探究温度对酶

探究温度对酶活性的影响

授课人:张 蕊

生活中的加酶产品

加酶洗衣粉的包装袋上，注明了这种 洗衣粉的适用温度范围，这说明了什么？

温度对酶活性有影 响

(1)选择哪一种酶作实验材料？(可以考虑我们初中 学过的消化酶类或是上节课探究酶的高效性实验时的 过氧化氢酶，过氧化氢酶的最适温度是60℃) (2)本实验的自变量是什么？如何来检测酶的活性变 化？实验因变量是什么？ (3)你将设定哪几个温度值？怎样控制？ (4)根据自己作出的假设，你预期会看到怎样的实验 现象？会得出什么实验结果？

探究温度对酶活性的影响：①是在加酶之前还是之后将不同溶液的温度调到设定的数值， 为什么？ 先调节温度，然后加酶。为确保混合之后温度不变。 ②在这个实验中应用什么试剂检测因变量，是检测反应物还是 检测生成物，为什么？

应该选择碘液检测反应物的剩余量，因为如果用斐林试剂检 测生成物的增加量的话，需水浴加热，会影响自变量。

思考以下问题：

是什么让2号和3号试管中的溶液变蓝？ 1号试管为什么溶液没有变蓝？

分析实验结果通过对比，能否看出是什么 造成了这样的实验现象？ 这说明了什么？

温度对酶的活性有一定的影响，过低或过高 的温度会让酶的活性下降甚至是丧失，每种酶都 有发挥自己活性的最适温度。

探究温度（PH）对酶活性影响的探究教学设计

一、教学背景分析

【教材分析】

“探究温度(PH)对酶活性的影响”是高中生物学教材必修一第5章第1节“降低化学反应活化能的酶”的教学内容。教师采用探究式教学模式，通过设计问题情境和提出问题，引导学生自主合作地对问题进行探究，由学生自己通过实践获得对科学概念的认识。这样的教学设计能体现学生自主、探究、合作的学习方式，有利于培养学生科学的思维方法和研究方法，提高学生的科学素养。 【学情分析】

“探究影响酶活性的因素 ”是在学生已经对酶的作用、 化学本质及高效性和专一性有了一定认识的基础上，进一步通过实验探究活动来验证环境因素对酶活性的影响， 并加深对酶作用及特性的理解。影响酶活性的因素较多，如温度、pH、激活剂与抑制剂等。基于高中学生学习能力的实际，本探究实验的内容主要是探究温度和 pH 对酶活性的影响。通过本探究实验的设计与具体实施，使学生熟悉“①发现问题；②提出假设；③设计实验方案并预测结果；④实施实验收集证据；⑤结果分析得出结论”等科学探究的一般过程和方法；在对探究的问题作出假设进行合理解释、演绎实验原理；在设计实验方案过程中通过确认相关的变量关系及如何操作与控制，初步理解单一因子变量的原则；在

1.维生素C是生命活动中不可缺少的营养物质，不同的饮料中维生素C的含量不同。

下面是小明同学运用学到的实验方法测定橙汁、果味饮料中维生素C的含量。 ⑴查找资料：

①维生素是七大营养素之一，水果、蔬菜中含量较高。缺乏维生素C容易使人得 症。 ②维生素C是一种无色易溶于水的有机物，能与碘水反应，使碘水褪色； ③淀粉遇到碘水变蓝色。

⑵实验试剂：碘水、淀粉溶液、已知浓度的标准维生素C溶液、蒸馏水 ⑶实验过程：

步骤1：在4支试管中分别盛有3.0 mL的下列物质：①蒸馏水，②标准维生素C溶液，③橙汁，④果味

饮料。分别向4支试管中滴加2滴淀粉溶液。

步骤2：用4支相同的胶头滴管分别向①～④支试管中逐滴滴加碘水至刚好变色，并记录滴数。 ⑷实验记录：

测定物质 ① ② ③ ④

滴入碘水的数量(滴) 1 8 15 5

试回答下列问题：

①你认为小明测定的两种饮料中， 的维生素C的含量较低；

②有的同学认为测定标准维生素C溶液是多余的，你认为呢?请说明理由： ； ③化学实验需要控制变量。下列 （填序号）情况会影响到测定结果。 A．各试管中滴加的淀粉溶液量不同

酶本质探究历程

1、1773年，意大利科学家斯帕兰扎尼做了一个巧妙的实验：将肉块放入小巧的金属笼中，然后让鹰吞下去。过一段时间他将小笼取出，发现肉块消失了。于是，他推断胃液中一定含有消化肉块的物质。

2、1810年，Jaseph Gaylussac发现酵母可将糖转化为酒精

3、1857年,法国微生物学家巴斯德通过显微镜观察,提出酒精发酵是由于酵母细胞活动的结果,即离不开酵母活细胞；李比希反对这种观点,认为引起发酵的是酵母细胞中的某些物质。 4、1897年,德国化学家毕希纳把酵母细胞放在石英砂中用力研磨,加水搅拌,在进行加压过滤,得到不含酵母的提取液,在这些汁液中加入葡萄糖,一段时间后就冒出气泡,糖液居然变成了酒,为此Bucher获得了1911年诺贝尔化学奖；后来科学家就把它命名为“酶”,英文名称是Enzyme,意思是“在酵母中”,但是酶到底是什么?还是个谜

