食品化学考试题及答案

开考前秘密试卷类型：A 二O 一八年东营市初中学业水平考试

化学试题

（总分 100 分考试时间60分钟）

注意事项：

1．本试题分Ⅰ、Ⅱ两卷。第 I 卷（选择题共 36 分），第Ⅱ卷（非选择题共 64

分）。

2．考生答题前务必将自已的姓名、准考证号、座号填写在试卷和答题卡上，考试结束，

试卷和答题卡一并收回。

3．第 I 卷每题选出答案后，用 2B 铅笔把答题卡上对应题目的答案标号（ABCD）涂黑，如需改动，必须用橡皮擦干净后，再选涂其它答案。答第 II 卷时，用毫米黑色签字笔答在答题卡的相应位置上。

可能用到的相对原子质量：H 1 Li 7 C 12 N 14 O 16 Na 23 S 32 C1 Cu 64

第 I 卷（选择题共 36 分）

一、选择题（本题包括 9 小题，每小题 4 分，共 36 分。每小题只有一个选项符合题意）

．．．．

1．上海合作组织青岛峰会于 2018 年 6 月 9 日至 10 日在山东青岛举行。下列做法中，不符．．合“美丽青岛，倾倒世界”理念的是

．

A．垃圾分类回收，循环高效利用资源

B．实施雨污分流，构建海绵城市

C．优化建筑设计，研制新型保温材料

D．禁止燃油汽车上路行驶

2．下列说法不正确的是

．．．

A．高花未吐，暗香已远——分子不断运

选择题

1、美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失，其中影响最大的人体必需氨基酸：( )

A Lys B Phe C Val D Leu 2、下列不属于还原性二糖的是……………………………………………………………（ ） A麦芽糖 B蔗糖 C乳糖 D纤维二糖

3、下列哪一项不是食品中单糖与低聚糖的功能特性……………………………………( )

A产生甜味 B结合有风味的物质 C亲水性 D有助于食品成型 4、对面团影响的两种主要蛋白质是……………………………………………………( )

A麦清蛋白和麦谷蛋白 B麦清蛋白和麦球蛋白 C麦谷蛋白和麦醇溶蛋白 D麦球蛋白和麦醇溶蛋白

5、在人体必需氨基酸中，存在ε-氨基酸的是…………………………………………（ ） A亮氨酸B异亮氨酸C苏氨酸D赖氨酸 6、某油有A、B、C三种脂肪酸，则可能存在几种三酰基甘油酯……………………( )

A、3 B、8 C、9 D、27 7、下列哪一项不是油脂的作用。…………………………………………………………(

无机及分析化学期末考试试题

一、判断题 (每小题1分 共10分 )

1．σ键和π键在分子中均可单独存在。 （ ） 2．系统误差是不可测的。 （ ） 3．极性分子间仅存在取向力，非极性分子间只存在色散力。 （ ） 4．等价轨道处于全充满、全空、半充满状态时原子能量较低。 （ ） 5．施肥过多造成的“烧苗”现象，是由于植物细胞液的渗透压小于土壤溶液的渗 透压引起的。 （ ）

6．醋酸溶液经稀释后其解离度增大，因而可使其H+ 浓度增大。 （ ） 7．BF3和NH3都具有平面三角形的空间结构。 （ ） 8．CO2与CH4的偶极矩均为零。 （ ） 9．共价键和氢键均有饱和性与方向性。 （

