厨房员工的岗位职责

厨房工作人员岗位职责

为规范公司餐厅的管理工作，确保饭菜的安全、卫生，特制定《厨房工作人员岗位职责》，作为餐厅工作人员的岗位要求与标准，以及考核的依据，具体如下： 厨师岗位职责：

1、调配好主副食品的质量、数量以及品种轮换，根据每日菜谱合理搭配好菜的色、香、

味，保证就餐品种齐全，花样繁多。

2、监控外购送菜食物的质量、数量，保证饭菜的质量和安全卫生，发现问题及时向上级汇报。

3、应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。 4、加工菜肴必须认真对待，做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶和其他杂物。 5、每日下午4点以前向食堂采购员提出次日所需菜品计划。 6、每周配合采购员提出各类副食购置计划。

7、每日对采购回来的餐用物料进行质量确认及数量验收。

8、原材料及时放入冷柜内保鲜，不得使用变味、变质原材料，确保用餐安全。 帮厨岗位职责：

1、负责菜品的切洗及餐具的清洗、消毒。 2、负责协同采购员采购食材。

3、对厨房内生、熟案板要经常进行卫生清洁工作，对厨房用具要经常清洗、 消毒，确

保厨房环境的安全卫生。

4、每天必须保持厨房地面和各台面以及餐厅周边的干净整洁，储存食品摆放要整洁，（洗

菜池只能用来洗菜，严禁做其它用途)。

5、每日要维

第1篇：厨房岗位职责及管理制度

厨师长岗位职责

1、厨师长是厨房最高行政主管，主持厨房的整体工作，厨师长要严格按照公司的规章制度和部门的工作程序，组织协调指挥部门员工开展日常工作，厨师长应具有丰富的餐饮知识、较高的烹调技术、良好的管理组织指挥能力和熟悉厨房设备的使用方法，厨师长的工作直接向分管工作的总经理负责。

2、建立良好的部门协作关系，每天检查食物出品质量，及时处理突发问题。

3、了解各类食品的市场价格，熟悉货源的供应情况，合理的组织进货，每天检查食品原材料进货质量，确保符合使用标准。 4、监督厨房工作人员严格控制食物成本，确保食物的成本率，保持在合理的标准水平上。

5、定期组织厨师进行菜品的设计、试味和品偿活动，不断提高厨师 的烹调技术。

6、负责厨房设备、设施的日常管理，制定必要的设备设施的维修、保养、更新和添制计划。

7、负责处理厨房的日常行政事物，审批各部门使用的各类物质，定期检查仓库的物质储存的情况。

8、严格按照食品卫生检疫制度，加强对食品卫生的检查，杜绝食物中毒、火灾的发生。

9、定期检查各工作岗位，落实岗位责任制的情况，确保厨房各工作场地的清洁卫生，跟进厨房的设施设备维修工作。 10、参加公司的工作会议，主持厨房的工作例会，传达公司的有关指

中餐厨房各岗位职责

行政总厨的岗位职责 1. 行政总厨的工作要点

⑴在餐饮总监或总经理的领导下,全面负责厨房的生产管理工作.

(2)制定厨房生产的运转程序和各项规章制度,并组织实施.

(3)负责厨房生产任务的安排和工作协调.

(4)负责菜单的筹划和更换,负责菜点规格或标准食谱的制定及新品种的开发.

(5)负责对厨房工作的控制和菜肴质量.卫生情况的检查.

(6)定期征求餐厅对菜点质量和生产供应方面的意见,处理客人对菜肴质量的投诉.

(7)负责厨房设备.工具.用具的更换及添置计划.

(8)负责与相关部门合作,做好菜点的销售.成本核算.设备维护.原料采购等工作.

(9)检查厨房环境和生产过程的消防安全工作.

(10)负责本部门员工的指导.培训.考核工作.

(11)完成餐饮总监和总经理交办的其他工作 行政总厨岗位特点

(1) 既要懂技术,又要精通管理

(2) 既要负责生产,又要配合产品营销

(3)_既是管理者,又是生产操作者

(4)_既要具备一定的文化素养,又要富有创新能力.