5、1926年，美国科学家萨姆钠从刀豆种子中提取出脲酶的结晶，并通过化学实验证实脲酶是一种蛋白质。

6、20世纪30年代，科学家们相继提取出多种酶的蛋白质结晶，并指出酶是一类具有生物催化作用的蛋白质。

7、20世纪80年代，美国科学家切赫和奥特曼发现少数RNA也具有生物催

探究课题

温度对冷血动物心脏活动的影响

及影响机制

组员：李庆华、彭志华、秦荣邦、辛星、庞丽娜

一．实验目的

1.探究温度对蛙心活动的影响及其影响机制。 2.掌握直接测定蛙心动脉血压和动脉插管的方法。 3.掌握血压换能器的使用方法。

4.观察整体状态下温度对心脏活动的影响。 5.掌握离体蛙心灌流的方法。 6.掌握张力换能器的使用方法。 7.观察蛙心在正常温度下的收缩曲线。 8.观察不同温度下蛙心收缩曲线的变化情况。

二.实验假设

外界环境温度对冷血动物生命活动影响尤为明显，于 是，我们决定探究温度对蛙心活动的影响。我们的实验假设是这样：

1.当温度改变时，心脏可以直接感应到外界的温度变化，然后直接通过改变其自律细胞和工作细胞的活动，达到与外界环境相适应的程度。

2.当温度改变时，蛙表皮的温觉感受器感知到刺激，传给神经中枢，然后通过神经、体液、自身调节，改变心脏的活动，从而与环境相适应。

3.由于影响心脏活动的主要因素是肾上腺素、乙酰胆碱，K+ 、Na+、Ca2+、等，所以我们猜想，温度可能直接

或间接的引起肾上腺素、

探究课题

温度对冷血动物心脏活动的影响

及影响机制

组员：李庆华、彭志华、秦荣邦、辛星、庞丽娜

一．实验目的

1.探究温度对蛙心活动的影响及其影响机制。 2.掌握直接测定蛙心动脉血压和动脉插管的方法。 3.掌握血压换能器的使用方法。

4.观察整体状态下温度对心脏活动的影响。 5.掌握离体蛙心灌流的方法。 6.掌握张力换能器的使用方法。 7.观察蛙心在正常温度下的收缩曲线。 8.观察不同温度下蛙心收缩曲线的变化情况。

二.实验假设

外界环境温度对冷血动物生命活动影响尤为明显，于 是，我们决定探究温度对蛙心活动的影响。我们的实验假设是这样：

1.当温度改变时，心脏可以直接感应到外界的温度变化，然后直接通过改变其自律细胞和工作细胞的活动，达到与外界环境相适应的程度。

2.当温度改变时，蛙表皮的温觉感受器感知到刺激，传给神经中枢，然后通过神经、体液、自身调节，改变心脏的活动，从而与环境相适应。

3.由于影响心脏活动的主要因素是肾上腺素、乙酰胆碱，K+ 、Na+、Ca2+、等，所以我们猜想，温度可能直接

或间接的引起肾上腺素、

温度对鲜切苹果多酚氧化酶活性影响的研究

孙荣

(生物与食品工程学院12级食品质量与安全班)

指导老师:陈军

摘要：以姬娜苹果、青蛇果、红蛇果、家优鲜红富士、金帅苹果五个品种为实验材料，采用分光光度法以邻苯二酚为底物，分别在0℃，4℃，8℃，20℃，25℃条件下贮藏不同时间的鲜切苹果的多酚氧化酶活性进行了测定。结果表明：在不同温度贮藏下不同品种鲜切苹果多酚氧化酶变化趋势大致相同，呈现先上升后下降的变化趋势；其中不同品种鲜切苹果在20℃和25℃贮藏条件下多酚氧化酶的活性较高，而在4℃贮藏条件下其多酚氧化酶的活性最低。鲜切红蛇果的多酚氧化酶活性最高，而鲜切姬娜苹果，鲜切家优鲜红富士苹果，鲜切青蛇果，鲜切金帅苹果的多酚氧化酶活性均小于鲜切红蛇果。 关键词：鲜切苹果；温度；多酚氧化酶

引言

鲜切苹果是指新鲜苹果经分级、清洗、整修、去皮、切分、保鲜、包装等处理后, 供消费者立即食用或餐饮业使用的一种新型苹果加工产品。它具有新鲜、方便、卫生等优点,在欧美及日本等地已经形成了巨大的消费市场,同时在我国也开始占到一定市场份额, 并在快速增长。但是，鲜切苹果加工过程中造成的机械损伤会使苹果天然的组织结构遭到破坏,膜透性增加,酚类物质和多酚氧化酶(PPO)迅

