卤牛杂香料配方

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牛杂中药香料绝密配方有什么?

标签:文库时间:2025-01-31
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牛杂中药香料绝密配方有什么?

牛杂想要煮的好吃,还得要有好的配料和炖煮方式,这样炖煮出来的味道才会更好。基本上每个地方的牛杂味道都是不同的,这是因为使用的药香料有所不同。常见用于制作牛杂的药香料会有八角、草果、桂皮、干辣椒等等多种,比例的搭配也是有一定讲究的。

1.牛杂的汤底料:主要有:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤,精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。

2、牛杂的做法很简单,它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。

步骤:先把主要的原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等)和萝卜洗净,把切好的原料放到烧开的水里,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,过滤去汤水,再加人干净的清水,加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料(八角、草果、橙皮、

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桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽),用旺火烧沸约30分钟后(高压锅15分钟),改用小火继续烧1.5小时(高压锅半小时),煮至牛肉、牛杂酥而不烂,加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。

鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、辣椒油、酱油各150克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精盐125克

香料

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香料

应用化学 09级02班 孙英20094468

一. 概述

1.1香料定义及其分类

香料(Perfume)是能被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香味的物质,是配制香精(Perfume compound)的原料。根据有香物质的来源,香料可分为天然香料和人造香料,其中天然香料包括动物性天然香料和植物性天然香料;人造香料包括合成香料和单离香料。

天然香料是指从天然含香动植物的某些器官(或组织)或分泌物中提取出来经加工处理而含有发香成分的物质,是成分复杂的天然混合物。天然香料又可分为动物性香料和植物性香料。动物性香料是指从某些动物的生殖腺分泌物和病态分泌物中提取出来的含香物质,动物性天然香料主要有四种:麝香、灵猫香、海狸香和龙涎香;植物性香料是从发香植物的叶、茎、干、树皮、花、果等组织中提取出来的香料。

人造香料包括单离香料和合成香料两类。单离香料(Perfumery isolates)是指采用物理或化学的方法从天然香料中分离出来的单体香料化合物,例如从薄荷油中分出的薄荷脑,在薄荷油中含有75%的薄荷醇,用重结晶的方法从薄荷油中分离出来的薄荷醇就是单离香料,俗名为薄荷脑;合成香料(Synthetic pe

香料

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香料

应用化学 09级02班 孙英20094468

一. 概述

1.1香料定义及其分类

香料(Perfume)是能被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香味的物质,是配制香精(Perfume compound)的原料。根据有香物质的来源,香料可分为天然香料和人造香料,其中天然香料包括动物性天然香料和植物性天然香料;人造香料包括合成香料和单离香料。

天然香料是指从天然含香动植物的某些器官(或组织)或分泌物中提取出来经加工处理而含有发香成分的物质,是成分复杂的天然混合物。天然香料又可分为动物性香料和植物性香料。动物性香料是指从某些动物的生殖腺分泌物和病态分泌物中提取出来的含香物质,动物性天然香料主要有四种:麝香、灵猫香、海狸香和龙涎香;植物性香料是从发香植物的叶、茎、干、树皮、花、果等组织中提取出来的香料。

人造香料包括单离香料和合成香料两类。单离香料(Perfumery isolates)是指采用物理或化学的方法从天然香料中分离出来的单体香料化合物,例如从薄荷油中分出的薄荷脑,在薄荷油中含有75%的薄荷醇,用重结晶的方法从薄荷油中分离出来的薄荷醇就是单离香料,俗名为薄荷脑;合成香料(Synthetic pe

香精香料提取工艺

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浅谈紫罗兰酮提取工艺及应用前景

摘要:概述紫罗兰酮的理化性质和香气特征,重点介绍紫罗兰酮提取工艺,简介紫罗兰酮在香精和医药方面的应用。

Abstrct:Overview ionone and aroma characteristics of the physical and chemical properties, focusing on extraction process of ionone, ionone Introduction and medicine at the essence of the application.

