蛋白质结构与功能研究现状

第一章 蛋白质的结构与功能

一、名词解释题

1．peptide unit 8．结构域

2．motif 9．蛋白质等电点 3．protein denature 10．辅基 4．glutathione 11．α—螺旋 5．β—pleated sheet 12．变构效应

6．chaperon 13．蛋白质三级结构 7．protein quaternary structure 14．肽键 二、问答题

1． 为何蛋白质的含氮量能表示蛋白质相对量?实验中又是如何依此原理计算蛋白质含量的? 2．蛋白质的基本组成单位是什么?其结构特征是什么? 3．何为氨基酸的等电点?如何计算精氨酸的等电点?(精氨酸的α—羧基、α—氨基和胍基的pK值分别为2.17

氨基酸和蛋白质化学

一、填空题

1．构成蛋白质的氨基酸有种，一般可根据氨基酸侧链（R）的大小分为侧链氨基酸和侧链氨基酸两大类。其中前一类氨基酸侧链基团的共同特怔是具有性；而后一类氨基酸侧链（或基团）共有的特征是具有性。碱性氨基酸（pH6～7时荷正电）有两种，它们分别是氨基酸和氨基酸；酸性氨基酸也有两种，分别是氨基酸和氨基酸。

2．紫外吸收法（280nm）定量测定蛋白质时其主要依据是因为大多数可溶性蛋白质分子中含有氨基酸、氨基酸或氨基酸。

3．丝氨酸侧链特征基团是 ；半胱氨酸的侧链基团是 ；组氨酸的侧链基团是

。这三种氨基酸三字母代表符号分别是

4．氨基酸与水合印三酮反应的基团是，除脯氨酸以外反应产物的颜色是；因为脯氨酸是?—亚氨基酸，它与水合印三酮的反应则显示色。

5．蛋白质结构中主键称为 键，次级键有 、 、

、 、 ；次级键中属于共价键的是 键。 6．镰刀状贫血症是最早认识的一种分子病，患者的血红蛋白分子?亚基的第六位

氨酸被氨酸所替代，前一种氨

第一章蛋白质的结构与功能

[本章要求]

1.了解蛋白质是生命活动的物质基础的含义,掌握蛋白质的重要生理功能。

2.熟记蛋白质元素组成特点,多肽链的基本组成单位-L,α氨基酸,掌握肽键与肽链,

了解医学上重要的多肽。

3.掌握蛋白质的构象。掌握蛋白质的一、二、三、四级结构的概念。

4.结合实例论述蛋白质结构与功能的关系。

5.熟记蛋白质重要的理化性质及有关的基本概念。

6.了解蛋白质的分离、纯化及结构分析。

[内容提要]

蛋白质是细胞组分中含量最丰富、功能最多的高分子物质。酶、抗体、多肽激素、转运蛋白、收缩蛋白以及细胞的骨架结构均为蛋白质。几乎在所有的生物过程中起着关键作用。

蛋白质的基本组成单位是氨基酸。构成天然蛋白质的氨基酸有二十种,分为非极性、疏水性氨基酸；极性、中性氨基酸；酸性氨基酸和碱性氨基酸。氨基酸借助肽键连接成多肽链。多肽链是蛋白质分子的最基本结构形式。多肽链中氨基酸的排列顺序称为蛋白质的一级结构。蛋白质分子中的多肽链经折叠盘曲而具有一定的构象称为蛋白质的高级结构。又分为二、三、四级结构。二级结构是指局部或某一段肽链的空间结构，也就是肽链某一区段中主链骨架原子的相对空间位置。包括α-螺旋、β-折叠、β-转角和无规卷曲。三级结构是指整条肽链中全部氨基酸残

蛋白质结构与功能的关系

蛋白质一级结构又称化学结构（primary structure），是指氨基酸在肽键中的排列顺序和二硫键的位置，肽链中氨基酸间以肽键为连接键。蛋白质的一级结构是最基本的结构，它决定了蛋白质的二级结构和三级结构，其三维结构所需的全部信息都贮存于氨基酸的顺序之中。 二级结构（secondary structure）是指多肽链中彼此靠近的氨基酸残基之间由于氢键星湖作用而形成的空间结构。