温度对鲜切苹果多酚氧化酶活性影响的研究

孙荣

(生物与食品工程学院12级食品质量与安全班)

指导老师:陈军

摘要：以姬娜苹果、青蛇果、红蛇果、家优鲜红富士、金帅苹果五个品种为实验材料，采用分光光度法以邻苯二酚为底物，分别在0℃，4℃，8℃，20℃，25℃条件下贮藏不同时间的鲜切苹果的多酚氧化酶活性进行了测定。结果表明：在不同温度贮藏下不同品种鲜切苹果多酚氧化酶变化趋势大致相同，呈现先上升后下降的变化趋势；其中不同品种鲜切苹果在20℃和25℃贮藏条件下多酚氧化酶的活性较高，而在4℃贮藏条件下其多酚氧化酶的活性最低。鲜切红蛇果的多酚氧化酶活性最高，而鲜切姬娜苹果，鲜切家优鲜红富士苹果，鲜切青蛇果，鲜切金帅苹果的多酚氧化酶活性均小于鲜切红蛇果。 关键词：鲜切苹果；温度；多酚氧化酶

引言

鲜切苹果是指新鲜苹果经分级、清洗、整修、去皮、切分、保鲜、包装等处理后, 供消费者立即食用或餐饮业使用的一种新型苹果加工产品。它具有新鲜、方便、卫生等优点,在欧美及日本等地已经形成了巨大的消费市场,同时在我国也开始占到一定市场份额, 并在快速增长。但是，鲜切苹果加工过程中造成的机械损伤会使苹果天然的组织结构遭到破坏,膜透性增加,酚类物质和多酚氧化酶(PPO)迅

实验三 温度、pH值、激活剂和抑制剂对酶活性的影响

一、目的

验证温度、pH值、激活剂和抑制剂对酶活性的影响 二、原理

酶的化学本质是蛋白质，凡是能够影响蛋白质变性的因素，都可以使酶失活。此外，温度、pH、激活剂和抑制剂对酶的活性均有显著影响。

酶的活性通常是通过测定酶所作用的底物在作用前后的变化来研究的。本实验是唾液淀粉酶作用的底物-淀粉，被唾液淀粉酶分解成糊精、麦芽糖等产物的变化来观察该酶在各种环境(温度、pH值、激活剂和抑制剂)条件下的活性.

淀粉被酶水解的变化，可以借遇碘呈不同颜色来观察，淀粉遇碘呈蓝色；糊精按分子从大到小的顺序，遇碘呈蓝、紫、红等不同颜色；最小的糊精和麦芽糖遇碘不呈现颜色反应。

三、主要仪器、材料和试剂 器材

电热恒温水浴锅、电炉、比色盘、吸管、试管、漏斗、烧杯等 试剂

0.5%淀粉溶液、碘化钾-碘溶液、1%CuSO4、0.5%NaCl溶液、pH5缓冲液、pH6.8缓冲液、pH8缓冲液、

四、操作步骤 （一）制备唾液淀粉酶

每人用自来水漱口3次，然后取20ml蒸馏水你含于口中，半分钟后吐入烧杯内，4层纱布过滤。以此酶液作如下实验

（二）温度对酶活性的影响 1.取3支试管，编号后按下表操作： 试管号 1 2 3 0.

实验六 淀粉酶的专一性和温度、pH、激活剂

及抑制剂对酶活性的影响

实验类型：验证型

目的和要求

1.通过本实验观察、验证酶的专一性和温度、pH、激动剂及抑制剂对酶活性的影响。 2.熟悉淀粉及其酶解产物的特殊显色方法；电热恒温水浴的使用。 3.了解唾液淀粉酶的收集与预处理。

原理

酶具有高度专一性，一种酶只能催化一种或一类底物发生反应，如淀粉酶只能水解淀粉，不能水解蔗糖。当淀粉被淀粉酶彻底水解为还原性麦芽糖和葡萄糖时，能使班氏试剂的Cu还原成Cu，生成砖红色Cu2O沉淀。淀粉酶的活性受温度、pH、激动剂及抑制剂、酶浓度以及作用时间等多种因素影响，因而水解淀粉生成一系列分子大小不同的糊精。不同程度的水解糊精可与碘反应生成紫色、棕色或红色络合物。通过上述特征性反应，并以蔗糖等作对照，便可观察、验证淀粉酶是否具有专一性以及它的催化活性是否受到影响。

操作方法

一、唾液淀粉酶的收集与处理

1.制备唾液

实验者先将痰咳尽，用自来水漱口，以清除口腔内食物残渣，再在口腔内含蒸馏水约15ml，并作咀嚼咕漱运动，3分钟后吐入垫有两层经润湿处理的脱脂纱布的漏斗内，过滤于小烧杯中备用，为与下面稀释唾液相区别，此称制备唾液。 2.煮沸唾液

取上述唾液约2ml，盛入1中号试管中,置沸水浴