，本文就我国建筑工程施工企业项目成本控制中的问题，以及相应的对策进行了浅要的分析与探讨。

关键词：建筑工程；项目管理；成本控制

中图分类号： tu761 文献标识码： a 文章编号：

如今，建筑企业在我国的经济发展中可谓是蒸蒸日上，建筑工程企业的生存与发展，不但要在其质量、安全上入手，控制成本，节约成本投入，使其创造经济利润最大化才是最终目的。施工项目的管理与控制，就是要直接或间接的制约、影响、协助各项专业进行管理与规划，对所发生的成本费用支出，有组织、有系统的合理分配。事实上，建筑工程项目管理中的成本控制是贯穿工程建设的生命线，加强成本控制是积攒人力、财力、物力的必然之路。 1 建筑工程项目管理中成本控制的概念及内容

1.1 建筑工程项目管理中成本控制的概念建筑工程项目管理中的成本控制，是指在确保工程进度、工程质量等合同所要求的前提下，对影响建设项目成本的因素，采取有效的措施并且加以规范管理，将项目施工过程中实际所发生的费用，严格控制

模糊PID在温度控制中的应用

摘要：目前大部分温度系统控制方法都需要建立比较精确的数学模型，但温度控 制系统内参数变化的非线性特性使建立的模型精度受到一定的影响；而模糊控制技术不需要建立精确的数学模型, 解决多变量非线性系统具有明显的优点。为此，针对温度系统的多变量、非线性和难建模等特性，将模糊控制与PID 控制的优势相结合, 实现了对温度控制系统参数的有效控制。该系统的各项性能指标良好，遇到干扰可以进行自我调整，具有一定的自适应性。仿真结果表明，模糊PID控制算法不但简单实用，而且响应速度快，超调量小，控制效果良好。 关键词：模糊控制 PID 温度控制

1、引言 常规PID 控制[1-2]由于具有原理结构简单、鲁棒性好，可靠性高，容易实现的特点，成为迄今为止应用最广泛的控制算法，并且取得了良好的效果。然而在温度控制系统中，由于被控对象具有非线性、时变、大滞后等特点，且受环境温度等外界诸多因素影响较大，导致难以建立精确的数学模型，难以确定最佳的控制器参数。此时，传统的PID 控制对进一步提高控制对象的质量和精度遇到了极大的困难，难以获得良好的效果。为了克服常规PID 调节器的不足，提高其性能，人们进行了进一步的研究。