关键词:紫罗兰酮;提取;应用;前景

Keywords: ionone; extraction; applications; prospects

紫罗兰酮又叫“香堇酮”,紫罗兰酮的气味因与紫罗兰花朵散发出来的香气相同而得名,它又称环柠檬烯丙酮,是一种重要的合成香料。紫罗兰酮是较早人工合成的萜类香料之一。1893年蒂曼(Tiemann)首次合成了紫罗兰酮,这在合成香料的历史上具有划时代的意义。它在自然界中广泛存在于高茎当归、金合欢、琴叶岩薄荷、大柱波罗尼花、广木香根茎、指甲花、悬钩子、西红柿、龙涎香、紫罗兰等中。

吃卤猪肝有什么好处 卤猪肝的做法

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吃卤猪肝有什么好处 卤猪肝的做法

导语:卤猪肝不但味道鲜美对人体还有很多好处,在家的时候自己也

可以动手做一做哦,方法也很简单,卤猪肝应该怎么做呢?我们一起去了解一下吧。

卤猪肝不但味道鲜美对人体还有很多好处,在家的时候自己也可以动手做一做哦,方法也很简单,卤猪肝应该怎么做呢?我们一起去了解一下吧。

一、卤猪肝好处

卤猪肝的好处要首先看看猪肝的营养成分。每100克猪肝含有蛋白质21.3克、铁25.0毫克、维生素A 8700国际单位。

蛋白质是构成人体的重要物质基础,体格的增长,器官功能的发育等生命活动都是以体内组织蛋白质的合成与积累为基础的。铁是制造血红蛋白的原料,可起到治疗和预防贫血的作用。维生素A与眼睛的正常视力有密切关系,缺乏维生素A后,可影响人体的免疫功能。二、卤猪肝做法

1.洗干净下锅,加水抄肉,煮开。

2.倒掉锅内水,用凉水洗净猪肝。捞出放入锅电饭锅中,因为是之前剩下的卤水,料都很足了,我加了3勺盐,3勺冰糖,2片香叶作为补充。

3.炖了大概40-50分钟之后既可以关火。

4.捞出猪肝、将香叶取出,让鸡肉猪肝泡在汤中,继续浸泡一整夜,可以放凉后,密封好入冰箱保存,第二天即可切块食用。

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卤代烃1

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卤代烃 1掌握卤代烃的结构、命名和化学性质 2重点掌握亲核取代反应中SN1和SN2历程、 卤代烃结构与反应历程的关系

3了解消除反应历程及其与亲核取代反应的关系 4了解卤代烃的物理性质与应用

6.1 定义与分类

卤代烃的定义:烃类分子中的H被X取代后生成的化合物,叫做卤代烃(R-X)。 在卤代烃分子中,虽然卤素包括氟、氯、溴和碘四种元素,但一般所说的卤代烃只是指氯代烃、溴代烃和碘代烃,而不包括氟代烃,因氟代

烃的制法和性质都比较特殊。

卤代烃的分类:

1. 按分子中母体烃的类别卤代烃主要分为卤代烷烃、卤代烯烃及卤代芳烃等。 卤代烷烃:CH3Cl、CH2Cl2、CHCl3 卤代烯烃:H2C=CH—Cl(乙烯型)、

H2C=CH—CH2Cl(烯丙型)

卤代炔烃:

HC卤代芳烃:

C—CH2Cl Cl—C

C—Cl

2. 根据分子中卤原子的数目,可把卤代烃分为一元卤烃、二元卤烃、三元卤烃等。

一元卤烃:CH3Cl、CH2=CHCl、H2C=CHBr等 多元卤烃:分子中含有多个卤原子,如:

CH2Cl2、CHCl3、Cl2C=CHCl等。 3. 按照与卤原子相连碳原子(α-C)的不同,

卤代烃可分为伯卤烃、仲卤烃和叔卤烃、甲

香料的使用规律(整理)

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香料的使用规律

一、香料的分类

香料的主要作用在于:去除各种烹饪原料所含的异味,赋予食品以香味,并具有杀菌和增进食欲的功效。烹调中有时单味使用,有时多味组合使用,有的制成粉末状,有的制成酱状、油状使用,恰当的用好各种香辛料,不仅能突出原料本身的味道,还能赋予菜品丰富的香味。

【分类及特性】

香辛料的范围有狭义和广义之分,狭义的香辛料能给食品赋予香,辛、麻、辣、苦、甜等滋味,广义的香辛料是泛指香料、香精等。我们讲的是狭义上的香辛料,下面来分类(香料一般可分为芳香和苦香两大类):