三级结构（tertiary structure）是指多肽链在二级结构的基础上，进一步折叠，盘曲而形成特定的球状分子结构。

四级结构（quaternary structure）是由两条或者两条以上具有三级结构的多肽链聚合而成的具有特定三维结构的蛋白质构想。

不同的蛋白质，由于结构不同而具有不同的生物学功能。蛋白质的生物学功能是蛋白质分子的天然构象所具有的性质，功能与结构密切相关。

1．一级结构与功能的关系

蛋白质的一级结构与蛋白质功能有相适应性和统一性，可从以下几个方面说明：

（1）一级结构的变异与分子病

蛋白质中的氨基酸序列与生物功能密切相关，一级结构的变化往往导致蛋白质生物功能的变化。如镰刀型细胞贫血症，其病因是血红蛋白基因中的一个核苷酸的突变导致该蛋白分子

蛋白质结构与功能的关系

蛋白质一级结构又称化学结构（primary structure），是指氨基酸在肽键中的排列顺序和二硫键的位置，肽链中氨基酸间以肽键为连接键。蛋白质的一级结构是最基本的结构，它决定了蛋白质的二级结构和三级结构，其三维结构所需的全部信息都贮存于氨基酸的顺序之中。 二级结构（secondary structure）是指多肽链中彼此靠近的氨基酸残基之间由于氢键星湖作用而形成的空间结构。

三级结构（tertiary structure）是指多肽链在二级结构的基础上，进一步折叠，盘曲而形成特定的球状分子结构。

四级结构（quaternary structure）是由两条或者两条以上具有三级结构的多肽链聚合而成的具有特定三维结构的蛋白质构想。

不同的蛋白质，由于结构不同而具有不同的生物学功能。蛋白质的生物学功能是蛋白质分子的天然构象所具有的性质，功能与结构密切相关。

1．一级结构与功能的关系

蛋白质的一级结构与蛋白质功能有相适应性和统一性，可从以下几个方面说明：

（1）一级结构的变异与分子病

蛋白质中的氨基酸序列与生物功能密切相关，一级结构的变化往往导致蛋白质生物功能的变化。如镰刀型细胞贫血症，其病因是血红蛋白基因中的一个核苷酸的突变导致该蛋白分子

功能性油脂的研究现状

功能性油脂的概念【1】

功能性油脂是一类具有特殊生理功能的油脂，是对人体有一定保健功能、药用功能以及有益健康的一类油脂，是指那些属于人类膳食油脂，为人类营养、健康所需要，并对人体一些相应缺乏症和内源性疾病，特别是现今社会文明病如高血压、心脏病、癌症、糖尿病等有积极防治作用的一大类脂溶性物质。主要包括有多不饱和脂肪酸：亚油酸，α-亚麻酸， γ-亚麻酸，二十碳五烯酸（EPA）和二十碳六烯酸（DHA）;磷脂：卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂、丝氨酸磷脂等;及现在新兴起的结构油脂。

1、多不饱和脂肪酸【1,2】

多不饱和脂肪酸（PUFA）是功能性油脂研究和开发的主体，它们一般是指含两个或两个以上双键、碳链长度在18或18以上的脂肪酸，根据其结构又分为n-6和n-3两大系列。前者主要有亚油酸(18:2) ，γ-亚麻酸(18:3)，花生四烯酸(20:4)等；后者主要有α-亚麻酸(18:3)，二十碳五烯酸(EPA， 20:5)，二十二碳六烯酸(DHA，22:6)等。 1.1多不饱和脂肪酸对免疫功能的影响

n-6 PUFA在免疫同时具有抑制和刺激作用。亚油酸在体内能被代谢为花生四烯酸，可以进一步氧化为二十烷类，如PGE2、白三烯、血栓烷等，对免

第二章 蛋白质的结构与功能

学习目标 掌握：蛋白质组成的基本单位——L-α-氨基酸的特点；蛋白质的一、二、 三、四级结构的概念及特点；维系一、二、三、四级结构的次级键。 熟悉：蛋白质结构与功能的关系；蛋白质的理化性质。 了解：蛋白质的分离纯化及分类。

蛋白质（Protein）是由氨基酸构成的具有特定空间结构的高分子有机化合物，从最简单的病毒到人类，凡是生物体均含有蛋白质，因此蛋白质是生物体的基本组成成份。人体内蛋白质含量约占人体固体成分的45%，而在细胞中则可达细胞固体成分的70%以上，因此蛋白质是构成组织细胞的最基本物质。人体内蛋白质种类繁多，都具有重要的生理功能，几乎所有的生命现象均有蛋白质的参与。例如生命的最基本特征是新陈代谢，其所有的化学反应，几乎都是在酶的催化和控制下进行的，酶的化学本质是蛋白质；免疫功能是机体的重要功能，抗体是重要的免疫分子，而抗体是血清中的γ球蛋白；运动需要依靠肌肉的收缩实现，而肌肉的收缩则是肌球蛋白和肌动蛋白相对滑动的结果；有的蛋白质还具有运输功能，如血红蛋白是氧的运输载体，血浆脂蛋白是脂类的运输形式等；激素是机体内重要的信息分子，它把调节生命活动的信息传送到各个细胞，以保证机体的正常生命活动，体内有一类激素