中餐厨房主管.领班的岗位职责

(1) 协

厨房墩子厨师岗位职责

1)遵守各项规章制度：加强同粗加工和采购人员的联系配合，完成本岗位承担的任务。

2)熟悉和掌握各类菜肴的切配制作技术，熟练掌握各种原料的刀功处理技术，按规定切配好各种半成品待用。

3)计算好各种原料加工的实际用量，按烹饪的先后程序保证炉灶需要。

4)每天及时开出当日特推菜品清单，供前台推销。

5)对需要储备和冷冻的各种原料标明用途，然后分类收捡，加强管理，保持食品原料的新鲜度。

6)对每日新鲜食品和各种需要提前处理的原料一定要按时处理，坚决不能拖至原料变质再来处理，否则追究当事人责任。

7)严格把好质量关，坚决不加工腐烂变质的原料，与不符合卫生要求的原材料。

8)积极参加业务培训，努力做好自己的本职工作，不断提高业务技能。

9)爱护各种公共设施设备及餐厨用具，做好各种节约工作，减少浪费。

营养厨房人员岗位职责

(一)管理员岗位职责

1、在营养科主任领导和营养师的指导下，负责管理营养食堂的行政事务和炊、配人员的政治思想教育工作。定期组织炊配人员业务学习。

2、协助营养科主任和营养师抓好采购员的工作，如计划购买主副食的数量、品种。

3、协助主任和营养师检查财务开支情况，做好经济核算，做到帐物清楚，收支平衡。

4、深入科室，听取病人对饮食的意见和要求，不断提高饮食质量，积极主动配合临床医疗工作。

5、检查督促食堂规章制度和饮、配人员的执行情况，认真进行考勤考绩工作。

6、搞好环境卫生，食品卫生及个人卫生等工作。

7、负责营养食堂的安全保卫工作。

8、深入科室，听取病人对饮食的意见和要求，不断提高饮食庾量，积极主动的配合临床医疗工作。

9、组织厨工、配餐员学习营养和饮食卫生知识，不断提高烹调技术水平。

10、检查督促营养食堂规章制度和工作人员职责的落实，负责食堂人员调配制订安全措施，保证室内外清洁卫生。

11、按照治疗要求和病人的饮食习惯，以及工作人员的就餐情况，拟定各类食谱和数量，计划购买主、副食数量及品种。

12、精打细算，节约用粮、水、电，爱护公物，管好物资和用具。

13、负责食品鉴定、检查、督促、指导饮食制备和分发，并在开饭前进行尝检，使其符合卫生标准及

员工岗位职责管理

第一章 公司领导岗位职责

董事长岗位职责

1、根据董事会提出的战略目标，制定公司发展战略，提出公司规划和目标，经董事会确定后组织实施。

2、主持召开股东会议并负责督促，组织实施，检查会议决议、会议纪要的贯彻落实。

3、组织讨论和决定公司的发展规划，经营方针，年度计划以及日常经营工作中的重大事项。

4、签署董事会重要文件，审查总经理提出的各项发展计划及执行结果。

5、定期审阅公司的财务报表和其他重要报表，全盘控制公司系统的财务报表。

6、负责聘任或解聘公司高管人员，并行使董事会授予的其他职权。

总经理岗位职责

1、执行董事会决议，主持公司全面工作。熟悉和掌握公司全面情况，提出经营目标，批准年度财务收支预决算，审批重要规章制度及其他重要事宜，对董事长负责。

2、督促和参与签署有关协议、合同、合约，决定公司组织体制和人员编制。决定对员工进行任免、报酬和奖惩。建立健全统一高效的组织体制和工作机制。

3、健全财务管理，搞好增收节支和开源节流工作。保证现有资产的保值增值。；

4、搞好公司的销售工作，强化经营管理。加强员工队伍建设，

建设一支作风优良、纪律严明、训练有素，适应市场经济发展需要的员工队伍。

5、

员 工 岗 位 制 度

食堂经理岗位职责

直接上级：公司总经办 直接下级：食堂副经理 岗位职责：

1、全面负责食堂运作，带领全体员工完成公司交代的各项工作任务，模范遵守并坚决执行公司制定的各项规章制度，服从公司的绩效考核制度。

2、食品安全管理：依据食品安全要求以及公司用具设备安全操作规范，管控整体操作流程操作：从原材料验收入库、加工、售餐到各个部门的卫生，保证各个环节符合规范，标准，安全运行。

3、人员安全管理：每日上班前做好晨检工作，及时对不符合食品安全要求（传染性疾病、化脓性渗出性皮肤病）的岗位人员进行调整，做好五病调离工作，以及相关表格登记，做到早发现，早报告，早调整。