【按风味特征分类】

酸香:柠檬。

甘甜:肉桂、甘草.玉竹、麦冬。

辛辣味:辣椒、生姜,胡椒、芥末、草果、小豆蔻、大蒜、葱头。 麻味:花椒。

苦味:陈皮、砂仁。 五味俱全:五味子。 着色性:红辣椒、姜黄。

香和味兼有:肉桂、丁香、大茴香、小茴香、芫荽、白芷、肉豆蔻、大蒜、洋葱、香芹、花椒。 芳香性:百里香、月桂叶、小豆蔻、芫荽、牛至。

【按植物的利用部位】

果实:胡椒、八角、辣椒、小茴香。

叶及茎:薄荷、月桂、香菜、百里香、马郁兰。 种子:芹菜、小豆蔻、芫荽。 树皮:肉桂。

鳞片:洋葱、大蒜。 地下茎:姜黄、姜。 花蕾:丁香、芸香料。 假种皮:肉豆蔻。 果

香料化学复习题

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一、名词解释。(2分×5=10分) 1.名词诠释

香料:香料是能够被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香味的化学物质。

香精:有两种或两种以上的香料按一定的比例混合而调配出来的混合 物称为香精。 精油:利用水蒸气蒸馏或压榨的方法从天然植物得到的芳香物质的油状混合物。

浸膏:用挥发性的有机溶剂浸泡芳香植物,芳香植物中的可溶性有机物溶解在有机溶剂中,再将溶剂挥发掉,得到的膏状物。

酊剂:用乙醇做溶剂,提取芳香植物或动物的分泌物,得到的液体冷却后过滤掉不溶物而得到的产品,称为酊剂。 净油:用乙醇浸提浸膏,除去浸膏中所含的植物蜡色素等杂质,再将乙醇蒸出,得到的残余物称为净油。 阈值:能够被辨别出香气种类的香料化合物的最低浓度称为阈值。 2. 按香精的形态或用途的不同,香精各可以分为哪几类?

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(1). 按香精形态不同可以分为四类:

水溶性香精; 油溶性香精; 乳化香精; 粉末香精 (2). 按香精用途不同可以分为三类: 食用香精;日用香精;其他类香精

3. 组成香精的各种香料在香精中所起的作用是不同的,据此可以将香精分为主香剂,和香剂,修饰剂和定香剂,它们在香精中的作用各是什么?

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主香剂构成了香精的主体香气.

和香剂

吃卤猪肝有什么好处 卤猪肝的做法

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吃卤猪肝有什么好处 卤猪肝的做法

导语:卤猪肝不但味道鲜美对人体还有很多好处,在家的时候自己也

可以动手做一做哦,方法也很简单,卤猪肝应该怎么做呢?我们一起去了解一下吧。

卤猪肝不但味道鲜美对人体还有很多好处,在家的时候自己也可以动手做一做哦,方法也很简单,卤猪肝应该怎么做呢?我们一起去了解一下吧。

一、卤猪肝好处

卤猪肝的好处要首先看看猪肝的营养成分。每100克猪肝含有蛋白质21.3克、铁25.0毫克、维生素A 8700国际单位。

蛋白质是构成人体的重要物质基础,体格的增长,器官功能的发育等生命活动都是以体内组织蛋白质的合成与积累为基础的。铁是制造血红蛋白的原料,可起到治疗和预防贫血的作用。维生素A与眼睛的正常视力有密切关系,缺乏维生素A后,可影响人体的免疫功能。二、卤猪肝做法

1.洗干净下锅,加水抄肉,煮开。

2.倒掉锅内水,用凉水洗净猪肝。捞出放入锅电饭锅中,因为是之前剩下的卤水,料都很足了,我加了3勺盐,3勺冰糖,2片香叶作为补充。

3.炖了大概40-50分钟之后既可以关火。

4.捞出猪肝、将香叶取出,让鸡肉猪肝泡在汤中,继续浸泡一整夜,可以放凉后,密封好入冰箱保存,第二天即可切块食用。

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烟用香精香料

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课程论文

题目: 烟用香精香料

学院: 烟草学院

年级: 2011级 任课教师: 徐俊驹 学生姓名: 饶元涛

日期: 2014年12月8日

烟用香精香料

饶元涛

摘要:通过研究近年来烟用香精香料的研究进展,概况烟用香精香料的现状,作用,种类,制

备,分析方法五个方面,总结未来发展方向。

关键词:烟草 香精香料

Cigarette Flavoring

YAOYUANTAO

Abstract: Through the research in recent years, the research progress of cigarette

flavoring, overview of the status quo of cigarette flavoring function, the types, preparation, analysis method of five aspects,