2016 年兰州中考化学答案解析

一：选择题

1 下列四个短语中，其原意一定包含化学变化的是（） A 花香四溢 答案： D

2 通过实验得出空气是由氧气和氮气组成这一重要结论的科学家是（）

B 海市蜃楼 C 木已成舟 D 蜡炬成灰

A 拉瓦锡 B 道尔顿 C 门捷列夫 D 阿伏伽德罗

答案： A

3 下列物品所使用的材料中，不属于有机合成材料的是（） A 尼龙绳子 答案： C

解析：陶瓷花盆属于无机非金属材料

B 汽车轮胎 C 陶瓷花盆 D 塑料水杯

4 下列化学用语与意义对应不相符的是（） A O2 : 一个氧分子 C SiO2 :二氧化硅 答案：D

解析： 2Mg2+ : 两个镁离子

5 下列仪器，既能做反应器皿又能直接加热的是（） A 烧杯 B 集气瓶 C 锥形瓶 D 试管 答案： D

解析：烧杯，集气瓶与锥形瓶都不能直接加热。

B 4Ne ：4 个氖原子

D 2Mg2+ : 两个镁离子带两个单位的正电荷

6 下列物质富含糖类的是（） A 奶油 B 豆腐 C 玉米 D 黄瓜 答案：C

解析：A、奶油含有丰富的油脂等，故选项错误；B、豆腐中含有丰富的蛋白质等，故选项

__________________________________________________

中药化学(一)