鼠伤寒沙门氏菌H-1鞭毛蛋白的结构预测

蛋白质序列截图

>sp|P06179|FLIC_SALTY Flagellin OS=Salmonella typhimurium GN=fliC PE=1 SV=4

MAQVINTNSLSLLTQNNLNKSQSALGTAIERLSSGLRINSAKDDAAGQAIANRFTANIKG LTQASRNANDGISIAQTTEGALNEINNNLQRVRELAVQSANSTNSQSDLDSIQAEITQRL NEIDRVSGQTQFNGVKVLAQDNTLTIQVGANDGETIDIDLKQINSQTLGLDTLNVQQKYK VSDTAATVTGYADTTIALDNSTFKASATGLGGTDQKIDGDLKFDDTTGKYYAKVTVTGGT GKDGYYEVSVDKTNGEVTLAGGATSPLTGGLPATATEDVKNVQVANADLTEAKAALTAAG VTGTASVVKMSYTDNNGKTIDGGLAVKVGDDYYSATQNKDGSISINTTKYTADDGTSKTA LNKLGGADGKTEVVSIGGKTYAASKAEGHNFKAQPDLAEAAATTTENPLQKIDAALAQV

第一章 蛋白质的结构与功能 一、单项选择题

1.测得某一蛋白质样品的含氮量为0.40g,此样品约含蛋白质多少克? A.2.00g B.2.50g C.6.40g D.3.00g E.6.35g 2.含有两个羧基的氨基酸是： A.Cys B.Glu C.Asn D.Gln E.Lys

3.在生理条件下,下列哪种氨基酸残基的侧链所带的正电荷最多？ A.Cys B.Glu C.Lys D.Thr E.Ala

4.下列哪种氨基酸为环状亚氨基酸? A.Gly B.Pro C.Trp D.Tyr E.Lys

5.蛋白质分子中维持一级结构的主要化学键是： A.肽键 B.二硫键 C.酯键 D.氢键 E.疏水键

6.在中性条件下混合氨基酸在溶液中的主要存在形式是： A.兼性离子 B.非极性分子 C.带单价正电荷 D.疏水分子 E.带单价负电荷

7.蛋白质的一级结构及高级结构决定于： A.分子中氢键 B.分子中盐键

C.氨基酸组成和顺序 D.分子内部疏水键 E.亚基

8.血清蛋白(PI为4.7)在下列哪种PH值溶液中带正电荷? A.PH4.

第一章蛋白质的结构与功能

蛋白质组成元素的特点；基本结构单位-----氨基酸（识记）P4 肽键：（识记）P7是由一个氨基酸的a-羧基与另一个氨基酸的a-氨基脱水缩合形成的化合键 多肽链：（识记）P7肽链分子中的氨基酸相互衍接，形成的长链，称为多肽链 一级结构：（识记）P8是指蛋白质多肽链中从N-端至C-端的氨基酸排列顺序.主要化学键为肽键 二级结构：（识记）P8是指多肽链中主链原子的局部空间排布即构象，不涉及侧链部分的构象。主要的化学键是氢键

---主要有?-螺旋、 ?-折叠、?-转角、无规卷曲等多种形式。 三级结构：（识记）P10整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置。即肽链中所有原子在三维空间的排布位置。 四级结构：（识记）P11蛋白质的四级结构是指由多条亚基通过非共价键（主要是氢键和离子键）连接起来的结构形式。

蛋白质是生命物质的重要基础、蛋白质的重要生理工功能（领会）P13 1、作为生物催化剂（酶） 2、代谢调节作用 3、免疫保护作用 4、物质的转运和存储 5、运动与支持作用

6、参于细胞间的信息传递

蛋白质的二级结构：a-螺旋、β-折叠（应用）P9 a-螺旋特点：

⑴ 为一右手螺旋；

⑵ 螺旋每圈包含3.6个氨基酸残基，螺距