4、人事、绩效管理：合理安排人员岗位，做好人员储备，正确处理日常员工矛盾，做好食堂各部门、风味部门之间的协调工作，关心员工的工作，生活，做好员工的思想工作，保持整个团队在一个建康、高效的态势上发展，提高整体队伍的团结力，凝聚力。

5、效益管理：根据食堂经营情况制定营业目标，包括每月营业额、各类型成本控制等，制定每月计划，每周组织管理层人员召开采购会议，分析每周的营业情况，成本支出等，及时调整工作中的不足，降低运营成本，提高营业利润。

6、食堂外联公共关系处理：负责与各

余热发电车间员工岗位职责

班长岗位职责

一、班长在值班期间是电站生产运行、安全经济调度、事故处理的领导者、指挥者。因此，在生产中应采取积极的措施，组织全体运行人员努力完成生产作业计划和经济指标，保证设备安全经济运行。

二、值班期间，坚守工作岗位，遵守劳动记录，认真执行各项规章制度和上级有关指示。 三、班长在值班期间内，应做好下列工作：

1、合理安排运行方式，使其处于安全经济运行的最佳状态。

2、正确命令和认真组织并监护各个主要设备、系统的启、停和切换操作。 3、保证各运行参数稳定在合理的范围之内。 4、批准有关班长调度管辖的设备和事故抢修工作。 5、组织事故处理工作。

6、掌握设备的运行和备用情况，发现设备缺陷及时联系有关单位处理，重大缺陷应汇报有关领导。

7、组织本班进行反事故演习。

四、班长的值班地点在主控室，通过电话或口头命令行使调度指挥权。班长每班应到现场巡检，对于影响安全经济运行的问题应采取相应措施解决。

五、对运行人员不执行正常的操作程序，又危及设备或人身安全的错误行为，班长有权制止操作。

六、对严重违反纪律人员，班长有权停止其工作。

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化学水处理岗位责任制

1. 化学水处理人员负责水处理设备的运行维护，在值班期间

第1篇：厨房规章制度及岗位职责

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7.负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。 工作职责：

1.负责厨房作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。

2.负责厨师脱产培训、在岗培训及技能提升的指导。

3.负责调节各厨房厨师的人员配置，并将处理意见报公司总经理审定。

4.组织制定酒店原料的采购、供应与存储规划，并对其作业管理流程进行密切监控，严控原材料成本。

5.对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导，确保酒店菜品数量与品质的正常供应。

6.根据公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个时期菜品研发责任指标。

7.对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。

8.负责对厨房管理制度执行情况进行监督和纠正。

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5.根据不同季节和重大节日组织特色食品节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。

6.每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

7.定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验；定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见经批准后实施。

8.负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色，指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜品质量进行现场把关，重要客人应亲手操作。

9.合理调配人员

第一篇：保安的岗位职责-保安的岗位职责

保安的岗位职责-保安的岗位职责1

一、岗位职责

(一)班长职责：

1. 负责保安本班管理工作。

2. 负责查岗和岗位的交接。

3. 及时处理保安人员上报的各种问题。

4. 做好保安执勤设施和保安宿舍的管理工作。

5. 在工作中遇到疑难不定的问题，应及时上报中队长、不得擅做主张或隐瞒不报。

6. 按时完成上级交代的任务、做好本职工作。

(二)车棚巡视岗职责：

1. 热爱本职工作，积极向职员告之机动车、非机动车集中存放的地方，主动热情接待存取车辆的职员，熟悉职员车辆，与职员保持良好的关系。

2. 严格执行停车场管理规定及各种车辆存放规定，督促职员按规定办理存放车辆手续。

3. 值班时坚守岗位，随时方便职员取车，不得向职员借钱或索要物品。

4. 熟悉车辆消防设备懂得消防知识。

5. 经常巡视、检查职员的车辆是否锁好，发现问题应采取措施并通知职员，如暂时联系不上职员时，应重点看管，向班长汇报。

6. 机动车停放要坚持按号入位的制度，避免引起职员之间的纠纷。

7. 为职员提供优质服务，解决职员之间的纠纷，协助处理辖区内的各种违章行为。

8. 检查停放机动车的状况，出现漏油、漏水、未关车窗、车门等情况时，应及时通知车主(司机)。

9. 定期检查车场(库