一、选择题

1、能与水互溶的溶剂是（B ）

A、醋酸乙酯

B、正丁醇

C、丙酮

D、石油醚

2、一般情况下，认为是无效成分或杂质的是（B ）

A、生物碱

B、叶绿素

C、黄酮

D、皂苷

3、二萜结构母核中含有的碳原子数目为（ A ）

A、20个

B、25个

C、28个

D、23个

4、凝胶过滤的洗脱顺序是（D ）

A、极性小的先出柱

B、极性大的先出柱

C、分子量小的先出柱

D、分子量大的先出柱

5、生物碱沉淀反应呈桔红色的是（B ）

A、碘化汞钾试剂

B、碘化铋钾试剂

C、饱和苦味酸试剂 D. 硅钨酸试剂

6、从水溶液中萃取游离的亲脂性生物碱的最常用溶剂是（A ）

A、氯仿

B、甲醇

C、乙酸乙酯

D、石油醚

7、在青蒿素的结构中，具有抗疟作用的基团是（B ）

A、羰基

B、过氧基

C、醚键 D. 内酯环

8、下列哪项不是甾体皂苷的性质（D ）

A、溶血性

B、表面活性

C、挥发性

D、与胆甾烷发生沉淀

9、具有抗肿瘤活性的天然产物是（C ）

A、水飞蓟素

B、

C、长春碱

D、石杉碱甲

10、最容易酸水解的苷类是（D ）

A、α-羟基糖苷

B、α-氨基糖苷

C、6-去氧糖苷

D、2,6-二去氧糖苷

二、名词解释

品化学

（一） 名词解释

1. 吸湿等温线（MSI）：在一定

温度条件下用来联系食品的含水量（用每单位干物质的含水量表示）与其水活度的图。

2. 过冷现象：无晶核存在，液

体水温度降低到冰点以下仍不析出固体。

3. 必需氨基酸：人体必不可少,

而机体内又不能合成的,必须从食物中补充的氨基酸,称必需氨基酸。

4. 还原糖：有还原性的糖成为

还原糖。分子中含有醛（或酮）基或半缩醛（或酮）基的糖。

5. 涩味：涩味物质与口腔内的

蛋白质发生疏水性结合，交联反应产生的收敛感觉与干燥感觉。食品中主要涩味物质有：金属、明矾、醛类、单宁。

6. 蛋白质功能性质：是指在食

品加工、贮藏和销售过程中蛋白质对食品需宜特征做出贡献的那些物理和化学性质。

7. 固定化酶：是指在一定空间

内呈闭锁状态存在的酶，能连续的进行反应，反应后的酶可以回收重复使用。 8. 油脂的酯交换：指三酰基甘

油酯上的脂肪酸与脂肪酸、醇、自身或其他酯类作用而进行的酯交换或分子重排的过程。

9. 成碱食品：食品中钙、铁、

钾、镁、锌等金属元素含量较高，在体内经过分解代谢后最终产生碱性物质，这类

食品化学考试重点 食食品就叫碱性食品（或称食

4. 由1，4-α-D葡萄糖构成的

物、或成碱食品）。

品化学

（一） 名词解释

1. 吸湿等温线（MSI）：在一定

温度条件下用来联系食品的含水量（用每单位干物质的含水量表示）与其水活度的图。

2. 过冷现象：无晶核存在，液

体水温度降低到冰点以下仍不析出固体。

3. 必需氨基酸：人体必不可少,

而机体内又不能合成的,必须从食物中补充的氨基酸,称必需氨基酸。

4. 还原糖：有还原性的糖成为

还原糖。分子中含有醛（或酮）基或半缩醛（或酮）基的糖。

5. 涩味：涩味物质与口腔内的

蛋白质发生疏水性结合，交联反应产生的收敛感觉与干燥感觉。食品中主要涩味物质有：金属、明矾、醛类、单宁。

6. 蛋白质功能性质：是指在食

品加工、贮藏和销售过程中蛋白质对食品需宜特征做出贡献的那些物理和化学性质。

7. 固定化酶：是指在一定空间

内呈闭锁状态存在的酶，能连续的进行反应，反应后的酶可以回收重复使用。 8. 油脂的酯交换：指三酰基甘

油酯上的脂肪酸与脂肪酸、醇、自身或其他酯类作用而进行的酯交换或分子重排的过程。

9. 成碱食品：食品中钙、铁、

钾、镁、锌等金属元素含量较高，在体内经过分解代谢后最终产生碱性物质，这类

食品化学考试重点 食食品就叫碱性食品（或称食

4. 由1，4-α-D葡萄糖构成的

物、或成碱食品）。

无机及分析化学期末考试试题

一、判断题 (每小题1分 共10分 )

1．σ键和π键在分子中均可单独存在。 （ ） 2．系统误差是不可测的。 （ ） 3．极性分子间仅存在取向力，非极性分子间只存在色散力。 （ ） 4．等价轨道处于全充满、全空、半充满状态时原子能量较低。 （ ） 5．施肥过多造成的“烧苗”现象，是由于植物细胞液的渗透压小于土壤溶液的渗 透压引起的。 （ ）

6．醋酸溶液经稀释后其解离度增大，因而可使其H+ 浓度增大。 （ ） 7．BF3和NH3都具有平面三角形的空间结构。 （ ） 8．CO2与CH4的偶极矩均为零。 （ ） 9．共价键和氢键均有饱和性与方向性。 （

姓名： 部门： 成绩： 一、填空（每空一分，共40分）

1.洁净室（区）内 数量应严格控制。对进入洁净室的临时外来人员应进行 和 。 2.生产用模具的采购、 、 、维护、 和报废应制定相应的管理制度，设专人专柜保管。

3.库房物料的养护应做到五防，即 防蝇、 _______、_______ 、_______ 、________。 4.销售记录应保存至药品 期后 年。

5.进入洁净区的空气必须_____，并根据生产工艺要求划分空气_________。 6.车间应按_____________及所要求的______________进行合理布局。 7.厂房应有防止______和_________进入的设施。

8.洁净区内的空气的___________数和_________数应定期检测，结果应_______存档。 9.空气洁净级别不同的相邻房间之间的静压差应大于_____Pa，洁净区与室外大气的静压差应大于____Pa，并应有_________的装置。

10.仓储区的____度和___

2019最新食品安全法知识考试题及答案

一、单选题(每题所设选项中只有一个正确答案，多选、错选或不选均不得分。)

1、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（C）全国消费者申诉举报统一电话。

A、315 B、12348 C、12315 D、99148

2、供食用的源于农业的初级产品(即食用农产品)的质量安全管理，应遵守(A )的规定。

A.《中华人民共和国农产品质量安全法》B.《中华人民共和国食品安全法》

C.《中华人民共和国产品质量安全法》 D.《中华人民共和国动物防疫法》

3、依照《食品安全法》和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部门制定并公布食品安全国家标准的部门是( C)

A.质量监督部门 B.食品安全委员会 C.卫生行政部门 D.食品科研机构

4、《食品安全法》规定，(A )对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作，建立健全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制。

A.县级以上地方人民政府 B.县级以上食品药品监督管理部门 C.县级